البط المخبوز في الفرن ليس فقط طبقًا احتفاليًا ولذيذًا، ولكنه أيضًا عملية معقدة إلى حد ما. لطهي الدواجن بشكل لا تشوبه شائبة، تحتاج إلى معرفة العديد من التفاصيل الدقيقة والنقاط النظرية، والتي يمكن بعد ذلك توحيدها في الممارسة العملية. هناك مجموعة واسعة جدًا من وصفات البط في الفرن، وهي مناسبة لكل من المبتدئين وأساتذة الطهي الحقيقيين.
- كيفية تحضير الطيور بشكل صحيح
- هل من الضروري نقع الذبيحة؟
- وصفات المخللات الشعبية
- كم من الوقت يجب أن تنقع؟
- التكنولوجيا الأساسية لطهي البط
- درجة حرارة الخبز المثالية
- وقت الطبخ
- وصفات مع البط
- دواجن مع البرقوق وقطع التفاح
- الوصفة الكلاسيكية للبط الكامل في ماء مالح
- ارفع كمك
- مع البطاطس
- مع الحنطة السوداء
- في ماء مالح بالعسل
- بطة مع إكليل الجبل والبرتقال
- أسلوب بكين
- وصفة لطهي الدواجن في احباط
- دواجن في صلصة لينجونبيري
- في دبس الرمان
- البط المحشو "ترف رأس السنة"
- البط البري في الفرن
- أرجل البط المقرمشة معطرة بالخوخ
- بط محشو أناناس
- بط شهي مع البطاطس في الفرن
كيفية تحضير الطيور بشكل صحيح
لإعداد جثة البط بشكل صحيح في المنزل، يجب أن يعرف الطاهي العديد من التفاصيل الدقيقة لهذه المرحلة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن السر الأول والأهم هو أنه بالنسبة للطهي يجب إعطاء الأفضلية لبطة صغيرة لا يزيد وزنها عن كيلوغرامين ونصف.
هل من الضروري نقع الذبيحة؟
يتساءل الكثير من الناس عن درجة الحرارة ومدة نقع لحم البط. لجعلها طرية وعصيرية، ضع جثة الطائر في الماء المغلي المملح لمدة نصف ساعة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يوصى بإذابة تجميد الذبيحة باستخدام فرن الميكروويف، حيث سيصبح اللحم جافًا ولا طعم له.
وصفات المخللات الشعبية
سوف يضمن التتبيلة المعدة بشكل صحيح نجاح تذوق الطعام في طهي الدواجن.
الخيار الكلاسيكي هو صلصة البط الحلوة والحامضة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 1 ملعقة حلوى من الدقيق؛
- 4 ملاعق كبيرة من الماء
- 2 ملاعق حلوى من السكر؛
- 1 ملعقة صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة من معجون الطماطم
- 1.5 ملاعق كبيرة من الخل
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون؛
- زنجبيل.
اخلطي السكر مع صلصة الصويا وأضيفي الخل والمعجون. يخلط الدقيق مع الماء بشكل منفصل ويضاف إلى المكونات الأخرى. اغلي الخليط وانتظري حتى يبرد. يُسكب عصير الليمون ويُضاف الزنجبيل المبشور. ضع التتبيلة على الطائر واتركها طوال الليل.
خيار شعبي آخر هو ماء مالح بالعسل والخردل لبطة كاملة. عناصر:
- 2 برتقالة
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- 1 ملعقة حلوى من صلصة الصويا؛
- 3 ملاعق عسل
- قليل من الملح.
نتبل الذبيحة المقطوعة بالملح والفلفل. في وعاء منفصل، اخلطي عصير البرتقال والخردل والعسل وصلصة الصويا. ثم قم بتغطية البطة جيدًا ولفها بالفيلم. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
كم من الوقت يجب أن تنقع؟
بسرعة، ولكن في نفس الوقت بكل بساطة، يمكنك تتبيل البط بإضافة التفاح أو التوابل الأكثر شيوعًا. لكي تصبح الذبيحة المطبوخة طرية، تحتاج إلى نقل جميع المكونات على الفور إلى غلاف الخبز.
