في الآونة الأخيرة، بدأ عشاق الشاي باكتشاف المشروبات العشبية. لا تحتوي على مواد حافظة أو أصباغ ولها تأثير مقوي عام على الجسم. الأكثر شعبية هو تحضير بلسم النعناع والليمون لفصل الشتاء.
يحتوي النعناع على خصائص مهدئة ومضادة للتشنج وموسعة للأوعية الدموية ومسكنة ومضادة للالتهابات.ميليسا لها تأثير مبيد للجراثيم ومدر للبول. الشاي المصنوع من هذه المكونات لا يأسر رائحته فحسب، بل يساعد أيضًا في تقوية الجسم خلال فصل الشتاء البارد.
أسرار تحضير بلسم النعناع والليمون لفصل الشتاء
يمكنك حصاد النبات بأكمله، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن تجفيف الأوراق. ميليسا لها رائحة الليمون الخفيفة، ونغمات وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. يساعدك النعناع على النوم بشكل أسرع، ويريح الجهاز العصبي، ويخفف من الإثارة المفرطة. تستخدم النباتات المجففة أو الطازجة أو المجمدة لتحضير الشاي بالنعناع.
ومن المهم عدم استخدام العشب من المناطق الصناعية أو بالقرب من الطرق السريعة. الخيار الأفضل هو النعناع محلي الصنع في الحديقة. لا ينصح باستخدام الأكياس البلاستيكية للتخزين - فقد يؤدي ذلك إلى فقدان الرائحة والثراء.
ميزات اختيار المكونات
يتم جمع الأعشاب في شهري يوليو وأغسطس - وهذا هو وقت الإزهار. في هذه اللحظة، تتراكم أوراق الشجر والبراعم والزهور الزيوت الأساسية وغيرها من المكونات المفيدة. تعتبر النباتات التي يبلغ عمرها 2-3 سنوات ذات جودة عالية. يتم التجميع في الصباح الباكر أو بعد غروب الشمس. لا يمكنك نزع النعناع من الجذور، فمن المستحسن قطع 70% من الساق، وقد يستمر البرعم السفلي في النمو.
أفضل طرق الحصاد
يمكن تحضير المواد المجمعة بطرق مختلفة في المنزل. يستخدم النعناع وبلسم الليمون ليس فقط لصنع الشاي. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم النعناع: الصلصات، والهلام، والعصائر، والنقيع، والمشروبات الكحولية. يتم إضافة مكونات إضافية للتنوع.
تجفيف النعناع وبلسم الليمون
تتم عملية التجفيف بثلاث طرق:
- في الظروف الخارجية، يتم وضع المواد الخام على منشفة أو خشب رقائقي أو كرتون.للحماية من الغبار والحشرات، يتم تغطية النعناع والليمون بقطعة من الشاش.
- في الظروف الداخلية، عتبة النافذة ستكون خيارا ممتازا. في هذه الحالة، سيتعين عليك تحريك الأعشاب بشكل دوري لتجفيفها بالكامل.
- في عناقيد - هذه هي الطريقة التي يتم بها تجفيف النبات بالكامل مع الأوراق والساق. يتم جمع النعناع وبلسم الليمون في عناقيد مربوطة ومعلقة عموديًا.
يجب أن تكون حزمة العشب صغيرة، وإلا فإن السيقان الداخلية لن تجف وتبدأ في التعفن.
كيفية تجميد النعناع
عندما يتم تخزين النعناع في كيس من البلاستيك، تبدأ الفروع بالتحول إلى اللون الأسود. هذه المواد الخام ليست مناسبة لمزيد من التخزين ويتم التخلص منها. يُنصح بتجميد النعناع مباشرة بعد الشراء. أولاً، يتم غسل العشب وتجفيفه على منشفة ورقية.
يحدث التجميد بثلاث طرق:
- في صناديق أو أكياس. في هذه الطريقة، يتم تمزيق الأوراق ووضعها بعناية دون ضغط. يتم تخزين هذا التحضير من ستة أشهر إلى 9 أشهر عند -17-18 يامع.
- في فيلم السيلوفان. ضعي أوراق النعناع على سطح بلاستيكي، ولفيها بإحكام. تخزينها في الثلاجة لمدة 8-9 أشهر.
- في صواني الجليد. ستسمح هذه الطريقة للنعناع بالاحتفاظ بخصائصه القيمة بشكل كامل، وهو مثالي للمشروبات. توضع الأوراق في وعاء مملوء بالماء المصفى، وتوضع في الفريزر.
مع جميع طرق التجميد، تذوب النباتات بسرعة، ولا تفقد صفاتها المفيدة، وتحتفظ بمظهرها الأصلي.
