بسبب محتواه المنخفض من الدهون، يتم تصنيف لحم الماعز على أنه غذائي. المشكلة الوحيدة هي الرائحة المثيرة للاشمئزاز التي تظهر أثناء عملية الطهي. دعونا نتعرف على كيفية إزالة رائحة لحم الماعز الكريهة من اللحوم مما يؤثر على حدوثها. دعونا نلقي نظرة على كيف يمكن للمربي المبتدئ أن يذبح حيوانًا حتى لا تخيف رائحة الذبيحة المشترين.
أسباب الرائحة الكريهة
4 عوامل تسبب رائحة اللحوم الكريهة:
- الرائحة الجنسية. إن لحوم الذكور غير المخصيين أو الأفراد الذين أجريت لهم عملية الإخصاء قبل وقت قصير من الذبح لها رائحة كريهة.بحيث لا تنبعث رائحة كريهة من لحم الماعز، يجب أن تمر 2-3 أسابيع على الأقل من لحظة الإخصاء حتى الذبح.
- الحيوانات التي تأكل أعلافًا منخفضة الجودة. إذا أكل حيوان ما خضروات جذرية متعفنة ومتحللة قبل وقت طويل من الوصول إلى طاولة التقطيع، فإن اللحم يكتسب رائحة ثقيلة وطعمًا كريهًا.
- علاج الحيوانات الأليفة بالأدوية ذات الرائحة النفاذة. الكافور والزيوت العطرية، وحمض الكربوليك، وجذور حشيشة الهر، ومستحضرات الكلور وبذور الكراوية، التي يتم إدخالها إلى جسم الحيوان كحقن قبل وقت قصير من الذبح، تعطي الأطباق رائحة معينة.
- بقاء الذبيحة في غرفة مشبعة بالروائح الأجنبية. وفي غضون ساعات، يمتص اللحم روائح المطهرات الكاوية والطلاء الطازج.
يعرف المربون ذوو الخبرة كل هذه التفاصيل الدقيقة، فهم يذبحون لأنفسهم حيوانات ليس لها رائحة كريهة.
كيفية إزالة الرائحة من اللحوم
أسرار الطهي المثبتة التي ستساعد في التخلص من الروائح الكريهة:
- انقع لحم الماعز في النبيذ الأبيض، وسوف يتشبع بالرائحة ويكتسب طعمًا رائعًا. بعد ساعة يمكنك البدء في الطهي.
- سوف يشبع ماء الخردل اللحم ويجعله أكثر ليونة. بعد ساعة من النقع، يتم غسلها تحت الماء الجاري النظيف.
- نقع في الخل. صب الماء في وعاء عميق وأضف بضع ملاعق كبيرة من المنتج. يُنقع لحم الماعز في المحلول لمدة 1-1.5 ساعة ثم يُغسل تحت الماء الجاري.
- عصير الليمون لن يزيل الرائحة الكريهة فحسب. تحت تأثيره، سوف تصبح الألياف أكثر ليونة. يوضع لحم الماعز المنقوع في العصير جانباً لمدة ساعة، ثم يُغسل بالماء.
- إن النقع في محلول مالح مع إضافة الفحم يعطي الطبق نكهة نار المخيم.
- تتبيلة الثوم والبصل. نقطع الخضار بشكل خشن ونضيف كمية كبيرة من الأعشاب.بعد 1-1.5 ساعة، سوف تختفي رائحة لحم الماعز تماما.
- ينقع اللب لمدة ساعة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الذبيحة، وشطفها، ثم انقلها إلى وعاء به ماء نظيف لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- ننقع لحم الماعز في النبيذ الأحمر مع البهارات لمدة ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يتم غسل اللحم بالماء المملح ويبدأ الطهي.
أضمن طريقة، وبعد ذلك لن تضطر إلى اللجوء إلى إخفاء الرائحة الكريهة، هي ذبح الذكر وذبحه بشكل لا تشوبه شائبة.
كيفية ذبح الماعز حتى لا تكون رائحة اللحم
جثث الماعز الألبان والحيوانات الصغيرة ليس لها رائحة مثيرة للاشمئزاز بعد الذبح، والتي لا يمكن قولها عن الماعز البالغ. يمكن للعنبر الطبيعي أن يحول اللحوم عالية الجودة إلى كتلة غير صالحة للاستعمال من العضلات والعظام.
ميزة أخرى مهمة هي أن هناك غددًا على جلد الماعز تنتج رائحة عطرة. عند إزالته، تأكد من أن الجزء المشعر لا يلمس اللحم، وإلا فإنه سوف يفسد بشكل ميؤوس منه. يتم غسل السكين واليدين جيدًا مرة أخرى بالصابون.