كقاعدة عامة، يستغرق التنقيع ثلاث ساعات على الأقل. ومع ذلك، فإنه يصبح أكثر لذيذ إذا تركت لحم الدواجن مع ماء مالح طوال الليل.
التكنولوجيا الأساسية لطهي البط
فقط من خلال اتباع تقنية التحضير والخبز الصحيحة، يمكنك الحصول على تحفة طهي حقيقية.
درجة حرارة الخبز المثالية
لخبز لحم البط إلى قطع، ستحتاج إلى 200 درجة، وللذبيحة بأكملها، درجة الحرارة المثالية هي 180 درجة.
وقت الطبخ
يستغرق خبز جثة البط ساعتين ونصف الساعة. ومع ذلك، قبل 15 دقيقة من الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم للسماح بتكوين قشرة بنية ذهبية.
وصفات مع البط
وبالنظر إلى أن أي أمسية احتفالية لا تكتمل تقريبًا بدون البط المخبوز، فقد تم اختراع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات الشهية.
دواجن مع البرقوق وقطع التفاح
هذه المكونات ستعطي الطبق طعمًا خاصًا ونعومة إضافية. لهذا الخيار، من الأفضل استخدام غلاف الخبز. ماذا تحتاج:
- 300 جرام من البرقوق
- ذبيحة بطة واحدة
- 100 جرام من المايونيز
- 2 تفاح؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- التوابل حسب الذوق.
طريقة الطهي: أولاً، ضعي البرقوق في الماء المغلي لبضع دقائق. افركي البط بالمايونيز والفلفل واتركيه لمدة نصف ساعة. ثم اخلطي التفاح والخوخ مع الثوم والملح والكزبرة. تحتاج إلى حشو الذبيحة بهذه المكونات ووضعها في غلاف الخبز. اخبزيها لمدة ساعتين على درجة الحرارة المطلوبة.
الوصفة الكلاسيكية للبط الكامل في ماء مالح
البطة الكاملة المحضرة والمخبوزة بشكل صحيح ليست أقل عصيرًا ولذيذًا من قطعة واحدة مقطعة إلى قطع. هناك عدة خيارات لتحضير لحم هذا الطائر.
ارفع كمك
وفقًا لهذه الوصفة، تكون البطة طرية وعصيرية بشكل خاص، حيث يتم خبزها في عصائرها الخاصة. في النسخة الكلاسيكية يكفي فرك البط بالملح والفلفل بعد نقعه في الماء المغلي. ثم ضع بضعة فصوص من الثوم داخل الطائر.
ثم لفها في غلاف واربط الحواف واخبزها لمدة ساعتين ونصف.
مع البطاطس
يمكنك أيضًا تحضير طبق لذيذ بالبطاطس المخبوزة - ولن تحتاج إلى ورق أو غلاف لهذا الغرض. أولاً، يتم تقطيع البطاطس والبصل إلى شرائح وتوضع في قالب. يجب أن يغطى الطائر بالبهارات ويوضع على الخضار. من وقت لآخر يجب دهن الذبيحة بالدهن.
مع الحنطة السوداء
إذا قمت بخبز الذبيحة مع الحنطة السوداء، فسوف تمتص الحبوب الدهون الزائدة، وسوف يتحول اللحم إلى أن يكون طريا ولذيذا قدر الإمكان. باتباع الوصفة، سيتعين عليك فرك الجلد بالخردل والتوابل التي تختارها. ثم يحشى بطن الطائر بعصيدة الحنطة السوداء المسلوقة ويغلق بأعواد الأسنان أو الخيط. كل ما تبقى هو الخبز.
في ماء مالح بالعسل
تعتبر الدواجن العصير في ماء مالح بالعسل طريقة بسيطة ولذيذة للطهي. عناصر:
- 1 بطة؛
- 2 تفاح؛
- 2 ملاعق كبيرة خردل
- ملعقة عسل
- زوجان من فصوص الثوم.
