وصفة تخليل الخيار ملفتة للنظر في تنوعها، فكل ربة منزل لها طريقتها الخاصة في تخليل الخضار. يربط الكثير من الناس الخيار المخلل بالطفولة، أو زيارة الجدة، أو الحفاظ عليه في المنزل. يعرف الجيل الأكبر سنا كيفية إعداد الاستعدادات بطريقة خاصة، ولا يمكن مقارنة المخللات، مثل جدتك الحبيبة، بأي شيء.
حيل صغيرة لتحضير الخيار لفصل الشتاء
عند التخليل، يجب إعطاء الأفضلية للخضروات الطازجة متوسطة الحجم، دون وجود علامات تعفن أو تشققات أو بقع. تنقع الثمار في الماء لمدة 5-6 ساعات. توضع البهارات والبهارات في وعاء معقم على شكل طبقات. إذا قمت بانتهاك التسلسل الزمني للإشارة المرجعية، فسوف يتدهور طعم المنتج. بعد ذلك، يتم وضع الخيار المغسول في وضع عمودي وضغطه.
يتم قلب الطعام المعلب ووضعه في حوض وتغطيته بمنشفة مغموسة في الماء الدافئ. يُسقى الجرة بعد 4-5 دقائق بماء متوسط الحرارة ثم بارد. هذا التبريد سيمنع الطعام من أن يصبح طريًا.
ميزات اختيار المنتج
يجب أن تكون الثمار صغيرة أو متوسطة الحجم، ذات لون أخضر فاتح مع بثور محدبة. تأكد من نقع الخضار في الماء المصفى قبل التمليح. توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بتجنب تقليم الذيل لأن ذلك قد يؤدي إلى الخمول وتليين الثمار.
تحضير الحاويات
يجب أن تكون الحاوية سليمة، بدون شقوق أو رقائق أو أضرار أخرى. يجب غسل الحاويات بمحلول صابوني باستخدام فرشاة أو إسفنجة. يجب إيلاء اهتمام خاص لعنق الجرة، وغالبًا ما تبقى عليها بقايا جافة من الأطعمة المحفوظة وحشوات مطاطية من الأغطية. بعد الغسيل، يتم شطف الزجاجات عدة مرات.
أفضل الوصفات
الخيار المخلل، وفقا لوصفة جدتي، يتناسب بشكل جيد مع أي طبق، ويستخدم كمقبلات مع أطباق الفودكا واللحوم والبطاطس. المزيج المثالي هو المخللات والبطاطس المقلية على الطريقة الريفية. بعد ذلك سنلقي نظرة على بعض وصفات "الجدة" الأكثر شعبية.
تخليل الخيار طريقة "الجدة".
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1700 خيار؛
- 1 حفنة من الشبت
- 2 رأس ثوم؛
- أوراق الكشمش والكرز 5-6 قطع.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 لتر من الماء
- 4 أوراق غار؛
- 9 حبات فلفل؛
- 4 فصوص.
كيفية القيام:
- ينقع الخيار في الماء ويجفف. يُغطى الجزء السفلي من الجرة المعقمة بأوراق الشبت والثوم والكشمش والكرز ويتم ضغط الخضار.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُضاف البهارات والأعشاب ويُغلى لمدة 5-10 دقائق.
- يُسكب الخيار بالتتبيلة ويُعقم ويُغلق بأغطية بلاستيكية.
يجب أن يقف الالتواء لمدة يوم واحد، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام. يمكن تخزين الخيار المقرمش في مرطبانات لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يتم وضع المستحضر في الثلاجة.
خيار مخلل مثل خيار الجدة
التحضير مستحيل بدون:
- خيار 3.5 كجم؛
- فلفل حار 1 قطعة؛
- الكرفس والبقدونس والشبت 1 حفنة لكل منهما؛
- 1 رأس ثوم؛
- أوراق البلوط والكرز.
- ماء 5 لتر؛
- ملح 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل 2 كوب.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُغسل الخيار الصغير ويُترك في الماء لمدة 3-4 ساعات. يُغطى قاع الجرة المعقمة بالفلفل الحار وأوراق البلوط والكرز والكرفس والبقدونس والشبت.
- نضغط الخيار، ونضع الثوم، والفلفل، والأعشاب بينهما. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والخل.
- بعد غليان المحلول الملحي، يتم سكبه في الجرار.
بعد التعقيم، يتم إغلاق الحاوية ووضعها تحت بطانية لعدة أيام. يتم التحقق من جاهزية الالتواء من خلال تغير لون الثمرة.
الخيار مع بذور الخردل
يضيف الخردل نكهة وبهارات إلى الطبق. هناك حاجة إلى المنتجات التالية للطهي:
- 2 كجم من الخيار
- 4 بصل
- 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 أكواب خل التفاح.
- 3 أكواب من السكر المحبب؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- 1 ملعقة صغيرة. كُركُم؛
- 10 حبات فلفل.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. يُقطع الخيار والبصل إلى حلقات ويُملح ويُقلب ويُترك لينقع لمدة 3-4 ساعات.
- بعد ذلك، يتم غسل الثمار في مصفاة بالماء.نضع وعاء من الماء على النار، ونخلطه مع السكر، والملح، والخردل، والكركم، والفلفل الأسود، ثم نغلي.
- بعد ذلك يأتي دور الخيار والبصل، ويتم إضافتهما إلى ماء مالح. بعد أن يتغير لون الثمار، يتم سحبها وضغطها في وعاء ومليئة بالمحلول الملحي.
يتم إغلاق الزجاجات بإحكام وتوضع تحت بطانية لعدة أيام. يُسمح بتذوق المستحضر في موعد لا يتجاوز 30 يومًا.
في صلصة الطماطم
يمكنك إضافة السطوع والعصارة إلى اللف باستخدام عصير الطماطم أو المعجون.
عناصر:
- خيار 2 كجم؛
- ماء 1.5 لتر؛
- معجون الطماطم 200-250 جم؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب 1 كوب؛
- خل 200 مل؛
- 1 حفنة من الشبت مع البقدونس.
- 1 رأس ثوم.
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسل الخضار وقطع الأطراف حسب الرغبة وأضف الماء واتركها لعدة ساعات. اغسل ونظف المكونات المتبقية. الجزء السفلي من الجرة مغطى بالثوم والأعشاب.
- يُغلى الماء في قدر ويُخلط مع معجون الطماطم والملح والسكر ويقلب. يُغلى الخليط ويُخفف بالخل.
- يتم ضغط الخيار في الجرار. بعد إزالة الكتلة من النار، حركها، صبها في أوعية مع الخضار، وقم بتعقيمها.
بعد إغلاق الحاوية، يتم قلبها ولفها ببطانية وتركها لعدة أيام.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح
يتم تخزين الوجبات الخفيفة المعلبة في مكان مظلم وبارد. يمكن تخزين الالتواء لمدة لا تزيد عن عام واحد. تُغلق الخضار غير المعقمة بغطاء بلاستيكي وتُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
