فوائد دقيق القمح القاسي وما هو وكيفية استخدامه

الدقيق القاسي - ما هو؟ هذا السؤال يهم الكثيرين. في الأساس، هو دقيق مصنوع من القمح القاسي. بدأ الطلب على هذا المنتج في بداية القرن الماضي، على الرغم من أن تاريخه بدأ قبل ذلك بكثير. يتميز القمح من هذا الصنف بحبوب كبيرة وصلبة للغاية ذات لون كهرماني. غالبًا ما يستخدم الدقيق منه لإنتاج المعكرونة.

ما هو القاسي؟

غالبا ما يستخدم هذا المصطلح لوصف القمح القاسي. أنها تحتوي على الكثير من الغلوتين.وتصنف هذه الحبوب ضمن أصناف النخبة من المحاصيل، لما لها من مزايا عديدة. وتشمل المزايا الرئيسية الكثافة العالية والحجم الكبير والمحتوى العالي من البروتين. هذه المؤشرات مهمة في إنتاج منتجات المخابز والمعكرونة.

الخبز المصنوع من الدقيق القاسي ألذ وأسهل هضمًا. ويرجع ذلك إلى القيمة الغذائية العالية للمواد الخام. تعتبر المعكرونة المصنوعة من الدقيق القاسي ذات جودة أعلى. حتى بعد المعالجة الحرارية فإنها تحتفظ بشكلها.

هذا التنوع من المحاصيل ينمو بسرعة وله طعم لطيف. ومع ذلك، لكي يتطور النبات بشكل كامل، فإنه يتطلب تربة دافئة ومغذية.

تاريخ التدجين والزراعة

لا توجد معلومات موثوقة حول أصل القمح القاسي. ومع ذلك، فإن الخبراء في هذا المجال واثقون من أن الأصناف الربيعية نشأت من 3 حبوب برية نمت في جنوب أوروبا وآسيا الصغرى وشمال أفريقيا. بالإضافة إلى ذلك، تغيرت النباتات التي أدخلها القدماء إلى الثقافة طوال الوقت تحت تأثير العوامل الخارجية. ونتيجة لذلك، كان من الممكن إنشاء مجموعة معينة من أصناف القمح.

تم تدجين الأصناف الصلبة منذ حوالي 4 آلاف سنة قبل الميلاد. بدأت زراعة النبات في روسيا في القرن التاسع عشر. تم زرع المحصول لأول مرة في القوقاز. في ذلك الوقت، كان النوع القاسي الأكثر شعبية هو محاصيل الربيع. اليوم ، تتم أيضًا زراعة نظائرها الشتوية للنبات.

فوائد واضرار

يعتبر الدقيق المصنوع من القمح القاسي هو الأكثر فائدة. أنه يحتوي على الكثير من البروتين والجلوتين والدهون والكربوهيدرات المعقدة. المنتجات المصنوعة من الدقيق القاسي لا تسبب زيادة في الوزن ولا تؤدي إلى زيادة نسبة الجلوكوز في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، يتضمن المنتج المكونات التالية:

• فيتامين ب - يساعد على التغلب على الصداع وعوامل التوتر.
• فيتامين E – هو أحد مضادات الأكسدة الفعالة التي تتكيف مع الآثار السلبية للجذور الحرة.
• فيتامين أ – يقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى؛
• فيتامين PP - يعزز إنتاج الطاقة؛
• فيتامين C - يزيد من مقاومة الجسم ويتكيف مع نقص الفيتامينات.

يحتوي الدقيق القاسي على العديد من المعادن المهمة للإنسان. وتشمل هذه البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمنغنيز والفوسفور. هذه ليست قائمة كاملة من المواد القيمة.

أنواع دقيق القمح القاسي

يعتبر الخيار الأفضل للدقيق القاسي منتجًا إيطاليًا. في هذا البلد يتم استخدامه في أغلب الأحيان. أساس هذا المطبخ هو المعكرونة والمعكرونة.

