هناك عدة طرق لتجميد الجزر لفصل الشتاء. ولكن من أجل الحفاظ على جميع الخصائص القيمة للمنتج، عليك أن تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. يجب عليك تحضير الخضار بنفسها والمعدات اللازمة.
معلومات مهمة
يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن تجميد الجزر وهل يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة فيه؟ إذا اتبعت جميع القواعد، فسيتم الحفاظ على جميع الفيتامينات، ويمكن إضافة المنتج المبشور بسهولة إلى أي طبق دون إضاعة الوقت.
أسباب تجعل الكثير من ربات البيوت يفضلن تخزين الخضار في الفريزر.
- توفير المال. في فصل الشتاء، تكون الخضروات أكثر تكلفة بكثير، فمن الممتع للغاية أن تأخذ منتجًا مُجهزًا بالفعل من الثلاجة دون مغادرة المنزل.
- من غير المعروف تحت أي ظروف يتم تخزين المنتج في ظروف المتجر. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تخضع الخضروات الشتوية الموجودة على الرفوف لمعالجة إضافية لتحسين التخزين والنكهة. لذلك، عند إخراج الجزر من الفريزر، يمكنك التأكد من أنه صديق للبيئة.
- توفير الوقت. عند البدء في الطهي، لا تحتاج إلى إضاعة الوقت في تقشير الخضار وتقطيعها. هل كل شيء جاهز!
- يحدث أنه لا يوجد مكان لتخزين الخضروات من حديقتك. في هذه الحالة، يأتي الفريزر إلى الإنقاذ. ليس كل شخص لديه أقبية وأقبية فسيحة (بالإضافة إلى ذلك، في هذه الغرف من الضروري أيضًا الحفاظ على الظروف الصحيحة).
الخضروات الجذرية الصغيرة ذات البنية الكثيفة والطعم الحلو مناسبة للتجميد. يمكن تخزين الجزر كاملاً أو مقطعًا.
ليس من الضروري شراء فريزر للتخزين، حيث تحتوي العديد من الثلاجات على فريزر يجب تخزين أي خضروات فيه، بما في ذلك الجزر، لفترة طويلة. انقل المنتج إلى حجرة الثلاجة العادية فقط عند الحاجة إلى إزالة الجليد التدريجي للمنتج.
قواعد التحضير
يجب أن يتم تجميد الجزر لفصل الشتاء في المنزل وفقًا لجميع القواعد، ثم ستبقى جميع الفيتامينات سليمة.
يجب أن يتم اختيار الخضروات بعناية. لا يجب تجميد الخضروات الجذرية القديمة الفاسدة التي أكلتها الآفات. بعد الاختيار يجب غسل الجزر وتنظيفه من الأوساخ والغبار وقطع الأطراف.
والخطوة التالية هي ابيضاض. تحضير حاويتين بالماء. في أحدهما تحتاج إلى غلي الماء، وفي الآخر تحتاج إلى صب الماء المثلج. تُغمس الخضروات الجذرية الكبيرة في الماء المغلي لمدة 4 دقائق، بينما تكفي الخضروات الصغيرة لمدة دقيقتين. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات على الفور في الماء المثلج.بفضل الماء البارد، لن تنضج الخضار تمامًا، بل ستبقى طازجة ومقرمشة.
يتم توزيع الخضروات الجذرية على منشفة وتترك حتى تجف تمامًا. يتم تقطيع الجزر النظيف والجاف بأي شكل من الأشكال: إلى مكعبات وحلقات وشرائط. يمكن سحقها باستخدام مبشرة. كل هذا يتوقف على الطبق المخصص للقطع.
لكي لا تتجمد قطع الخضار مع بعضها البعض، تحتاج إلى وضعها في طبقات على لوح خشبي عادي ووضعها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. ثم جمعهم في كومة واحدة. بعد هذا الإجراء، سيتم تخزين شرائح الخضار دون الالتصاق.
للتجميد، من الأفضل عدم اختيار الأكياس البلاستيكية والأواني الزجاجية. قد يتمزق الخيار الأول والثاني قد يتشقق بسبب انخفاض درجة الحرارة.
الخيار الأفضل سيكون الحاويات البلاستيكية. يتم ملؤها بالمنتج بحيث لا تصل إلى حافة 1 سم، ويمكنك استخدام أكياس مفرغة من الهواء يتم تثبيتها بمشابك ورق أو شريط لاصق أو مشابك خاصة.
