كيف يبدو العدس وما هو وأنواعه وأصنافه مع الوصف

لقد تم نسيان العدس واستبداله ببقوليات أخرى دون وجه حق، ويعود العدس إلى قائمتنا. أنه يحتوي على عدد كبير من المواد المفيدة. هذا عنصر لا غنى عنه في أطباق المطبخ الأوروبي والآسيوي.

ميزة أخرى لحبوب العدس هي أنها لا تتراكم السموم والمبيدات الحشرية والنترات والنتريت.دعونا نحاول معرفة ما هو العدس، وما هو، ومزاياه وعيوبه.

التصنيف والوصف

العدس نبات من الفصيلة البقولية. يزرع في الثقافة صنف واحد فقط - الطعام. هذا نبات عشبي سنوي يشكل شجيرات صغيرة يتراوح ارتفاعها من 30 إلى 75 سم، وتوجد أوراق معقدة بيضاوية الشكل وزوجية ريشية على أعناق قصيرة.

يزهر العدس بأزهار صغيرة تم جمعها في أجناس. البراعم على شكل فراشة وهي بيضاء، وردية، وأرجوانية. بعد الإزهار تتشكل ثمرة صغيرة - حبة متدلية على شكل ماسة. قد تحتوي على من 1 إلى 3 بذور ذات شكل مسطح وحواف حادة. يعتمد لون وحجم الحبوب على تنوع النبات وتنوعه.

الشركة الرائدة في إنتاج العدس في روسيا هي منطقة الفولغا الفيدرالية، ولا سيما منطقة ساراتوف.

أنواع العدس

يتم التمييز بين أنواع العدس حسب لون البذور وحجمها. في الوقت الحاضر تزرع أصناف خضراء وحمراء ومحددة. وتشمل الأنواع المحددة العدس الأخضر الأسود والبني والفرنسي. بناءً على حجم الحبوب، هناك نوعان من المحاصيل: ذات البذور الكبيرة والبذور الصغيرة.

كل صنف له أصنافه الخاصة. أصناف العدس الأكثر شعبية في روسيا هي: Anfiya، Oktava، Belotserkovskaya-24، Dnepropetrovskaya-3، Novaya Luna، Petrovskaya-4/105، Tallinskaya-6، Penzenskaya-14، Petrovskaya Yubileynaya. كلهم ينتمون إلى ثقافة اللوحة الخضراء المتنوعة.

عدس أسود

هذا هو النوع الأكثر شعبية والأكثر تكلفة من الحبوب. يطلق عليه اسم Beluga بسبب تشابهه الخارجي مع الكافيار الأسود. ثمار أصناف العدس الأسود صغيرة (قطرها 2-3 مم فقط) ولامعة. تم تطوير هذا الصنف في كندا، لكنه يحظى بشعبية خاصة في الهند. يميز يمكن تمييز العدس بلون الزهور (ما يبدو في الصورة).

تحتوي الحبوب السوداء على معظم البروتينات - 35٪. يرجع لونها إلى وجود صبغة خاصة لها خصائص مضادة للأكسدة.

العدس الأحمر

ينتشر المحصول ذو الثمار الحمراء على نطاق واسع في البلدان الآسيوية. ويسمى الوردي أو المصري. تتحرر الحبوب من القشرة فتغلي بسرعة وبقوة.

في معظم الحالات، يتم تمثيل الصنف الأحمر بأصناف صغيرة البذور.

العدس الاخضر

في بلدنا، يزرع العدس الأخضر بشكل رئيسي. حصلت على اسمها بسبب الحجم الكبير لبذورها المسطحة ذات الشكل الصفيحي. معظم أصناف الصنف الأخضر ذات بذور كبيرة.

تحتوي حبوب أصناف الحبوب على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 31٪. العدس الأخضر الأكثر شعبية هو الفرنسي دي بوي. يمكن أن تكون الأصناف الخضراء جميع درجات اللون الأخضر، من الزيتوني الفاتح إلى الأخضر الفاتح.

عدس أصفر

يشمل هذا التنوع أنواعًا مثل المكاكياد المكسيكية الكبيرة، والتي تتميز بطعم جوزي لامع، ولونها أصفر مع لب أحمر، وريد شيف أصفر متقشر.

يتكون العدس الأصفر من الحبوب الخضراء بعد إزالة قشرتها. أصناف مثل Eston و Richli و Laird مناسبة لهذا الغرض.

تحظى الحبات الصفراء بشعبية خاصة في الهند، حيث يتم استخدامها لتحضير طبق السامبهار التقليدي. يتم إنتاجها في أوروبا وأمريكا ودول آسيوية أخرى. يحتوي الصنف الأصفر على أعلى مؤشر نسبة السكر في الدم عند 30 وحدة.

