تعتبر الطماطم المجففة بالشمس من يوليا فيسوتسكايا وصفة ذواقة لأولئك الذين يهتمون بمأكولات البحر الأبيض المتوسط. يجب على عشاق المطبخ الروسي التقليدي أيضًا تجربة هذه الوصفة. سوف تستفيد فقط إذا كانت هناك طماطم مجففة بالشمس على رف الثلاجة بجوار جرة من الطماطم المخللة في عصيرها.
أفضل أنواع الطماطم للتجفيف
يجب أن يقال على الفور أنه ليست كل الأصناف المزروعة في أرض مفتوحة أو في البيوت الزجاجية مناسبة للطهي وفقًا لوصفة يوليا فيسوتسكايا. وتوصي باستخدام الطماطم الصغيرة فقط. من المؤكد أن سلطة الطماطم ليست مناسبة - فأنت بحاجة إلى أصناف تعليب ذات قشرة رقيقة ومتينة ولب كثيف.
من بين الأصناف المحلية، توصي يوليا بجميع أنواع الطماطم الصغيرة. سوف يعمل الكرز أيضًا. ضع في اعتبارك أن الفواكه الناضجة ليست مناسبة بالتأكيد. اختر فقط تلك الكثيفة والمرنة واللامعة.
عن البهارات
أساس مطبخ البحر الأبيض المتوسط هو التوابل. تعد الخضروات المجففة المحضرة في إيطاليا المشمسة، بفضل التوابل، تحفة فنية في المذاق. لكننا، الذين نعيش في سيبيريا أو جبال الأورال، يمكننا أيضًا إعداد شيء مماثل.
وفقًا لتوصيات يوليا فيسوتسكايا، يمكن تتبيل الطماطم لفصل الشتاء حسب وصفتها بالفلفل الأسود والريحان. إنها لا تستخدم الريحان المجفف فحسب، بل تستخدم أيضًا الريحان الطازج الذي تم قطفه للتو من الحديقة.
يجدر الاستماع إلى نصيحتها الأخرى. إنها تفضل أصناف الريحان الأرجواني. في رأيها، يتم الكشف عن النوتات الحارة للأصناف الأرجوانية من الريحان بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية.
أي ملح لن يجدي نفعًا، خاصة الملح المدعم باليود. إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم مجففة عالية الجودة، فقم بشراء ملح البحر الجيد للحصاد - فهناك مجموعة كبيرة جدًا منه في محلات السوبر ماركت.
كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس حسب وصفة جوليا فيسوتسكايا
قم بشراء الطماطم من السوق أو قطف الطماطم ذات الكريمة الحمراء الصغيرة الحجم من حديقتك. اغسل وجفف الثمار. اختر الوعاء المناسب للطهي. يمكن أن يكون هذا إما صينية خبز أو مقلاة ذات قطر كبير.
يمكنك الاعتناء بالطماطم: اغسليها، وصفيها، وقطعي كل حبة طماطم إلى نصفين. يجب إزالة البذور الموجودة بالداخل باستخدام ملعقة صغيرة لهذا الغرض. نحن لا نحتاج إلى هذا اللب. ضع النصفين بإحكام على صينية الخبز. ضع الشق متجهًا للأعلى.
حان الوقت لتحضير الصلصة.للقيام بذلك، واتخاذ هاون ومدقة. سنقوم بطحن البهارات أولاً، رشي كمية كبيرة من حبات الفلفل الأسود، يليها الريحان المجفف، ورشة كبيرة من ملح البحر الخشن، وفي النهاية، الريحان الطازج المفروم.
قشر الثوم وأضفه إلى البهارات الأخرى. بالمناسبة، كلما زاد عدد الثوم، كلما كان ذلك أفضل. عند طهيها تعطي الطماطم طعمًا ورائحة رائعة. اطحن كل هذا بمدقة حتى تنتشر كتلة متجانسة فوق الطماطم. يجب أن يكون هناك ما يكفي للجميع.
تأتي لحظة حاسمة، والتي بدونها لن تتوافق وصفة الطماطم المجففة بالشمس مع وصفة يوليا فيسوتسكايا. حان الوقت لتتبيل الطبق بزيت الزيتون. ينصح مؤلف الوصفة باختيار زيت الزيتون المكرر. الماء بسخاء، حيث يجب أن تكون نصفين مغمورة في الزيت بنسبة 2/3.
سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة، ثم ضعي صينية الخبز فيه. سنقوم بتجفيفه لمدة 3 ساعات على الأقل. وبحسب يوليا، كلما طالت مدة بقاء الطماطم في الفرن، كلما كان ذلك أفضل.
طماطم مجففة بالشمس مطبوخة في المجفف الكهربائي
هل لديك مجفف كهربائي؟ هذا جيد جدا. جرب الوصفة الطماطم المجففة بالشمس في المجفف الكهربائيوسيكون هناك دائمًا جرة من الطعام اللذيذ في الثلاجة. نختار الطماطم المناسبة للتجفيف ونغسلها ونبدأ في التقطيع.
تقطع بالعرض إلى شرائح بسمك 1 سم، ولا تذبل الشرائح الرفيعة جدًا. ضع أكواب الطماطم على رف المجفف وابدأ تشغيله. بينما تجري العملية، نقوم بالتزود بالوقود.
خيار التضميد الأول سيكون بالثوم. قم بتنظيف رأسين وطحنهما في عصارة الثوم. ضعي كتلة الثوم في وعاء وتبليها بالملح واطحنيها بملعقة حتى تصبح ناعمة. سوف نستخدم توابل Herbs de Provence كضمادة ثانية.
أخرج الطماطم المجففة من المجفف.سنملأ الجرة الأولى بصلصة الثوم. ضعي طبقة من الطماطم وطبقة من الصلصة وهكذا حتى القمة. اضغط على الطبقات بملعقة. عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى، املأ محتوياتها بزيت الزيتون وأغلق الجرة بالغطاء.
نملأ الجرة الثانية بنفس الطريقة، فقط بدلاً من تتبيلة الثوم، نملح كل طبقة ونرشها بالأعشاب البروفنسالية. صب الزيت في الجرة المملوءة. نضع الجرار في الثلاجة. فقط بعد أسبوعين تكتسب الطماطم نكهة ويمكن استخدامها للطهي.
تجفيف الطماطم في الشمس
في الطقس المشمس، يمكن تجفيف الطماطم في الشمس. الشيء الرئيسي هو اختيار مجموعة مناسبة من الطماطم، صغيرة الحجم ذات لب كثيف وقشرة مرنة. نقطع كل ثمرة إلى أربعة أجزاء، ونزيل البذور.
ضعي الشرائح على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. سوف يعكس الرقاقة أشعة الشمس وبالتالي يسرع عملية التجفيف. قم بملح الثمار المعدة للتجفيف بسخاء. ضعي صينية الخبز في الشمس. ستكون عملية التجفيف طويلة وتستغرق 7 أيام على الأقل. ليس سيئًا إذا كانت صينية الخبز في مسودة. مشروع يسرع عملية التجفيف.
ننتهي من التجفيف عندما تفقد الشرائح كل الرطوبة تقريبًا وتنخفض بأكثر من نصف حجمها الأصلي. سنقوم بتخزين الطماطم المجففة بالشمس في مرطبانات صغيرة. نرش الأعشاب البروفنسالية في قاع الجرة ونضيف الثوم المفروم والقليل من الفلفل الأسود. ضعي طبقة من الطماطم المجففة. يرش بطبقة من الثوم والبهارات. كرر الطبقات حتى يمتلئ الجرة. يُسكب زيت الزيتون أو الزيت النباتي فوق المستحضر ويُخزن في البرد.
العمر الافتراضي للطماطم المجففة بالشمس هو 6 أشهر.
نصائح للاستخدام
هناك العديد من الخيارات لاستخدام الخضار المجففة. يمكن للنباتيين استخدامها لطهي حساء الملفوف وخبز البطاطس وقلي شرحات الأرز.يمكنك خبز الخبز وقلي الفطائر وخبز خبز الفوكاتشو اللذيذ. ماذا يمكننا أن نقول عن المذاق الذي لا يُنسى للسلطات مع الطماطم المجففة بالشمس - هناك العديد من الوصفات لها. ستتحول وجبة الإفطار البسيطة إلى عطلة إذا قمت بإعداد شطيرة بالجبن المجفف ولذيذة برائحة الثوم والريحان.