يوصى بالإشارة على كل عبوة أو حاوية إلى التاريخ والوقت الذي تم فيه تعبئة المنتج. يمكن أيضًا استخدام الأكواب والحاويات البلاستيكية لتخزين الثلج كحاويات لتجميد المنتج.
من الأفضل الحفاظ على درجة حرارة التخزين في الثلاجة لمستحضرات الخضار أقل من -18 درجة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كانت مدة صلاحية المنتج المجمد أقصر. على سبيل المثال، عند درجة حرارة -8 درجة، يمكن تخزين الجزر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
طرق التجميد
هناك عدة طرق أساسية وشائعة لتجميد الجزر لفصل الشتاء في الثلاجة.
الخيار الأكثر شيوعًا هو تجميد الجزر الطازج المفروم:
- يمكنك وضع كل الكتلة المسحوقة في كيس واحد ولفها في عصا، وقطع الكمية المطلوبة من الجزر حسب الحاجة؛
- يمكنك ببساطة نقل الجزر المطبوخ إلى كيس كبير، ولكن بعد ساعتين في الثلاجة، تحتاج إلى هز الكيس حتى لا تتجمد الشرائط المفرومة مع بعضها البعض؛
- يمكنك تقسيم كتلة الخضار إلى أجزاء.
الخيار مع المرحلة التحضيرية التي تنطوي على السلق:
- يتم تقطيع الجزر إلى قطع منفصلة بأي شكل ولكن بنفس الحجم؛
- تُغمس جميع الشرائح المقطعة في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- ثم تحتاج الخضار إلى التبريد بوضعها في الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق؛
- وزعي القطع على منشفة واتركيها حتى تجف؛
- الخضار جاهزة للتجميد.
هريس الجزر (هذا الخيار مثالي لمن لديهم أطفال صغار):
- يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح؛
- تُسكب الخضار المقطعة بالماء وتُسلق بعد الغليان لمدة 40 دقيقة تقريبًا ؛
- تُهرس الخضروات الجذرية المطبوخة بالشوكة أو تُقطع باستخدام الخلاط.
- يتم وضع الكتلة الناتجة التي تشبه الهريس في صواني مكعبات الثلج أو أي حاوية بلاستيكية صغيرة أخرى بعد التبريد النهائي (لكي يبرد المهروس بشكل أسرع ولا يغمق، تحتاج إلى غمر الحاوية بالمحتويات في الماء البارد)؛
- عند درجة حرارة -18 درجة، يتم تجميد محتويات القوالب لمدة ثلاث ساعات؛
- ثم تُخرج مكعبات الخضار من القوالب وتوضع في أكياس.
في فصل الشتاء، يمكن إعطاء هذا المهروس للأطفال الصغار أو إضافته إلى أنواع مختلفة من العصيدة والحساء أثناء الطهي. تذوب بسهولة وتعطي الطبق طعمًا لطيفًا.
القلي مع البصل (يمكنك إضافة الخضار الأخرى):
- الجزر مقشر ومبشور.
- قطع البصل إلى شرائح صغيرة.
- توضع الخضار المقطعة في مقلاة بالزيت وتُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة تقريباً؛
- بمجرد أن تبرد الخضروات، يمكنك البدء في التجميد.
بعد توزيع القطع بين الحاويات يجب إغلاقها بإحكام حتى لا يمتص الجزر الروائح المجاورة.
يمكن تخزين طبق الجزر المجمد، إذا تم اتباع تقنية التحضير، لمدة عام تقريبًا. بعد هذا الوقت، من الأفضل تحضير الخضار الطازجة مرة أخرى.
قواعد إزالة الجليد
الجزر الطازج أو المطبوخ المجمد لا يحتاج إلى إذابة. خذ فقط الكمية المطلوبة من الخضار من الثلاجة وأضفها إلى الطبق في المرحلة الأخيرة من الطهي.
إذا لم يكن المقصود إضافة الجزر إلى طبق ساخن، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد للحفاظ على المكونات القيمة:
- يتم نقل الخضار من الثلاجة إلى حجرة الثلاجة العادية بحيث يذوب المنتج قليلاً؛
- بعد ذلك يمكنك البدء في إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة؛
- لا يمكنك استخدام الميكروويف لهذا الغرض، حيث تختفي جميع العناصر الغذائية.
يمكن إعادة تسخين هريس الجزر قبل الاستخدام أو إضافته مجمداً، على سبيل المثال، إلى البطاطس المهروسة أو الحساء.