العدس البني

العدس البني هو النوع الأكثر شيوعًا من المنتجات. مجموعة شعبية من الحبوب البنية هي مجموعة العدس المتنوعة (باردينا). هذا هو التنوع الاسباني. إنه ذو قشرة رقيقة واتساق كثيف، وعمليا لا يغلي.

هذا هو الصنف الوحيد الذي يتطلب النقع قبل الطهي.

الخصائص المفيدة للعدس

يحتوي العدس الصالح للأكل على 25-31% من البروتين الكامل، والذي يتضمن 21 حمضاً أمينياً، بما في ذلك 12 حمضاً أساسياً (ثريونين، أرجينين، تريبتوفان وغيرها). بروتين العدس قريب في تركيبه من البروتين الحيواني وسهل الهضم، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين.

ثري حبوب العدس بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا. بسبب تركيبه الكيميائي، يتمتع العدس بالخصائص المفيدة التالية:

1. الكربوهيدرات الموجودة في العدس بطيئة، لذا يوصى بإدراج المنتجات والوصفات التي تحتوي عليها في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن والتغذية الرياضية. بالإضافة إلى ذلك، تحفز الحبوب عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
2. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، والتي تعمل على تطبيع عملية الهضم وتحسين التمعج والبكتيريا المعوية. إنها تربط السموم وتعزز التخلص منها وتنظم مستويات الكوليسترول والجلوكوز في الجسم. تتحول الألياف القابلة للذوبان إلى كتلة هلامية، مما يساعد على الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة.
3. بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، تساعد الحبوب على خفض مستويات السكر في الدم. لذلك ينصح بالمنتجات والوصفات التي تحتوي على العدس لمرضى السكر.
4. العدس يحفز جهاز المناعة ويمنع تطور السرطان.
5. وتشارك الأحماض الأمينية في عملية التمثيل الغذائي، وتكون الدم، والاستجابة المناعية. يشارك التربتوفان في تركيب هرمون السعادة - السيروتونين، ويحسن وظائف المخ والأعصاب. يمنع الثريونين تنكس الكبد الدهني. الليوسين مهم لصحة العظام والأنسجة العضلية والجلد. وتشارك في تخليق هرمون النمو.الميثيونين هو أحد مضادات الأكسدة القوية ومحفز استقلاب الدهون.
6. التركيبة المعدنية الغنية للعدس لها تأثير إيجابي على الجسم بأكمله. المنغنيز هو أحد مضادات الأكسدة القوية. ينشط المغنيسيوم بعض الإنزيمات ويسرع عملية تجديد الأنسجة، ويحسن نوعية الدورة الدموية، ويعزز تشبع الأكسجين في الدم. يعمل البوتاسيوم على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية وتكون الدم، وينظم التوازن الحمضي القاعدي. تحتوي الحبوب على الكالسيوم والفوسفور والفلور والنحاس واليود والزنك والسيلينيوم وما إلى ذلك. يحتوي 100 جرام من العدس على جرعة يومية من الموليبدينوم الذي يشارك في استقلاب البيورينات.

حديد

تعتبر حبوب العدس مصدرًا موثوقًا للحديد، وهو ضروري لتكوين الدم الطبيعي والوقاية من فقر الدم المعتمد على الحديد، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين والأطفال والنساء الحوامل.

100 جرام من المنتج تحتوي على 7.6 ملجم من الحديد. لتحسين امتصاص الحديد، يجب تناول الحبوب مع الخضار والأعشاب.

الفيتامينات

تحتوي حبوب العدس على الفيتامينات التالية:

1. الثيامين (ب1). يشارك في تخليق الأحماض النووية والبروتينات وعمليات التجدد. يحفز عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والغدد الكظرية.
2. الريبوفلافين (B2) هو منظم لعملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا، والتمثيل الغذائي العام وتخليق الجليكوجين في الكبد، وهو منبه للجهاز العصبي المركزي. تطبيع لهجة الأوعية الدموية، وعدد الكريات البيض، وعمل الجهاز الهضمي. يحسن حالة الجلد والرؤية، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
3. حمض الفوليك ضروري بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل. وهو ضروري لتطور نخاع العظم الطبيعي. يمنع تطور التشوهات العصبية في نمو الرحم. يمنع انتشار عمليات الورم ومرض الإشعاع. تحتوي حصة العدس على الجرعة اليومية من فيتامين ب9.
4. حمض النيكوتينيك (NA) هو مشارك في جميع أنواع عملية التمثيل الغذائي، ومحفز تكون الدم، وتكوين الكريات البيض والبروثرومبين. يزيد PP من الأداء ويقلل مستويات الكوليسترول في الدم.
5. Vikasol (K) هو منظم لتخثر الدم وتكوينه وحالته ونفاذية الأوعية الدموية ومرونتها.
6. توكوفيرول (E) هو أحد مضادات الأكسدة، وهو ضروري للوقاية من تصلب الأوعية الدموية وضمور العضلات، وتنظيم تكون الدم والوظائف الإنجابية، وعمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، وعمليات التمثيل الغذائي.
7. الكاروتينات هي منشطات لتفاعلات الأكسدة والاختزال. أنها تؤثر على مستوى الجلوكوز والكوليسترول في الدم وتحفز عمليات التجدد في الأنسجة.

فيتويستروغنز

تحتوي حبوب العدس على فيتويستروغنز الذي يحاكي هرمون الاستروجين الأنثوي. تعمل هذه المواد على تسهيل مسار انقطاع الطمث، وتمنع تطور عمليات الورم، وبطانة الرحم، وتليف الرحم وغيرها من الأمراض في الجسم الأنثوي.

يكون للفيتويستروغنز تأثير ألطف على الجسم من بدائل الهرمونات الاصطناعية ولها آثار جانبية أقل. لا يتم تدمير الايسوفلافون أثناء الطهي. العدس البرتقالي غني بشكل خاص بهذه المواد.

محتوى السعرات الحرارية من العدس

الثقافة منتج منخفض السعرات الحرارية وقليل الدهون. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية من الحبوب الجافة هو 260-360 سعرة حرارية، والحبوب المطبوخة - 116-175 سعرة حرارية.

يحتوي المنتج على الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان والبروتين، مما يعطي الشعور بالامتلاء، لذلك هناك حاجة إلى كمية أقل من الحبوب للطهي. بفضل هذا، غالبا ما يتم تضمين الحبوب في قوائم النظام الغذائي لفقدان الوزن.

تحتوي 100 جرام من الحبوب على 21-31 جرام من البروتين، و1.2-2 جرام فقط من الدهون و42-58 جرام من الكربوهيدرات البطيئة. تم العثور على أقل كمية من الدهون في الأصناف الحمراء من النبات.

أضرار وموانع العدس

من الحبوب يمكنك تحضير أطباق غذائية متنوعة مناسبة للتغذية العلاجية. ولكن في الوقت نفسه، يحتوي المنتج على عدد من موانع الاستخدام.

تحفز البقوليات زيادة تكوين الغازات، وبالتالي فهي غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل دسباقتريوز، والتهاب الأمعاء والقولون، وخلل الحركة الصفراوية، وتحص صفراوي، والتهاب المعدة. موانع لتناول الحبوب هي البواسير.

نظرًا لاحتواء الحبوب على البيورينات الطبيعية، فلا ينبغي تناولها من قبل مرضى النقرس والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

الاستهلاك طويل الأمد للمنتجات المصنوعة من حبوب العدس، والتي تحتوي على حوالي 30٪ بروتين، يمكن أن يؤدي إلى ضعف وظائف الكلى، أو تطور التهاب الكلية أو تحص بولي. وتساهم الأكسالات الموجودة في الحبوب أيضًا في ذلك.

لتقليل التأثير السلبي للحبوب على الجهاز الهضمي، يمكنك طهيها بعد نقعها لمدة 4-6 ساعات. ستساعد الخضروات والأعشاب والشاي الأخضر في تقليل التأثير السلبي للحبوب على عملية الهضم.

تقلل حبوب العدس من مستوى امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك.

يحتاج الأطفال الذين لا يزال نظامهم الأنزيمي غير كامل، وكبار السن إلى الحد من استهلاكهم للثقافة. ومن المقبول إدراجه في النظام الغذائي 3 مرات في الأسبوع.

علامات التسمم بالبقوليات: القيء، الصداع، اصفرار الجلد، البول البني.

استخدامها في الطبخ

هناك محاصيل صغيرة البذور وكبيرة البذور أو محاصيل صفيحة. ويمثل الأخير بذور بحجم 5-9 ملم بألوان مختلفة من اللون الأخضر. جميع الأصناف الأخرى (الأحمر والأسود والبني وغيرها) هي في الأساس عدس صغير البذور.

ويعتقد أن الحبوب السلطانية لها طعم أفضل وقيمة غذائية أعلى، ولكن كل صنف له مزاياه الخاصة.

