ينمو الرجلة في كل حديقة تقريبًا. يعتبر الكثير من الناس النبات عشبًا ضارًا، فيحرقونه أو يعطونه لإطعام الماشية. في بلدان أوروبا الشرقية، يعتبر العشب طعاما شهيا، فهو مطهي، مقلي، مسلوق، ومعلب. بالإضافة إلى طعمها غير العادي، يشتهر مخلل الرجلة لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية بفوائده الصحية.
يقوي النبات جهاز المناعة ويحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ويستقر عمل الجهاز الهضمي ويحسن هضم الطعام. لن تتناسب سلطة الرجلة مع أي قائمة فحسب، بل ستعمل أيضًا على تحسين صحتك.
ملامح تخليل الرجلة لفصل الشتاء
للتخليل والتخزين طويل الأمد، يجب عليك تخزين الأوراق والبراعم الصغيرة. قم بغلي الماء في وعاء منفصل، والملح، والسكر، ثم غليه لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، أضف خلاصة الخل والبهارات، ثم ارفع المقلاة عن النار.
يُغطى الجزء السفلي من الجرة المعقمة بالأعشاب المغسولة جيدًا ، ويُسكب التتبيلة ويُلف. للتخزين قصير المدى لحديقة الرجلة، يتم رمي البراعم بأوراق الشجر في محلول ملحي مغلي لمدة 15 دقيقة. بعد 24 ساعة يمكن تناول الطبق.
متطلبات المكونات الرئيسية
يتم قطف النبات قبل فترة النضج، وبالتالي فإن طعم الحصاد سيكون أكثر حساسية وعطرية. الشرط الأساسي هو إزالة قرون البذور، لأن البذور تنكسر في الفم عند مضغها. بسبب الغبار الكثيف والقرب من الأرض، يجب غسل العشب جيدًا.
يجب أن يتم طحن الأوراق والسيقان بشكل منفصل - وهذا سيجعل الطبق جذابًا وشهيًا. لجعل النبات طريًا وناعمًا، قم بسلقه في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.
بمرور الوقت، تصبح الخضر المعلبة بورجوندي، ويبدأ المحلول الملحي بالتحول إلى اللون الوردي، وهذا أمر طبيعي، ونتيجة لذلك لا تتدهور الخصائص المفيدة وطعم المستحضر.
كيفية تحضير الحاويات
يتم غسل الحاوية أولاً لإزالة جزيئات الأوساخ في محلول الصابون، ثم يتم تجفيفها وتعقيمها. يجب أيضًا تعقيم الأغطية لمنع تلف المنتج.
طرق الحصاد
يُطهى الخضر ويُسلق ويُخبز ويُعلب. غالبًا ما يتم تتبيل السلطات الطازجة والحساء والأوعية المقاومة للحرارة بالرجلة. يمكن أن تكون المكونات الإضافية للنبات هي الخيار والبقدونس والسبانخ والشبت والبصل والثوم والمكسرات والجبن والجبن والبيض والأرز. يتحمل النبات التجميد جيدًا. قبل وضع النبات في الثلاجة، يجب سلقه لمدة 5 دقائق، ثم تصفيته وتجفيفه ووضعه في أكياس.
وصفة بسيطة
إن تخليل العشب أمر بسيط للغاية، فأنت تحتاج فقط إلى المنتجات التالية:
- 300 غرام الرجلة
- 2 أوراق غار؛
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
كيف تطبخ:
- تُسكب الخضار المغسولة في مقلاة بالماء المغلي وتُغلى لمدة 5-7 دقائق ثم تُصفى وتجفف ؛
- نقطع السيقان إلى قطع بحجم 3-5 سم، ونضعها على الثوم وأوراق الغار؛
- يُغلى الماء في قدر ويُملح ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ويُسكب حمض الأسيتيك ويُرفع الوعاء عن الموقد.
