Chanterelles عبارة عن فطر صحي تمامًا وذو مذاق ممتاز، وغالبًا ما يتم حصاده قبل بداية فصل الشتاء. يعتبر كافيار Chanterelle لفصل الشتاء من أشهر أنواع الفطر. إنه حشو ممتاز للفطائر أو البيتزا. يمكن استخدامه أيضًا كطبق لعمل السندويشات.
قبل طهي الكافيار مع الكوسة والفطر، عليك معرفة كيفية إعداده بشكل صحيح.
وصفة كلاسيكية
هناك وصفات مختلفة لكافيار الشانتيريل لفصل الشتاء. ومع ذلك، فإن الطريقة الكلاسيكية لإنشاء الفراغ هي الأكثر شيوعا. للقيام بذلك، سيكون عليك إعداد المكونات التالية مسبقًا:
- كيلوغرام من الشانتيريل مع الكوسة؛
- 400 جرام جزر
- ثلاثة بصل مع الثوم.
- 100 مل زيت
- خمسة فلفل
- 100 مل من الخل
- 85 جرام ملح.
قبل إعداد الكافيار شانتيريل، عليك أن تبدأ في إعداد المنتجات الرئيسية. أولاً، يجب عليك معالجة الشانتيريل بعناية. ومن الضروري قطع طرف أرجلهم وتنظيفها من الرمل أو الأوساخ.
ثم يجب غسلها بالماء البارد وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم تحضير الخليط في طنجرة بطيئة أو يوضع في قدر صغير ويمتلئ بالزيت. عند تحضير كافيار الفطر من الشانتيريل لفصل الشتاء، يتم تقليب محتويات المقلاة بشكل دوري حتى لا يحترق الخليط.
بالتوازي مع هذا، يجب عليك العمل على جميع المكونات الأخرى. يتم غسل الكوسة والخضروات الأخرى بالماء وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ليس عليك تقطيع الجزر، بل ابشريه باستخدام المبشرة. بعد ذلك، يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة وتوضع فيها جميع الخضار المحضرة. ينضجون لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون هذه المرة كافية حتى تتحول جميع المكونات إلى اللون الذهبي.
بعد ذلك، يتم تحضير الكافيار من خليط القرع والفطر المُجهز. للقيام بذلك، تضاف الخضار المطهية مع الفلفل والملح إلى هريس شانتيريل. ثم يتم خلط كل شيء وتغطيته بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. يوزع الطبق المحضر في مرطبانات معقمة ويخلط مع الخل ويغلق بأغطية محكمة الغلق. ثم تبرد حاوية الكافيار وتنقل إلى الطابق السفلي لمزيد من التخزين.
مع الطماطم
تفضل العديد من ربات البيوت تحضير كافيار الشانتيريل بالطماطم. لإعداد هذه الاستعدادات الشتوية اللذيذة، تحتاج إلى استخدام المنتجات التالية:
- كيلوغرام من الطماطم مع الباذنجان؛
- 2 كجم من الشانتيريل المطبوخة؛
- ثلاثة فلفل
- أربعة بصل
- 150 مل صلصة الطماطم
- 200 مل زيت
- 100 غرام ملح
- 70 غرام سكر
- رأسين من الثوم.
يجب أن يبدأ تحضير قطعة العمل بتحضير المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع الكافيار. يجب تقطيع الفطر المطبوخ إلى مكعبات صغيرة. ثم تُملأ المقلاة بالزيت ويوضع الفطر فيها. يتم طهيها حتى يتحول سطحها إلى اللون الذهبي.
مباشرة بعد قلي الفطر، يمكنك البدء في تحضير كل شيء آخر. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى قطع ووضعها أيضًا في مقلاة.
ثم يُقطع الفلفل إلى نصفين، ويُزال من البذور، ويُضاف إلى المقلاة مع البصل. تُقلى الخضار لمدة 5 دقائق ثم تُرفع عن النار. ثم يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح وطحنها باستخدام مفرمة اللحم. تضاف إلى الخضار وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. يجب تحريك الخليط الموجود في المقلاة باستمرار حتى لا يحترق.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويضاف إلى الخضار. ثم يضاف الفطر المقلي إلى الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يتم سحق كتلة الخضار المحضرة في الخلاط، وبعد ذلك يجب خلطها مع السكر والملح وصلصة الطماطم. يتم خلط كل هذا جيدًا ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. قبل إزالة الكافيار من النار، أضف الثوم المفروم ويقلب الطبق. فقط بعد ذلك يتم توزيع كل شيء في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية.
يوصى بتخزين الكافيار المبرد في غرفة مظلمة وباردة. في الغرف في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل مدة صلاحيتها عدة مرات.
خاتمة
إن طهي كافيار الفطر في طباخ بطيء أو على موقد غاز ليس بالأمر الصعب.للقيام بذلك، ما عليك سوى قراءة الوصفات التي تصف بالتفصيل كيفية صنع الكافيار اللذيذ.
