يمكن لأي ربة منزل تحضير أجفار باستخدام الوصفة الصربية لفصل الشتاء. هذا طبق ينتمي إلى مطبخ البلقان. أجفار هي صلصة يمكن استخدامها كإضافة إلى الأطباق الرئيسية، كمرق، وأيضًا كطبقة للسندويشات. في صربيا وكرواتيا، تعتبر هذه الصلصة طبقا وطنيا، ولكن لا توجد وصفة قانونية. تقوم كل عائلة بطهي الصلصة حسب وصفتها الخاصة. يمكنك تغيير سمك الصلصة حسب الرغبة.
الفروق الدقيقة في التحضير
يمكن تحضير صلصة أجفار وفقًا لوصفات مختلفة حسب تفضيلات الذوق. يحتوي الطبق الكلاسيكي على الفلفل الأحمر والفلفل الحار والثوم، ولكن يمكنك إضافة الطماطم أو الباذنجان.
وفقًا للوصفة التقليدية، يُخبز الفلفل حتى تظهر قشرة سوداء على سطحه - وهذا أمر مهم. بعد إخراج الفلفل من الفرن، يجب أن يترك ليبرد. فقط إذا اتبعت هذه القاعدة، سيصبح أجفار لذيذًا حقًا.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
لتحضير هذا الطبق الكلاسيكي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- فلفل من أي لون ولكن اللون الأحمر أفضل - 3 كجم؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- حبتان من البصل؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس – 250 مل؛
- خل التفاح - 100 مل؛
- ملح - اختياري؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
يجب أن تكون المنتجات طازجة، ولكن إذا كانت هناك أماكن مدللة على الفلفل، فيمكن قطعها بسهولة قبل الخبز في الفرن.
كيفية اختيار الحق
يتم إيلاء اهتمام خاص للزيت النباتي. يمكنك استخدام الزيت حسب الرغبة: عباد الشمس والزيتون والسمسم وزيت الجوز والذرة. الوصفة التقليدية تحدد عباد الشمس أو الزيتون. اعتمادا على نوع الزيت المستخدم، قد يتغير طعم الطبق ويكتسب ملاحظات غير عادية.
لا توجد متطلبات خاصة لاختيار المنتجات. الشيء الرئيسي هو أن الفلفل والطماطم والباذنجان طازجة وخالية من العفن.
كيفية تحضير أجفار لفصل الشتاء
عملية تحضير أجفار بسيطة للغاية ويمكن لأي ربة منزل التعامل معها. المرحلة الرئيسية هي تحضير الفلفل. يتم خبزها في الفرن ثم تبريدها قبل طحنها وخلطها مع المكونات الأخرى.
لجعل أجفار ألذ، يمكنك استخدام شواية للخبز.يتم تعبئة الطبق النهائي في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة.
وصفة أجفار الصربية الكلاسيكية
عملية الطبخ:
- يجب غسل الفلفل ووضعه على صينية خبز وخبزه على حرارة 200 درجة حتى يغمق السطح. ثم يُنقل الفلفل إلى كيس ويُطهى على البخار حتى يمكن إزالة الجلد. تتم إزالة البذور أيضا.
- نقطع البصل إلى حلقات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- جميع المكونات: الفلفل، البصل، الثوم، اللحم المفروم. ثم يجب نقل الكتلة إلى المرجل. أضف الزبدة والملح والسكر.
- اطبخي الصلصة حتى تغلي وتتذوق. إذا لزم الأمر، أضف عصير الليمون والملح ويغلي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.
تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة مسبقًا. ثم يتم تغطيتها بأغطية وحفظها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
الخيار مع الطماطم
لتحضير أجفار بالطماطم، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الطماطم - 500 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- لدغة 9٪ - 20 مل؛
- زيت عباد الشمس – 55 مل؛
- ملح للتذوق؛
- سكر – 95 جم.
لا يختلف التحضير عمليا عن الطريقة التقليدية:
- يغسل الفلفل ويخبز في الفرن أو على الشواية حتى تظهر القشرة السوداء.
- ضعي الفلفل في كيس لمدة نصف ساعة ثم قومي بتقشيره. تحتاج أيضًا إلى قطع الساق وإزالة البذور.
- يتم تمرير الفلفل المقشر ولب الطماطم والثوم والبصل عبر مفرمة اللحم. يجب وضع الخليط بالكامل في قدر وإشعال النار فيه. يمكنك إضافة الفلفل الحار للتوابل.
- أثناء عملية الغليان يضاف الملح والسكر والخل. يجب غلي الخليط لمدة 5 دقائق ثم سكبه في الجرار.
بعد تحضير الأجفار، يُسكب في مرطبانات ويُغلق بأغطية عادية.ثم تحتاج إلى تبريدها ووضعها في الثلاجة.
وصفة مع الباذنجان
لإعطاء الصلصة طعمًا غير عادي وغنيًا، يمكنك استخدام الباذنجان. لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فلفل حلو أحمر - 2 كجم؛
- الباذنجان - 1 كجم؛
- حبتان من البصل؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - اختياري؛
- زيت عباد الشمس – 200 مل؛
- خل التفاح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
عملية الطبخ:
- يُخبز الفلفل والباذنجان في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. يجب أن تظهر علامات الحروق الداكنة.
- إزالة الجلود والسيقان من الخضروات. تتم إزالة جوهر الفلفل.
- للحصول على بهارات معتدلة، أضف 1 فلفل حار.
- مرر الكتلة بأكملها من خلال مفرمة اللحم واقلي البصل والثوم في مقلاة.
- يوضع الخليط في مرجل. عليك أن تؤكد لها حتى يخرج كل السائل. أجفار المحضر بشكل صحيح له قوام سميك.
يجب سكب المستحضر في الجرار وتبريده.
قواعد التخزين
يتم تغليف أجفار الجاهز في مرطبانات وتخزينه في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر. يمكن تخزينها على الرف السفلي للثلاجة. بعد فتح الجرة، يجب استهلاك الصلصة خلال 3-4 أيام.
ميزة أجفار هي أنه طبق متعدد الاستخدامات تمامًا ويمكن استخدامه كصلصة أو مرق لذيذ للحوم أو دهن للخبز.
