ما يصنع من الشعير وما الحبوب التي يتم الحصول عليها من الحبوب أنواعها وأسماءها

يعد الشعير من أقدم نباتات الحبوب، وله العديد من الخصائص القيمة. يمكن زراعته في مجموعة متنوعة من الظروف - في السهوب وفي الجبال، في ظروف الرطوبة العالية أو الجفاف. يعتبر الشعير أسرع محصول نضجا، لذلك يمكن زراعته حتى في المناخات القاسية. ومع ذلك، لا يعرف الجميع ما هو مصنوع من الشعير، وما هي الحبوب التي يتم الحصول عليها من الحبوب، وكذلك أنواعها وأسمائها.

وصف الحبوب

يشير اسم "الشعير" إلى مجموعة كاملة من الحبوب.ومع ذلك، عادة ما يزرع الشعير العادي للأغراض الغذائية. نادرًا ما يتم زراعة الممثلين المتبقين من هذا الجنس. أنها تنمو في الغالب البرية. يمكن أن يكون الشعير عشبًا سنويًا أو كل سنتين أو معمرًا.

ويعتبر هذا النبات مثل القمح من أولى الحبوب التي بدأ الإنسان بزراعتها وتناولها. حدث هذا في الشرق الأوسط منذ 10 آلاف سنة على الأقل. تتميز هذه الثقافة بموائل واسعة جدًا. يتم توزيعها من جزيرة كريت وشمال أفريقيا إلى التبت.

وفقا للاكتشافات الأثرية، كان الشعير باعتباره نبات الحبوب منتشرا على نطاق واسع ليس فقط في البلدان الآسيوية، ولكن أيضا في اليونان القديمة وروما ومصر. ويزرع هذا المحصول أيضًا في المناطق الشمالية. على وجه الخصوص، تم العثور عليها في فنلندا والنرويج.

صفات الذوق

عادة لا يؤكل الشعير نفسه. يتم تصنيع الشعير اللؤلؤي والشعير من هذه الحبوب. لديهم طعم مماثل، ولكن لديهم أيضا بعض الاختلافات. والحقيقة هي أن الشعير يحتوي على ألياف أقل مما يؤثر على مذاقه.

كلا المنتجين لهما طعم محايد نسبيًا. يتم تحضيرها بالماء أو الحليب مع إضافة الملح أو السكر. بفضل هذا، من الممكن الحصول على أطباق جانبية مختلفة تماما - إضافة ممتازة لأطباق اللحوم أو العصيدة الحلوة. تعد عصيدة الشعير والشعير من المنتجات الرقيقة جدًا التي تشبه بشكل غامض دقيق الشوفان والدخن. يتميز الشعير بطعم جوزي طفيف، وعصيدة الشعير أكثر طراوة.

الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد الكيميائية الأخرى

تحتوي حبوب الشعير على العديد من المكونات القيمة:

• 16% بروتينات؛
• 75٪ كربوهيدرات.
• 3-5% دهون نباتية؛
• 10% ألياف.

تحتوي هذه الحبوب على العديد من الفيتامينات B، A، E، D.وفي الوقت نفسه، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الحبوب الكاملة حوالي 288 سعرة حرارية. وهذا يتوافق مع 18٪ من القيمة اليومية للبالغين. مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الإقليمية والتربة والظروف، قد يحتوي الشعير أيضًا على عناصر دقيقة مختلفة. وتشمل هذه الزنك والبوتاسيوم والحديد.

ما هو نوع الحبوب التي يتم الحصول عليها من الشعير؟

من المعتاد في الطهي استخدام حبوب الشعير الكاملة. للقيام بذلك، يجب أن يتم تقشيرها وتذريتها وغليها. ومع ذلك، فمن الأفضل تناول الحبوب التي تم تحويلها إلى حبوب. هذا المنتج مصنوع من الحبوب المنقى والمكسر. في الوقت نفسه، يتم تصنيع أنواع مختلفة من الحبوب من الشعير.

لؤلؤة الشعير

أشهر حبوب الشعير هو الشعير اللؤلؤي. للحصول على هذا المنتج من النوى عليك القيام بما يلي:

1. قشر جيدًا أوجاع الأصناف الزجاجية أو شبه الزجاجية. أنها تحتوي على أقصى قدر من البروتين.
2. سحق الحبوب بحيث تبقى النواة فقط. في جوهرها، والنتيجة هي السويداء مع الحد الأدنى من الأغشية.
3. رمل الحبوب ضد بعضها البعض. بفضل هذا سيكون من الممكن الحصول على حبيبات ناعمة مستديرة الشكل تتميز باللون الأبيض أو الأصفر.

تعتبر عصيدة الشعير اللؤلؤي طبقًا روسيًا أصليًا. في الثلاثينيات من القرن الماضي، أنشأ الاتحاد السوفيتي الإنتاج الصناعي للحبوب الرخيصة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة. ولهذا السبب كان الشعير اللؤلؤي يستخدم غالبًا في الوحدات العسكرية والمدارس والمؤسسات الأخرى.

ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج يعتبر اليوم ذا قيمة قليلة. هذا في الواقع ليس صحيحا.إذا تم إعداد الشعير اللؤلؤي بشكل صحيح، فإنه يتمتع بطعم رائع ويوفر فوائد صحية.

