القمح القاسي هو نوع من القمح المخصب بتركيز عال من الغلوتين. تحتوي الثقافة على العديد من الأنواع الفرعية وتتميز بانتشارها المرتفع ومساحة نموها الواسعة. ويتم تحضير المنتجات من هذه الحبوب التي تصنفها بعض المصادر على أنها حبوب، بينما يصنفها البعض الآخر على أنها معكرونة. تنتج أصناف القمح القاسي منتجات مثل الكسكس والبرغل.
ما هو؟
عند الحديث عن القمح، لا يعرف جميع المستهلكين أنه ينقسم إلى طري وصلب.للوهلة الأولى، تبدو أصناف الحبوب هذه متشابهة جدًا مع بعضها البعض، لذلك لن يتمكن الأشخاص الذين لا يعملون في القطاع الزراعي من التمييز بينها. ولكن، معرفة بعض ميزات القمح القاسي، حتى الشخص العادي سيكون قادرًا على التعرف عليه.
الوصف النباتي
Triticum durum هو الاسم اللاتيني للقمح القاسي. ينتمي إلى النباتات العشبية الحولية، يمكن أن يتراوح ارتفاعه من 30 إلى 150 سم، والسيقان منتصبة أو مجوفة أو مكتملة. ينقسم المهبل إلى القاعدة نفسها تقريبًا، وقد توجد الأذنان الرمحتان في الجزء العلوي.
يحتوي الإزهار العام على ارتفاع خطي أو مستقيم أو بيضاوي أو مستطيل. نظام جذر النبات ليفي ، والأذنان معقدة للغاية في البنية. على سطحها، تقع الأشواك بالتوازي مع بعضها البعض.
الأوراق ذات لون أخضر فاتح ويمكن أن يصل عرضها إلى 20 سم والثمرة عبارة عن حبة ذرة: وهي عبارة عن حبة زجاجية كثيفة ومضغوطة بشكل ملحوظ من الجوانب وتشبه الضلع. يختلف لون الأذنين من الأصفر إلى البني.
مرجع تاريخي
يعود تاريخ اكتشاف الإنسان للخصائص المفيدة والقيمة الغذائية للمحصول إلى فترة 5-6 سنوات قبل الميلاد. ه. ثم حرث الناس نوعًا أقل شيوعًا من النباتات اليوم - الحنطة. المنطقة المشتبه في منشأها للقمح هي البحر الأبيض المتوسط. تمت زراعة القمح من قبل السومريين القدماء. وكان شائعًا أيضًا في بابل القديمة ومصر وبلاد ما بين النهرين.
مع مرور الوقت، بدأ الناس من أجزاء أخرى من العالم في التعرف على محاصيل الحبوب. وهكذا، بدأ ينتشر عبر البلدان، ثم عبر القارات بأكملها. اليوم، يعد القمح القاسي، دون مبالغة، أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في جميع أنحاء العالم.
الفرق بين القمح الصلب واللين
بين أصناف القمح الصلبة واللينة، تعتبر الحبوب من الفئة الأولى أكثر قيمة. الحبوب مشبعة بالجلوتين بسخاء، وبالتالي فإن العجين منها مرن ولا يتمزق. على الرغم من أن تكوين كلا النوعين من محاصيل الحبوب متطابق مع بعضهما البعض تقريبًا من حيث القيمة الغذائية.
