ما الفرق بين الدخن والقمح وكيف نميزهما بالمظهر والطعم أيهما أكثر صحة

الدخن والقمح كلمتان يرتبط أصلهما بالفعل السلافي القديم "pykhati"، والذي يُترجم إلى "الجنيه". في العصور القديمة، كان الناس يعالجون الحبوب بقذائف الهاون ويزيلون القشور باستخدام الكسارات. وفقا لإصدار آخر، يأتي كلا المفهومين من الكلمة البولندية "pseno". على الرغم من نفس الجذر، فهي حبوب مختلفة تماما. فما الفرق بين الدخن والقمح وكيف نميزهما بالمظهر والطعم وأيهما أكثر صحة؟

تعريفات الكلمات

تُستخدم أسماء متشابهة صوتيًا للإشارة إلى أنواع مختلفة من الحبوب. أنها تختلف في المظهر والتكوين. ولذلك وجدت لهذه الحبوب استخدامات مختلفة في الطبخ.

القمح هو جنس من نباتات الحبوب العشبية. ويعتبر من أكثر المحاصيل المرغوبة في العالم. يضم هذا الجنس 20 نوعًا، يضم كل منها ما يصل إلى اثني عشر نوعًا.

يصنع الدقيق من القمح الذي يستخدم في صناعة الحلويات. كما أنها تستخدم لإنتاج الخبز والمعكرونة. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المنتج بنشاط لإنتاج الكحول. تصنع الأنواع التالية من الحبوب من القمح:

• البرغل - عبارة عن حبة قمح كاملة مقشرة ومصقولة تتم معالجتها بالبخار الساخن؛
• السميد عبارة عن حبوب نقية مطحونة يبلغ قطر جسيماتها 0.25-0.75 ملم ؛
• القمح - يتكون من الحبوب المطحونة.
• الكسكس هو في الأساس سميد محبب.

الدخن عبارة عن حبوب يتم الحصول عليها عن طريق معالجة بذور أصناف الدخن المزروعة. حبوبها مستديرة أو بيضاوية الشكل ولونها أصفر. في شكلها الخام، يبلغ قطرها 1-2 ملم.

اعتمادًا على طرق المعالجة، هناك الأنواع التالية من الدخن:

• مصقول - عبارة عن حبوب عالية الجودة، يتم صقل حباتها للتخلص من طبقة الأليورون؛
• يتم طحن الدخن المطحون، والذي يشبه في مظهره دقيق القمح الكامل وهو مثالي لخبز الخبز والعصيدة اللزجة؛
• الدرانيتس عبارة عن حبوب منخفضة الجودة يتم تنظيفها فقط من القشرة الخشنة.

الاختلافات الرئيسية

تختلف أنواع الحبوب قيد النظر في الخصائص البصرية والتركيب والخصائص والتأثير على الجسم.

مظهر

الدخن والقمح لهما اختلافات بصرية ملحوظة. يتميز الدخن بحبوب مستديرة ذات لون أصفر غني. عند الانتهاء، يكون المنتج خفيفًا وجيد التهوية.

الخصائص البصرية تعتمد إلى حد كبير على نوع الحبوب. يعتبر الدخن المصقول من أعلى مستويات الجودة. وهو أقسى من القوباء المنطقية وله لون فاتح. تتميز درانيت الدخن بحبوب ناعمة ذات لون أصفر غني. يتم الحصول على الحبوب المطحونة عن طريق معالجة الحبوب. يتكون هذا المنتج من أجزاء مطحونة. يمكن أن يكون اللون في هذه الحالة مختلفًا - فاتحًا أو أكثر تشبعًا.

تتميز حبوب القمح بلون ذهبي ومغطاة بطبقة صلبة من النخالة. وبعد طحنها تتحول إلى دقيق أبيض. تصبح النخالة رمادية بعد المعالجة.

