أفضل 5 وصفات للاستعدادات الجورجية لفصل الشتاء مع التحضير خطوة بخطوة

من المستحيل تخيل المطبخ الجورجي بدون الباذنجان والقرنبيط والفلفل والفاصوليا. على الرغم من التأثير الطويل الأمد للثقافة التركية والإيرانية، احتفظت الأطباق الوطنية بنكهتها الخاصة. تتم إضافة الكثير من التوابل إلى الخضار المقلية أو المطهية أو المخللة، وعلى الرغم من أن الوجبات الخفيفة تبدو حارة، إلا أنها لا تزال تحتفظ بحدتها في نفس الوقت. لطالما استخدمت النساء من مختلف البلدان وصفات الاستعدادات الجورجية لفصل الشتاء. تصنع المربيات العطرية من الفواكه، والسلطات والأطباق المتنوعة مصنوعة من الخضار.

ملامح المطبخ الجورجي لفصل الشتاء

ويقوم سكان الريف الجبلي بإعداد الخضروات للتخزين عن طريق التخليل والتخمير، ويضيفون إليها الكثير من الأعشاب الحارة. الباذنجان المقلي في خل النبيذ يشكل تحفة طهي حقيقية. في جورجيا، يتم استخدام التفاح البري المجفف والكمثرى والتوت البري لصنع هريس يتم تناوله مع الخبز. يستخدم قرانيا للتعليب، والصلصات والفطائر مصنوعة من المكسرات، ويضاف البرباريس المملح والمجفف إلى العديد من الأطباق.

متطلبات الحاويات والمنتجات

المربيات والمعلبات مصنوعة من الفواكه البرية والفواكه المزروعة في الحديقة. تُغسل الخضار وتُقطع للسلطات، ويُملح الملفوف في البرميل، ويُقلى الملفوف ويُطهى، ويُحشو بمنتجات مختلفة.

يتم إغلاق المربى والتشكيلة في وعاء زجاجي يتم تنظيفه من الغبار والأوساخ بالصودا والخردل وتطهيره:

• على البخار
• عن طريق الغليان
• في الفرن.

يتم تمليح الخضار وتخميرها في برميل، ثم يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. تُسكب صلصة التكمالي من خلال قمع في زجاجات معقمة، ويضاف إليها زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، وتُغلق بسدادات ساخنة.

وصفات للاستعدادات الجورجية

إذا تم اتباع التكنولوجيا، فيمكن حتى ربات البيوت المبتدئات الحصول على الأطباق العطرية من الفواكه والوجبات الخفيفة النباتية الحارة.

عصير التفاح

يأكل الأطفال بكل سرور حلويات الفيتامين، فهي مفيدة للأطفال، ويطعمون الرضع لب الفاكهة. بعد أن جمعت 3 كجم من التفاح من حديقتك أو اشتريته من السوق، يمكنك عمل هريس؛ عملية التحضير بسيطة:

1. يتم تحرير الفواكه المغسولة من المركز والبذور، مقطعة إلى 4 أجزاء.
2. ضعي الشرائح مع القشر في مقلاة عميقة، واسكبي في قاعها نصف كوب من الماء، واسكبي 300 جرام من السكر.
3. يتم وضع الحاوية مع الفواكه المسحوقة على الموقد. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهي الخليط لمدة 20 دقيقة.
4. ضع قطع التفاح المخففة في مصفاة واطحنها إلى هريس.

يتم وضع الحلوى في الجرار. وإذا تم تحضيرها بدون سكر يتم تعقيمها بالوعاء لمدة ربع ساعة.

سلطات الطماطم الخضراء

تصنع النساء الجورجيات هذه الوجبة الخفيفة كل عام، على الرغم من أن الطماطم تنضج دائمًا في بلد به الكثير من الشمس وصيف طويل ودافئ. بالإضافة إلى 1 كجم من الطماطم الخضراء، سوف تحتاج إلى:

• ثوم؛
• 4 بصل
• فلفل حلو 300 جرام وفلفل مرير - 1 قطعة؛
• القفزات سونيلي - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل - نصف كوب؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل.

تقطع الطماطم إلى شرائح وترسل إلى وعاء كبير ومملحة.

يُقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل إلى شرائح ويُعصر الثوم. يُصفى العصير من الطماطم ويُمزج مع الخضار والأعشاب والتوابل. يُسكب الخل في الخليط ويُضاف الزيت ويُضغط.

وبعد يوم واحد، توضع السلطة في أوعية، معقمة، ومختومة بالأغطية.

تحضير ورق العنب للدولما

في جورجيا، يعدون طبقًا لذيذًا بحشوات مختلفة - الأرز ولحم البقر المفروم ولحم الضأن ولحم الخنزير، ولكن على عكس لفائف الملفوف، يتم استخدام أوراق العنب الصغيرة وليس الملفوف. بالنسبة للحصاد، يتم اختيار الأصناف البيضاء من المحصول، والخضر منها لها طعم حلو وحامض ولها سطح أملس.

تُقطع الأوراق من السيقان بالمقص، وتُغسل من الداخل والخارج تحت الصنبور، وتُترك حتى تجف. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر ويُضاف 60 جرامًا من الملح ويُنقل إلى الموقد ويُغلى.

توضع الأوراق فوق بعضها البعض ويتم لف أنبوب من كل 10 قطع وإرساله إلى وعاء زجاجي مملوء بالمحلول الملحي وإغلاقه بإحكام وتخزينه في القبو.

يقومون بإخراج الأوراق عندما يستعدون لتحضير الدلما.

فلفل حلو أخضر وأحمر متنوع

الوجبات الخفيفة في جورجيا مصنوعة من جميع الخضروات التي تنمو في البلاد. تشكيلة عطرية مشرقة وجميلة مصنوعة من الفلفل الحلو متعدد الألوان. لكل 10 كجم من الفاكهة، يتم استهلاك 1500 جرام من الملح الصخري.

تُغسل الخضار تحت الصنبور وتُزال الأطراف ثم توضع في وعاء من المينا يُسكب فيه الماء العادي ويُضاف الملح.

يجب تقليب الخليط طوال الأسبوع، مما يساعد على منع ظهور الترسبات الداكنة. يُنقل الفلفل مع السائل ويُخزن تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة أو الطابق السفلي.

الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء

تُستخدم الأنواع الزرقاء في صنع السلطات واليخنات والأجيكا وحشو الخضروات ذات القشرة الأرجوانية اللامعة بالطماطم والأعشاب والفطر. سيتم تزيين أي طاولة بالباذنجان المخلل الذي يؤكل مع اللحم والبطاطا المهروسة. لإعداد وجبة خفيفة من كيلوغرام من اللون الأزرق عليك أن تأخذ:

• 3 طماطم
• ثوم؛
• 3-4 جزر
• البقدونس والشبت.
• فلفل أسود - 5 جم وفلفل أحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وخز جوانب الباذنجان بالشوكة، ثم ضعي الثمار في ماء مملح واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. لتصريف السائل وإزالة المرارة، يتم وضع الأزرق تحت الضغط لبضع ساعات، وبعد ذلك يتم قطعها بالطول.

نقطع الخضار والطماطم ونبشر الجزر ونتركها على نار خفيفة في مقلاة. تضاف البهارات إلى القلي. يعالج الباذنجان بالثوم، ويوضع بداخله حشو الخضار، ويربط بالخيوط حتى لا يتفكك. يتم وضع الشبت في عبوات زجاجية، ويتم إرسالها باللون الأزرق، مملوءة بمحلول ملحي، ومختومة بإحكام.