أفضل 16 وصفة للطماطم الباردة المملحة في مرطبانات بدون خل

عندما يفكر الكثير من الناس في تغليف الطعام، تتشكل أمام أعينهم على الفور صورة لمطبخ مليء بالخضروات والمعلبات. يبدو أن هذا النوع من العمل يستغرق وقتًا لا نهاية له. إنهم لا يعرفون شيئًا عن الطماطم الباردة المملحة والمختومة في مرطبان دون إضافة الخل.

مبادئ تمليح الطماطم الباردة لفصل الشتاء

الطماطم المعلبة على البارد لها العديد من المزايا. ليست هناك حاجة لإعداد أغطية من الصفيح، حيث أن الجرار معدة لأغطية النايلون. وهذا يقلل من وقت العملية. تحافظ الطريقة الباردة على المزيد من الفيتامينات، على عكس الطريقة التي تستخدم بها الطماطم والخضروات الأخرى في حفظها.

كيفية اختيار وتحضير الخضار

يمكن أن تكون الطماطم للتخليل حمراء أو صفراء أو خضراء. الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون قاسية، لذلك يتم إعطاء الأفضلية لأصناف اللحوم. يتم استبعاد الفواكه الناضجة والتالفة. الخيار المثالي هو الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم.

تحضير الحاويات

بالنسبة للطريقة الباردة، يتم استخدام الجرار والدلاء وحتى المقالي. يمكن أن تكون الأطباق خشبية وزجاجية وبلاستيكية ومطلية بالمينا. يجب أن تكون نظيفة وكاملة.

كيفية تبريد الطماطم المملحة

عملية الطهي هي نفسها. والفرق الوحيد بين الوصفات هو مجموعة المكونات. يمكن أن تكون الخضار كاملة أو مقطعة.

الطماطم المملحة الباردة في قدر لعق الأصابع

تخليل الطماطم حسب هذه الوصفة سهل للغاية. تمتلئ المقلاة بالطماطم النظيفة. للحصول على النكهة، أضف الملح والفلفل وورق الغار والثوم والشبت.

يتكون محلول ملحي بسيط من الماء والملح والسكر والخل. بعد التحريك الكامل، يتم تصفية السائل لتصفية الحبوب الكبيرة. تُسكب الطماطم في محلول ملحي وتُغطى بغطاء وتُنقل إلى غرفة باردة.

في دلو

الحاوية مناسبة لتخزين الطماطم في القبو والطابق السفلي. تحتاج إلى إضافة الملح حسب الوصفة الكلاسيكية. يتم استخدام مجموعة قياسية من المكونات.

في البنوك

تُملح الطماطم أيضًا في مرطبانات وتوضع مباشرة. يتم حساب المكونات لكل حاوية على حدة. إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة الخيار وكمية كبيرة من الأعشاب وأوراق أشجار الفاكهة.

مثل برميل

بعد 10 أيام من التمليح، تصبح الطماطم جاهزة للأكل. تحت تأثير الملح والأعشاب والتوابل تكتسب طعمًا لاذعًا. بالنسبة للمحلول الملحي، خذ الثوم والملح والسكر.

التمليح في براميل

المكون الرئيسي الذي يعزز تخزين الخضروات على المدى الطويل في الحاويات هو محلول ملحي. الوصفة بسيطة وتتضمن استخدام الطماطم والأعشاب والملح. يتم تعبئة البرميل بإحكام بالطماطم بحيث لا توجد مساحة خالية بينهما قدر الإمكان.

يوضع الثوم والأعشاب والفلفل الأسود بين طبقات الطماطم. وأخيرا، يتم سكب محلول ملحي محضر بالماء والملح والخل والسكر في البرميل. البرميل مغطى بغطاء يوضع فوقه حمولة.

في دلو من البلاستيك

تخليل الطماطم باستخدام هذه الطريقة يكون مذاقها مثل الطماطم المستخرجة من البرميل. المبدأ هو نفسه. يكمن الاختلاف في استخدام حاوية مختلفة - دلو بلاستيكي. تمتلئ الطماطم بالماء مع إضافة الملح والسكر والخل.

