الخضار المخللة هي مقبلات لذيذة يمكنها تزيين الأعياد الاحتفالية واليومية. هناك عدد كبير من الخيارات المثيرة للاهتمام والبسيطة لتخليل الخيار المقرمش والحلو لفصل الشتاء. تختلف جميع الوصفات قليلاً، لكن النتيجة هي نفسها دائمًا - مربى لذيذ ولذيذ سيسعد جميع محبي الأطعمة المالحة.
مميزات تحضير الخيار الحلو المقرمش لفصل الشتاء
قبل الحصاد، يجب أن تكون الخضروات غارقة لعدة ساعات في الماء البارد. بالإضافة إلى ذلك، لكي تصبح المخللات مقرمشة، من المهم مراعاة وقت المعالجة الحرارية وعدم تجاوز الكمية المحددة. يمكن تعديل الحلاوة والبهارات أثناء تحضير التتبيلة بإضافة التوابل حسب الرغبة.
متطلبات المكونات الرئيسية
يوصى باستخدام الخيار المطحون للإغلاق، حيث لا يتم تخزين الخضروات من الدفيئة بشكل جيد. من الأفضل أيضًا الخيار المغطى بالبثور الشائكة - سيكون كثيفًا ومقرمشًا. يجب اختيار الزيت النباتي بدون رائحة. وبالإضافة إلى ذلك، تأكد من إضافة التوابل.
كيفية تحضير الحاوية؟
مفتاح الحفظ الناجح هو التعقيم المناسب للحاويات. للقيام بذلك، يمكنك اختيار أي طريقة: الفرن أو الميكروويف أو العلاج بالبخار. تتراوح مدة التعقيم من 5 إلى 10 دقائق.
طرق تحضير الخيار الحلو
بفضل العدد الكبير من الوصفات، تستطيع كل ربة منزل أن تختار لنفسها طريقة الحفظ المناسبة.
وصفة كلاسيكية
المحلول الملحي حسب الوصفة الكلاسيكية حلو وحامض إلى حد ما. مكونات:
- خيار - 1 كيلوغرام؛
- ماء مالح - 1 لتر؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار - 1 قطعة؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 0.2 لتر؛
- الشبت والبقدونس.
تحضير:
- انقعي الخضار في الماء البارد ثم قومي ببخار الجرار.
- ضعي الشبت والبقدونس والثوم في أوعية. قم بتعبئة الخيار بإحكام ثم اسكب الماء المغلي فوقه.
- يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر. انتظر حتى يغلي ويطهى لمدة خمس دقائق.
- صفي الماء المغلي من الخضار واملأ الأوعية حتى الرقبة بالمحلول الملحي المجهز وأضف الخل.
اقلب البرطمانات ولفها في بطانية لبضعة أيام.
بدون تعقيم
يمكنك مخلل الخيار المقرمش دون تعقيم الحاويات أولاً. يمكنك استخدام أي وصفة المتداول. يُغلى التتبيلة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم يُسكب على الفور في أوعية تحتوي على جميع المكونات. كل ما تبقى هو لفه ولفه.
الحلو و المر
لملح الخيار الحلو والحامض، تحتاج إلى إضافة كمية أقل من السكر والخل. باتباع الوصفة الكلاسيكية، يتم إضافة 50 جرامًا فقط من السكر و70 جرامًا من الملح و100 ملليلتر من الخل إلى 2 كجم من الخضار.
حار حلو
ولمحبي الوجبات الخفيفة "البراقة"، يمكنك مخلل الخيار مع الفلفل الحار أو قرنة واحدة من الفلفل الحار. تختلف كمية المكونات الحارة حسب التفضيل، حيث تكفي 4 ملاعق كبيرة من السكر. سوف يساعد الخضر والقرنفل في "تزيين" الطعم.
بدون الخل
للتخليل بدون الخل، استخدم مجموعة قياسية من المكونات (الفلفل والشبت والثوم والفجل والملح). يخفف الملح في الماء (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر) ويعبأ في مرطبانات مملوءة. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الحاويات لمدة 3 أيام للتمليح.
مع حامض الستريك
إذا كنت لا ترغب في إضافة الخل إلى الاغلاق، يمكنك استخدام حامض الستريك. لزجاجة سعة 3 لتر، سيكون 10 غرامات من الليمون كافية. يتم إضافته مباشرة إلى الحاوية.
تضاف البهارات والبهارات حسب الذوق والرغبة.
مع الخردل
لا يختلف مخطط التمليح عن المخطط الكلاسيكي. لهذه الوصفة سوف تحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من بذور الخردل أو ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل. يتم وضع المكون المطلوب على الفور في الجرار ثم يتم ملؤه بالتتبيلة.
مع الطماطم
لزجاجة سعة 3 لتر، خذ كيلوغرامًا واحدًا من الخيار والطماطم. عادة، يتم ملء الحاويات التي تحتوي على المكونات بالماء المغلي، ثم يتم تحضير ماء مالح. تستخدم التوابل والثوم والأعشاب للرائحة. يضاف السكر والملح حسب الذوق.
في الزيت
يجب تقطيع المكون الرئيسي وخلطه بالزيت والخل والبهارات. ثم يتم وضع كل شيء في الجرار وتعقيمه ولفه. 200 ملليلتر من الزيت ستكون كافية.
مع الفلفل الحلو
لوعاء سعة 3 لتر، خذ نصف كيلو من الفلفل الحلو. يجب تقطيع هذا المكون ووضعه في مرطبان مع الخضار الأخرى وسكبه مع ماء مالح. يمكنك استكمال الطعم بالثوم والفلفل الحلو وورق الغار.
مع الفجل
الوصفة مطابقة للوصفة الكلاسيكية. سيكون جذر الفجل الحار كافيًا لجرة لتر واحدة. يوضع هذا المكون في مرطبان مع باقي المكونات ويسكب مع التتبيلة المحضرة.
شرائح، مع العنب
لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى حفنة من العنب الحامض. إذا رغبت في ذلك، أضف الشبت والثوم والبهارات وورق الغار. أولاً توضع البهارات والخيار ثم العنب في الوعاء. تحضير المحلول الملحي وسكبه في البرطمانات وشدها.
تفاصيل ومدة الصلاحية للحفظ
للحفاظ على المخللات بشكل أفضل، يكون المكان البارد والمظلم مناسبًا: قبو أو مخزن أو قبو أو شرفة. يمكن تخزين الحفظ لمدة تصل إلى عامين إذا تم إضافة مواد حافظة طبيعية. يتم تخزين الجرار ذات الأغطية المصنوعة من النايلون حصريًا في الثلاجة.
