كانت مقبلات سلطة الكوسة التي تسمى Uncle Bens مألوفة لدى الكثيرين منذ التسعينيات من القرن الماضي. يمكن حفظه لفصل الشتاء أو تناوله طازجًا. هذه الوصفة محلية الصنع سهلة التحضير. الميزة هي أن الوصفات لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا للبرطمانات المملوءة بسلطة معجون الطماطم. وهذا يجعل عملية الطهي أسهل وأسرع. بالإضافة إلى قائمة المنتجات القياسية، يمكن إضافة مكونات أخرى (الثوم والفاصوليا والكاري والأعشاب المجففة) إلى معلبات العم بن الشتوية مع الكوسة.
من الأفضل شراء كوسة صغيرة لهذا المستحضر. يجب إزالة البذور والقشر الخارجي من الثمار القديمة. قبل الطهي، يُنصح بنقع الكوسة ثم مسحها بقطعة قماش لإزالة الأوساخ.
الوصفة رقم 1 (أساسية)
تعتبر سلطة الكوسة المحضرة بهذه الطريقة تقليدية. وصفات مثل هذه الاستعدادات رائعة للنباتيين.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من الكوسة أو الكوسة الناضجة اللبنية؛
- زيت الزيتون أو عباد الشمس - 150 جم؛
- رأس الثوم
- 150 غرام سكر
- الكاري (التوابل الهندية) - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار - 4 قطع؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 50 جرام من خل المائدة العادي.
تعليب خطوة بخطوة:
- اغسل الكوسة وجففها.
- قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة أو قضبان.
- قشر الطماطم. للقيام بذلك، قم أولاً بعمل قطع عرضية على الطماطم. بعد ذلك، ضعهم في الماء المغلي ويغلي لمدة دقيقتين. إزالة ووضعها في الماء البارد. يجب الآن أن تقشر الخضار بسهولة. طحن اللب إلى قطع.
- بعد تقشير رؤوس البصل، تقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- تحضير خليط التتبيل: يُسكب الخل حسب الوصفة والزيت في وعاء ويُضاف الملح والسكر المحبب وتوابل الكاري. دمل.
- يُضاف الكوسة أو مكعبات الكوسة إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- أضف الفلفل والبصل المفروم إلى الحاوية. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعي الطماطم في قدر مع الكوسة واغلي نفس الكمية.
- والخطوة التالية هي إضافة الثوم المسحوق وغلي الخضار لمدة دقيقتين تقريبًا.
- ضعيها في مرطبانات وأغلقي الأغطية بإحكام. أثناء التبريد، يجب أن تكون الجرار مقلوبة.
الوصفة رقم 2 (كوسة بالطماطم)
تتناسب أطباق اللحوم والدواجن بشكل جيد مع سلطة الكوسة التي تسمى Uncle Bens. له طعم حلو وحامض أصلي مع قليل من التوابل.
قائمة المكونات لتحضير السلطة:
- كوسة غير ناضجة - 2 كجم؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل؛
- فلفل حلو (أحمر بالضرورة) - 500 غرام؛
- رؤوس البصل - 3-4 قطع؛
- 1 رأس كبير من الثوم؛
- خل المائدة - 60 جم؛
- 1 لتر من مياه الشرب النقية.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
إجراءات تعليب الوجبات الخفيفة:
- اغسلي جميع الخضار وقطعيها إلى أجزاء متساوية.
- يُغلى الشراب من السكر والماء ويُضاف الملح ويُضاف معجون الطماطم أو عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- تُسلق الكوسة المفرومة في هذا الخليط. يكفي مرور حوالي 10 دقائق بعد غليان الصلصة.
- والخطوة التالية هي إضافة المكونات النباتية المتبقية إلى مقلاة الغليان. وقت الغليان مرة أخرى حوالي 10 دقائق.
- يُسحق الثوم تحت الضغط ويُخلط مع الخل ويُسكب في المقلاة مع السلطة. حرك محتويات المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- حان الوقت الآن لوضع الوجبات الخفيفة في مرطبانات معقمة لإغلاقها بإحكام.
- بعد الوصول إلى درجة حرارة الغرفة، يتم خفض الشغل إلى قبو بارد.
الوصفة رقم 3 (مع الفلفل الحلو وصلصة الطماطم)
تمت إضافة العديد من الخضار إلى مكونات هذا التحضير الشتوي: الفلفل الحلو وصلصة الطماطم والجزر. السلطة مناسبة ليس فقط للأطباق الجانبية واللحوم، ولكن يمكن أيضا أن تكون وجبة خفيفة مستقلة. تعتبر الكوسة خضروات فريدة من نوعها، حتى بعد المعالجة الحرارية، فهي لا تفقد العناصر الدقيقة المفيدة.
