يمكنك تحضير الطماطم المجففة بالشمس في المجفف لاستخدامها خلال فصل الشتاء بنفسك. يتم تجفيفها في الصيف، عندما تكون الخضروات رخيصة نسبيًا. ستكون تكلفة مثل هذا التحضير المتوسطي لفصل الشتاء أرخص بعدة مرات من الطماطم المجففة في الجرار المشتراة من المتجر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغيير المكونات وفقا لتفضيلاتك.
لإضافة نكهة إليها أثناء المعالجة، تتيح لك الوصفات إضافة التوابل التالية:
- مردقوش؛
- زعتر؛
- رَيحان؛
- الفلفل الحار؛
- نكهة الليمون وغيرها.
يمكنك تجفيفه لفصل الشتاء بعدة طرق: تحت الشمس أو في الفرن أو في مجفف تم شراؤه خصيصًا. وفقا للمستخدمين، فإن الطماطم المجففة بالشمس في المجفف الكهربائي تقارن بشكل إيجابي مع الخضروات المجففة بطريقتين أخريين. الشمس ليست نشطة دائمًا، وهناك أيضًا أيام ممطرة، والفرن الحراري يسحب الكثير من الكهرباء ويسخن درجة حرارة المطبخ المرتفعة بالفعل كثيرًا.
من المؤكد أن فرن الغاز غير مناسب لتجفيف الخضار، لأنه من المستحيل إشعال نار بالكثافة المطلوبة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسخن بشكل غير متساو: قد تحترق بعض شرائح الطماطم، والبعض الآخر يبقى دون تجفيف.
عملية الطهي في مجفف خاص
هذه طريقة بسيطة جدًا وبأسعار معقولة لتجفيف الطماطم. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 5 كجم من الطماطم
- الخل البلسمي - 3 ملاعق صغيرة؛
- زيت عباد الشمس - 150 جم؛
- التوابل والملح والسكر.
- ثوم.
ل اصنعي الطماطم المجففة بالشمس في المنزليجب عليك شراء الخضار ذات الوسط الكثيف. عادة ما تمتلك أصناف الطماطم البرقوقية هذه الخاصية. لديهم حجم صغير مناسب وشكل مستطيل. بالإضافة إلى ذلك، من السهل زراعتها في حديقتك.
تحضير الخضار
قبل تحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء، يجب غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة.
يتم اختيار العينات الناضجة دون تلف واضح في شكل خدوش أو تعفن. يُنصح باختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم بحيث يكون وقت طهيها هو نفسه.
إذا كانت الطماطم كثيرة العصير، فاستخدمي ملعقة صغيرة لإزالة البذور والعصير دون إزعاج الأقسام. يمكن تجميد المركز المختار ثم استخدامه كإضافة عند تحضير الأطباق التي تضاف إليها الطماطم الطازجة (اليخنة والحساء والصلصات).
في الأصناف ذات الشكل البرقوق ليست هناك حاجة لإزالة البذور - فهي التي تعطي المذاق الأصلي للطماطم المجففة بالشمس. ثم يتم وضع الأنصاف المحضرة بهذه الطريقة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على منشفة ورقية لمدة 10-15 دقيقة للسماح للعصير بالتصريف. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التجفيف.
بهارات
يجب أن تكون البهارات المستخدمة لتجفيف الطماطم جافة. هذه التوابل لها رائحة أكثر ثراء. في وعاء صغير، اخلطي التوابل مع الملح والسكر. ليست هناك حاجة للحفاظ على أي نسب. تعتبر الأعشاب البروفنسية والريحان إضافة جيدة لهذا المستحضر، لكن لا يحبها الجميع. يمكنك استخدام التوابل من اختيارك، مثل الفلفل الأسود المطحون والشبت المجفف والبقدونس.
للتجفيف، من الأفضل استخدام الملح الخشن، حيث أن الملح الناعم سوف يذوب بسرعة ويمكن أن يصفى من الفاكهة. في هذه العملية، يتم إضافة السكر ليس فقط كمادة حافظة - بل يضيف طعمًا فريدًا للطماطم الجاهزة. ولكن إذا كنت لا ترحب بشكل قاطع بالبهارات، فإن بعض الوصفات تسمح لك بالتجفيف بدونها، فقط أضف القليل من الملح إلى الطماطم.
