سوف يدهش النبيذ المصنوع من السفرجل الناضج بثراء نكهته وظلاله العطرية. ليس من الصعب صنعه، لكن عليك الالتزام الصارم بالوصفة. من المهم أيضًا اختيار فواكه عالية الجودة وناضجة وغير تالفة، وفي هذه الحالة فقط لن يتم الشعور بالقابضة المحددة. يمكنك إضافة ملاحظات غير عادية مع العنب والليمون.
ميزات الطبخ
السفرجل ليس الفاكهة الأكثر شيوعًا لدى السكان الروس.ويعتقد أنها تشبه التفاح أو الكمثرى، ولكن في الواقع لا توجد صلة بين هذه الفاكهة. من السمات الفريدة للسفرجل أنه لا يؤكل نيئًا عمليًا ، فهو لاذع جدًا وقابض ليس أسوأ من البرسيمون. ولكن يتم استخدامه في كثير من الأحيان في الاستعدادات المختلفة. يحظى نبيذ السفرجل بشعبية كبيرة - وهو مشروب كحولي غير عادي يحتفظ بالحديد والبوتاسيوم والفوسفور حتى بعد المعالجة الحرارية.
تُصنع الحلوى والنبيذ الفوار، وكذلك المشروبات الكحولية المدعمة، من السفرجل الطازج. يمكن أن يكون الطعم مختلفا تماما، لأنه يعتمد إلى حد كبير على المكونات الإضافية.
لا توجد قواعد خاصة للطهي. الشيء الرئيسي هو اختيار الفاكهة بعناية. يعتمد الأمر عليهم كم سيكون النبيذ لذيذًا ومكررًا.
استخدمي أوعية وملاعق ومصفاة معقمة ونظيفة، وتأكدي من غليها قبل لمس النقيع.
تحضير المواد الخام
منتجات في وقت مبكر ومتأخر أصناف السفرجل الياباني. إذا تم جمعها مبكرًا، فمن الضروري تركها لبعض الوقت (أسبوعين على الأقل). تُترك الأصناف المتأخرة لترتاح لفترة أطول (من شهر إلى شهرين). وهذا ضروري حتى يكون للسفرجل رائحة قوية، بحيث يصبح اللب ناعمًا وطريًا، وتختفي المرارة والمرارة. أيضًا، إذا كانت الفاكهة قديمة، فسوف تمتص المزيد من السكر، والتي، بالطبع، لن تفيد إلا المشروب النهائي.
العصير مناسب للنبيذ، ولكن لا يتم استخدام الجلد نفسه والحبوب واللب. سيكون من الخطأ تناولها، حتى لو كان مذاقها جيدًا - فالتركيبة ستصبح لزجة جدًا ولاذعة.
قبل الطهي، يتم غسل السفرجل جيدا. قشرها وأزل اللب وقطعها إلى مكعبات عشوائية.وللحفاظ على اللون الذهبي، عليك رش القليل من عصير الليمون.
كيفية صنع النبيذ السفرجل في المنزل
استخدمي إحدى هذه الوصفات.
وصفة كلاسيكية
يمكن لصانع النبيذ المبتدئ تكرار الوصفة الكلاسيكية لنبيذ السفرجل. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 10 كيلوغرامات من السفرجل
- 500 جرام من الماء النظيف
- 2 كيلوغرام من السكر المحبب
- علبة صغيرة من حامض الستريك.
تُبشر الثمار وتوضع في وعاء مينا مملوء بالسكر (نصف الحجم الإجمالي) والماء. يبث لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة، ثم يصفى من خلال مصفاة وشاش.
ثم يضاف حامض الستريك وبقية السكر إلى التركيبة. تصب في وعاء خاص بختم ماء أو قفاز عادي. يحدث تخمير النبيذ عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة. يتم تحديد الحالة المرغوبة عند نزول القفاز. عادة ما يستغرق هذا ما يصل إلى شهرين. يُسكب النبيذ النهائي في الجرار ويترك في القبو.
