يتم ذبح طائر السمان البالغ من العمر شهرين بعدة طرق. عادة، يتم قطع الدواجن ورأسها على قطعة خشبية. هذه هي أبسط وأسرع طريقة لقتل طائر السمان. بعد قطع الرأس، يتم الإمساك بالطائر من ساقه لمدة دقيقة تقريبًا لتصريف الدم. ثم يحرقون الأحشاء وينتفونها ويزيلونها ويقطعونها ويضعونها في الثلاجة للتخزين.
اختيار السمان للذبح
طائر السمان عبارة عن دواجن صغيرة نسبيًا، يصل وزنها إلى 200-400 جرام كحد أقصى. يتم تربيتها للحوم أو البيض. تصل سلالات اللحوم (الفراعنة والتكساس) إلى الحد الأقصى لوزنها (350 جرامًا) عند عمر شهرين. علاوة على ذلك، فإن طائر السمان أثقل من طائر السمان. في عمر شهرين يتم ذبح الطيور اللحمية. يصل إنتاج اللحوم من الذبيحة إلى حوالي 70 بالمائة. يحتفظ بعض مزارعي الدواجن بلحوم السمان لمدة تصل إلى 4-5 أشهر. يمكن أن يصل وزن الدجاج اللاحم في سن أكبر إلى 500 جرام تقريبًا. صحيح أن الطيور القديمة لها لحم قاس.
تبدأ سلالات بيض السمان في وضع البيض في عمر شهرين. يعطون البيض كل يوم تقريبًا. تنخفض إنتاجية السمان مع مرور الوقت. في عمر 9 أشهر، يتم إرسال الطيور التي يتم الاحتفاظ بها من أجل البيض إلى الذبح. لكن سلالات البيض الذكور تنمو لمدة 40-60 يومًا فقط قبل الذبح. يتم إرسال السمان الذي وصل إلى الحد الأقصى للوزن (حوالي 200 جرام) للذبح. بعد القطع، يمكن أن تزن الذبيحة ما يزيد قليلا عن 100 جرام.
ميزات ومبادئ التسمين
هناك سلالات سمان لحم اللاحم (الفراعنة، تكساس)، والتي تتميز بالنضج المبكر، وزيادة الوزن بسرعة، وفي 3-4 أشهر تزن حوالي نصف كيلوغرام. السمان البيض الذي يتلقى نفس الطعام لا يزيد وزنه عن 200 جرام قبل الذبح.
يتم تغذية الطيور 3-4 مرات في اليوم. يتم إعطاء طائر السمان علفًا خاصًا والحبوب المطحونة (الذرة والقمح والشعير والشوفان). تتغذى الطيور التي تربى على اللحوم بالخبز والهريسة الرطبة والعصيدة والبطاطس المسلوقة. تأكد من إعطاء الجزر حتى يكتسب اللحم لونًا محمرًا. يتم تغذية طائر السمان بالخضروات والعشب المفروم جيدًا. تأكد من توفير وجبة العظام والأسماك والدقيق والطباشير المطحون والملح وخميرة العلف والخلطات المسبقة.
على المستوى الصناعي، يتم حفظ طائر السمان في أقفاص خلال فترة التسمين. يتم الاحتفاظ بالطيور في غرف ذات إضاءة خافتة.يتم سكب علف الحبوب في المغذيات 3-4 مرات في اليوم. تأكد من أن السمان يأكل ما يكفي. طوال فترة التسمين يتم مراقبة جودة العلف. يبدأون بالدخن والدخن، ثم ينتقلون تدريجيًا إلى الذرة المطحونة أو القمح أو الأعلاف المختلطة. للوقاية من المراضة، يتم إعطاء السمان محلول ضعيف من الفيتامينات المتعددة وإطعام "البيوميسين" في اليوم الثالث من الحياة.
تجهيز الدواجن قبل الذبح
قبل ذبح السمان، من الضروري جمع كل الأدوات والمواد اللازمة وإعداد الطيور. عادة، لا يتم تغذية سلالات اللحوم لمدة أطول من 3-4 أشهر. مع مرور الوقت، يفقد لحم الدواجن محتواه من الدهون. يتم تسمين طائر السمان بشكل مكثف، وقبل الذبح يتم الاحتفاظ به في نفس الماء لمدة يوم.
الأدوات والأصناف والمواد اللازمة للذبح:
- سكين حاد أو مقص تقليم أو مقص أو فأس؛
- ملعقة حلوى أو شوكة للأمعاء؛
- دلو من الماء المغلي.
- فيلم البولي ايثيلين
- طاولة خشبية أو لوح التقطيع؛
- عدة حاويات (للنفايات وتصريف الدم والأحشاء واللحوم)؛
- الخرق، مناديل اليد.
لا ينصح بتأخير ذبح الطيور. مع تقدم طائر السمان في العمر، يصبح لحمه أكثر صلابة. يُسمح فقط بذبح الطيور السليمة من أجل اللحوم. يوصى بالتخلص من الأفراد المرضى.
تقنية التنفيذ
يتم ذبح السمان بطرق مختلفة. الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز حدود ما هو مسموح به أثناء عملية الذبح. القسوة على الطيور يعاقب عليها القانون (في بعض البلدان). يمكنك تكليف متخصصين بذبح السمان (شركات خاصة تعمل في ذبح الحيوانات الأليفة).
الطريقة اليدوية
عادة ما يتم قتل الطيور بفأس، حيث يتم وضع رؤوسها على كتلة خشبية وضربها في رقبتها. يمكنك قتل طائر السمان باستخدام سكين أو مقص تقليم. في هذه الحالة يوضع السمان على لوح ويقطع رأسه.تحتاج إلى قطع الطيور بيديك بسرعة وبقوة. ويستحسن قطع الرأس دفعة واحدة.
