من برقوق الكرز، لا يمكنك صنع المربى أو الكومبوت فحسب، بل حتى النبيذ. هناك العديد من الوصفات البسيطة لصنع نبيذ الكرز والبرقوق في المنزل. لتحضير المشروب، يمكنك استخدام أي نوع من البرقوق. النبيذ لذيذ بنفس القدر.
الدقيقة من إعداد الشراب
على الرغم من أن جميع أنواع البرقوق مناسبة لصنع مشروب، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للهجن التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الفاكهة.
أثناء عملية تحضير مشروب كحولي، من الضروري التخلص من البكتين الموجود في الثمار. وهذا يعزز أيضًا إفراز العصير النشط. للقيام بذلك، يتم إضافة البكتيناز إلى نقيع الشعير. إذا لم تتمكن من شراء هذه المادة، فسيتعين عليك تخمير البطاطس المهروسة بنفسك.
اعتمادًا على درجة الحرارة ونشاط الخميرة، يستمر التخمر لمدة 20-50 يومًا. إذا لم تنته عملية التخمير بعد 50 يوما، فسيحتاج المشروب إلى استنزاف بحيث لا يختلط مع الرواسب. عادة ما يتم استخدام أنبوب لهذا الغرض.
كيفية صنع نبيذ الكرز البرقوق في المنزل
صنع نبيذ البرقوق في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة جيدة.
وصفة بسيطة للفاكهة الصفراء مع البذور
ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:
- البرقوق والكرز؛
- 3 لترات من الماء المغلي المبرد.
- زبيب؛
- سكر (300 جرام لكل 1 لتر من العصير الناتج).
كيفية القيام:
- فرز الفواكه. ليست هناك حاجة لغسلها، ويجب أن تبقى الخميرة الطبيعية الموجودة في جميع الفواكه على القشرة.
- اهرسي الفاكهة بيديك أو بالهراسة. الشيء الرئيسي هو عدم سحق البذور، وإلا فإن المشروب سيكون مريرا.
- نخلط الخليط مع الزبيب. صب في الماء ويقلب.
- لف عنق الزجاجة بالشاش.
- ضع في غرفة بدرجة حرارة +18 إلى +27 درجة. يُنصح بتحريك الكتلة حتى 3 مرات في اليوم.
بعد حوالي 3 أيام، سيبدأ التخمير النشط. بعد حدوث ذلك، قم بتصريف العصير المخمر من الرواسب، والضغط على القشر واللب المتبقي. نسكب العصير في الوعاء المجهز ونضيف السكر. يجب ملء الجرار إلى ¾ ممتلئة.
ضع قفازًا مثقوبًا بإبرة على الجرة. انقل الجرة إلى مكان دافئ. بعد مرور 3 أيام أخرى، أضف السكر المتبقي (100 غرام). قم بتصفية 300-400 مل من نقيع الشعير واخلطه مع السكر ثم صفيه مرة أخرى.كرر مرة أخرى بعد أسبوع.
ثم اسكب النبيذ بعناية حتى لا يختلط مع الرواسب. إذا رغبت في ذلك، أضف المزيد من السكر والقليل من الفودكا. اسكبه في مرطبانات وأعد القفازات لمدة 10 أيام إذا تمت إعادة إضافة المُحلي. قم بإزالة الحاويات مع المشروب لمدة 45 يومًا.
مع الكشمش
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- البرقوق والكرز؛
- زبيب؛
- ماء؛
- بداية التوت المخمرة؛
- 1.4 كيلو سكر.
كيف تطبخ:
- قم بإزالة البذور من البرقوق، وضع اللب في قدر، وأضف الماء (200 مل من الماء لكل 1 كجم من الفاكهة).
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة دون أن يغلي السائل.
- ثم افصل اللب واخلط ثلث السكر مع كمية صغيرة من السائل الناتج.
- صبها في الكتلة الكلية.
- صب النقيع في الزجاجات إلى حجم ¾، ثم أضف البادئ.
- أغلق الزجاجة بسدادة قطنية وضعها في غرفة بدرجة حرارة +20 إلى +23 درجة.
- كل ثلاثة أيام أضف السكر بكميات متساوية إلى المشروب.
