يعد القمح أحد المحاصيل الأكثر شيوعًا في الصناعة الزراعية. إنه بمثابة مادة خام لتصنيع المنتجات ويستخدم أيضًا في المنزل. يستخدم القمح لإنتاج الحبوب، ولكل نوع منها خصائصه الخاصة. إنها مصنوعة من أصناف الحبوب الصلبة وأصنافها الناعمة. تستخدم هذه المنتجات في الطبخ لإعداد أطباق ممتازة.
ما هي الحبوب المصنوعة من القمح
القائمة بأسماء أصناف حبوب القمح واسعة جدًا. يمكن أن تكون صغيرة أو متوسطة أو كبيرة.تعتمد مدة وميزات تحضيره على حجم الحبوب.
بولتافسكايا
جريش بولتافا مصنوع من أصناف القمح القاسي. ولها تصنيف خاص بها:
- الحبوب رقم 1. مثل هذا المنتج خالي تمامًا من الجنين، كما يتم تنظيفه جزئيًا من أغشية البذور والفاكهة. الحبوب نفسها مصقولة ولها شكل ممدود وحواف مستديرة.
- الحبوب رقم 2. وتكون الجسيمات متوسطة الحجم ولا تحتوي على نواة. وتتميز بشكل بيضاوي مع حواف مستديرة.
- الحبوب رقم 3. تستخدم لطهي العصيدة. وهو أصغر حجما من الصنف السابق.
- - حبوب رقم 4 – مطحونة . الحبوب صغيرة الحجم جدًا قريبة من السميد.
جريش بولتافا مناسب لإعداد العصيدة والضمادات.
آرتيك
وفقًا لـ GOST، يتم الحصول عليه في روسيا من أصناف القمح القاسي. الحبوب نفسها عبارة عن جزيئات صغيرة، خالية تمامًا من الجنين ومتحررة جزئيًا من أغشية البذور والفاكهة. بعد ذلك، يتم صقل الحبوب، ثم تعبئتها - وطرحها للبيع.
حبوب Artek لها أنواع فرعية خاصة بها. أنها تعتمد على حجم جزيئات الحبوب، ولكن لديهم سمة مشتركة - اللون الأصفر ورائحة القمح اللطيفة.
أرناوتكا
لا يوجد مثل هذا الاسم في GOST، لذلك لا توجد متطلبات خاصة للمنتج. وهذه مجرد خاصية إضافية تشير إلى أن حبوب صنف القمح الذي يحمل نفس الاسم تستخدم في إنتاج الحبوب.
عند صنع أرناوتكا، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب. في هذه الحالة، يجب أن يكون القمح ربيعيًا وزجاجيًا بالتأكيد. ولهذا السبب يكون للحبوب لون مصفر.
يعتبر Arnautka هو الأنسب لصنع العصيدة. من حيث القيمة الغذائية، فإنه لا يختلف عن أصناف الحبوب Artek أو Poltavskaya.
المن
يتم الحصول على واحدة من أكثر الحبوب المحبوبة لدى الأطفال أثناء معالجة القمح وتحويله إلى دقيق. خلال هذه العملية، يتم غربلة جزيئات كبيرة من السويداء، مما ينتج عنه السميد. يتم تنظيم إنتاجها وفقًا لمعيار GOST رقم 7022-97.
ينقسم السميد إلى الأصناف التالية:
- م. تصنع هذه الحبوب من أصناف القمح الطري، لذلك يكون لونها كريمي أو أبيض.
- طن متري. يتم تحضيره أيضًا من أصناف القمح الطري، ولكن يتم إضافة القمح القاسي أيضًا بنسبة 20٪. هذا المكون يعطي السميد الشفافية.
- ت. يتم تصنيعه باستخدام صنف صلب واحد فقط، فيظهر باللون الأصفر أو الشفاف.
