وصف وموطن سمك الفرخ النهري وما تأكله الأسماك وأنواعها

المصطلح اللاتيني لعائلة الأسماك التي ينتمي إليها سمك الفرخ هو بيركا. وهو حيوان مفترس يتواجد في البحيرات والأنهار والبحار، ومن المثير للدهشة أنه آكل اللحوم. ليس من الصعب صيد هذا النوع من الأسماك، لكنه لا يزال موضع تقدير من قبل الصيادين عندما يتمكنون من صيد عينة كبيرة. طعم لحمها جيد وصحي، وغالباً ما يستخدمها الفنلنديون والإيطاليون في مطبخهم الوطني لإعداد أطباق لذيذة. كل هذه الحقائق تنطبق على سمك الفرخ النهري.

اى نوع من الاسماك هذا

على الرغم من أن سمك الفرخ يمكن أن يعيش في المياه العذبة والمالحة، إلا أن سمك الفرخ الشائع (أو سمك الفرخ النهري) وقاروص البحر هما نوعان مختلفان من الأسماك. الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا لسمك الفرخ في المياه العذبة، والتي تبدو متشابهة تقريبًا، ولكنها تختلف فقط في الموائل:

• الفرخ الشائع، الموجود في أوروبا وآسيا؛
• بلخان، يعيش فقط في أنهار كازاخستان؛
• الأصفر، ويوجد في بيئات المياه العذبة في أمريكا الشمالية.

كقاعدة عامة، تعيش المجثم في المياه الضحلة مع وفرة من الطحالب، حيث يسهل العثور على الفريسة. تميل العينات الأكبر حجمًا إلى العثور عليها في أعماق أكبر؛ وقد تم رصدها على أعماق تصل إلى 40 مترًا. على الرغم من أن علماء الأحياء يصنفون سمك الفرخ على أنه سمكة مفترسة، إلا أن هذه الأنواع يمكن أن تستهلك مجموعة متنوعة من مصادر الغذاء، بما في ذلك الشراغف وبيض أنواع الأسماك الأخرى والحشرات والديدان والقشريات والأسماك الصغيرة. حتى أن المجاثم الكبيرة تتغذى على جراد البحر.

السمات المميزة للجثم هي جسمه الطويل المسطح قليلاً والمغطى بكثرة بالمقاييس والزعانف ذات الأشواك الحادة. يختلف لون هذه الأسماك عادة من الأصفر المخضر إلى الأحمر المزرق على الزعنفة العلوية والأخضر على الزعنفة الظهرية، والباقي أحمر. قد تختلف هذه الظلال حسب المكان الذي يعيشون فيه.

ويتراوح وزن السمكة المتوسطة عادة ما بين كيلوغرام ونصف، ولا يتجاوز طولها 40 سم. ومع ذلك، كانت هناك عينات أثقل - من 2-3، حتى أربعة كيلوغرامات. مثل هذه الأسماك الكبيرة لا يزيد طولها، بل تصبح أكثر سمكًا وطولًا، ومن ثم اكتسبت اسم "الأحدب".

الفرخ هو نوع من الأسماك يسهل صيده نظرًا لأنه يعيش في مجموعات كبيرة.يشكل الفرخ الصغير مجموعات أكبر، حيث تضع الإناث 250-300 ألف بيضة، 230-260 جرام لكل منها، أو حتى أكثر من مليون. ومع ذلك، لسوء الحظ، فإن معظم هذا البيض لا يبقى على قيد الحياة ولا يتطور إلى زريعة.

بحلول الصيف، تخرج الزريعة من البيض، وعندما يصل طولها إلى 1.9-3.2 سم، تبدأ في اصطياد الزريعة الأخرى. لهذا السبب، يمكن أن تشكل بيركا خطرا جسيما على الكائنات الأخرى التي تعيش في الخزان (فهي تأكل البيض ويقلى سمك السلمون المرقط، الكارب، سمك الكراكي والدنيس).

التركيب الكيميائي

جثم النهر هو لحم مغذٍ ولكنه غذائي. تحتوي شريحة 100 جرام على ما يصل إلى 90 سعرة حرارية وجرام واحد فقط من الدهون، ومحتوى البروتين حوالي 20 جرامًا. ومع ذلك، إذا كانت مقلية أو مدخنة، سيكون محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً بسبب الدهون المضافة. مثل الأسماك الأخرى، يحتوي سمك الفرخ النهري على أحماض أوميغا 3 الدهنية، ولكن تجدر الإشارة إلى أن العينات البرية تحتوي على ما يقرب من ثلاثة أضعاف هذه المادة المفيدة مقارنة بالأسماك التي يتم تربيتها في الأحواض.

