وينمو السفرجل في الجنوب، وإن كان يتواجد أيضاً في حدائق المنطقة الوسطى. الفواكه الطازجة غير مناسبة للطعام: فهي صلبة وحامضة. ولكن بعد الطهي تصبح طرية وحلوة وتنبعث منها أيضًا رائحة مذهلة. وبسبب لونها الأصفر وتشابهها الخارجي تسمى الثمرة بالتفاحة الذهبية. مربى السفرجل عطري ولذيذ بشكل غير عادي.
فوائد السفرجل
القليل من الفواكه يمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية مثل التفاح الذهبي.بسبب المحتوى العالي من البكتين، تعمل الفواكه على تطبيع عملية الهضم. عصير السفرجل مفيد جداً لفقر الدم. تتمتع البذور بخصائص مطهرة ويمكن استخدامها لعلاج التهاب الحلق (لكن لا تستخدم أبدًا في شكل مسحوق، فهذا أمر خطير). تعمل الفواكه الطازجة كعامل مدر للبول ومفرز الصفراء. لا يعتبر مربى السفرجل الأكثر لذة فحسب، بل إنه لا يفقد خصائصه المفيدة بعد المعالجة.
كيفية اختيار السفرجل للمربى
الفواكه الناضجة فقط هي اللذيذة والعطرية. لكي لا تخطئ، عليك أن تعرف خصائص الفواكه. ينصح باختيار ثمار كبيرة وكثيفة بدون تلف أو خدوش، ذات لون أصفر موحد بدون بقع خضراء. السفرجل الناضج أكثر عطرية من السفرجل غير الناضج.
مميزات تحضير مربى السفرجل
كيف تصنع مربى السفرجل حتى لا تصبح قطع الفاكهة صلبة ويتحول الشراب إلى لون شفاف جميل؟ للقيام بذلك، اتبع التكنولوجيا التالية:
- استخدم الفواكه الناضجة ولكن ليست مفرطة النضج.
- يتم قطع الصندوق الذي يحتوي على البذور، ويتم تقطيع الفواكه مع القشر إلى مكعبات.
- يُسلق المنتج المحضر في الماء المغلي.
- يضاف السكر إلى نفس الماء المستخدم في السلق لإنتاج الشراب. يُغلى المزيج ويُضاف الفاكهة ويُغلى لمدة 5-10 دقائق. وفقًا للتقنية، من الضروري تبديل الغليان بالتسريب خلال النهار، وتكرار العمليات عدة مرات.
- من المستحيل ترك المربى على الموقد دون مراقبة، فيمكن أن يحترق، ثم سيتم إفساد لونه وطعمه بشكل ميؤوس منه. للطبخ، خذ طبقًا سميك الجدران وحرك محتوياته باستمرار بملعقة.
- لمنع السكر، أضف حامض الستريك في نهاية الغليان على طرف السكين. في المتوسط، يستمر الطهي ساعة ونصف.
كيفية تحضير مربى السفرجل بالليمون؟
إذا قمت بتحضير مربى السفرجل الأصلي بالليمون، فسيكون مذاقه أكثر ثراءً.
وفقًا للوصفة ، يتم تناول 1 كجم من الفاكهة مقابل 1 كجم من السكر وليمونة واحدة. ستحتاج إلى 3 أكواب إضافية من الماء للشراب. إذا رغبت في ذلك، أضف نصف ملعقة صغيرة من الفانيلين.
شراب مصنوع من الماء والسكر. في هذا الوقت يتم تقشير الثمار (أو تقشيرها) وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ضعي الثمار في شراب مغلي، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أطفئه وانتظر حتى يبرد. يتم تكرار العملية 3 مرات. عند تشغيل الموقد للمرة الأخيرة، أضيفي الفانيلين والليمون مع القشر المقطع إلى مكعبات.
يتم تعبئة مربى السفرجل الجاهز مع الليمون الساخن في مرطبانات ولفه (أو تغطيته بأغطية لولبية). يخزن في مكان بارد.
وصفة لمربى السفرجل في شرائح
مربى السفرجل في شرائح تبدو جميلة. بالإضافة إلى أنه لذيذ جدًا. وفقًا لوصفة مربى السفرجل، خذ كيلو ونصف من السكر لكل كيلوجرام من الفاكهة مقطعة إلى شرائح. تُقطع الثمار المقشرة والمنزوعة البذور إلى شرائح متساوية، وتوضع في قدر مملوء بالماء بحيث تُغطى الشرائح بالسائل، لكن لا تطفو.