تكوين ووفرة الفيتامينات

الحبوب لديها اختلافات كبيرة في التركيب، مما يؤثر على خصائص المنتجات. الدخن منتج صحي يحتوي على العديد من المكونات المهمة. ومن بينها يجدر تسليط الضوء على ما يلي:

• فيتامينات ب؛
• أحماض أمينية؛
• المنغنيز.
• البوتاسيوم.
• الفلور.

يحتوي القمح على المكونات التالية:

• فيتامينات المجموعة ب، ج، أ؛
• كاروتين.
• صوديوم؛
• حديد؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.

الخصائص المميزة لكل الحبوب

الدخن والقمح لهما تأثيرات مختلفة على الجسم. الفرق يكمن في خصائص المنتجات. اعتمادًا على تركيبتها، يمكن أن تكون هذه الحبوب ضارة أو مفيدة.

يحتوي الدخن على العديد من العناصر الغذائية، مما يسمح لنا أن نستنتج أن هذا المنتج غير ضار بالصحة. علاوة على ذلك، فإن استخدامه المنتظم له تأثير مفيد على وظائف المخ. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الأحماض الأمينية القيمة.

العنصر الأكثر قيمة في القمح هو النخالة. وهي تشمل مكونات الصابورة التي تساعد على تطهير الجسم من السموم. بالإضافة إلى ذلك، النخالة لها تأثير جيد على عمل الجهاز الهضمي.

ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار أن المواد الأكثر فائدة موجودة في القشرة الرقيقة للقمح التي تغطي الحبوب. الحبوب نفسها، التي يصنع منها الدقيق والخبز، تضر أكثر مما تنفع.

موانع

لا ينبغي أن يستهلك القمح من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. ويرجع ذلك إلى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. هو بطلان الدخن لالتهاب الجهاز الهضمي. كما لا ينصح بتناوله إذا كنت تعاني من أمراض الغدة الدرقية.

أين يستخدم الدخن والقمح؟

لقد وجدت المنتجات المعنية تطبيقًا واسعًا في مختلف مجالات الحياة البشرية. يتم استخدامها بنشاط في الطبخ لإعداد أطباق لذيذة وصحية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخصائص المفيدة لهذه الحبوب تجعل من الممكن استخدامها في الطب. لقد نجحوا في التعامل مع أعراض مجموعة واسعة من الأمراض.

الدواء

يمكن استخدام الدخن بأمان لعلاج الأمراض المختلفة والوقاية منها:

1. تساعدك هذه الحبوب على خسارة الوزن الزائد. يوجد اليوم العديد من أنظمة الدخن الغذائية للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. سيساعدك اختصاصي التغذية في اختيار خيار محدد وجعل نظامك الغذائي أكثر توازناً. أولا، سيصف الاختبارات البيوكيميائية التي ستساعد في تقييم حالة الجسم.
2. الدخن يدعم وظائف الكلى. أنه يحسن حالة التهاب المثانة وتحصي البول.يجب على الأشخاص الذين يعيشون في مناطق بها مياه الصنبور الصلبة والمعالجة بشكل سيئ أن يشملوا الدخن في نظامهم الغذائي.
3. المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجودان في الدخن لهما تأثير مفيد على جسم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني. كما أن تحسين وظائف أعضاء الإخراج له تأثير جيد على حالة الأوعية الدموية ويساعد على تقليل ضغط الدم.

يستخدم مستخلص جنين القمح بنشاط في الطب التقليدي. لقد أظهر هذا العلاج خصائص مناعية واضحة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يعزز شفاء الآفات التقرحية والجروح والحروق. غالبًا ما يتم تضمين نشا القمح في المراهم والحقن الشرجية والمساحيق.

في الطب الشعبي، غالبا ما يستخدم مغلي القمح. يساعد هذا العلاج على تقوية الجسم بعد الإصابات والأمراض المؤلمة. يمكن استخدام مغلي نخالة القمح لعلاج الإمساك. ينبغي أن تدرج في الحقن الشرجية. مغلي القمح مع العسل والأعشاب الطبية مفيد للسعال.