يحتوي 100 جرام من الفيليه على:

1. فيتامين ب12: 2 ميكروجرام.
2. فيتامين ب6: 0.3 ملغ.
3. فيتامين د: 1.7 ميكروجرام.
4. فيتامين هـ: 0.2 ملغ.
5. فيتامين ك: 0.1 ميكروغرام.
6. النياسين: 4.1 ملغ.
7. الريبوفلافين: 0.1 ملغ.
8. الثيامين: 0.1 ملغ.
9. حمض الفوليك: 5 ميكروغرام.
10. الحديد: 0.5 ملغ.
11. البوتاسيوم: 350 ملغ.
12. الكالسيوم: 12 ملغ.
13. المغنيسيوم: 30 ملغ.
14. الفوسفور: 200 ملغ.
15. اليود: 19 ميكروغرام.
16. السيلينيوم: 15 ميكروجرام.
17. الزنك: 0.5 ملغ.

ميزات مفيدة

تتحدد فوائد أكل سمك الفرخ حسب موطن السمكة وتركيبة لحمها الذي كما هو معروف يحتوي على الكثير من العناصر المفيدة.

عدد من الخصائص المفيدة التي يوصى بإدراجها في النظام الغذائي:

1. البروتين: يحتوي لحم الفرخ على كميات كبيرة من البروتين، وهو عنصر مهم لبناء وإصلاح أنسجة الجسم.
2. أحماض أوميغا 3 الدهنية: يعتبر الهامور مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تساعد على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وتحسين وظائف المخ وتساعد على تقليل الالتهاب.
3. الفيتامينات: تحتوي على فيتامينات ب12، ب6، أ، هـ، د، والتي تعتبر مهمة للحفاظ على صحة العظام والرؤية والجهاز العصبي وجهاز المناعة.
4. المعادن: يحتوي سمك الفرخ على المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك، وهي ضرورية لحسن سير عمل الجسم.
5. محتوى منخفض الدهون: يحتوي لحم الفرخ على نسبة منخفضة من الدهون، مما يجعله منتجًا صحيًا للأشخاص الذين يراقبون وزنهم وصحتهم.
6. مضادات الأكسدة: يحتوي لحم الفرخ على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة ومنع تطور بعض الأمراض.

ومع ذلك، لا تنس أن الخصائص المفيدة للحوم الفرخ يمكن تقليلها إذا تم معالجتها وطهيها بشكل غير صحيح، لذلك من المهم مراقبة كيفية تحضير هذه الأسماك.

من لا ينبغي أن يأكل السمك؟

قد يبدو الأمر غريبا، ولكن هناك بعض الأشخاص الذين قد يتأثرون سلبا من تناول باس البحيرة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس وتحصي البول والتهاب المسالك البولية واختلال وظائف الكلى تجنب تناول هذا النوع من الأسماك.

بالإضافة إلى ذلك، في حالات نادرة، يكون لدى الشخص تعصب فردي لهذا النوع من المأكولات البحرية.

تطبيق جثم

فيليه سمك الفرخ هو نوع من اللحوم البيضاء الطرية ذات المذاق الجذاب. غالبا ما يستخدم في أطباق الثقافات السلافية والشمالية، ويعود ذكره إلى العصور القديمة.يتيح تعدد استخداماتها وحجمها المتوسط ​​إمكانية تحضيرها بعدة طرق، مثل القلي أو السلق أو الخبز أو الطبخ أو الحشو أو التجفيف، وحتى استخدامها كحشوة للفطيرة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تعليب لحومها وتجميدها (عند درجة حرارة تقل عن 18 درجة مئوية، وتحتفظ بمذاقها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر).

ويعتقد أن سمك الفرخ يصنع الحساء المثالي. يتم استخدام الأسماك الكبيرة والصغيرة لتحضير هذا الطبق. يتم غلي العينات الأكبر حجمًا في كمية صغيرة من المرق، ويمكن للفطر ومخلل الخيار والتوابل والنبيذ الأبيض أن يعزز نكهة السمك. حتى أصغر الذبائح يمكن استخدامها لصنع الحساء. للقيام بذلك، يجب وضع الجثث الممزقة في القماش القطني وإضافتها إلى وعاء من الماء. بعد أن يتم طهيها، يجب التخلص من الأسماك المسلوقة.

طريقة بديلة لتحضير الفرخ هي التدخين الساخن. يتم تدخين الأسماك اللذيذة دون أي بهارات، على الخشب المأخوذ من أشجار الفاكهة، ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 3 أيام. عند القلي، عادة ما تتبل الجثث بالملح والأعشاب العطرية والفلفل للحصول على قشرة مقرمشة. تُغمس شرائح الفيليه في الخليط وتُقلى في الكثير من الزيت، على الرغم من أنه يجب الحرص على عدم الإفراط في طهيها لأن ذلك قد يؤدي إلى ظهور السموم.

التوصيات

يجب ألا تتجنب شراء لحم الفرخ بسبب زعانفه التي تشبه الإبرة وقشوره الكثيفة. وفقًا للوصف، تبين أن هذه السمكة لذيذة جدًا وصحية إذا تم طهيها بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو اختيار جثة عالية الجودة وتنظيفها جيدًا.

بالتنظيف

تنظيف أحد أفراد عائلة بيركا أمر بسيط للغاية. يجب أن تبدأ بتنظيف السمكة من الداخل، ثم تقطع زعانفها بمقص حاد. ثم قم بغمرها بسرعة في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن ثانيتين. سيسهل ذلك التخلص من القشور دون إزالة الكثير من الجلد. من المهم الحرص على عدم المبالغة في ذلك وإزالة القشور مع الجلد.