تظهر الاختلافات بين أصناف القمح هذه بمزيد من التفصيل في الجدول:
| № | معيار المقارنة | أصناف ناعمة | أصناف القاسي |
| 1 | ملامح الجذع | يحتوي القمح على قش رقيق الجدران مجوف بطوله بالكامل. | السيقان سميكة الجدران، بغض النظر عن الأنواع الفرعية للمحصول أو تنوعه المحدد. |
| 2 | بقوليات | الاتساق زجاجي أو دقيقي أو شبه زجاجي. يختلف اللون من الأبيض إلى الأحمر الداكن. | لديهم هيكل أكثر صلابة وصغيرة الحجم. قد يكون اللون مصفر أو بني. |
| 3 | جزيئات النشا | إنها كبيرة وناعمة، لذلك عند طحن دقيق القمح الناعم، اتضح متفتت ورقيق. إنه لا يمتص السائل جيدًا ، لذا فإن المنتجات المصنوعة منه تكون عرضة للتصلب السريع. | صلبة وصغيرة الحجم. يحتوي الدقيق على الكثير من الغلوتين، وله بنية دقيقة الحبيبات، ويمتص الرطوبة بسهولة. لا يمكن أن تظل المنتجات المصنوعة منه قديمة لفترة طويلة، مع الحفاظ على هيكلها ونضارتها. |
| 4 | نطاق التطبيق | يستخدم في صناعة الخبز والحلويات. | مناسبة لإنتاج المعكرونة والمواد الخام المتعلقة بالحبوب والمعكرونة. |
الفرق في قيمة الطاقة بين القمح القاسي والقمح اللين هو وحدة واحدة فقط. قمح الخبز (الناعم) يحتوي على 305 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والقمح الصلب - 304 سعرة حرارية.
تكوين القاسي
يتمتع القمح القاسي بتركيبة غنية تساهم في فوائده الصحية. ومن بين الفيتامينات يحتوي النبات على أعلى التركيزات:
- الريتينول.
- توكوفيرول.
- فيتامينات ب؛
- فيتامين ب.
- حمض الاسكوربيك؛
- فيتامين ف؛
- فيتامين ك؛
- بروفيتامين أ (بيتا كاروتين).
يتم إثراء القاسي أيضًا بالمعادن:
- السيلينيوم؛
- السيليكون.
- المغنيسيوم؛
- البورون.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- البروم؛
- حديد؛
- البوتاسيوم
يحتوي القاسي أيضًا على نسبة عالية من الألياف والبروتينات النباتية. ولهذا السبب يعتبر هذا النوع من الحبوب أكثر فائدة من قمح الخبز.
التصنيف والأصناف
ينقسم القمح القاسي حسب التصنيف المقبول عمومًا إلى فصلي الربيع والشتاء.
- يتميز القمح الربيعي بنضج أسرع. موسم نموها حوالي 85-100 يوم. يتم تنفيذ أنشطة البذر تقريبًا من النصف الثاني من شهر أبريل وحتى نهاية مايو - كل هذا يتوقف على الظروف المناخية المحددة للمنطقة. بالإضافة إلى ذلك، يتميز القمح الربيعي بوجود نظام جذر قوي يمتص المعادن من التربة بشكل أفضل من الأصناف الشتوية. أفضل الأنواع الفرعية من القمح الربيعي هي داريا، خاركوفسكايا، Bezenchukskaya Niva، Marina، Bezenchukskaya 210.
- يتميز القمح القاسي الشتوي بموسم نمو أطول - من 269 إلى 360 يومًا. ويزرع هذا القمح من الأشهر الأخيرة من الصيف وحتى نهاية الخريف. يتطلب النبات التربة ؛ فهو لا يتكيف مع التربة الخثية أو المستنقعات أو المالحة أو البودزولية. وفي الوقت نفسه، يعتبر القمح الشتوي أقل حساسية للتغيرات في الظروف الجوية من القمح الربيعي. ويتميز بمقاومته المتزايدة للرطوبة والبرد، بينما تتحمل الأصناف الربيعية الجفاف بشكل أفضل. أشهر أصناف القمح الشتوي هي شوليندينكا وأكسينيت وأمازونكا وأغات دونسكوي وغيرها.
أين يتم استخدامه؟
يتنوع نطاق تطبيق أصناف القمح القاسي. يتم استخدامه ليس فقط في الصناعة الزراعية، ولكن أيضا في مجالات أخرى.