للتعليب يجب عليك تحضير:
- 0.5 لتر جرة من صلصة كراسنودار.
- 2 كجم من الكوسة الصغيرة؛
- 800 جرام بصل
- 70 مل من الخل العادي
- 700 جرام فلفل حلو
- 1 كجم من الطماطم
- كوب من السكر المحبب.
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق حامض الستريك
- 250 مل زيت نباتي
- 0.5 كوب ملح
- 600 جرام جزر
- 3 ملاعق صغيرة. بهارات الكاري (اختياري).
تُغسل الخضار جيدًا، ثم تُقطع. تُقطع الكوسة إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح طويلة، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة، والطماطم إلى شرائح صغيرة، والجزر مبشورة.
لتحضير صلصة أنكل بنس لفصل الشتاء، يُسكب 600 مل من الماء والزيت النباتي في قدر حسب الوصفة. أضف الصلصة والسكر المحبب والملح. يجب أن يغلي هذا الخليط لمدة 5 – 7 دقائق.
تضاف الخضار إلى التتبيلة واحدة تلو الأخرى. أولا يأتي الكوسة. بعد أن يغلي كل شيء، يجب أن يمر ربع ساعة. ثم يوضع الفلفل والبصل في الوعاء. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. الآن جاء دور الجزر والطماطم.
تدريجيا، يتبخر السائل المنطلق من الخضروات، وتصبح الكتلة سميكة. لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن كتلة الخضار لن تكون متجانسة مثل الكافيار. في هذا الوقت، يمكنك صب الخل وإضافة حامض الستريك. في نفس الوقت، أضيفي الكاري واغلي محتويات المقلاة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
ضعي السلطة في مرطبانات زجاجية يجب تعقيمها أولاً. بعد ذلك، يتم إغلاقها بإحكام. بعد التبريد، يمكنك نقلها إلى الطابق السفلي للتخزين طويل الأمد أو وضعها في خزانة في الشقة.
الوصفة رقم 4 (مع الطماطم غير الناضجة)
هذا المستحضر له طعم حلو وحامض من المرق. تمت إضافة الأرز إلى مجموعة الخضار التقليدية، مما يزيد من سمك السلطة ويجعلها أكثر إشباعًا.
تتطلب بعض الوصفات نصف الكوسة واستبدال النصف الآخر بالكوسا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد Ankle Bens لفصل الشتاء فقط من الباذنجان.الطعم ممتاز - سوف تلعق أصابعك.
المكونات اللازمة لتحضير السلطة:
- 4.5 كجم من الطماطم (خضراء أو بنية قليلاً)؛
- 1.5 كجم من الفلفل الحلو
- 450 جرام أرز مطهو على البخار
- 150 مل من خل المائدة 9%؛
- 1 أو 2 حبة من الفلفل الحار؛
- الجزر والكوسة (يمكنك أن تأخذ الكوسة) والبصل - 1 كجم من جميع المكونات؛
- 300 غرام من زيت عباد الشمس المكرر؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ¼ كوب سكر.
كيفية تحضير سلطة؟ عملية الطهي الأكثر كثافة في العمالة هي تحضير الخضار. يجب غسلها وتجفيفها وسحقها. ثم يتم لف الكوسة والجزر والبصل والطماطم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم. يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى مكعبات كبيرة.
يُسكب هريس الخضار في المقلاة ويُسخن حتى الغليان. يُضاف السكر المحبب والملح وزيت عباد الشمس المُسخن في مقلاة (سيعطي رائحة غريبة) ويُغلى لمدة ربع ساعة. أثناء الغليان تأكد من تحريك المشروب حتى لا تحترق المقبلات. يجب توخي الحذر لأن الخليط قد يتناثر.
اغسلي الأرز وضعيه في وعاء مع خليط الخضار. اطهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. يضاف الفلفل الحلو أخيرًا. بعد 20 دقيقة أخرى، أضف الخل. توضع السلطة في مرطبانات معقمة أثناء الغليان. ثم يتم إغلاقها وتغطيتها ببطانية للسماح بالتبريد البطيء. هذه الكمية من المكونات تكفي لإعداد حوالي 8 لترات من السلطة. يمكن تخزين هذا الحفظ حتى في غرفة دافئة.
