يمكن صنع النبيذ اللذيذ وغير العادي من التوت الأسود. هناك العديد من وصفات نبيذ بلاك بيري البسيطة التي يمكن صنعها بسهولة في المنزل. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر، لأن هذه عملية طويلة إلى حد ما.
مرجع تاريخي
تم صنع نبيذ بلاك بيري لأول مرة في صربيا. صحيح أنه لا يمكن تحديد التاريخ الدقيق للتصنيع.في صربيا، تم تصنيع هذه المشروبات الكحولية حصريًا للاستهلاك المنزلي.
وفقًا لإحدى الأساطير، قال أحد صانعي النبيذ لابنه وهو على فراش الموت: "لقد علمتك كل ما أعرفه، ولكن في النهاية سأقول شيئًا آخر: يمكن صنع النبيذ من العنب". من هذه الأسطورة ليس من الصعب الافتراض أن النبيذ في صربيا كان يُصنع من جميع أنواع التوت والفواكه تقريبًا.
الدقيقة من إعداد الشراب
أي مجموعة مناسبة لإعداد أي من الوصفات. من الأفضل استخدام الفواكه الناضجة جدًا أو الناضجة جدًا. يمكنك استخدام كل من التوت البري والأصناف المحلية. يحتوي الجلد على كمية كبيرة من الخميرة البرية، والتي بفضلها تتم عملية التخمير بشكل نشط. يصنع التوت نبيذًا حلوًا وقويًا لذيذًا جدًا.
كيفية صنع نبيذ بلاك بيري في المنزل
أفضل الوصفات التي يمكنك تحضيرها في المنزل.
أبسط وصفة
ما هي المنتجات المطلوبة:
- 2.5 كجم من العليق.
- 1 لتر من الماء المغلي
- 1.5 كجم من السكر المحبب
- 65 جرام زبيب.
كيف تطبخ:
- سحق التوت بيديك أو بالهراسة. ويحرم غسلها.
- ضعي الخليط في وعاء زجاجي ذو رقبة ضيقة وأضيفي الزبيب وأضيفي 500 جرام من السكر.
- يخلط الخليط جيداً ويغطى بغطاء ويوضع الوعاء في مكان دافئ.
- يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة من +22 إلى +25 درجة. يتم تحريك الكتلة مرة واحدة في اليوم.
عندما يبدأ التخمير النشط، يتم تصريف العصير ويتم عصر اللب. أضف 400 جرام من السكر واخلطه جيدًا. ضع ختم الماء على الزجاجة وضعها في مكان دافئ. بعد 3 أيام، أضف 400 جرام أخرى من السكر، بعد تحريكه بكمية قليلة من العصير.
بعد 40-50 يومًا، سيتوقف السائل عن التخمير، وسوف تنخفض الرواسب إلى الأسفل، وسيكون المشروب نفسه أخف وزنا. إذا لم يكن النبيذ حلو جدا، يمكنك إضافة المزيد من السكر.لجعله أقوى، أضف الكحول أو الفودكا. بعد ذلك، اتركه لمدة 12 يومًا أخرى.
نسخة الكرمل وبلاك بيري
ما هي المنتجات المطلوبة:
- 7 كجم من التوت.
- 2 كجم من السكر المحبب
- 1.5 لتر من الماء المغلي.
كيف تطبخ:
- ضغط التوت. تسخين الماء إلى 35 درجة.
- مزيج العصير والماء. اترك لمدة 3 ساعات.
- بعد ذلك، كرر عملية الغزل مرة أخرى.
- صنع الكراميل من السكر . امزجي شراب الكراميل مع عصير التوت الأسود.
- اتركيه لمدة يومين حتى تبدأ عملية التخمير. إذا لم يبدأ التخمير، أضف حفنة من التوت غير المغسول أو خميرة النبيذ إلى المشروب.
علاوة على ذلك، تتبع تكنولوجيا الطهي نفس مخطط إعداد أي وصفة أخرى.
استخدام التكنولوجيا "الصحيحة".
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- 5 كجم من العليق.
- 1.3 كجم من السكر المحبب
- 2 لتر من الماء المغلي.
كيف تطبخ:
- سحق التوت واخلطه مع 600 جرام من السكر. ضعي الخليط في غرفة مظلمة لمدة يومين.
