ليس فقط البرش الروسي، ولكن أيضًا الخارشو الجورجي لفصل الشتاء يتم تحضيره في مرطبانات من قبل ربات البيوت خلال فترة حصاد الخضار والفواكه. إنه لمن دواعي سروري الطهي من الخضروات الطازجة: فهي شهية للغاية وعصيرية لدرجة أن يديك تشعر بالحكة لطهي شيء ما منها.
ما تحتاجه للطهي
نقوم بتقييم احتياطياتنا، والتحقق مما إذا كان كل شيء متوفرًا في المخزون لمشترياتنا، ثم شراء ما هو مفقود. يجب أن تشمل الخضروات الموجودة على طاولة المطبخ ما يلي:
- طماطم ناضجة (من الأفضل تناول طماطم كبيرة الحجم وسمينة وخس) - 2 كجم.
- فلفل (حار)، أحمر - 1 قرنة.
- خوخ ذو طعم حامض، ناضج - 0.2 كجم.
- رؤوس البصل (أبيض) - 0.5 كجم.
- فصوص الثوم الطازج - 100 جم.
- البقدونس - حفنة.
- الكزبرة - حفنة.
- الجوز بدون قشرة - 110 جم.
مع الخضار الأمر واضح. الآن نقوم بتحليل البهارات اللازمة للخارشو لفصل الشتاء. وهنا قائمتهم:
- القفزات سونيلي (0.5 ملعقة كبيرة أو قليلاً
يبارك)؛ - البهارات (3 قطع) ؛
- ورق الغار (1 قطعة) ؛
- 6% خل المائدة (3 ملاعق كبيرة)؛
- زيت نباتي مكرر (عباد الشمس) - 100 مل؛
- سكر (2 ملعقة كبيرة)؛
- ملح (1 ملعقة كبيرة).
إذا أردت، يمكنك عمل الصلصة مع الأرز. أنت بحاجة إلى القليل جدًا منه - 50 جرامًا ، ومن الجدير ألا تأخذ أرزًا مستطيلًا ، بل أرز كراسنودار المستدير. من هذا الحجم من الخضار يمكنك الحصول على 750 مل إلى 1 لتر من حساء الخرشو لفصل الشتاء.
بالإضافة إلى الخضار والتوابل، سنقوم بإعداد قدر سميك القاع، مقلاة، ألواح التقطيع، خلاط أو مفرمة لحم. إذا لم يكن هناك هذا ولا ذاك - منخل. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى سكين حاد وملاعق قياس وملعقة تقليب وجرة بغطاء. أنت بحاجة إلى ميزان المطبخ. هل أعددت كل شيء؟ ثم دعونا نبدأ.
عملية الطبخ
لتحضير الطماطم، عليك غسلها وإزالة "الأعقاب" ووزنها. ينبغي أن يكون 2 كجم أو أكثر قليلا. إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك إزالة الجلد، يمكنك طحن الطماطم في الخلاط أو طحنها في مفرمة اللحم. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل ناعم واتركيها جانبًا.
قشر البصل واشطفه بالماء البارد. ثم استخدمي سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضع لوح التقطيع مع البصل جانباً.
الفلفل الحار هو التالي. لا تنس أنها حادة - لا تفرك إصبعك في عينيك عند قطعها. نزيل البذور والأغشية من الفلفل التي لا نحتاجها للحساء (بعد ذلك سوف يصبح حارًا جدًا). نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
ضعي مقلاة على النار، وادهنيها بالزيت، ثم أضيفي البصل أولاً، ثم الفلفل بعد فترة قليلة. يقلى على نار معتدلة. هدفنا هو الحصول على بصل شفاف وناعم.
حساء خارشو لفصل الشتاء يشمل البرقوق. يجب أولاً غسلها ثم إزالة البذور بعناية. نحصل على وزن صافي بدون بذور - 200 جرام نسكب البصل من المقلاة على الطماطم ونضيف البرقوق إلى المقلاة.
يجب طهيها قليلاً حتى تصبح طرية في كمية صغيرة من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ويُغلق الغطاء. يجب أن تكون الصلصة متجانسة، لذلك يجب سحق البرقوق باستخدام منخل. يُسكب الهريس الناتج في قدر مع الطماطم والبصل.
لقد تم قصف المكسرات بالفعل. جففها في مقلاة (الجافة أسهل في التقطيع). يمكن مسح المقلاة بمنشفة مطبخ ورقية حتى تصبح نظيفة وجافة وسكب المكسرات فيها ووضعها على الموقد. يقلى حتى طقطقة طفيفة. حرك بشكل مستمر.
بفضل المكسرات، يكتسب حساء الخرشو لفصل الشتاء في الجرار طعمًا متناغمًا. يمكنك طحنها في الهاون أو الخلاط، أو حتى أسهل، صبها في كيس طعام، ولفها في منشفة المطبخ، ولفها بالشوبك. إذا لم تكن كسولًا جدًا لغسل مفرمة اللحم، فيمكنك طحن المكسرات.
المرحلة الأخيرة من الطهي هي تبخر السائل من الكتلة النباتية. من الصعب تحديد وقت الطهي الدقيق. يجب طهي الصلصة حتى تنخفض إلى النصف. يستغرق من 40 دقيقة إلى 1 ساعة.
أضف إلى الخليط:
- سكر.
- ملح.
- البهارات.
- لافروشكا.
- أرز.
اطهي الخضار مع التحريك لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت، اشطف البقدونس والكزبرة، وجففهما، وقطعهما إلى قطع صغيرة، واسكبهما في قدر مع الحبوب والثوم. الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة تقريبًا. تحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى، صب الخل في النهاية.
يجب أن تخضع الجرار والأغطية للمعالجة الحرارية: يجب تعقيم الجرار وغلي الأغطية. الأطباق النظيفة هي ضمان للتخزين على المدى الطويل.
نخلط الخليط ونملأ البرطمانات حتى الأكتاف.ضع الجرار مغلقة بإحكام بأغطية معدنية رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية للدفء. هكذا يمكنك تحضير صلصة الحساء اللذيذة. أعجبت ربات البيوت بهذه الوصفة للخارشو في الجرار لفصل الشتاء.
كيفية الاستخدام في الشتاء
في فصل الشتاء، يمكنك تحضير حساء لذيذ وغني بسرعة من مثل هذه الجرة. ومع ذلك، ستحتاج إلى اللحوم لتحضير المرق، لكن يمكن للنباتيين استخدام مرق الخضار.
تُسكب محتويات الجرة في مرق اللحم المغلي (الخضار) وتُغلى لمدة 5 - 7 دقائق ويكون الغداء جاهزًا. ستحتاج إلى 1.5 لتر من المرق، وسيكون الحساء بالسمك الأمثل. سيكون طعم الطبق الأول ممتازًا وغنيًا وعطريًا. إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى الحساء.
حساء الخرشو لذيذ تناوله مع الأعشاب ويمكن تجميده في الصيف. ويتم ذلك بكل بساطة. نقع الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة) في وعاء من الماء البارد. بعد ساعة، شطف في ماءين. استنزاف العشب في مصفاة. قم بتقطيع الخضر جيدًا عندما يجف الماء ويجف العشب. ضعيها في قوالب الفريزر، وأضيفي إليها الماء المغلي، ثم ضعيها في الفريزر. في فصل الشتاء، يمكن إلقاء هذه المكعبات في حساء الخرشو. ستكون الرائحة مثل الأعشاب الطازجة، وكذلك الطعم.
خذ الوصفة وقم بإعداد صلصة حساء لذيذة. دلل أحبائك وأصدقائك بأطباق صحية.