في الزراعة
لا يستخدم القمح القاسي فقط في الصناعة الزراعية كمادة خام للزراعة. كما أنها تستخدم كعلف للطيور. غالبا ما يستخدم في الزراعة المنزلية، بعد أن خضع للطحن الأولي.
في العلاج
القمح القاسي ليس من الحبوب الدوائية ولا يستخدم في الطب الرسمي. إلا أن النشا المستخرج منه يستخدم في صناعة الأدوية على شكل مراهم، وطالق، ومساحيق، وضمادات خاصة. تتمتع هذه المادة أيضًا بخصائص مناعية، لذلك يتم إضافتها إلى بعض المكملات الغذائية.
يوصف أحيانًا مستخلص جنين القمح كجزء من علاج معقد للحروق. واستخدامه الوقائي يسمح لك بتجنب تصلب الشرايين (بسبب تطهير الأوعية الدموية)، وارتفاع ضغط الدم (بفضل تقوية جدار الأوعية الدموية مع زيادة موازية في مرونته)، والأورام الخبيثة.
في الطبخ
المجال الأكثر شيوعا لاستخدام القمح القاسي هو صناعة المواد الغذائية. إن المحتوى العالي من الغلوتين في دقيق الحبوب من هذا النوع يجعل من الممكن الحصول على عجينة مناسبة لصنع:
- معكرونة؛
- سميد؛
- دقيق خشن
- عجينة الزلابية
- أكواب الهراء؛
- قواعد البيتزا؛
- البرغل؛
- كسكس.
يستخدم دقيق القمح القاسي أيضًا في الخبز. يتم رشها على منتجات اللحوم أو الأسماك شبه المصنعة.
أين تنمو؟
يحتل القمح المرتبة الأولى في البذر والحصاد في روسيا. تزرع المحاصيل الشتوية في المناطق التي تصل فيها درجة حرارة الهواء في موسم البرد إلى -20 درجة مئوية على الأقل. يفضل النبات التربة السوداء أو الكستناء، لذا فإن أفضل الخيارات له هي المناطق التالية:
- منطقة الفولجا
- جنوب القوقاز؛
- المنطقة الاقتصادية الوسطى للأرض السوداء.
يُزرع القمح القاسي الربيعي بشكل رئيسي في السهوب وسهوب الغابات الواقعة إلى الغرب أو الشرق من نهر الفولغا، وكذلك في جنوب مناطق الغابات.
مميزات الزراعة
تشبه تكنولوجيا زراعة القمح القاسي تلك المستخدمة في زراعة قمح الخبز. ومع ذلك، فإن الأصناف الصلبة أكثر تطلبًا على تكوين التربة، وكذلك على الأسمدة المعدنية المستخدمة في التسميد. المحصول حساس للأسلاف، لذلك لا ينبغي زراعته في مكان واحد لأكثر من عامين على التوالي.
العوامل المذكورة أعلاه تزيد من تكلفة زراعة أصناف القمح القاسي بنسبة 15-20٪. ولكن عندما يتم الحصول على محصول مرتفع، تتم تغطية تكاليف الإنتاج بالكامل بأسعار شراء أعلى.
الحصاد والتخزين
Durum صعب الإرضاء للغاية فيما يتعلق بأوقات الحصاد. حتى التأخير لمدة أسبوع يمكن أن يؤدي إلى فقدان جودة الحبوب. وهذا سيؤدي إلى تعقيد عملية بيع المواد الخام اللاحقة للشركات العاملة في إنتاج الحبوب أو المعكرونة. تقع فترة الحصاد في الخريف، ولكن كل هذا يتوقف على نوع المحصول الزراعي.
يعتبر القمح القاسي مادة خام قيمة تستخدم في العديد من الصناعات. يعتمد وقت البذر وموسم النمو ووقت الحصاد بشكل مباشر على تنوعه. في روسيا، يحتل المحصول مكانة رائدة من حيث حجم الزراعة. ومع ذلك، في بلدان أخرى من العالم فهي واحدة من محاصيل الحبوب الأكثر شعبية.
