الفراولة عبارة عن توت بري عطري غني بالأحماض الأمينية والبكتين وحمض الفوليك والفيتامينات من مجموعات مختلفة. التوت ذو قيمة للإنسان وله تأثير مفيد على الجسم ويدعم جهاز المناعة. تحتفظ الفواكه بخصائصها المفيدة عند معالجتها، لذلك يحاول الكثير من الناس تحضير الفراولة لفصل الشتاء بطرق مختلفة. سنخبرك عنهم.
- ملامح حصاد الفراولة لفصل الشتاء
- اختيار وتحضير الفراولة
- أطباق الطبخ
- ماذا يمكنك صنعه من الفراولة في المنزل؟
- الفراولة المهروسة مع السكر بدون طبخ
- تعليب الفراولة
- مربى
- كومبوت
- مربى
- خيار متعدد الطباخات
- تجميد التوت
- كيفية تجفيف الفراولة؟
- على الهواء مباشرة
- في الفرن
- في المجفف
- تجفيف سريع في الميكروويف
- مارشميلو الفراولة
- الخالية من السكر
- مع الغليان المسبق
- باستيل مع الجيلاتين وبياض البيض
ملامح حصاد الفراولة لفصل الشتاء
لكي تظل الفراولة غنية بالفيتامينات والمعادن، من المهم جمعها ومعالجتها في الوقت المحدد.
اختيار وتحضير الفراولة
وقت قطف التوت هو نهاية شهر يونيو، والنصف الأول من شهر يوليو.
مبادئ التحضير:
- قطف التوت في الصباح.
- نتفها من الجذع.
- ضع فراولة الحديقة في صناديق خشبية ذات ثقوب؛
- شطف تحت تيار رقيق من الماء.
- إزالة الفواكه الفاسدة والمكدومة.
يمتص التوت الرطوبة بسرعة، لذلك لا ينصح بنقعه في الماء. إذا أمكن، قم بإزالة الغبار بفرشاة ناعمة.
أطباق الطبخ
لصنع المعلبات والمربيات والمشروبات، يتم استخدام حاويات المينا التي لا تحتوي على رقائق أو علامات صدأ. لمنع المربى من الاحتراق، يوصى بالتحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو استخدام المقالي ذات القاع المزدوج.
من الأفضل تخزين المعلبات في مرطبانات زجاجية أو زجاجات.
قبل الاستخدام، اغسلي الوعاء جيدًا بصودا الخبز ثم اشطفيه عدة مرات بالماء. يجب أن تخضع البنوك لإجراءات التعقيم. يتم معالجتها بالبخار الساخن أو غليها مع المحتويات أو وضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
يتم تعقيم الأغطية مباشرة قبل الإغلاق، للقيام بذلك، يتم تخفيضها إلى قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
ماذا يمكنك صنعه من الفراولة في المنزل؟
كانت الفراولة، أو فراولة الحديقة، من أوائل الأنواع التي تمت زراعتها في المنزل واستخدامها لإعداد أطباق متنوعة. هناك العديد من الوصفات المجربة لتحضير التوت. المربيات والمربيات والمشروبات مصنوعة من الفراولة.يتم تجميد الثمار أو تجفيفها واستخدامها كمادة مضافة في الشاي أو الحلويات. يمكنك حفظ الأغصان وأوراق الأدغال وعمل الحقن الطبية بناءً عليها.
الفراولة المهروسة مع السكر بدون طبخ
مكونات:
- الفراولة - 500 غرام؛
- سكر – 750 جم.
يتم فرز الحصاد وتطهيره من الحطام. باستخدام الخلاط، اصنعي هريسًا. امزجه مع السكر. توزع قطعة العمل في أوعية معقمة، دون إضافة 1-2 سم إلى الحافة، وتغطى الطبقة العليا من المربى بالسكر لتشكيل قشرة. الجرار مغلقة بإحكام بأغطية ويتم تخزينها في البرد.
تعليب الفراولة
الفراولة عبارة عن توت رقيق إلى حد ما ويمكن تخزينه بشكله الطبيعي لفترة قصيرة. لذلك، مع الحصاد الكبير، يطرح السؤال حول شراء التوت للاستخدام في المستقبل.
مربى
للوصفة:
- الفراولة - 1.5 كجم؛
- سكر - 1.2 كجم؛
- عصير الليمون – 50 جم.
طحن التوت إلى عجينة ووضعها على النار. في لحظة الغليان، أضف السكر المحبب، عصير الليمون، مزيج جيدا. يُطهى المزيج لمدة 40 دقيقة. ضعها في مرطبانات واحفظها في مكان بارد ومظلم.
كومبوت
مكونات:
- التوت - 2 كجم؛
- سكر - 500 غرام؛
- الماء – 1 لتر.
يُسكب السكر في قدر مع الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يذوب تمامًا. أضف الفراولة. تحضير المشروب لمدة 5 دقائق أخرى. ارفعيه عن النار واسكبيه في زجاجات معقمة.
مربى
وصفة كلاسيكية للمربى مصنوعة فقط من التوت والسكر. يجب فرز الفراولة وغسلها بالماء الجاري. أضف السكر واترك العصير لمدة 20 دقيقة. ضعي الفواكه في الشراب حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. يُعاد تسخين المربى ويُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الشراب.
خيار متعدد الطباخات
يمكنك تحضير مربى الفراولة في طباخ بطيء.للقيام بذلك، يتم وضع التوت المغطى بالسكر والعصير المفرج عنه في وعاء الجهاز. قم بتشغيل وضع درجة الحرارة عند 150 درجة، واضبط الوقت على 15 دقيقة. طهي الطعام مع فتح الغطاء.