- تمييع العصير بالماء. ثم انقل المهروس إلى زجاجة كبيرة تبلغ ثلثي الحجم الإجمالي.
- أغلقه بختم الماء. قم بإزالة الحاوية لمدة 2-3 أسابيع.
- بعد ذلك تحتاج إلى عصر اللب وخلط العصير مع السكر وسكبه في زجاجة.
- بعد 4 أيام، قم بتصفية الماء من خلال خرطوم لإزالة أي رواسب قد تكونت.
- بعد 1-2 أشهر، يجب أن يصبح السائل أخف وزنا. يمكنك إضافة السكر مرة أخرى لجعله أكثر حلاوة.
وصفة للنبيذ الصربي مع التوت الأسود "Drunk Blackberry"
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- 3 كجم من التوت
- 1.5 كجم من السكر المحبب
- 1.7 لتر من الماء
- زبيب.
كيف تطبخ:
- ليست هناك حاجة لغسل التوت. حوله إلى هريس وأضف الزبيب وثلث السكر.
- يقلب ويغطى الوعاء بالشاش ويوضع في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
- ثم اعصر اللب من العصير وأضف 600 جرام من السكر.
- صب العصير في الزجاجة، واملأها حتى 2/3. تغطية مع ختم المياه.
- بعد يومين، أضف السكر المحبب المتبقي. إجازة لمدة 30 يوما.
- عندما يتوقف المشروب عن التخمر ويصبح لونه أفتح، يتم تصريفه من خلال خرطوم لفصله عن الرواسب المتساقطة.
بدون ماء
لجعل الطعم أكثر قوة، لا تضيفي الماء أثناء الطهي. لهذه الوصفة تحتاج فقط إلى التوت والسكر المحبب. اهرسي التوت واتركيه لمدة 3 أيام. بعد ذلك تحتاج إلى عصر العصير وإضافة المُحلي وتثبيت مانع تسرب الماء. بعد 10 أيام، أضف 1 كجم آخر من السكر المحبب. عندما يتوقف التخمير، يمكنك إضافة المزيد من التحلية حسب الذوق وترك الزجاجة في مكان مظلم لعدة أيام.
مع العسل
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- 2 كجم من العسل
- 1 كجم من السكر المحبب
- 3 كجم من التوت.
- 3.5 لتر من الماء.
كيف تطبخ:
- لا تغسل التوت، اهرسه على الفور إلى هريس. يُسكب بعض الماء في المهروس ويُغطى بالشاش ويُترك لمدة 3 أيام. بحلول هذا الوقت، يجب أن يبدأ التخمير.
- بعد ذلك، افصل العصير عن اللب، وطهي شراب العسل والسكر (1 لتر)، وأضفه إلى العصير.
- تصب على الفور في زجاجة كبيرة، وتغطى بختم الماء وتوضع في مكان دافئ لمدة 40-45 يومًا.
- عند مرور هذه الفترة، قم بتصفية المشروب من خلال خرطوم لفصله عن الرواسب.
- قم بتغطية الحاوية بختم الماء مرة أخرى واتركها لمدة 7 أيام. بعد ذلك، استنزاف النبيذ من الرواسب مرة أخرى.
مع التوت
صنع نبيذ التوت الأسود لا يمكن أن يكون أسهل. يمكنك تحضير المشروب وفقًا للوصفة التقليدية لنبيذ التوت الأسود، فقط ستحتاج إلى خلط الثمار على الفور وسحقها إلى كتلة متجانسة. بعد ذلك، قم بذلك باستخدام التكنولوجيا القياسية.
مع الزبيب
غالبًا ما يستخدم الزبيب في الطهي لجعل عملية التخمير أكثر نشاطًا. يُسكب الزبيب مباشرة في هريس التوت الأسود. ثم يتم تحضير النبيذ حسب الوصفة القياسية.
مع كونياك
من أجل صنع نبيذ التوت الأسود مع الكونياك، تحتاج إلى تحضير المشروب حسب الوصفة التقليدية. عندما يكون جاهزًا تقريبًا (عندما تقع الرواسب في الأسفل ويتوقف التخمير)، ستحتاج إلى إضافة الكونياك والتحريك. بعد ذلك، اترك لمدة أسبوعين آخرين.
قواعد التخزين
العمر الافتراضي هو 2 سنة. ينصح بتخزين الزجاجات في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس. بسبب ارتفاع درجات الحرارة قد تختفي.
