مع حلول فصل الصيف يبدأ وقت تناول الخضار والفواكه التي تفضل كل ربة منزل حفظها لفصل الشتاء. يعد الخيار بأوراق البلوط مخللًا غير معتاد ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا ولن يترك أي شخص غير مبال. حفظ الخضار بهذه الطريقة بسيط للغاية.
خيار مخلل مع أوراق البلوط
تقليديا، يتم تحضير المخللات بأوراق الكشمش أو الكرز أو الطرخون أو الشبت. لكن يمكنك تجربة وإضافة أوراق البلوط بدلاً من المساحات الخضراء المعتادة.
في الواقع، خيار التخليل بأوراق البلوط ليس وصفة جديدة. في كثير من الأحيان كانت جداتنا وجداتنا يستخدمن أوراق البلوط والجوز للتخليل.
المكونات المطلوبة:
- 6 كجم من الخيار متوسط الحجم؛
- 20 قطعة من أوراق البلوط
- أوراق الكشمش الأسود.
- 2 رأس ثوم متوسط الحجم؛
- حفنة من الشبت الطازج
- 40 غراما من بذور الخردل.
- الفلفل الأسود (من الأفضل أن تأخذ البازلاء)؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام المطحون جيدًا؛
- 160 مل حمض الخليك.
- 60 غراما من السكر المحبب.
- 3 لتر من الماء المصفى.
طريقة تحضير الخيار بأوراق البلوط في مرطبانات لفصل الشتاء:
ننقع الخيار لمدة يوم في الماء البارد. ثم اشطفها جيدًا وقم بقصها من جانب الجذع. وضعها على منشفة لتجف.
يُقشر الثوم تمامًا ويُقطع الشبت جيدًا. تحضير الجرار مقدما. ضعي أوراق البلوط والثوم وحبوب الفلفل في القاع. ضعي الخضار بإحكام في مرطبانات جاهزة ثم أضيفي الكشمش والكرز والخردل والشبت.
الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. جلب الماء إلى نقطة الغليان، إضافة الملح المطحون ناعما والسكر المحبب. صب المحلول الملحي المحضر فوق الخضار. يمكنك الآن تعقيم الخيار المخلل (لمدة 10 دقائق). قم بتغطية الجرار بغطاء معدني وثبتها.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد، ثم يمكنك وضعها في غرفة باردة. أوراق البلوط تعطي الخضار نكهة غير عادية.
خيار التعليب البارد
كيفية تبريد الخضروات المخللة لفصل الشتاء؟ الخيار المخلل المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدًا ومقرمش. والأهم من ذلك أن هذه أسرع وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء.
ما لا يجب عليك فعله لجعل الخيار المخلل مقرمشًا للغاية هو تناول الثوم وإضافته إلى الجرار بكميات كبيرة. وإلا فإنها سوف تصبح لينة جدا.
المكونات المطلوبة:
- 5 كجم من الخيار المخلل
- مظلات الشبت بالبذور.
- 6 أوراق من الكشمش الأسود أو الأحمر؛
- أوراق البلوط؛
- أغصان الطرخون
- لافروشكا.
- 7 فصوص صغيرة من الثوم؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- 55 مل من الفودكا
- 2 لتر من الماء المصفى.
تعليب الخضار بدون الخل المملح البارد:
يتطلب التتبيل بهذه الطريقة تحضيرًا خاصًا للخضروات. يجب غسل الخيار جيدًا مع تغيير الماء عدة مرات. ثم يجب أن تُحرق الجركين بالماء المغلي وتُملأ بالماء المثلج لعدة ساعات. يجب أن يمتصوا كمية كافية من السائل.
لنبدأ الآن في تمليح الخيار المخلل بدون الخل. يجب غسل الخضر ووضعها في قاع الجرة مع أوراق البلوط. ثم ضغط الخيار المخلل بإحكام.
هناك مخللات مختلفة، ولكن في هذه الحالة سوف تعتمد على الفودكا. ستحتاج إلى 50 مل من الفودكا و 50 جرامًا من الملح لكل لتر واحد من الماء. يمكنك تخزين الخيار المملح بهذه الطريقة تحت غطاء من النايلون في الثلاجة أو في أي مكان بارد.
خيار مخلل مع البصل وأوراق البلوط
يمكنك مخلل الخيار ليس فقط بالثوم، ولكن أيضًا بالبصل. للحفظ، من الأفضل استخدام أنواع خاصة من الخيار. يجب أن يكون لديهم جلد رقيق والكثير من الأشواك السوداء.
يُنصح بجمع أوراق البلوط بعيدًا عن الطرق والمناطق المأهولة بالسكان الكبيرة. يمكن استهلاك الخيار المعلب بأوراق الشجر ليس فقط في شكله الكامل، ولكن أيضًا في السوليانكاس والحساء والسلطات المختلفة.
المكونات المطلوبة:
- خيار الشباب متوسطة الحجم؛
- أوراق البلوط الصغيرة
- 3 بصل صغير
- 100 جرام من الملح الخشن
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل الحبوب؛
- الفلفل الأسود (يمكنك أن تأخذ البازلاء)؛
- لافروشكا.
- ماء بارد؛
- حفنة من الشبت
- عدد قليل من أغصان الطرخون.
- أوراق الفجل (يمكنك أن تأخذ الجذر)
- 170 جرام من السكر المحبب
- 50 مل حمض أسيتيك 9%.
وصفة للخيار مع أوراق البلوط والبصل:
تحتاج أولاً إلى التعامل مع الخيار. يجب غسلها جيدًا وملئها بالماء البارد ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. ثم ضعها على منشفة، وقطع الجذع واترك السائل يصفى.
يجب تعقيم الجرار في حمام بخار. اغسل الخضر ، اقطع الشبت جيدًا. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك، ضعي بعض الخضار وبعض البصل وبعض الخيار في قاع الجرة. ثم ننشر الخضر مرة أخرى وبقية البصل والخيار. يجب أن تتناسب الخضار معًا بإحكام. صب فوق ماء مالح.
في وعاء كبير، احضري الماء إلى درجة الغليان واسكبيه فوق الخيار لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم صب الماء في نفس المقلاة واغليها مرة أخرى. كرر الإجراء ثلاث مرات. يعد ذلك ضروريًا حتى تسخن الخضار ولا تصبح الخضر داكنة.
آخر مرة يمكنك إضافة ملح الطعام والسكر إلى الماء. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُضاف 2 ملعقة صغيرة. حمض الخليك (يمكنك استخدام جوهر الخل). قم بتغطية الجرار بغطاء ولفها. اقلبها وغطيها بقطعة قماش واتركها لتبرد. ثم النزول إلى الطابق السفلي. يمكن تقديم الخيار المخلل كمقبلات لأي طبق.