هناك العديد من الحيل الحياتية التي يمكن أن تجعل تنظيف جثة الجهير أسهل:

1. استخدم السكاكين الحادة. السكاكين الحادة تجعل العملية أسرع وأكثر دقة، وتساعد على تجنب إتلاف اللحوم.
2. استخدم الملقط لإزالة العظام. قد يكون من الصعب إزالة العظام الصغيرة الموجودة في سمك الفرخ بالسكين، لذا فإن استخدام الملقط قد يجعل العملية أسهل.
3. قم أولاً بإزالة الرأس والذيل. يمكن أن تؤدي إزالة الرأس والذيل أولًا إلى جعل العملية أكثر سهولة وتساعدك على التركيز على تنظيف جسم السمكة.
4. استخدم يديك. يفضل بعض الأشخاص استخدام أيديهم بدلًا من السكاكين لإزالة قشور السمك وأمعائه.
5. قم بتجميد الذبيحة قليلاً. يمكن أن يؤدي تجميد الذبيحة لفترة وجيزة إلى تسهيل العملية ومنع تلف اللحوم أثناء التنظيف.
6. ضع الذبيحة في ورق الصحف. يمكن أن تساعد ورق الصحف في تثبيت الجثة في مكانها ومنعها من الانزلاق أثناء التنظيف.
7. قم بتغطية الذبيحة بملح الطعام واتركها طوال الليل - بحلول الصباح ستخرج القشور بسهولة أكبر.
8. استخدم ملعقة لإزالة الأحشاء.يمكن أن تكون الملعقة مفيدة لإزالة الأحشاء من جثة الهامور.

عن طريق اختيار جثم

عند اختيار شرائح المجمدة، يجب أن تأخذ في الاعتبار نفس المعايير عند اختيار أي سمكة أخرى. عليك أولاً التأكد من أن كمية الثلج لا تتجاوز 5%، وفقاً للمتطلبات القياسية؛ وإلا ستكون طبقة من الماء المتجمد مرئية. بالإضافة إلى ذلك، من المنطقي دراسة وزن المنتج. إذا كان خفيفًا على غير العادة، فربما كان موجودًا في الثلاجة لفترة طويلة جدًا.

سيعطيك الملصق فكرة عما إذا كانت شرائح الفيليه تحتوي على عظام أم لا. اختصار PBO يعني أن السمكة خالية من العظم، ويشير اختصار PBI إلى وجود عظام صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم إطلاق كميات زائدة من الرغوة السائلة والبيضاء أثناء الطهي، فقد يشير ذلك إلى أن الأسماك قد تمت معالجتها بالفوسفات.

وصفات شعبية

الفرخ هو طعام صحي للغاية. وفقا للصيادين ذوي الخبرة، من السهل إنشاء روائع الطهي منه. فيما يلي وصفات بسيطة لتبدأ بها.

جثم مملح

الوصفة الكلاسيكية لتمليح الشرائح بسيطة.

مكونات:

• 500 جرام من شرائح الفرخ؛
• ربع كوب ملح
• ربع كوب سكر
• 1 لتر من الماء
• بهارات حسب ذوقك (فلفل، ورق الغار).

تعليمات:

1. نخلط الملح والسكر في وعاء كبير من الماء حتى يذوب تماماً.
2. أضف البهارات حسب الذوق وحركها.
3. قطع الفيليه إلى قطع بعرض 2-3 سم وطول 10-15 سم.
4. اغمري قطع الفيليه في محلول الملح والسكر، مع التأكد من تغطيتها بالكامل بالسائل.
5. اترك السمك في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، مع تقليب قطع السمك بشكل دوري حتى تتشبع بالمحلول بالتساوي.
6. بعد 12-24 ساعة، قم بإزالة الشرائح.

جثم مطهو ببطء

مكونات تحضير سمك الفرخ مطهي في الفرن مع الريحان والطماطم والزنجبيل:

1. 2 جثث سمك الفرخ.
2. 1 طماطم كبيرة.
3. 1 زنجبيل طازج.
4. 1 حفنة من الريحان.
5. 1 ليمون.
6. الملح والفلفل حسب الذوق.
7. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

تعليمات:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. اغسل جثث الفرخ وأزل الأحشاء واشطفها جيدًا من الداخل.
3. نقطع الطماطم إلى مكعبات والزنجبيل إلى قطع صغيرة ويقطع الريحان جيدًا.
4. ضع الجثث على صينية الخبز والملح والفلفل من الداخل.
5. تحشى كل جثة بالطماطم المفرومة والزنجبيل والريحان.
6. اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون وافركي الخليط على كل جثة.
7. ضعي المقلاة مع المجاثم في الفرن واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.

عندما يصبح سمك النهاش جاهزًا، أخرجه بعناية من الفرن وقدمه مزينًا بالريحان الطازج وشرائح الليمون.