سكر معطر من النعناع الطازج
يستخدم سكر النعناع لتزيين الحلويات والمخبوزات والكوكتيلات. للتحضير، ستحتاج إلى حفنة واحدة من النعناع والليمون، كوب من السكر. يتم غسل الأعشاب وفصل السيقان وتجفيفها.اخلطي السكر مع النعناع في الخلاط، ومن المهم عدم تحويل الخليط إلى عصيدة، ويجب أن تظل بلورات السكر سليمة.
للتخزين طويل الأمد، ضع الكتلة على صينية الخبز وجففها في الفرن لمدة نصف ساعة. يتم سكب المنتج النهائي في وعاء.
شراب النعناع
يعتبر الشراب مادة مضافة مثالية للكوكتيلات والمشروبات. يُسكب الماء (200 جم) والسكر (200 جم) في قدر صغير من المينا ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 7-10 دقائق حتى يتكاثف الشراب. يُضاف النعناع المطحون إلى السائل ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 40-50 دقيقة. ثم يغلي الخليط مرة أخرى مع إضافة حامض الستريك. يُصفى الشراب، ويُسكب في وعاء معقم، ويُحكم إغلاقه.
جيلي لذيذ
بالنسبة للهلام غير العادي، تحتاج إلى تخزين:
- الجيلاتين (10 جم)؛
- النعناع (1 حفنة)؛
- سكر (1 كوب)؛
- الماء (1 كوب).
ينقع النبات في الماء الساخن لمدة نصف ساعة. يسكب الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء، ويترك حتى ينتفخ، ثم يوضع على النار. بعد أن يذوب الجيلاتين، أضيفي النعناع واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق. يُسكب السائل الساخن في القالب، ويُنتظر حتى يبرد، ويُوضع في الثلاجة.
عصير نعناع
يتم تحضير العصير من سيقان وأوراق النعناع الطازجة. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- لب النعناع 200 جم؛
- ماء 1 كوب
- سكر 100-150 جم؛
- عصير الليمون، الحماس.
يتم سحق النباتات المغسولة بسكين أو خلاط. تُمزج جميع المكونات في قدر، وتوضع على الموقد وتُغلى. يرفع عن النار ويترك لمدة 60 دقيقة ثم يغلي مرة أخرى. يسكب السائل الساخن في زجاجات معقمة ومختومة. مدة الصلاحية 9-10 أشهر.
صلصة النعناع
لإنشاء الصلصة تحتاج إلى تخزين:
- العسل 3 ملاعق كبيرة. ل.
- نعناع طازج 50 جم؛
- نصف ليمونة
- ماء 100 مل
- صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة. ل.
نغسل الليمونة، ونقطعها إلى مربعات، ونزيل قشرها، ونضعها في قدر. بشكل منفصل، يغلي الماء، صب الليمون، ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أضف صلصة الصويا والعسل المذاب واغليها. يجب تصفية الكتلة المبردة وإضافة النعناع المفروم وتركها لتنقع.
ميليسا للشاي
يمكن تناول مشروب ساخن مع بلسم الليمون في أي وقت من اليوم وبأي كمية. للشاي سوف تحتاج:
- 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. بلسم الليمون الجاف
- 1 لتر من الماء المغلي
- 2 ملعقة صغيرة. عسل
تُسكب المليسة بالماء المغلي وتُغرس ويضاف العسل. بعد التحريك الجيد، يصبح المشروب جاهزًا للشرب.
الخل مع بلسم الليمون
يمكنك تحضير خل غير عادي باستخدام المكونات التالية:
- أوراق بلسم الليمون الطازج 50-60 جم؛
- خل النبيذ 500 مل.
تخلط الأوراق المغسولة مع خل النبيذ، وتغلق بإحكام، وتترك لمدة 14 يومًا، مع رج الوعاء بشكل دوري. بعد أن يصبح المحلول شفافًا، يتم تصفيته وسكبه في زجاجة.
ميليسا ليكيور
يتم تحضير مشروب بلسم الليمون الكحولي بالمكونات التالية:
- بلسم الليمون المجفف 35-45 جم؛
- الكحول 90يا 1 لتر؛
- سكر 1 كوب؛
- ماء 200 مل.
يوضع النعناع في وعاء مملوء بالكحول ويترك لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، قم بتحضير الشراب بالماء والسكر بشكل منفصل. بعد الغليان والذوبان الكامل للسكر المحبب، يُسكب السائل في الصبغة. يتم تقليب كل شيء جيدًا وتصفيته وسكبه في زجاجة.
قواعد وفترات التخزين
يتم تخزين المواد الخام المجففة لمدة لا تزيد عن 1.5-2 سنة. يتم تخزين الأعشاب في مرطبانات زجاجية، وأكياس ورقية، وأكياس قماش، وصناديق من الورق المقوى، وأوعية خشبية، وزجاجات زجاجية. يمنع منعا باتا تخزين المنتجات الجافة في حاوية بلاستيكية أو كيس من البلاستيك. هذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان نكهة النعناع وتلف المنتج.