تجميد التوت
قبل التجميد، يتم فرز الثمار بعناية. إزالة السيقان والأوراق والحطام. يُغسل التوت بعناية تحت تيار رقيق من الماء، ويوضع على منشفة ورقية، ويُترك حتى يجف. يوضع المحصول على صينية في طبقة رقيقة، ويفتح في الثلاجة لمدة ساعة. يُسكب المنتج النهائي في وعاء أو يُعبأ في أكياس بلاستيكية.
كيفية تجفيف الفراولة؟
يمكنك حصاد الفراولة لفصل الشتاء عن طريق تجفيف الثمار. في موسم البرد وأثناء نزلات البرد، سيكون إضافة مفيدة للشاي.
قبل التجفيف، يتم فرز التوت وإزالة الثمار المجعدة والفاسدة وغسلها إذا لزم الأمر.
لا ينصح بإبقاء الفواكه في الماء - فهي تمتص الرطوبة بسرعة.
هناك عدة طرق لتجفيف الفراولة. يعتمد الاختيار على الرغبة والوقت المتاح للمضيفة.
يتم تخزين التوت المجفف في أكياس من القماش أو الورق في مكان بارد وجاف.
على الهواء مباشرة
تجفيف الفراولة في الهواء النقي أمر صعب للغاية. تستمر العملية لمدة تصل إلى أسبوعين. خلال هذه الفترة بأكملها يجب أن يكون الطقس مشمسًا وجافًا.
لتجفيفها، يتم غسل الثمار ووضعها في طبقة رقيقة على منشفة أو ورق ناعم. يتم إخراج المحصول في الصباح ووضعه تحت أشعة الشمس المباشرة وإحضاره ليلاً.
علامة أن الفراولة جاهزة هي لونها البني وقوامها السميك.
في الفرن
الطريقة الأكثر شيوعًا لتجفيف التوت هي الخبز في الفرن. للقيام بذلك، نشر التوت على ورقة الخبز في طبقة واحدة ووضعها في الفرن.اضبط درجة الحرارة على 35-40 درجة وجفف التوت لمدة ساعة. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة وتخبز لمدة 6-8 ساعات. ومن المستحسن أن يكون باب الفرن مفتوحا قليلا.
في المجفف
هناك العديد من الأجهزة لتجفيف الفواكه والخضروات، أحدها المجفف الكهربائي.
تحتوي الماكينات على صواني خاصة لتوزيع التوت. يتم ضبط درجة الحرارة ضمن 50-60 درجة. يعتمد وقت تجفيف الفراولة على طراز الجهاز ويتراوح من 6 إلى 10 ساعات.
تجفيف سريع في الميكروويف
إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي في المنزل، يمكنك تحضير الفراولة باستخدام فرن الميكروويف. نظرًا للتسخين السريع، ستستغرق العملية وقتًا أقل بكثير من وقت استخدام الفرن.
لتجفيفها، توضع الفراولة بين طبقتين من القماش، وتوضع على طبق، وتوضع في الميكروويف.
تم ضبط الوضع على 220 واط. يجب ألا يتجاوز الوقت دقيقتين. إذا التصق التوت ببعضه أو خرج منه عصير، ضعه في الفرن لمدة 30 ثانية أخرى.
مارشميلو الفراولة
الخطمي بالفراولة ليس لذيذًا فحسب، بل هو علاج صحي أيضًا. يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات تقريبًا في المنتج، نظرًا لأن المعالجة الحرارية للفاكهة تكون في حدها الأدنى. يمكنك تحضير المارشميلو باستخدام مجفف الفواكه والخضروات أو في الفرن. يُخبز هريس الفاكهة عند درجة حرارة 60-70 درجة لمدة 8-10 ساعات.
الخالية من السكر
تتوافق تقنية تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية الغذائية مع الوصفات التقليدية، فقط لا تتم إضافة السكر إلى هريس التوت في وقت التحضير. ستكون الحلاوة في مثل هذا الطبق طبيعية، وتبرزها الفاكهة.
إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف العسل أو التحلية. كمية التحلية تعتمد على تفضيلات الذوق.
مع الغليان المسبق
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الفراولة في الحديقة - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 200 غرام؛
- عصير الليمون – 40 مل؛
- الماء – 200 مل.
يُطحن التوت إلى هريس ويُخلط مع الماء والسكر وعصير الليمون. تُسلق الكتلة الحلوة وتُطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح سميكة. قم بتغطية صينية الخبز بالرق ودهنها بالزيت النباتي. يُوزّع المهروس في طبقة رقيقة ويُوضع في الفرن. يُحفظ في الفرن حتى يتماسك الخليط. باستخدام سكين رفيعة، أخرجي الباستيل وقطعيه إلى شرائح.
باستيل مع الجيلاتين وبياض البيض
مكونات:
- الفراولة – 100 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- الجيلاتين - 10 جم؛
- ماء – 100 مل
- بيضة دجاج – 3 قطع؛
- عصير ليمون - 20 مل؛
- العسل - 50 غرام؛
اصنع هريسًا من التوت. افصل بياض البيض عن الصفار واخفقه حتى الحصول على رغوة قاسية. في وعاء منفصل، يذوب السكر والعسل في الماء ويوضع على نار خفيفة. اغلي الشراب لمدة 5 دقائق. أدخل ببطء كتلة البروتين فيه.
صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ. يُمزج مع عصير الليمون وخليط التوت ويُضاف الشراب. يُسكب المنتج في قوالب ويُبرد لمدة 10 ساعات. يُقطع الخطمي النهائي إلى مكعبات ويُرش بالسكر البودرة.