مع الثوم

من الصعب تخيل الطماطم المملحة بدون الثوم. إذا لم تقم بإضافته، فلن يكون الطعم جيدًا كما ينبغي. ولكن الكثير منها يمكن أن يفسد الطعم أيضًا. الخيار الأفضل هو 5 فصوص لكل وعاء سعة 3 لتر.

بدون الخل

لتحضير المحلول الملحي، خذ الماء المغلي المبرد. الطماطم عطرية ولاذعة بسبب محتواها من عدد كبير من البهارات - القرنفل والثوم والفلفل والريحان وأوراق الغار. إذا رغبت في ذلك، أضف الخضر في شكل البقدونس والشبت وغيرها.

مع العسل

تمتلئ الطماطم بالمحلول الملحي الذي يختلف طعمه عن الطعم المعتاد. يضاف العسل وملح البحر وعصير الليمون إلى السائل. يضيف الريحان المجفف والكزبرة نكهة حارة. الحيلة السرية عند تحضير محلول الطماطم هي إضافة 60 مل من زيت الزيتون.

مع الجزر

الحاوية مليئة بالخضروات مرتبة في طبقات. أولاً، تأتي الطماطم، ثم الجزر المبشور وشرائح الثوم. تتناوب الطبقات حتى يمتلئ الجرة أو الحاوية الأخرى إلى الأعلى. تُسكب الخضار بمحلول ملحي.

مع الخردل

قد تستخدم الوصفة مسحوق الخردل أو البذور. يتم استخدام المكون في نهاية طهي الخضار. الفلين مصنوع من الخردل، مما يمنع العفن.

مع ورق العنب

بدلاً من الخضر المعتادة على شكل البقدونس والشبت وأوراق الفجل والعنب أو بالأحرى الأوراق. تُغسل ألواح الأوراق الصغيرة وتوضع في حاويات مع الطماطم. يتكون المحلول الملحي من الماء والملح ولب الطماطم الناضجة. تأكد من الضغط حتى لا تطفو الخضار.

مع الفجل

أحد المكونات الرئيسية اللازمة لتخليل الطماطم هو الفجل. الأوراق الخضراء الكبيرة والغنية تعطي الخضار نكهتها المميزة. عند الطهي، يمكنك استخدام الجذر.

قرفة

الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالأعشاب والبهارات - القرفة والقرنفل. ثم توضع الطماطم وتغطى كل طبقة منها بالسكر. عندما تكون الحاوية ممتلئة تقريبًا، تُسكب الخضار مع معجون الطماطم مع إضافة الملح والسكر.

مع الفجل والكرز وأوراق الكشمش

وصفة كلاسيكية لتحضير الطماطم في العصور القديمة. مزيج أوراق الفجل والكشمش والكرز يجعل مذاق الخضار رائعًا.يوصى أيضًا بإضافة الأعشاب والفلفل الحار أثناء الطهي.

استخدام الطماطم الخضراء

لا يمكن مخلل الطماطم الحمراء فحسب ، بل أيضًا الطماطم الخضراء. بسبب قوامها الكثيف، قد لا تنقع الخضروات كما ينبغي. عليك أن تفكر في هذا مقدما. يتم وخز الثمار بالشوكة في بعض الأماكن. يخترق المحلول الملحي إلى الداخل وتكتسب الطماطم الطعم المطلوب.

كيفية تخزين المحميات بشكل صحيح

يتم تخزين المخللات في الثلاجة إذا كنت تخطط لتناولها لأطول فترة ممكنة. في الصيف، هذا هو الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة. يمكن لأصحاب الشقق استخدام الشرفة بشكل جيد.

إذا كانت الغرفة دافئة جدًا، فإن الطماطم سرعان ما تصبح حامضة وتصبح عديمة الطعم. لا تفسد الخضروات المحصودة على البارد طوال فترة الشتاء بأكملها.

ويمكن تناولها بعد شهر من التمليح.