حليب الماعز هو مشروب صحي يتم استهلاكه لتحسين الصحة والمناعة. تحتوي تركيبته على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية. تصنع منتجات الحليب المخمرة من الحليب: الجبن والزبدة والجبن والكفير. يتم الحصول على الأخير عن طريق تخمير البكتيريا في الحليب. تتم عملية إنتاج الكفير من حليب الماعز في بيئة صناعية. يمكن لأي ربة منزل تحضير منتج الحليب المخمر في المنزل.
هل من الممكن صنع الكفير من حليب الماعز؟
يمكن شراء منتج الكفير من أي سوبر ماركت أو متجر. لكنك لا تجد دائمًا سلعًا ذات نوعية جيدة ونضارة.في الإنتاج، تتم إضافة حبوب البادئ أو الكفير إلى الحليب لتسريع عملية التخمير. عملية التخمير لا تجعل المنتج لذيذًا فحسب، بل تجعله مفيدًا أيضًا لجسم الإنسان.
منتج الماعز عالي الجودة له تأثير إيجابي على العمليات الهضمية والتمثيل الغذائي في الجسم. تركيبة الفيتامينات والمعادن تمنع تطور معظم الالتهابات المعوية. تعتمد الخصائص المفيدة وجودة مشروب الحليب المخمر على طريقة إنتاجه.
يستخدم حليب الماعز لتحضيره في المنزل. كبداية، استخدم الكفير العادي الذي يتم شراؤه من المتجر أو القشدة الحامضة قليلة الدسم. يعتبر المنتج الطبيعي المحضر في المنزل أكثر فائدة لأنه لا يحتوي على مواد حافظة أو إضافات أخرى.
المعدات اللازمة
يبدأ الطهي بإعداد المنتجات والمعدات اللازمة. لهذا سوف تحتاج إلى مقياس حرارة الطبخ. إذا لم يكن لديك واحدًا في متناول اليد، فإن مقياس الحرارة العادي لقياس درجة حرارة جسم الشخص سيفي بالغرض. يجب غسل مقياس الحرارة جيداً أولاً. التحكم في درجة الحرارة مهم لتجنب قتل البكتيريا في البداية.
لتسخين الخليط سوف تحتاج إلى أطباق وموقد. أنها مريحة لاستخدام قدر أو قدر. يتم تحضير أدوات المائدة لخلط المكونات. سيؤدي انتهاك تقنية تحضير مشروب الماعز في المنزل إلى تلفه. إذا سخن الخليط أكثر من اللازم، سيظهر طعم مرير ومالح. هناك أيضًا انتهاك للخصائص: في درجات الحرارة المرتفعة تزداد الحموضة.
وصفة الكفير
للحصول على منتج حليب مخمر لذيذ وصحي في المنزل، يمكنك استخدام وصفة بسيطة.لهذا سوف تحتاج:
- حليب الماعز الطازج - 1 لتر؛
- الكفير من المتجر (أو البادئ الجاف) - 100 ملليلتر.
عملية التحضير: يُسكب الحليب في وعاء ويُوضع على النار. تسخين المشروب إلى درجة حرارة 35-38 درجة، والتحقق من مقياس الحرارة. بعد ذلك، أضف المبدئ وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. يتم خلط المكونات جيدًا. عند إضافة الكفير إلى الحليب، يتم خلط الخليط جيدا.
لضمان توزيع موحد للبادئ، قم بتحريك المنتج مرة أخرى بعد 15-20 دقيقة. ثم يتم تغطية الحاوية ووضعها في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-35 درجة. سوف يستغرق التخمير 10-12 ساعة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما حدثت العملية بشكل أسرع.
الإنتاج الصناعي للكفير
في التسعينيات، تم إنتاج المشروب بإضافة الفطريات إلى المادة الخام. في عملية تطوير التكنولوجيا، تعلمنا كيفية إنتاج منتجات الحليب المخمر باستخدام طريقة الخزان، والتي تم إدخالها في صناعة الألبان الحديثة.
يتم الإنتاج الصناعي للكفير على مراحل:
- المعالجة الحرارية والتجانس. تتم تنقية الحليب لتدمير البكتيريا النباتية. في نفس المرحلة، يتم تنفيذ نزع الهواء - إزالة الرائحة والطعم المحدد من المنتج.
- عملية التعقيم. لتدمير الميكروبات المسببة للأمراض، يتم تنفيذ الإجراء عند درجة حرارة 135-137 درجة، وضغط 0.5 ميجا باسكال لمدة 3-4 ثواني.
- التبريد والنضج. يتم تبريد المنتج إلى درجة حرارة النضج. يتم تقديم الخميرة المصنوعة من حبوب الكفير. النضج يستمر 8-12 ساعة. في هذا الوقت، يحدث تخمير الخميرة.
- خلط وصب. قبل التعبئة، يتم تحريك المشروب لمدة 2-10 دقائق.قم بتغليف المنتج وتسميته.
- نضوج الكفير. قبل الشرب، دع المشروب يخمر في الثلاجة.
يعتبر كفير الماعز المحضر في المنزل مصدرًا للبروتين والدهون والفيتامينات والأحماض الأمينية. يمكن تناول مشروب الحمية ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. بعد الاستهلاك المنتظم للكفير من حليب الماعز، يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويتم قمع عمليات التعفن والإمساك.