بالإضافة إلى بلدان ما بعد الاتحاد السوفياتي، غالبا ما تستخدم هذه الحبوب في المطبخ الإيطالي. يتم تحضير Orzotto من هذا المنتج، وهو ما يشبه أكلة الأرز. كما يحب السويديون والفنلنديون والدنماركيون هذا المنتج. يستخدمونها لإعداد العصيدة والحساء.

فريك الشعير

نوع آخر شائع من جريش الشعير هو الشعير. لتحضيره عليك القيام بما يلي:

1. تنظيف حبات الشعير من الحطام.
2. قم بتذرية الحبوب.
3. طحن الشعير باستخدام المطحنة.

بما أن فريك الشعير لا يخضع للطحن والتلميع، فإنه يتمتع بالميزات التالية:

• له شكل غير منتظم
• لها حواف حادة.
• يشمل الحبوب بأكملها - ولا يشمل السويداء فحسب، بل يشمل أيضًا الأصداف.

يستخدم جريش الشعير لصنع العصيدة. وفي حالات أكثر ندرة، يتم صنع الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة منه. في الدول الاسكندنافية، تستخدم الحبوب لصنع الحساء.

النشا الموجود في جريش الشعير ويتم غليه حتى يصبح عجينة، يعطي العصيدة ملمسًا متكتلًا واتساقًا موحدًا. عندما يبرد المنتج، يصبح سريعًا قاسيًا ولا طعم له.

الأنواع الأقل شهرة

ويعتبر جريش الشعير والشعير اللؤلؤي من أشهر المنتجات المصنوعة من الشعير. ومع ذلك، يتم تصنيع الحبوب الأخرى أيضًا من هذه الحبوب:

1. جريش الشعير الملفوف. أثناء إنتاجها، لا يتم تمرير الحبوب من خلال أحجار الرحى، ولكن من خلال بكرات تدور بسرعة. بفضل هذا يتم الحصول على الحبوب التي تتكون من الحبوب المسطحة. في المظهر يشبه رقائق.
2. "هولندي".وهذا المنتج هو نفس منتج الشعير اللؤلؤي ولكنه يتميز بأحجام أصغر. لهذا الغرض، يتم اختيار الحبوب بعناية. على عكس الشعير العادي، فإن "الهولندية" هي حبوب النخبة التي تستخدم في المأكولات الراقية.

ماذا يمكن صنعه من الشعير

يستخدم الشعير ليس فقط لصنع الحبوب. وتصنع منه أيضًا منتجات أخرى:

1. الشعير مشابه في حجم الإنتاج للحبوب. يتم تصنيف أفضل أنواع الحبوب على أنها "شعير مملوء" عند الوصول إلى المصاعد. في أيرلندا والولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا، يستخدم هذا المنتج لإنتاج الويسكي.
2. يتم تحضير القهوة على شكل مسحوق من الحبوب المحمصة. هذا المشروب يشبه بشكل غامض القهوة. من الصعب القول أنه لا يمكن تسمية هذا المنتج كبديل كامل للقهوة الحقيقية. يختلف بشكل ملحوظ في الذوق. ولذلك، عادة ما يتم تصنيف قهوة الشعير كبديل. ومع ذلك، فإن هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يمنعون تناول الكافيين لأسباب صحية.
3. المواد الخام للاستخدام في الممارسة الطبية والتجميل - تستخدم براعم الشعير في إنتاجها. هذه المنتجات مناسبة للاستخدام الداخلي والخارجي. يمكن استخدامها لعلاج ومنع العديد من الأمراض.
4. دقيق - العجين من هذا المنتج لا يرتفع. لذلك، في أحسن الأحوال، يمكن الحصول على الكعك المسطح والصلب إلى حد ما من دقيق الشعير. ولهذا السبب يتم خلطه مع أنواع أخرى من الدقيق - على سبيل المثال، الجاودار أو القمح. يستخدم الفنلنديون دقيق الشعير لصنع خبز ريسكا التقليدي.
5. المواد الخام لصنع الكفاس - نظرًا للكمية الكبيرة من الكربوهيدرات الموجودة في التركيبة، تتخمر حبوب الشعير جيدًا.

وتستخدم كميات كبيرة من الشعير منخفض البروتين لتغذية الماشية.يتم استخدامه في الأشكال التالية:

• كاملة - في هذه الحالة يتم غلي الحبوب أو سكبها بالماء المغلي؛
• المواد الخام لإنتاج الأعلاف المركبة - في هذه الحالة يتم طحنها ودمجها مع دقيق من نباتات أخرى ومشبعة بالخلطات المسبقة وتحويلها إلى حبيبات.

من لا ينبغي أن يأكل الشعير؟

الشعير بأي شكل من الأشكال مفيد للجسم. ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكن أن يسبب الضرر أيضًا. الموانع الرئيسية لاستخدام هذه الحبوب تشمل المراحل الحادة من أمراض الجهاز الهضمي.

على الرغم من أن الأطباق التي تحتوي على الشعير تساعد على التخلص من الوزن الزائد، إلا أن وجود كمية زائدة من هذه المنتجات في النظام الغذائي يسبب تأثيرًا معاكسًا. لذلك، لا ينبغي أن تستهلك هذه الحبوب أكثر من 1-2 مرات في الأسبوع.

الشعير منتج لذيذ وصحي يستخدم لصنع مجموعة واسعة من الحبوب. وهي تختلف في المظهر والتكوين والخصائص والتأثير على الجسم. هناك أيضًا اختلاف معين في الذوق.