يمكن صنع النبيذ ليس فقط من العنب، ولكن أيضًا من العديد من أنواع التوت. على سبيل المثال، من البرباريس الناضجة. دعونا نلقي نظرة على الخصائص المفيدة وتسلسل تحضير نبيذ البرباريس والوصفات - وصفات النبيذ الكلاسيكية والخالية من الخميرة والمدعمة. كيفية تحضير المكونات بشكل صحيح واستهلاك المشروب النهائي وتخزينه بشكل آمن.
التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة
يحتوي توت البرباريس على العديد من المواد الفعالة والفيتامينات والعناصر المعدنية والقلويدات والأحماض العضوية ومركب معين - البربارين. التوت والمنتجات المصنوعة منه تعمل على خفض ضغط الدم وإبطاء معدل ضربات القلب وتسريع إفراز الصفراء وتحسين تخثر الدم. النبيذ يقوي الجسم وله خاصية قابضة ويحسن عملية الهضم. لا يجب أن تشرب المشروب الحامض إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو القرحة أو تجلط الدم.
مميزات تحضير المشروب
التوت البربري حامض جدًا ، لذا عند تحضير النبيذ تحتاج إلى إضافة الكثير من السكر. ستحتاج أيضًا إلى استخدام الكثير من الماء لأن التوت يحتوي على القليل من العصير.
في
تحضير المكون الرئيسي
بالنسبة للنبيذ، تناول ثمار البرباريس الطازجة أو الناضجة تمامًا أو المفرطة النضج. يمكنك أيضًا استخدام المجمدة. يُنصح بقطف التوت بعد بداية الصقيع، فالثمار المجمدة تصبح أكثر طراوة وأقل حموضة، وتفقد مرارتها. إذا قمت بجمع الفواكه قبل الصقيع، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم واحد.
التحضير: قم بفرز المواد الخام وإزالة التوت غير المناسب وغسل باقي حبات البرباريس واتركها جانباً حتى تصفى. ثم تمر عبر مفرمة اللحم للحصول على لب متجانس.
وصفات لصنع نبيذ البرباريس في المنزل
صنع نبيذ البرباريس ليس بالأمر الصعب، فالوصفات لا تتضمن العديد من المكونات. دعونا نفكر في تحضير النبيذ الكلاسيكي الخالي من الخميرة والمدعم.
الطريقة الكلاسيكية
سوف تحتاج:
- البرباريس - 3 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- ماء – 12 لترًا؛
- خميرة النبيذ - 1 علبة.
كيف تطبخ:
- ضعي لب البرباريس في وعاء زجاجي وأضيفي خميرة النبيذ و1 كجم من السكر المحبب واسكبي الماء. غطي الطبق بقطعة من الشاش.
- اتركيه لمدة 3 أيام في مكان دافئ، وحركيه مرتين في اليوم.
- عندما يتخمر، صفي الخليط واعصري اللب. صب العصير الناتج في الزجاجة إلى ¾ حجمه. أضف 0.5 كجم من السكر واخلطه.
- قم بتثبيت ختم الماء ووضع الزجاجة في مكان مظلم.
- بعد 5 أيام من التخمير، أضف السكر المتبقي.
يمكن أن يتخمر نبيذ البرباريس لمدة 30-55 يومًا. بعد الانتهاء من العملية، صب المشروب في وعاء جديد وأغلقه بغطاء أو سدادة.
النبيذ المدعم
لا يمكن أن تزيد قوة نبيذ البرباريس البسيط عن 8-12 درجة. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب بدرجة عالية من الكحول، فأنت بحاجة إلى إضافة الكحول أو الفودكا إلى النبيذ النهائي: 50-75 جم من الكحول أو 100-150 جم من الفودكا لكل 1 لتر. يعمل التثبيت على تحسين وإطالة فترة تخزين المشروب. يتم تحضيره وفقًا للوصفة القياسية.
نبيذ البرباريس الخالي من الخميرة
سوف تحتاج:
- البرباريس - 3 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- ماء – 12 لترًا؛
- الزبيب – 0.1 كجم.
تحضير:
- اصنع العجين المخمر قبل 3-4 أيام من إرسال كتلة التوت للتخمير.
- يُسكب الزبيب في وعاء سعة 1 لتر ويُضاف كوبًا واحدًا من السكر ويُسكب في ملعقة كبيرة. السوائل.
- يقلب ويغطى بقطعة قماش ويحافظ على الدفء.
- بعد 3-4 أيام، قم بعصر السائل وتخلص من الزبيب.
- ثم قم بإعداد النبيذ وفقا للمخطط الكلاسيكي، ولكن بدلا من الخميرة، أضف بداية جديدة.
يضيف مقبلات الزبيب طعمًا ورائحة فريدة للمشروب، فهو يفتقر إلى رائحة الخميرة التي لا يحبها الجميع.
التخزين والاستخدام
يجب تخزين أي نبيذ في مكان بارد ومظلم بالتأكيد. الحرارة والضوء يفسدان المنتج. في منزل خاص، يتم الاحتفاظ بالمنتج الكحولي في قبو، حيث يتم الحفاظ على الظروف المثالية على مدار السنة. مدة الصلاحية - من سنة واحدة.ولكن، مثل نبيذ العنب، يمكن تخزين نبيذ البرباريس إلى أجل غير مسمى. سوف تتحسن فقط مع تقدم العمر.
يمكنك شرب النبيذ الحلو والحامض محلي الصنع بعد 6 أشهر من التصريف. هذا هو الحد الأدنى لفترة الاحتفاظ. يُسمح لك بتناوله يوميًا، ولكن ليس أكثر من 100-150 جرامًا يوميًا. إذا كنت تستخدم أكثر أو أكثر، فإنه سوف يجلب الضرر، وليس الفائدة.
يتم تحضير نبيذ البرباريس باستخدام التكنولوجيا التقليدية، ولكن للحصول على مشروب عالي الجودة، عليك الالتزام بنسب وتسلسل التحضير. تخزينها في زجاجات صغيرة في القبو أو الثلاجة.