يتمتع القمح المنبت بخصائص منبهة وتجديدية وتصالحية. يمكن استخدامه نيئًا أو استخدامه لتحضير الحليب والكوكتيلات الصحية.

لكي يكون للقمح تأثير طبي، من المهم استخدام الحبوب الطازجة. يوصى بشرائها مباشرة بعد الحصاد. وضع العلامات على الفول له أهمية كبيرة. يجب أن يخضعوا لمراقبة الجودة وفقًا لـ GOST.

طبخ

تستخدم الحبوب بنشاط في الطهي. يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية منها. غالبًا ما يستخدم الدخن لتحضير العصيدة. تحتاج أولاً إلى شطف الحبوب ونقعها في الماء لمدة 1-2 ساعة. وبعد ذلك يجب أن يُغلى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يجب أن يتم ذلك لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يجب ترك العصيدة لتنقع. لتحسين طعم المنتج يمكن استبدال الماء بالحليب.

يمكن تقديم عصيدة الدخن كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو طهيها بشكل حلو - مع اليقطين والزبدة. يمكن أيضًا إضافة هذه الحبوب إلى الأوعية المقاومة للحرارة والحساء والفطائر والفطائر. من المزايا المهمة للدخن هو محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. 100 جرام من المنتج النهائي بدون زيت وسكر يحتوي على 342 سعرة حرارية فقط. يمكن تناول هذا الطبق بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

تعتبر عصيدة الدخن مع اللحم المفروم طبقًا لذيذًا جدًا. لتحضيرها ستحتاج إلى ما يلي:

• كوب من حبوب القمح.
• 100 جرام من الفطر.
• 100 جرام لحم مفروم طازج - دجاج، ديك رومي أو لحم بقري؛
• 1 بصلة
• بهارات.

يجب غسل الدخن وسكبه بالماء الساخن وتركه لينقع لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب ملء الحبوب بالماء النظيف والمملحة والمطبوخة. في هذه الأثناء، يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل والفطر واللحم المفروم. أضف الملح والبهارات. تعتبر الكزبرة والزعتر والمردقوش والفلفل الحار والأوريجانو مثالية كتوابل.عندما يكتسب اللحم المفروم مع الفطر لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا، يجب نقله إلى مقلاة مع العصيدة. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء واتركه لمدة ربع ساعة.

من السهل أيضًا تحضير عصيدة القمح. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطف الحبوب، ووضعها على نار خفيفة وطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبا. وبعد ذلك يمكن إزالته من الموقد وتركه ليخمر. هذا المنتج مثالي كطبق جانبي لأطباق اللحوم والخضروات والفواكه.

سيكون الخيار الممتاز هو عصيدة القمح مع المأكولات البحرية. البرغل مثالي لهذا الطبق. يتم الحصول على هذه الحبوب من القمح المسحوق والمعالج بالحرارة. لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كوب من البرغل؛
• 150 جرام من الروبيان
• 65 جرامًا من البازلاء الخضراء
• 1 طماطم
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ثوم؛
• بهارات؛
• البقدونس والشبت.

تحتاج أولاً إلى تسخين الزيت في قدر، ثم إضافة البرغل وقلي الحبوب مع التحريك باستمرار. أضف الماء البارد لتغطية سطح الحبوب بالكامل. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، صب ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ساخنة، وأضف الثوم والروبيان. تقلى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ثم تضاف البازلاء الخضراء. بعد 5 دقائق أخرى، أضيفي الطماطم المقطعة والبهارات. يُمزج العصيدة النهائية مع الجمبري ويُرش بالأعشاب. لجعل الطبق أكثر حار، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم. يمكن تقديم هذه العصيدة باردة وساخنة.

الدخن والقمح منتجان مختلفان تمامًا ومصنوعان من حبوب مختلفة. ولهذا السبب لديهم اختلافات كبيرة في التركيب والمظهر والخصائص والتأثيرات على الجسم.