- عندما يتوقف النبيذ عن التخمر، توضع الزجاجات تحت ختم الماء لمدة 25 يومًا.
بالبولندية
ماذا تحتاج:
- 7 كجم من البرقوق الكرز.
- 6 جم حامض الستريك
- 3 كجم من السكر المحبب
- 5 لترات من الماء
- 3 جرام خميرة علف.
كيف تطبخ:
- لا تغسل البرقوق، قم بإزالة البذور وهرسه في الخلاط.
- غطي الوعاء بخليط التوت بالشاش وضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
- عندما تبدأ الرغوة في الظهور، يتم استنزاف العصير ويتم ضغط كتلة التوت.
- أضف الماء ونصف السكر وحامض الستريك وأضف العصير.
- بعد ذلك، ضع قفازًا به ثقب في إصبعك على وعاء المشروب.
- بعد أسبوعين، صفي السائل من الباقي وأضيفي السكر والجزء الثاني من الإضافة.
- ضع القفاز مرة أخرى لمدة 2-3 أسابيع. ثم كرر هذه الخطوات.
وصفة خطوة بخطوة للنبيذ الجاف
ماذا تحتاج:
- 3.5 كجم من البرقوق الناضج؛
- 1.5 كجم سكر
- 4.5 لتر من الماء
- خميرة النبيذ
- البكتيناز.
كيف تطبخ:
- سحق البرقوق الكرز إلى هريس مع شوبك. صب 1 لتر من الماء.
- بعد 3 ساعات، أضف الجزء الثاني من الماء والبكتيناز.
- غطي الوعاء بالشاش واتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان بارد.
- ثم يجب غلي السائل وإزالته على الفور من الحرارة.
- قم بإذابة السكر وانتظر حتى يبرد المشروب.
أضف الخميرة وتتصدر. أغلق الحاوية بختم الماء. اترك النبيذ لمدة 1-1.5 شهرًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تحدث عملية التخمير. ثم يُسكب المشروب في وعاء آخر دون إثارة الرواسب. عندما ينتهي التخمير، صب النبيذ، وفصله عن طبقة الرواسب. أضف الفودكا والسكر إلى المشروب حسب الرغبة. أرسل النبيذ لمدة 1-3 أشهر حتى "ينضج".
يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء.
خمر أحمر
ماذا تحتاج:
- 3 كجم من البرقوق الكرز الأحمر؛
- زبيب؛
- 4 لترات من الماء
- 1 لتر من الماء.
كيف تطبخ:
- لا تغسلي الفواكه، بل استخدمي الهراسة لتحويلها إلى هريسة. الشيء الرئيسي هو عدم إتلاف البذور حتى لا يصبح المشروب مرًا.
- ضعي الهريسة في قنينة زجاجية كبيرة، وأضيفي إليها الزبيب والماء. حرك السائل بعصا خشبية.
- يتم لف الحاوية بإحكام بالشاش وتوضع في غرفة مظلمة بدرجة حرارة +22 - +24 درجة.
- تبدأ عملية التخمير بعد حوالي 3 أيام. بعد يومين، صفي العصير واعصري اللب.
- ثم أضف السكر إلى العصير. أغلق الزجاجة بختم الماء. إجازة لمدة 15-45 يوما.
- عند ظهور الرواسب، يجب استنزاف المشروب بعناية. اترك النبيذ لينقع لمدة 40-90 يومًا.
فترة وقواعد تخزين المشروب
يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع في زجاجات بلاستيكية لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. يمكن تخزينه في مرطبانات أو زجاجات زجاجية لمدة تصل إلى عام واحد. إذا قمت بإغلاق الجرار، يمكن تخزين النبيذ لمدة تصل إلى 5 سنوات. ينصح بحفظ المشروب في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس.
موانع
موانع شرب الخمر :
- التعصب الفردي.
- تناول أدوية معينة.
- بعض أمراض الكبد.
- الحمل والرضاعة .
- زيادة حموضة المعدة وأمراض الجهاز الهضمي.
شرب الكحول بجرعات كبيرة أمر غير مرغوب فيه للغاية. في كل ما تحتاج إلى معرفته متى تتوقف.