تغلي حتى تصبح طرية. تُخرج الشرائح ويُصفى الماء من خلال القماش القطني ويُضاف السكر إلى المرق. يُغلى المزيج ويُضاف شرائح الفاكهة. يُطهى على نار خفيفة. يجب أن تصبح الشرائح شفافة، ولكن لا تنهار. يتم سكب المنتجات في حاويات وتخزينها.
في طباخ بطيء
في الوقت الحاضر، ظهر المساعدون الأذكياء في المطبخ. من بينها طباخ متعدد. يمكنك طهي مربى السفرجل فيه بسرعة. الوصفة بسيطة.
يتم غسل كيلوغرام واحد من السفرجل وتجفيفه. تتم إزالة البذور. إذا كانت هناك أضرار على القشرة، يتم إزالتها أيضًا. تقطع الثمار إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء. يُضاف السكر ويُخلط ويُغلق بغطاء ويُترك لمدة ثلاثة أيام.يتم تكرار التحريك كل يوم. قم بتشغيل وضع "التبريد" واضبط الوقت على 30 دقيقة. بعد الغليان، افتح غطاء Multicooker. بعد تركها لمدة 6 ساعات، كرر الطهي واسكب الطعم النهائي في الجرار.
مع الجوز
وصفة مثيرة للاهتمام لمربى السفرجل مع المكسرات. سوف تحتاجين إلى: 2 كجم من السفرجل، 2 كجم من السكر، 1 لتر من الماء و2 كوب من الجوز.
تحضير:
- اغسل وجفف الثمار.
- قشر الجلد وأزل البذور ولكن لا تتخلص منه.
- نقطع الفاكهة إلى شرائح ونضيف الماء ونطهو لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه.
- ضع الفاكهة في شراب 0.5 ماء و 1 كجم من السكر.
- بعد 3 ساعات يضاف السكر المتبقي ويوضع على النار. يغلي لمدة 5 دقائق، ويترك لمدة 6 ساعات، وتكرر العملية من البداية.
- ضعي القشور في الماء المتبقي واطهيها لمدة 15 دقيقة. يتم ترشيح المرق وإضافته إلى المقلاة. يُضاف المكسرات المطحونة ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُطفئ ويُسكب في الجرار.
مع البرتقال
يصبح مربى السفرجل لذيذًا جدًا عند إضافة البرتقال. مزيج الفواكه يعزز الرائحة والطعم ويجعل لون المنتج النهائي أكثر ثراءً. ستحتاج للوصفة إلى 1 كجم من السفرجل والسكر و1 برتقالة و2.5 كوب من الماء.
قشر الفاكهة وأضف الماء واطهيها لمدة 30 دقيقة. تُقطع الثمار إلى نصفين، ويُزال اللب، وتُقطع إلى شرائح. أخرج القشر من المرق وأضف الشرائح المحضرة. بعد 10 دقائق، صفي المرق وأضيفي السكر واتركيه حتى يغلي. قم برمي قطع السفرجل وأطفئها وقم بتغطية المقلاة بمنشفة. بعد 12 ساعة، ضع الحاوية على النار واطهيها لمدة 30-40 دقيقة. يشير اللون الكهرماني اللامع إلى أن الطبق جاهز. يتم سكبه في مرطبانات وتخزينه في مكان بارد.
مع التفاح
وصفة مربى السفرجل مع التفاح شائعة وبأسعار معقولة. ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة الناضجة نصف كيلو من التفاح و1 كجم من السكر.تقشر الثمار المغسولة، وتقطع اللب، وتقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج في قدر مع السكر ويترك طوال الليل. خلال هذا الوقت، سيتم الافراج عن العصير. قم بالطهي في ثلاث خطوات مدة كل منها 5 دقائق مع استراحة لمدة 6 ساعات. هذه الوصفة تجعل المربى جميلاً ولذيذًا ورائحة.
ميزات التخزين
يمكن تخزين مربى السفرجل لمدة 1-3 سنوات. توضع الجرار في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو. يتم ترك الفواكه طازجة لفصل الشتاء. ظروف التخزين: الرطوبة 80% ودرجة الحرارة من 0 إلى 2 درجة وعدم وجود ضوء. يمكن تخزين الفواكه بأمان لمدة 1 إلى 4 أشهر.