- بهارات حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
تعليمات التحضير: اخلطي الخردل مع العسل والزبدة والثوم المبشور. غطي البط بالفلفل والملح من جميع الجوانب. ضع التفاح المقطع بالداخل. ثم تحتاج إلى وضع الذبيحة في ماء مالح وفركها جيدًا وتركها لمدة يوم. ثم يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 2.5 ساعة عند 180 درجة.
بطة مع إكليل الجبل والبرتقال
للحصول على الذوق المثالي، فإن الحمضيات والأعشاب العطرية هي الأنسب.
مكونات:
- 2 برتقالة
- حفنة من إكليل الجبل
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- الملح والبهارات.
طريقة الطهي: أولاً، اغسل الطائر جيداً وجففه. ثم نفركها بالبهارات والملح ونتركها هكذا لمدة ساعة. ثم تحشى الذبيحة بشرائح البرتقال وأغصان إكليل الجبل، وتربط الأرجل أو تثبت بأعواد الأسنان. في وعاء منفصل، اخلطي قشر البرتقال والثوم المطحون وزيت الزيتون.
ثم قم بعمل قطع صغيرة في الجلد، وقم بتغطية الذبيحة بهذا الخليط واخبزها لمدة 2.5 ساعة.
أسلوب بكين
يعد طهي الدواجن وفقًا لهذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية إذا تخطيت الخطوات التكنولوجية المعقدة. عناصر:
- 2 لتر من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة والفلفل الأحمر واليانسون؛
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- 5 رؤوس ثوم
- 1 ملعقة حلوى من الزنجبيل المطحون؛
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
- ملح.
الطريقة: اخلطي العسل والقرفة والينسون النجمي والفلفل الأحمر والماء في وعاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. نسكب التتبيلة المحضرة على الجلد ثم نفركها بالزنجبيل المطحون. برد طوال الليل (أو 12 ساعة على الأقل). ثم نسكب صلصة الصويا فوق البطة ونغطيها بورق الألمنيوم ونخبزها لمدة ساعتين.
وصفة لطهي الدواجن في احباط
يعد ورق القصدير ضروريًا للحفاظ على درجة الحرارة المحددة، كما أنه يمنع احتراق اللحم. لهذه الوصفة تحتاج:
- 1 كيلوغرام من البصل
- ليمون؛
- 2 ملاعق كبيرة من الخردل والعسل.
- صلصة الصويا؛
- ملح وفلفل.
التحضير: للتتبيلة، يُمزج العسل والصلصة والخردل والفلفل والملح. افركي الجلد بهذا وحشو الطائر بالبصل المفروم والليمون. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم تُوضع البطة، وتُغلق بإحكام، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، اخبزيها لمدة 3 ساعات و15 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة لفتح ورق الألمنيوم.
دواجن في صلصة لينجونبيري
هذه الوصفة تصنع طبقًا لذيذًا ومالحًا حقًا. ماذا تأخذ:
- ملعقة عسل
- بطة؛
- ملح وفلفل؛
- 200 جرام من التوت البري
- نشاء؛
- سكر.
طريقة التحضير: بالنسبة للصلصة تحتاج إلى طحن التوت وإضافة العسل والسكر والنشا والملح والفلفل إليهم وغلي هذا الخليط لمدة 5 دقائق. أولاً، افركي البط بالعسل والملح والفلفل، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. أثناء الخبز، يجب عليك صب العصير الناتج على الطائر.
في دبس الرمان
للحصول على لحم عطري ولذيذ بشكل لا يصدق، عليك تجربة هذه الوصفة. ماذا تحتاج:
- بطة متوسطة
- البرتقالي؛
- 300 ملليلتر من عصير الرمان؛
- ملعقة حلوى من إكليل الجبل الجاف؛
- 1 ملعقة عسل
- الملح والفلفل حسب الذوق.