البرغل
هذا نوع جديد نسبيًا من الحبوب، لذلك لم تقم GOST بعد بتطوير معيار منفصل له. يختلف هذا المنتج عن المنتجات الأخرى التي يتم الحصول عليها من حبوب القمح في أنه يجب غمرها بالماء المغلي. للحصول على الحبوب تحتاج:
- تُسلق الحبوب حتى تنضج أو تُغمر بالبخار.
- تجفف المادة الخام، مما يؤدي إلى تجعد سطحها ويصبح لونها أغمق؛
- يتم ترطيب القمح قليلاً، ثم تتم إزالة القشرة الكثيفة من سطحه؛
- يتم تنفيذ مرحلة التجفيف الثانية، والتي بفضلها يحصل البرغل على طعم جوزي غير عادي.
ثم يتم سحق البرغل وغربلته، وبعد ذلك يتم تعبئته فقط وإرساله إلى أرفف المتاجر.
يمكن أن تختلف أحجام الحبوب من الحبوب الكاملة إلى الجزيئات الصغيرة. المنتج مثالي لصنع العصيدة والحساء والسلطات وكرات لحم الضأن.
الكسكس
يتم تحضير هذه الحبوب من السميد الذي يتم الحصول عليه من أصناف الحبوب الصلبة. أثناء الإنتاج، يتم ترطيب الحبوب، وتلتصق ببعضها البعض في كتل صغيرة - ويتشكل "القمح"، وهو ما يسمى الكسكس. يخضع المنتج لمعالجة إضافية تهدف إلى إزالة الجزيئات والغبار غير الضرورية. تُرش هذه الحبوب بالدقيق أو السميد ثم تُنخل.
الحبوب صغيرة جدًا في الحجم. يصل قطرها إلى 2 ملم. يقارنها البعض بحبوب الأرز، والبعض الآخر بالمعكرونة الصغيرة.
يعد الكسكس أطباقًا جانبية لذيذة تتناسب بشكل جيد مع الخضار واللحوم. لجعل العصيدة متفتتة، من الأفضل طهيها على البخار.
مكتوبة ومكتوبة
الحنطة هي الاسم الذي يطلق على مجموعة كاملة من أصناف القمح الطري. الحنطة هي أحد أصناف الحنطة. وتتميز الحبوب المنتجة منها بوجود عدد كبير من الأغشية التي لا يتم درسها أثناء المعالجة.
يتم بيع الحنطة والحنطة على شكل حبوب مطحونة أو حبوب كاملة. في الحالة الثانية، يعتبر القمح مناسبًا للإنبات، ولهذا السبب يحظى باحترام كبير من قبل النباتيين وخبراء الأغذية الخام.
فريك
هذا نوع أجنبي آخر من الحبوب، لذلك لا توجد معايير روسية له حتى الآن. إنه مصنوع حصريًا من الحبوب الصغيرة التي اكتسبت بالفعل لونًا أصفر، ولكنها لم تتصلب أو تجف بعد.
تحظى الفريكة بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. يتم استخدامه لإعداد الأطباق - الحساء والأطباق الجانبية والحبوب. يتناسب المنتج جيدًا مع اللحوم الدهنية والخضروات الطازجة أو المطهية والمكسرات.
بتيتيم
لا يمكن تصنيف هذا المنتج إلا بشكل مشروط على أنه حبوب. مبدأ إنتاجه مشابه لمبدأ الكسكس.ومع ذلك، في هذه الحالة، تكون الحبيبات أكبر حجمًا، ولهذا السبب يُطلق على البتيتيم أيضًا اسم المعكرونة الصغيرة. يمكن أن يكون المنتج على شكل حبات الأرز، والأصداف، والنجوم، كما يمكن طلاؤه بألوان مختلفة باستخدام ملونات الطعام.
يُصنع البيتيم من دقيق القمح الذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة القمح القاسي. يتم تشكيل الكرات بشكل صناعي، لذلك لا تلين أثناء المعالجة الحرارية. يمكنك استخدام الحبوب عند تحضير الحساء أو السلطات.
