ما الفرق بين أصناف القمح الطري والقاسي وفوائدها وأضرارها

القمح الشائع أو الناعم هو نبات من فصيلة المونوكوت من فصيلة الحبوب. وهو محصول غذائي وعلف يزرع على نطاق صناعي. لأول مرة تم اكتشاف آثار القمح اللين في 5-6 آلاف قبل الميلاد. ه. على أراضي تركيا وإيران والعراق. وهذا يثبت أنه ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر غرب آسيا، وكذلك الشرق الأدنى والأوسط، مهد الثقافة. لكنها اليوم من الحبوب المطلوبة بشدة في جميع دول العالم.

مميزات القمح الطري

قمح الخبز هو نوع يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الغلوتين والبروتين.يحتوي على السويداء الناعم وحبوب النشا التي يسهل تفتيتها أثناء الطحن. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من القمح في صناعة الخبز الفرنسي أو ملفات تعريف الارتباط المختلفة أو الكعك الإسفنجي.

يتميز القمح الطري بتعدد الأشكال. أصنافها المقاومة للبرد قادرة على الإنبات حتى مع الانخفاض المستمر في درجة حرارة الهواء إلى -10 درجة مئوية في الربيع.

بالنسبة للقمح الربيعي، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء الإجمالية لموسم النمو بأكمله 1300 درجة مئوية على الأقل. يحتاج المحصول للرطوبة خاصة أثناء امتلاء الحبوب. ولكن بالمقارنة مع الحبوب الشتوية، فإن القمح الربيعي يتحمل الجفاف بشكل جيد. يستمر موسم نموها من 70 إلى 110 يومًا.

لزراعة محصول، من الضروري أن نقترب بعقلانية من اختيار التربة. ولا يمكن أن تنمو بشكل كامل في التربة الحمضية، ولكنها أقل حساسية لملوحة التربة. أفضل خيار لزراعة القمح اللين هو تشيرنوزيم.

وكيف تختلف عن الصلبة؟

هناك اختلافات واضحة بين أصناف القمح اللين والقاسي. ولكن لا يوجد الكثير منهم، لذلك من السهل الخلط بين هذه الأنواع من الحبوب. ومع ذلك، لديهم مظهر مختلف، غرض مختلف، ومجالات تطبيق مختلفة.

مظهر

تتميز أصناف القمح الرئيسية في المقام الأول بالمظهر. الفئة الأولى تحتوي على قش ذو جدران رقيقة ومجوف بالكامل من الداخل. في الأصناف الصلبة، على العكس من ذلك، السيقان سميكة الجدران.

في النوع الناعم من الحبوب، تكون الحبوب ذات قوام دقيق أو زجاجي أو شبه زجاجي. يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الأحمر العميق.

تتميز أصناف القمح القاسي بوجود حبيبات صغيرة، علاوة على ذلك، تكون أكثر صلابة في البنية. وهي تختلف في اللون من الأصفر إلى البني.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تحتوي أصناف القمح القاسي والقمح الناعم على تركيبة متشابهة جدًا. لذلك، في هذه الحالة ليس لديهم أي اختلافات خاصة. يحتوي كلا النوعين من الحبوب على:

• فيتامينات ب؛
• توكوفيرول.
• الريتينول.
• حمض الاسكوربيك؛
• الفيتامينات F و PP.
• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• البروم؛
• حديد؛
• وغيرها من العناصر الهامة والمفيدة.

الفرق بين هذه الأصناف من الحبوب من حيث محتوى السعرات الحرارية صغير أيضًا. تبلغ قيمة الطاقة في أصناف القمح الطري 305 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وتبلغ القيمة الغذائية للمحاصيل الصلبة 304 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

أيهما أكثر صحة؟

كما لا توجد فروق في الخصائص المفيدة للأنواع الناعمة والصلبة من حبوب القمح. يحدد التركيب المتطابق للحبوب خصائص مفيدة مماثلة للمحاصيل:

• تطبيع وصيانة التمثيل الغذائي الصحي.
• تنظيم عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• منع تراكم الكولسترول السيئ مع الحفاظ على مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL، أو الكولسترول "الجيد") ضمن الحدود الطبيعية؛
• تحفيز إنتاج الهرمونات.
• الحفاظ على الأداء الصحي لقشرة الغدة الكظرية.

في مذكرة! للقمح تأثير إيجابي على الجهاز المناعي، فهو مفيد أثناء الحمل لأنه يحتوي على تركيزات عالية من المغنيسيوم والبيريدوكسين (فيتامين ب6).

أين تنمو؟

لم يعد القمح، وخاصة أصنافه الحديثة، انتقائيًا للغاية فيما يتعلق بالظروف المناخية. وفي مقاومته للصقيع فهو يتفوق حتى على البطاطس والشعير. ومع ذلك، لا تزال هناك اختلافات بين أصنافه الصلبة واللينة من حيث مكان النمو.

أين يتم استخدامه؟

ليس من قبيل الصدفة أن يحصل قمح الخبز على اسمه - ناعم. هيكلها يجعلها مناسبة بشكل جيد للطحن. هذا لا يمكن أن يقال عن مجموعة الحبوب الصلبة التي تحتوي على حبوب كثيفة. أنها تتطلب معالجة أكثر دقة. بعد الطحن، غالبًا ما يتلف النشا المتبقي من الحبوب الصلبة. وهذا يجعل الدقيق الناتج غير مناسب للاستخدام في خبز الخبز.

الفرق في استخدام القمح من كلا الصنفين موضح بشكل أكثر وضوحا في الجدول:

وبالتالي، فإن التركيب والفوائد ومحتوى السعرات الحرارية لكلا النوعين من الحبوب لا يختلفان عمليا عن بعضهما البعض.لكن خصائص المنتجات التي يتم الحصول عليها منها تختلف بشكل كبير.

الأصناف الشعبية

أفضل أنواع قمح الخبز اليوم هي:

1. مفضل. نبات متوسط ​​الحجم تستمر فترة نضجه من 283 إلى 287 يومًا. إنه يتحمل الصقيع جيدًا ولكنه ليس شديد المقاومة للجفاف.
2. شيستوبالوفكا. تم تطوير صنف القمح الشتوي في عام 2007. تستمر فترة النضج 280-285 يومًا. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى 90 سم.
3. أنتونوفكا. تم تربية الصنف في عام 2008. يتميز بالنضج السريع (لا يزيد عن 285 يومًا). النبات متوسط ​​الحجم ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 95 سم. يتراوح وزن الحبة من 0.036 إلى 0.044 جرام.

هناك أيضًا العديد من الأصناف المشهورة من قمح الخبز التي تتميز بإنتاجية عالية. يتم استخدامها من قبل كل من الشركات الزراعية الكبيرة والمزارع الخاصة الصغيرة.

الضرر وموانع

يمكن أن يكون القمح ضارًا بالصحة إذا تم تناوله من قبل أشخاص لديهم موانع لتناول الحبوب. الثقافة محظورة عندما:

• تفاقم التهاب القولون التقرحي غير محدد.
• فرط نشاط الغدد الصماء.
• أمراض الأورام.
• التعصب الفردي للمنتج.

يجب على مرضى السكر أيضًا توخي الحذر. ويسمح لهم بتناول منتجات القمح في حالات نادرة وبكميات قليلة.