في بلدان رابطة الدول المستقلة

في هذه البلدان، غالبا ما يتم تصنيع الدقيق من أصناف طرية. الصلبة أقل شعبية، ولكنها موجودة أيضا. تشمل الخيارات الأكثر شيوعًا ما يلي:

1. القاسي - يتميز هذا التنوع بأصعب الحبوب. يتميز بتركيز بروتين عالي جدًا - 15٪. يحتوي المنتج أيضًا على الكثير من صبغة الكاروتينويد. فهو يعطي المعكرونة لونا ذهبيا جميلا.
2. Triticale هو هجين تم الحصول عليه عن طريق تهجين القمح والجاودار. المنتج مناسب للنمو في المناخ الروسي.يتميز بإنتاجية عالية ومقاومة للصقيع.

أصبحت أصناف القاسي أكثر وأكثر شعبية. ومع ذلك، فإن معظم الحقول في بلدان رابطة الدول المستقلة لا تزال تُزرع بالقمح اللين.

في ايطاليا

يعتبر الدقيق القاسي هو العنصر الرئيسي في معظم الأطباق الإيطالية. يتم استخدامه ليس فقط لإنتاج المعكرونة والمعكرونة. غالبًا ما يستخدم المنتج لخبز الخبز وإعداد الحبوب والحلويات.

يتأثر نوع الدقيق الإيطالي بدرجة الطحن:

1. عندما يتم طحن الحبوب، يتم الحصول على السميد. يحتوي هذا الدقيق على بنية دقيقة الحبيبات. وهو يشبه الرمل، ويتميز بلونه المصفر.
2. في جنوب إيطاليا، غالبا ما يتم استخدام الطحن الثانوي. نتيجة هذه المعالجة هي Semola rimacinata. غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق لصنع خبز لذيذ ذو قوام فتات خاص. تتمتع المخبوزات بفترة صلاحية طويلة ولا تتعفن.
3. يعتبر دقيق الحنطة نوعًا خاصًا. هذا هو أقدم صنف لا يزال يستخدم بنشاط في الطهي. يستخدم المنتج لتحضير المعكرونة والمعكرونة. كما أنها مناسبة للخبز والحلويات والصلصات.

كيفية استخدام القاسي بشكل صحيح

تقليديا، يتم استخدام دقيق القمح القاسي لصنع المعكرونة والمعكرونة محلية الصنع. ومع ذلك، اعتمادا على درجة الطحن، يمكن استخدامه لخبز الخبز والفطائر وغيرها من المنتجات.

يعتبر الدقيق مكثفًا ممتازًا للصلصات. ومن الأمثلة على ذلك صلصة البشاميل الشهيرة التي تستخدم لصنع اللازانيا.

يحتوي الدقيق القاسي على العديد من العناصر القيمة وغير ضار بالصحة.لذلك يمكن إضافة المنتج إلى النظام الغذائي وإلى النظام الغذائي لمرضى السكر.

قواعد الاختيار

لاختيار منتج عالي الجودة، من المهم مراعاة ما يلي:

1. اللون – كل صنف له ظل فريد من نوعه. ومع ذلك، فإن الأصناف الصلبة تكون صفراء اللون. عندما يتم خلط الدقيق عالي الجودة مع الماء، لا يتغير لونه. في حالة ظهور صبغات حمراء أو زرقاء، لا ينبغي شراء هذا المنتج.
2. الرائحة - لا ينبغي أن تكون رائحة الدقيق عالي الجودة على الإطلاق. إذا كانت هناك رائحة عفنة أو شوائب أخرى، فيجب عليك رفض هذا الشراء. يشير هذا إلى انتهاك قواعد التخزين.
3. صفات الذوق. المنتج الطازج له طعم لطيف وحلو قليلاً. بعد التخزين لفترة طويلة، تظهر مرارة طفيفة.

إذا تم بيع المنتج في عبوة، فيجب فحصه بعناية. من المهم أن تكون العبوة سليمة. يجب أن يحتوي على معلومات حول التركيب والوزن ومدة الصلاحية.

ميزات التخزين

لا ينصح الخبراء بتخزين الدقيق لأكثر من 3 أشهر. بعد هذه الفترة، يصبح أكثر كثافة ويكتسب رائحة عفن كريهة. في درجة حرارة الغرفة المستقرة، يكون المنتج قادرًا على الحفاظ على خصائصه لمدة 6 أشهر.

الدقيق القاسي هو منتج صحي للغاية مصنوع من القمح القاسي. يحتوي على العديد من المكونات القيمة التي لها تأثير مفيد على حالة جسم الإنسان.