رقائق القمح
تمامًا مثل الشوفان أو الذرة، تُصنع الحبوب أيضًا من القمح. يتم تصنيع المنتج وفقًا لهذا المبدأ:
- الحبوب مطهية على البخار أو مسلوقة.
- يتم تسوية المواد الخام.
- إذا لزم الأمر، يتم قلي الرقائق الناتجة بالإضافة إلى ذلك.
تنضج رقائق القمح بسرعة، وهي أسهل في الهضم، وتشبع الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية. يتم تنظيم إنتاج المنتج بواسطة GOST R 50365-92.
ما هو الشيء الآخر المصنوع من القمح؟
لا يتم الحصول على أنواع مختلفة من الحبوب فقط من حبوب القمح. يتم أيضًا تصنيع المنتجات القيمة الأخرى التي يزداد الطلب عليها من محاصيل الحبوب.
دقيق
يعتبر الدقيق من أهم المنتجات التي يتم الحصول عليها من معالجة القمح. إنه ضروري للخبز - الخبز والكعك والبسكويت وغيرها من المنتجات المماثلة. كما يتم إضافته إلى أنواع مختلفة من عجينة الفطائر، ويتم تحضير الصلصات على أساسه.
استخدام الدقيق في الطب الشعبي معروف. الكعك الطبي مع إضافة العسل أو الخردل دافئ جيدًا ويساعد في مكافحة الأمراض الالتهابية في الجهاز التنفسي وأعضاء السمع.
مهم! دقيق الخبز مصنوع فقط من أصناف القمح الطري.لكن الدقيق الذي يتم الحصول عليه من أصناف الحبوب الصلبة يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج المعكرونة.
مراحل إنتاج الدقيق:
- فحص جودة المواد الخام للحبوب؛
- إذا لزم الأمر، يتم تجفيف الحبوب، وبعد ذلك يتم تنظيفها من أي حطام وشوائب غير ضرورية؛
- يتم ترطيب القمح على ثلاث مراحل ثم يتم تمريره عبر أحجار الرحى؛
- يتم تمرير الدقيق الناتج من خلال منخل إنتاج خاص. هناك يتم فرز المنتج النهائي حسب الحجم.
تنتمي الجزيئات الأصغر إلى الدرجة الأعلى، والجزيئات الأكبر تنتمي إلى الدرجة الأولى، والدرجة الثانية عبارة عن دقيق يتم الحصول عليه من مادة قريبة في هيكلها من قشرة حبوب القمح.
معكرونة
تأتي المعكرونة بأشكال وكثافات مختلفة، لكن العديد من أصنافها مصنوعة من دقيق القمح. علاوة على ذلك، فإن المواد الخام التي يتم الحصول عليها من الحبوب الصلبة هي فقط المناسبة لإنتاجها.
الكحول
يحظى كحول القمح بتقدير كبير في صناعة الكحول. يتم تصنيع منتجات عالية الجودة منه، لكن نطاق تطبيقاته لا ينتهي عند هذا الحد. كما يستخدم كحول القمح على نطاق واسع في صناعة العطور وصناعة الأدوية. يتم إضافته أيضًا إلى المواد الكيميائية المنزلية.
للحصول على الكحول، يتم أولاً فرز الحبوب بعناية وتنظيفها وغليها. تتيح المعالجة الحرارية إطلاق النشا الذي يستخدم في مراحل الإنتاج الإضافية.عندما تصبح الكتلة المحضرة متجانسة، يتم تسكرها ثم إخضاعها للتخمير والتقطير. يتم تنقية الكحول النهائي وفرزه في حاويات.
يعد القمح مادة خام نباتية قيمة تُصنع منها الحبوب والمعكرونة والعديد من المنتجات الأخرى. تجلب الثقافة فوائد لا تقدر بثمن للجسم بسبب تركيبتها الغنية. للحفاظ على جميع المواد القيمة، يجب إعداد المنتج بشكل صحيح، مع مراعاة خصائص مجموعة مختارة من حبوب القمح.