يمكنك أولاً صنع قمع مخروطي الشكل من زجاجة بلاستيكية أو علبة معدنية. يتم توصيل هذا الجهاز في وضع عمودي على لوحة أو جدار. يتم إدخال السمان في المخروط رأسًا على عقب ويتم قطع الرقبة. مباشرة بعد قطع الرأس، تحتاج إلى إبقاء الطائر في وضع مستقيم لمدة دقيقة تقريبًا فوق الحوض للسماح بتصريف الدم.
باستخدام التكنولوجيا شبه التلقائية
من الأفضل لمزارعي الدواجن الذين يقومون بتربية أكثر من 100 طائر السمان في الموسم شراء جهاز نصف آلي لذبح الطيور. تعمل هذه التقنية على تبسيط وتسريع إجراءات الذبح وتسمح بذبح طائر السمان بكفاءة أكبر. يتكون الجهاز من قمع مخروطي الشكل يتم إدخال طائر السمان فيه رأسًا على عقب. يتم قطع رؤوس الطيور تلقائيًا باستخدام الشفرة. يتدفق الدم إلى شلال خاص. بعد القتل، تتم إزالة الجثة ونتفها وحرقها باليد.
الطريقة الأمريكية
للذبح، يتم تعليق السمان رأسًا على عقب على حلقات مصنوعة من الأسلاك ومثبتة على لوح عمودي. يأخذون رأس الطائر بأيديهم ويضغطون على الأذنين. بعد أن يفتح السمان منقاره، يتم إدخال سكين حاد في فمه. يتم قطع الحلق من الجانب الأيمن عند المكان الذي تنتهي فيه الجمجمة وبداية الرقبة. بعد ذلك، يتم ثقب الدماغ من خلال الشق الحنكي، ويتم تدوير السكين حول المحور. بعد القتل، يتم إبقاء الطائر في وضع مستقيم لمدة دقيقة تقريبًا لتصريف الدم.
معالجة الذبيحة
مباشرة بعد الذبح، يجب أن تتدلى الذبيحة رأسا على عقب لمدة 1-2 دقيقة لتصريف الدم. بعد النزيف، يبدأون في المعالجة والقطع.
ساخن
بعد الذبح، يتم الإمساك بالذبيحة مقطوعة الرأس من الأرجل ويتم إنزالها في دلو من الماء المغلي لمدة 30 ثانية. إذا كان لدى الطائر جلد رقيق، فيمكن إجراء السمط بطريقة أخرى. على سبيل المثال، عند حملها من ساقيها، يتم غمس الذبيحة في الماء المغلي عشر مرات لمدة ثانية واحدة بالضبط. يتم إجراء السمط بحيث يتم فتح المسام وإزالة الريش بسهولة من الجلد.
نتف
مباشرة بعد السمط، يوصى بنتف الذبيحة المبردة قليلاً. يجب وضع السمان على الطاولة على غلاف بلاستيكي. يتم نتف الريش ضد نموه بحركات سريعة وحيوية. لا يستغرق نتف السمان أكثر من 5 دقائق. بعد إزالة الريش، تتم معالجة الذبيحة بموقد لإزالة الزغب.
كيفية قطع السمان
قبل القطع، يجب أن يتم حرق الذبيحة ونتفها. عندها فقط يمكن تفكيكها وتقطيعها. أولا، يتم إجراء شق صغير طوليا على البطن. باستخدام شوكة أو ملعقة حلوى، قم بإزالة الأحشاء (الأمعاء والأعضاء) بعناية. أثناء عملية استخراج الكبد من المهم عدم إتلاف المرارة، وإلا فقد يتدهور طعم اللحم.
من الداخل تحتاج إلى سحب المريء وتضخم الغدة الدرقية والقصبة الهوائية. للقيام بذلك، يتم إجراء شق آخر، ولكن في منطقة الرقبة. بعد الأمعاء، يتم قطع الذبيحة إلى أجزاء (يتم فصل الوركين والساقين والأجنحة). بعد التقطيع، يتم غسل اللحوم والأعضاء النظيفة (القلب والكبد) بالماء البارد.
معالجة سريعة
يمكن معالجة جثة السمان بطريقة سريعة. يتم قطع رأس الطائر، ويترك الدم ليجف، ويوضع على الفور على لوح التقطيع. قطع أجنحة وأرجل السمان.يتم إجراء شق على الصدر، مثل الجورب، ويتم سحب الجلد والريش معًا. يستغرق بضع دقائق لمعالجة السمان. صحيح أن اللحوم المتبقية بدون جلد تجف بسرعة وتصبح أقل عصارة.
التبريد والتخزين
عادة ما يفقس طائر السمان الكتاكيت في الربيع. في الصيف، يتم تسمين الطيور، وأقرب إلى الخريف، يتم إرسال جميع السكان للذبح (إذا لم تكن سلالة البيض). لا يُنصح بتربية الدجاج اللاحم في المنزل لمدة تزيد عن 3-4 أشهر. اللحوم تصبح أكثر صرامة مع التقدم في السن. السمان القديم يأكل الكثير من الطعام، لكنه لا يزيد وزنه.
يوصى بتبريد عشرات الطيور المذبوحة في يوم واحد وتجميدها في الثلاجة. أولاً يجب غسل اللحم وحفظه في ماء بارد مملح لمدة ساعة وتجفيفه. يوصى بوضع الذبيحة الجافة في وعاء أو كيس بلاستيكي. يتم ذلك لمنع تشبع اللحوم بروائح الثلاجة والفريزر. أولا، يتم تبريد الذبيحة في الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة. يتم نقل اللحوم المبردة إلى الثلاجة. يمكن تخزين الذبيحة المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