التحضير: في وعاء منفصل، اخلطي إكليل الجبل والعسل وبرش البرتقال والفلفل والملح. افركي الخليط فوق الطائر واتركيه لمدة ساعة. ثم ننقلها إلى القالب، ونسكب فوقها عصير البرتقال وعصير الرمان.
ثم كل ما تبقى هو خبز البطة على حرارة 180 درجة لمدة 2.5 ساعة، مع دهنها بالعصير بشكل دوري.
البط المحشو "ترف رأس السنة"
البطة المعطرة هي زخرفة لا غنى عنها لكل طاولة احتفالية.
الوصفة تتطلب:
- بطة متوسطة
- 100 جرام من الخبز
- تفاحة؛
- 2 بيض دجاج
- مربى الليمون
- 2 برتقالة
- الملح والفلفل والقرفة.
طريقة التحضير: اخلطي الخبز مع الفلفل والقرفة والتفاح المبشور. أضيفي الملح والفلفل والبيض ومربى الليمون إلى الخليط. تغلب على كل شيء جيدًا. افركي الجلد بالملح والفلفل ثم ضعيه على صينية الخبز. ثم تحتاج إلى ملء الطائر بالخليط المحضر ووضع شرائح البرتقال بجانبه ووضعه في الفرن.
البط البري في الفرن
لكي لا يصبح اللحم جافًا جدًا، من المهم اتباع جميع قواعد الطهي. عناصر:
- بطة؛
- 5 تفاحات
- 2 بصل
- حفنة من إكليل الجبل
- ملح وفلفل.
التعليمات: نقعها مسبقًا لمدة 3 ساعات في الماء البارد والخل. قم بتجفيف الطائر وتتبله بالملح والفلفل. احشيها بالتفاح المفروم والبصل وأغصان إكليل الجبل. وأيضا دهن البشرة بزيت الزيتون. ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 200 درجة.
أرجل البط المقرمشة معطرة بالخوخ
عند قليها مع مجموعة متنوعة من التوابل والصلصة الكريمية، فمن المؤكد أن النتيجة ستكون طبقًا رائعًا. عناصر:
- 4 أرجل؛
- 6 خوخ
- عصير البرتقال؛
- خليط الخمسة بهارات؛
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والعسل.
التحضير: اخلطي البهارات وصلصة الصويا والعصير والعسل في قالب. ضع البرقوق المقطع إلى نصفين هناك، وكذلك أرجل البط، والتي يجب غمسها جيدًا في الصلصة من جميع الجوانب. اخبزيها لمدة 50 دقيقة، ودهن الطائر بالصلصة بشكل دوري.
بط محشو أناناس
يمكن تحضير طبق غير عادي وأصلي بقطع الأناناس. ماذا تحتاج:
- ملعقة من صلصة الصويا؛
- الأناناس المعلب
- ملح وفلفل؛
- مايونيز.
التحضير: اغسل الذبيحة وجففها ثم غطيها جيدًا بالملح والفلفل وأي بهارات ومايونيز. اصنع ثقوبًا بالشوكة واتركها لمدة ساعة. ثم املأها بالأناناس، وضعها في غلاف الخبز واسكب عصير الأناناس.ضعيها في الفرن لمدة ساعتين.
بط شهي مع البطاطس في الفرن
هذه طريقة بسيطة ولكنها لذيذة لتحضير طائر لذيذ. ماذا تأخذ:
- 1 كيلوغرام من البطاطس والبط؛
- الملح والكزبرة والفلفل والبابريكا.
- 3 فصوص من الثوم؛
- 100 جرام مايونيز.
طريقة التحضير: اخلطي المايونيز مع الثوم المبشور والملح والفلفل الأسود. تُفرك البشرة بهذا الخليط، وتُترك لمدة نصف ساعة. دهن البطاطس المقشرة بالبابريكا والملح. يُسكب الزيت على صينية الخبز، وتُوضع جميع المكونات المحضرة وتُخبز لمدة ساعة ونصف.
