أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما تسمع كلمة "الطرخون" هو عصير الليمون. ولكنه أيضًا نبات مفيد شائع في الطبخ. يحظى نبات الطرخون بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي والشرقي. الطرخون يسمى أيضًا الطرخون. يمكنك تحضير عشب الطرخون لفصل الشتاء بطرق مختلفة.
متى يجب أن تبدأ في تحضير الطرخون؟
يمكنك البدء في حصاد النبات لفصل الشتاء في وقت مبكر من شهر يونيو. تنمو الشجيرات بسرعة، وبمجرد أن يصبح الطقس دافئًا في الخارج، فإنها تزيد من كتلة أوراقها بشكل فعال. يمكنك قطع السيقان للحصاد لفصل الشتاء طوال الصيف حتى الخريف. يعتبر الوقت الأمثل لحصاد المواد الخام هو فترة تبرعم النبات.
في السنة الأولى بعد الزراعة، يوصى بقطع العشب في أغسطس. وفي السنوات اللاحقة تمتد فترة جمع السيقان من أبريل (في المناطق الجنوبية) إلى أكتوبر. من الأفضل قطع الخضار في الصباح في يوم جاف ودافئ. يتم قطع السيقان على بعد 15 سم من الجذمور.
كيفية اختيار الطرخون للتحضير؟
تعتمد مدة تخزينها على الاختيار الصحيح للمواد الخام للاستعدادات لفصل الشتاء. للتحضير، يتم استخدام السيقان النضرة دون علامات الضرر. يجب ألا يكون هناك أوراق صفراء أو جافة، وكذلك آثار الحشرات. يجب إعطاء الأفضلية فقط للسيقان الصحية.
يجب التخلص من الأوراق التالفة على الفور. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أن الحشرات غالبًا ما تضع بيضها على الطرخون. لذلك، من الضروري فحص المواد الخام بعناية قبل البدء في الاستعدادات لفصل الشتاء.
طرق تحضير الطرخون لفصل الشتاء
هناك طرق عديدة لتخزين نبات الطرخون لفصل الشتاء. إن الحفاظ على محضرات الطعام للطهي الشتوي ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة ولأي غرض يتم حصاد عشبة الطرخون.
تجفيف
من أسهل الطرق لتحضير الطرخون لفصل الشتاء هو تجفيفه. هذا أسهل للقيام به في الظروف الحضرية المنزلية. يبدو تجفيف الطرخون لفصل الشتاء كما يلي:
- اقطع سيقان الطرخون وافحصها للتأكد من عدم وجود بيض حشرات على ظهر الأوراق.
- شطف السيقان جيدا تحت الماء الجاري.
- نقطع الأوراق جيدًا وننشرها في طبقة رقيقة على الجريدة.
- تجف بعيدا عن أشعة الشمس في منطقة باردة وجيدة التهوية.
- تحتاج إلى جمع قطعة العمل بعد أن تجف الأوراق تمامًا.
يوصى بتخزين التوابل في وعاء زجاجي. باستخدام هذه الطريقة سيكون من الممكن الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ورائحة التوابل.
تجميد
هناك طريقة أخرى لحفظ نبات الطرخون لفصل الشتاء وهي تجميده طازجًا. يتم تحضير العديد من الأعشاب بهذه الطريقة لفصل الشتاء. التحضير لتجميد التوابل لا يستغرق الكثير من الوقت.
كما في الطريقة السابقة، يتم فحص سيقان الطرخون المقطوعة وغسلها بالماء البارد. ثم يحتاج الطرخون إلى التجفيف حتى يتبخر كل الماء. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان البهارات وإلا سوف تذبل الأوراق. بعد ذلك، قم بتقطيع الطرخون وتعبئته في أكياس. ضعه في الفريزر.
يجب تخزين التوابل لمدة لا تزيد عن عام. كلما تم استخدام قطعة العمل بشكل أسرع، كان ذلك أفضل.
شراب مركز
طريقة غير معتادة لتحضير الطرخون لفصل الشتاء هي تحضير الشراب منه. صنع الشراب ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. لتحضير الشراب ستحتاج:
- 300 غرام من عشبة الطرخون الطازجة؛
- 1 لتر من الماء البارد
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- ليمون.
من أجل تحضير الشراب، تحتاج إلى شطف الخضر. قم بتمزيق الأوراق من السيقان ويجب قطع الفروع نفسها. قطع الليمون إلى شرائح. ضع قطعة العمل في قدر وأضف الماء. يوضع في حمام مائي ويطهى الشراب لمدة ساعة على نار خفيفة. بعد مرور ساعة، يتم تصفية الشراب وعصر الكعكة.
أضف السكر وحمض الستريك. ضعي الشراب مرة أخرى على النار. اطبخي حتى يبدأ السائل في التكاثف. يُسكب الشراب النهائي في مرطبانات زجاجية. إذا تم تحضير الشراب لفصل الشتاء، فيجب لفه وتخزينه في الطابق السفلي.
يستخدم الشراب النهائي لصنع عصير الليمون.يكفي تخفيف بضع ملاعق كبيرة من الشراب في المياه المعدنية. وستكون النتيجة مشروبًا لذيذًا ومنعشًا لا يحتوي على مواد ضارة. على عكس عصير الليمون الذي يتم شراؤه من المتجر.
مربى
وهناك طريقة أخرى لتحضير الطرخون لفصل الشتاء وهي صنع المربى منه. يعد تحضير مربى الطرخون أمرًا بسيطًا، لكن العملية ستستغرق وقتًا طويلاً. يتم غسل خضار الطرخون الطازجة وتقطيعها بالمقص. تحتاج إلى هرسها بيديك أو بالهراسة حتى تفرز الأوراق العصير. ثم تُسكب الخضر مع 1 لتر من الماء المغلي.
غطي الطرخون بغطاء واتركيه لمدة 8-12 ساعة في مكان دافئ. في اليوم التالي، صب 1 كجم من السكر في الماء ووضع الحاوية مع المربى المستقبلي على النار. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً، ساعتين على الأقل. إذا لم يتكاثف المربى أثناء الطهي، فلا داعي للانزعاج. وبعد فترة من الوقت، عندما يصبح جاهزًا، سوف يصبح سميكًا من تلقاء نفسه.