يتمتع العدس البني برائحة جوزية مميزة ونكهة حارة. إنها مناسبة لصنع الحساء. يمكن إضافته إلى السلطة، والطاجن، والحساء. هذا التنوع لا يطبخ جيدًا.

الحبوب الصفراء لها طعم محايد. يغلي بسرعة ويستخدم لليخنات والحساء المهروس والفطائر والحبوب.

يمكن أن تحتوي الحبوب الخضراء على نكهة الجوز والفطر. يحتفظ بشكله جيدًا عند طهيه ويستخدم في السلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

تتميز الحبوب الحمراء أو البرتقالية بنكهة حلوة ولذيذة وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي.

العدس الأسود له طعم قوي. يتلاشى لونه غير المعتاد قليلاً عند طهيه. يتناسب الصنف جيدًا مع الخضار واللحوم والأسماك والتوابل وصلصة الطماطم الحارة.

يمكن استخدام الحبوب لتحضير الفطائر والشرحات وكرات اللحم والميداليات. مشروب يذكرنا بالقهوة مصنوع من العدس. يستخدم دقيق العدس في الخبز (الخبز والفطائر والفطائر) ومخفوق البروتين.

كيف تغلي العدس

وقت الطبخ البقوليات تعتمد على التنوع والألوان. لذلك، يتم طهي الأصناف الخضراء لمدة 25 إلى 40 دقيقة، والأصناف البنية - 30-35 دقيقة، والأحمر والبرتقالي - لا تزيد عن 20-30 دقيقة.

نتيجة للطهي، يزيد حجم الحبوب بمقدار 3 مرات. الأصناف الحمراء تحافظ على شكلها بشكل أفضل. يمكن طهي العدس بشكل دائري أو مقسم. يتم استخدام المفروم لصنع الحساء. يتم طهيه لمدة 10-15 دقيقة فقط.

من أجل غلي العدس كطبق جانبي، عليك أولاً فرزه وغسله.على عكس البقوليات الأخرى، يتم نقع الحبوب المخصصة للحساء فقط لتسريع عملية الطهي وتجنب الإفراط في طهي الخضروات الأخرى.

يُسكب الماء البارد على الحبوب بنسبة 1:2 ويُترك حتى يغلي. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى المقلاة. ل. زيتون أو زيت نباتي آخر. يجب أن تنضج الحبوب بلطف تحت الغطاء مفتوحًا للوقت المطلوب. قبل نهاية الطهي مباشرة، أضف الملح حسب الرغبة.

يمكنك أيضًا طهي الحبوب في قدر الطهي البطيء باستخدام أوضاع "الحساء" أو "العصيدة" أو "الحبوب".

يمكن طهي الأصناف الحمراء في الميكروويف. لهذا 0.5 ملعقة كبيرة. صب الماء الساخن بحيث يغطي الحبوب والملح حسب الرغبة وضعه في فرن الميكروويف على وضع "الخضروات" أو ببساطة على الوضع الأقوى لمدة 7-10 دقائق.

يتناسب العدس جيدًا مع إكليل الجبل وورق الغار والمريمية والفلفل وصلصة الصويا.

كيفية تخزين العدس

يمكن تخزين بذور العدس لفترة طويلة. مع مرور الوقت، فإنها تجف، وتغميق وتصبح أكثر صلابة. ثم عليك طهيها لفترة أطول، لكن هذا لا يؤثر على القيمة الغذائية.

العمر الافتراضي الأمثل هو 10-12 شهرا. تتحول حبات العدس إلى لون شاحب عند تخزينها في الضوء، لذا من الأفضل حفظها في مكان مظلم أو في أوعية غير شفافة أو برطمانات زجاجية داكنة. كيس من القماش أو صندوق من الورق المقوى مناسب للحبوب. في العبوات والأكياس البلاستيكية المغلقة، إذا تم تخزين البقوليات في درجة رطوبة تزيد عن 14%، فقد تتكاثف.

تخزين الحبوب في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. في غرفة رطبة، سوف تصبح البقوليات مغطاة باللوحة، وقد تبدأ في التعفن، والأكسدة، والحصول على رائحة كريهة. ويحدث الشيء نفسه في غرفة جيدة التدفئة أو بالقرب من مصادر الحرارة.

يمكن تخزين حبوب العدس المطبوخة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 5 أيام. يمكن تخزين الحبوب المسلوقة في الفريزر لمدة 6 أشهر. وفي نفس الوقت ستنخفض القيمة الغذائية ويتغير القوام لكن الطعم سيبقى كما هو.