نبيذ اليقطين الطازج هو مشروب كحولي غير عادي إلى حد ما. في الواقع، فإن طعم نبيذ اليقطين سوف يسعد حتى المتذوق ذي الخبرة، لأنه يشعر بنكهات الفاكهة والخضروات والجوز غير العادية. وسيساعد الزنجبيل والعسل والزبيب والليمون أو الليمون في جعل المشروب الغني بالفعل بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة أكثر مذاقًا.
مميزات تحضير مشروب اليقطين الكحولي
يحتوي نبيذ اليقطين على الكثير من المواد المفيدة، مما يجعل المشروب الكحولي صاحب رقم قياسي في الفوائد الصحية وغيرها.
ويشمل:
- الفيتامينات A، B6، B12، C، D، PP، E، F، T؛
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- السليلوز.
- حديد؛
- نحاس؛
- الفوسفور.
- الكوبالت.
من العصير الطازج والنبيذ محلي الصنع يحصل الجسم على الكثير من الفيتامينات وبالتالي تتحسن مناعته.
لكن الاستهلاك بكميات جرعات يساهم أيضًا في:
- تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- تحسين حركية الأمعاء.
- إزالة النفايات
- تطبيع مستويات الملح في الجسم.
- تحسين الدورة الدموية.
من المهم تحضير المكونات بشكل صحيح. يؤخذ اليقطين باللون البرتقالي قدر الإمكان، والعصير، دون ضرر. ولا يجب تخزينه لأكثر من 4 أشهر. تجدر الإشارة إلى أن:
- يتم تقشير اليقطين وإزالة البذور.
- الماء المغلي فقط هو المناسب؛
- يمكنك استخدام الليمون والليمون والسكر، ولكن كل شيء يجب أن يكون من نوعية جيدة؛
- يتم تعقيم الحاويات والأدوات قبل الاستخدام.
كلما كان اليقطين أكثر إشراقا، كلما كان لون المشروبات الكحولية أكثر ثراء. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أقرب ما يكون إلى اللون الأبيض قدر الإمكان، فخذ نبيذًا مصفرًا قليلاً، وإذا كان باللون الأحمر، فخذ نبيذًا برتقاليًا غنيًا.
كيفية صنع نبيذ اليقطين في المنزل
اختر الوصفة حسب ذوقك.
وصفة بسيطة
حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه صنع أبسط الوصفة. لا تشتمل هذه الوصفة على الخميرة، لذلك قد لا يتخمر النبيذ بقدر نبيذ العنب العادي. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 5 كيلوغرامات من لب اليقطين الطازج.
- 5 لترات من الماء المغلي
- 1.5 كيلوغرام من السكر (قد يختلف الحجم حسب حلاوة اليقطين).
أولاً، يتم قطع القشر عن الخضار وإزالة البذور.يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام معالج الطعام أو الخلاط (لكن لا تطحنه إلى هريس). بعد ذلك، انقل قطع اليقطين إلى وعاء مطلي بالمينا أو مصنوع من البلاستيك عالي الجودة. يترك حتى يحدث التخمير.
قد يستغرق هذا ما يصل إلى 3 أيام. بعد ذلك:
- ضغط العصير من لب اليقطين.
- تخلط مع السكر والماء.
- تصب في زجاجة.
- قم بتغطيتها بموزع مياه أو قم بتوصيل قفاز مطاطي عادي؛
- إزالة حتى تنضج لمدة شهرين.
خلال هذه الـ 60 يومًا، يجب التحقق من الحالة. إذا توقف النبيذ عن التخمر، وهو أمر ليس نادرًا جدًا، فإنهم يبحثون عن السبب المحتمل لمرض المشروب. إذا كان كل شيء على ما يرام واكتسب النقيع طعمًا واضحًا للنبيذ ، فسيتم تعبئته في زجاجات.
ويجب حفظه في الثلاجة لمدة 30 يومًا أخرى على الأقل في زجاجات شفافة.
الخيار مع الزنجبيل
سيعطي الزنجبيل ملاحظة غير عادية، لكنه في نفس الوقت سيترك المشروب متبلًا ولطيفًا ولذيذًا. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 3 كيلوغرامات من لب اليقطين.
