يرتبط الكوميس تقليديًا بالخيول، لكن الشعوب الشرقية أيضًا تصنع مشروبًا صحيًا ومنعشًا من حليب الماعز. طعمه غير عادي وحلو ويحتوي على العديد من العناصر والمعادن المفيدة. يعمل الكوميس على تحسين عملية الهضم، واستقرار الجهاز العصبي، واستعادة البكتيريا الواقية في الجهاز التنفسي العلوي. الاستهلاك المستمر لحليب الماعز كوميس هو مفتاح الصحة وطول العمر.
المكونات المطلوبة
يمكن لأي شخص أن يصنع الكوميس، كل ما تحتاجه هو الحصول على بعض المكونات الطازجة:
- حليب الماعز - فقط طازج جدًا، 1 لتر سيفي بالغرض؛
- 1 كوب من الماء المغلي النظيف؛
- الكفير - أي محتوى دهني، سواء تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع - 3 ملاعق كبيرة؛
- التحلية - العسل والسكر - حسب الرغبة؛
- خميرة الخباز – 5 غرام.
يُنصح باستخدام منتجات محلية الصنع، لأن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر قد يكون منخفضًا جدًا في الدهون - فلن يكون المشروب قويًا بدرجة كافية. أفضل حليب يكون طازجاً في الصباح، لذا من الأفضل الذهاب إلى السوق عند الساعة 6-7 صباحاً. بدلا من الكفير، يسمح له بتناول الزبادي عديم الرائحة والمذاق.
كيفية صنع الكوميس من حليب الماعز في المنزل
يُسكب الماء المغلي والسكر في الحليب، ويُخلط الخليط الناتج جيدًا. قبل البدء في الطهي، يُنصح بترك الحليب في الثلاجة لبضع ساعات. يُسكب الكفير في ملعقة صغيرة في المرة الواحدة مع التحريك بعد كل إضافة جرعة جديدة. يجب أن تكون النتيجة خليط متجانس بدون كتل أو رقائق.
يُلف السائل الناتج بقطعة قماش سميكة ويُترك في مكان دافئ طوال الليل (5-6 ساعات). بعد الأكسدة ستحصل على مادة سميكة إلى حد ما، والتي يجب تصفيتها من خلال مصفاة متوسطة الحجم. بعد ذلك، أضيفي كمية قليلة من الماء إلى الخميرة وحركيها حتى تصل إلى قوام كريمي. يضاف الخليط المحضر إلى الكوميس ويترك لمدة 5-10 دقائق.
بعد ظهور رغوة كثيفة، يسكب السائل في زجاجات لا تصل إلى 2 سم من حافة الرقبة، ويوضع في الثلاجة. سيكون Kumis جاهزًا للاستخدام خلال يوم واحد. كلما احتفظت بالزجاجات لفترة أطول في الثلاجة، زادت القوة النهائية للمشروب.
قواعد وفترات التخزين
يتم تحضير المشروب باستخدام نشاط بكتيريا اللاكتيك الخاصة، لذا فإن التخزين غير السليم يمكن أن يؤدي إلى تكاثر سريع جدًا للكائنات الحية الدقيقة وتلف المنتج. نادرًا ما يتم تخزين الكوميس الطبيعي غير المبستر لأكثر من 3 أيام، ولكن في درجات حرارة منخفضة يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوع.
في البيوت الصيفية أو في القرى التي لا توجد بها ثلاجات كهربائية، يمكنك وضع الزجاجات في وعاء به ماء بارد أو في قبو حيث تظل درجة الحرارة منخفضة. درجة الحرارة المثلى للتخزين هي 2-5 درجات مئوية. كلما زاد ارتفاعه، كلما قل العمر الافتراضي للمنتج. لزيادة مقاومة المشروب لانتشار البكتيريا الدقيقة للحليب المخمر، يمكنك استخدام إضافات تثبيت خاصة، والتي ستزيد من التكلفة النهائية للمنتج.
يمكنك أيضًا غلي المنتج النهائي عند 95 درجة لمدة 5 دقائق. يمكن تخزين المشروب المبستر لمدة 5-7 أيام.
تجدر الإشارة إلى أن الكوميس القوي يحتوي على نسبة مذهلة من الكحول، لذا لا ينصح باستهلاكه من قبل النساء والأطفال والأشخاص الذين يقومون بأعمال مسؤولة تتطلب تركيزاً عالياً.