وضع الخضار في المجفف والتجفيف
مباشرة قبل وضع الخضار في المجفف، يتم رشها بالبهارات ورشها بخفة بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. ثم توضع الطماطم في المجفف في طبقة متساوية، مع قطع الجانب لأعلى. لا تنصح وصفات تجفيف الطماطم باستخدام الثوم كتوابل في هذه المرحلة: فقد يؤثر ذلك سلبًا على رائحة المنتج النهائي.
بعد تشغيل المجفف، يجب أن تمر من 10 إلى 16 ساعة. ويختلف الوقت حسب حجم الثمرة وعصارتها وقوة الجهاز ودرجة الحرارة المختارة. الإعداد الأمثل هو 50 درجة.
يوصى بتبديل الصواني أثناء عملية التجفيف. يجب أن تتبخر الرطوبة تمامًا. إذا ظهرت بركة تحت بعض الطماطم أثناء عملية التجفيف، فيجب مسحها بمنديل. الشيء الرئيسي هو أن الخضار لا تجف: يجب أن تحتفظ الطماطم بمرونتها. يمكن التحقق من ذلك بالضغط عليها: إذا لم يخرج سائل من الطماطم، فإن الخضار جاهزة. تحتاج إلى فحصها بشكل دوري وإزالة القطع النهائية من المجفف.
اتركها لتجف خلال النهار. يمكنك تشغيل المجفف في الصباح الباكر حتى يصبح كل شيء جاهزًا بحلول المساء. من الأسهل العبث بإعادة ترتيب الصواني خلال النهار.
بعد الطهي، ينطفئ المجفف، لكن تبقى الخضار فيه حتى تبرد تماماً، وفي هذا الوقت يتم تحضير الحشوة.
تحضير الحشوة ووضعها في مرطبان
يستخدم زيت الزيتون تقليديا لملء الطماطم. لكن يمكنك معالجتها بعباد الشمس المكرر الذي ليس له رائحة. مشبع برائحة التوابل والأعشاب، سيكون عباد الشمس مشابهًا للزيتون. لذلك، قم بخلط الزيت النباتي مع الخل وفصوص الثوم المفروم. ثم نسكب القليل من الحشوة المحضرة في قاع برطمان معقم ونضع طبقة من الطماطم. ثم نسكب الخليط المحضر مرة أخرى.
أثناء عملية التمديد، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود فقاعات الهواء. يجب أن يكون هناك حشوة في الجزء العلوي من الجرة، أعلى بحوالي 1 سم من الطماطم المجففة بالشمس. بعد ذلك، يمكن لف الطعام المعلب المحضر بغطاء معقم. تخزينها في الثلاجة. بعد أسبوع، يمكن استخدام الطماطم الجاهزة.
إذا تم تخزين الخضروات المجففة لفترة قصيرة، فيمكنك ملئها بالسكب البارد، فقط أضف القليل من الخل البلسمي. لكن عند الاستعداد لفصل الشتاء عليك بتسخين الزيت مع البهارات حتى يغلي.
التخزين والاستخدام
يمكنك ببساطة تخزين الطماطم المجففة بالشمس في وعاء جاف بغطاء أو في كيس ورقي، ولكن في الثلاجة، وقم ببخارها في ماء دافئ قبل الاستخدام. تختلف وصفات تحضيرها فقط في وجود الحشوة.
هذا الجزء من الطماطم سيصنع فقط برطمانين سعة كل منهما 400 جرام. يمكن تخزين الطماطم المجففة في مجفف الخضار في الثلاجة لمدة 6 أشهر تقريبًا. لعائلة صغيرة، يكفي إعداد 4-5 الجرار لفصل الشتاء.
تدعو العديد من الوصفات إلى إضافة الخضار المجففة إلى المقبلات أو المخبوزات. لديهم رائحة أصلية وطعم لا يصدق. يتم إضافتها إلى السلطات وصلصات السباغيتي أو اللحوم. لذيذ جدًا عند إضافته إلى البيتزا.
يتم تقديمها على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة مع البروشيتا أو الجبن. يستخدم كأحد مكونات السندويشات. على سبيل المثال، سيكون لذيذًا إذا وضعت ورقة ريحان وبضع قطع من الطماطم المجففة بالشمس ودائرة من جبنة الموزاريلا على الخبز المحمص.