- 50 جرامًا من الزنجبيل الطازج المقشر؛
- 4 أكواب سكر
- عصير ليمونة أو اثنتين؛
- علبة خميرة عادية للخبز.
أولا، الزنجبيل المبشور. املأ بالماء (حوالي 4 لترات) واتركه لمدة يوم. بعد ذلك، صب السائل في الزجاجة، وأضف المكونات المتبقية، وضع قفازًا مطاطيًا واتركه في مكان دافئ دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة.
عادة ما يكون نبيذ اليقطين وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا خلال 40-45 يومًا. يمكنك فهم ذلك عن طريق إنزال القفاز (لكن يجب عليك التأكد من أن هذا لم يحدث لأسباب أخرى).
لإضافة المزيد من النكهة إلى خليط اليقطين، يمكنك استخدام التوابل المختلفة.
جوزة الطيب والقرنفل والهيل تتناسب بشكل أفضل مع الخضار البرتقالية.
مع العسل
يشكو الكثير من الناس من ارتفاع نسبة السكر في المشروبات الكحولية. يمكنك تجربة تحضير مشروب بالعسل الذي لا يضاف إليه. يأخذ:
- 3 كيلوغرامات من لب اليقطين.
- 500 مل عسل.
عصير مصنوع من اليقطين، سوف تحصل على حوالي 2-2.5 لتر. يضاف إليه كل العسل (يمكنك تسخينه لتسهيل التحريك). تُسكب النقيع في وعاء وتُترك لتتخمر لمدة 3 أيام. ثم يتم فصلها عن الرواسب الثقيلة، ويتم سكبها في وعاء التخمير. اتركيه لمدة 2.5 شهرًا على الأقل في غرفة مظلمة ولكن دافئة للتخمير. ثم يعبأ في زجاجات ويترك على الرف السفلي في الثلاجة لمدة شهرين على الأقل.
مع خميرة الزبيب البري
سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- اليقطين 4 كيلوغرامات.
- ماء 2 لتر
- زبيب 100 جرام.
تحتاج إلى تمرير اليقطين عبر مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط. يُضاف الزبيب إلى هريس الخضار ويُوضع الخليط على النار ويُغلى المزيج ثم يُرفع على الفور. لفها بمنشفة دافئة وضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يتم التخمير حسب الوصفة الكلاسيكية.
طريقة الشنق الامريكية
هذه الوصفة، غير العادية تمامًا في اسمها، سهلة التنفيذ في ظل الظروف العادية. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 10 كجم من اليقطين
- 5 كيلوغرامات من السكر المحبب
- 2 جرام من خميرة الخباز الجافة.
يتم قطع الجزء العلوي من اليقطين وإزالة القشر والبذور. يُسكب السكر والخميرة بالداخل ويُغلق بالجزء المقطوع مثل الغطاء. قم بتأمين منطقة القطع بالشريط. ضعها في كيس وعلقها على مسافة تصل إلى متر من الأرض. اترك الهيكل هكذا لمدة تصل إلى أسبوعين. اثقبي اليقطين وسيتدفق الخليط بالكامل إلى الكيس.
نسكبها في اسطوانات ونتركها لتتخمر حسب الخوارزمية المعتادة.
مع الليمون والليمون
خذ العدد المعتاد من المكونات، بالإضافة إلى قطعتين من الليمون والليمون.يُسكب العصير منها مباشرة قبل تخميرها في الزجاجة.
ما هي المشاكل التي قد تنشأ أثناء عملية الطهي؟
يواجه صانعو النبيذ الصعوبات التالية:
- التخمير في المرحلة الثانية - زيادة درجة الحرارة؛
- يستمر التخمير - دعه يتخمر في الزجاجة؛
- لا يبدأ التخمير على الإطلاق - أضف الخميرة.
- تظهر رائحة كريهة من الهريس - لا تسمح للجراثيم بالدخول؛
- طعم سيء - قم بتغيير عدد المكونات.
مزيد من تخزين المنتج النهائي
يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام. ضعها في غرفة مظلمة وباردة.