مع ليمون
تتناسب الحموضة الطفيفة وحلاوة السفرجل بشكل جيد مع مكونات الحمضيات في الليمون. تعتبر هذه الوصفة شائعة مثل الوصفة الكلاسيكية، لكن الطعم مختلف. اتخذت له:
- 3 كيلوغرامات من السفرجل
- 4 لترات من الماء
- 3 قطع ليمون
- 5 جرام من الخميرة
- 1.3 كيلوغرام من السكر (وربما أكثر حسب حموضة الفاكهة).
أولاً، خذ حاوية مينا ذات قاع سميك. يتم بشر السفرجل فيه على مبشرة ناعمة وضغطه لتكوين العصير. يوضع على النار ويغلي لمدة تصل إلى 15 دقيقة. ثم يضاف الماء ولكن يجب غليه أولا.
بعد ذلك، يتم وضع التركيبة في مكان دافئ ومظلم للتخمير. ينتظرون أربعة أيام ويشاهدون ما يحدث. يجب أن ينتج النقيع رغوة، وستكون الفقاعات مرئية وهي ترتفع من الأسفل إلى الأعلى.بعد أربعة أيام، يتم تصفية نقيع الشعير باستخدام منخل أولاً ثم ثني الشاش عدة مرات.
اخلطي الليمون (مع القشر) والخميرة والسكر في وعاء منفصل. يُسكب كل هذا في النقيع المخمر ويترك لمدة ثلاثة أيام أخرى. بعد هذا الوقت، سوف تسقط الرواسب - تحتها مشروب كحولي صالح للشرب تقريبًا.
تحتاج إلى التصفية مرة أخرى. بعد ذلك، يتم سكب التركيبة في الجرار وتركها لتتخمر في المخزن أو القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر.
راتافيا
راتافيا، أو الفودكا الحلوة كما كانت تسمى منذ العصور القديمة في روس، معروفة منذ أكثر من ألف عام. ولكن إذا كان يتم تقديمه في ذلك الوقت فقط في حفلات الزفاف وأيام أسماء أغنى النبلاء، فيمكن للجميع الآن الاستمتاع بطعمه الذي لا يُنسى. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 300 جرام من السفرجل
- 300 جرام من السكر
- 1.5 لتر من الفودكا
- القليل من جوزة الطيب والقرنفل.
يتم تحضير الثمار بالطريقة القياسية، حيث يتم تقشيرها وبشرها ووضعها في وعاء من المينا. خذ إلى غرفة باردة لمدة ساعتين. ثم اضغط عليه بيديك وأضف السكر إلى العصير الناتج وحركه. صب الفودكا وإضافة التوابل. يترك ليتخمر لمدة شهر في غرفة دافئة. من الضروري هز محتويات الحاوية مرة واحدة على الأقل كل يومين إلى ثلاثة أيام.
يتم الترشيح، ويتم تعبئة تركيبة الضوء في زجاجات. يمكنك علاجهم بعد ثلاثة إلى أربعة أشهر.
مع عصير العنب
تبين أن نبيذ السفرجل مع عصير العنب يشبه إلى حد كبير النبيذ القياسي المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية. لكن الذواقة الحقيقيين سوف يلاحظون روائح الفاكهة غير العادية التي تكشف عن نفسها بعد رشفات قليلة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 3 كيلو سفرجل
- 6 أكواب من السكر
- 2 كجم من العنب
- 5 جرام من الخميرة
- 4 لتر من الماء.
ضعي السفرجل المفروم في قدر على نار خفيفة.بعد الغليان، يغلي لمدة 15 دقيقة. ضعه تحت الضغط لمدة 4 أيام، ثم اعصره واعصره.
أضف العنب والخميرة والسكر. يستمر التخمير لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم الترشيح والتصفية - كما هو الحال وفقًا للوصفة القياسية.
فوائد وموانع
تشمل الخصائص المفيدة الرئيسية للمستحضرات محلية الصنع القدرة على تهدئة الأعصاب وتحسين المناعة وتحسين عمل الجهاز الهضمي.
يجب على أولئك الذين يعانون من القرحة وارتفاع ضغط الدم توخي الحذر عند تناول هذه الصبغة.
قواعد وفترات التخزين
يُخزن في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 1.5 سنة بعد النضج.