تمتلئ الجرار بالمحلول الملحي، ثم تُلف وتُقلب. توضع الرجلة المعلبة تحت بطانية لعدة أيام، ثم تنقل إلى مكان تخزين دائم.
طريقة الطبخ السريع
يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة والعصيدة وأطباق اللحوم والأسماك.
عناصر:
- 300 غرام الرجلة
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
- 2 أوراق غار؛
- 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. جوهر الخل.
- 1 لتر من الماء.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل الخضر وتجفيفها وقطع قرون البذور. يجب أن يكون طول السيقان 5-9 سم.
- يتم تعقيم البرطمانات، وتوضع الرجلة، والبهارات، والأعشاب، والبهارات. غلي الماء في قدر، أضيفي الملح والسكر.
- بعد إزالة التتبيلة من الموقد، أضف حمض الأسيتيك، ويقلب، ويصب في زجاجة، ويلف.
يتم تخزين قطعة العمل تحت بطانية دافئة لمدة 3-4 أيام، ثم يمكن نقلها إلى القبو أو المخزن أو وضعها على الطاولة للاستهلاك.
متبل بالثوم والكزبرة
يمكنك إضافة نكهة ورائحة إلى الطبق بمساعدة الثوم والكزبرة.
المنتجات المطلوبة:
- 1.5 كجم الرجلة
- 15 بذور الكزبرة.
- 1 حفنة من الشبت والبقدونس.
- 1 رأس من الثوم
- 1.5 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. حمض الاسيتيك.
كيف تطبخ:
- يتم سلق الخضار المغسولة وتجفيفها وتقطيع الثوم. يتم تعقيم الجرار وتجفيفها.
- يُغطى قاع الإناء بالبقدونس والشبت والثوم والكزبرة وأوراق الغار والرجلة.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك ويُغلى لمدة 5-10 دقائق ثم يُسكب في زجاجة ويُغلق.
طريقة الطهي السريعة تمنح الطبق نعومة ورائحة ونكهة. يتم تناول الوجبة الخفيفة مع اللحم والبطاطس.
على الطريقة الأرمنية مع الباذنجان
المنتجات المطلوبة:
- 1.5 كجم الرجلة
- 500 جرام طماطم
- 500 غرام منها زرقاء؛
- 200 غرام فلفل حلو
- 300 جرام بصل
- 6-7 فصوص من الثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر مع الملح
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 300 مل زيت دوار الشمس.
كيف تطبخ:
- يتم غسل وتجفيف الخضر. يتم غسل اللون الأزرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة وغمسه في الماء المملح وغسله وتجفيفه.
- يُقشر الفلفل ويُزيل الدواخل ويُقطع إلى مربعات ويُقطع البصل إلى حلقات. تُسلق الطماطم، وتُقشر، وتُقطع، وتُطحن في الخلاط.
- أضيفي الكمية المحددة من الثوم والملح والسكر والخل إلى معجون الطماطم وقلبي جيدًا.
- يُقلى البصل مع الباذنجان ويخلط مع باقي المكونات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. بعد إضافة الرجلة، يزيد وقت الغليان بمقدار 15 دقيقة أخرى.
تُسكب الكتلة في حاويات وتُغلق بإحكام وتُرسل للتخزين.
الرجلة المخللة
لتخمير الخضر، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
- 0.5-1 كجم الرجلة.
- 350 جرام ملح
- 1 رأس من الثوم
- 2.5 لتر من الماء.
كيفية القيام:
- يتم غسل النبات وتنظيفه وغلي المحلول الملحي والملح. بعد غليان الماء، ضعي السيقان في المقلاة واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق.
- يتم نقل الخضر إلى وعاء. يتم تقشير فصوص الثوم، وسحقها، وإضافتها إلى الرجلة.
- تُنقل محتويات الوعاء إلى زجاجات مملوءة بمحلول ملحي، وتُعقم، وتُلف.
في البداية، يُنصح بصنع 1-2 برطمان نصف لتر للاختبار. إذا أعجبك التحضير، يمكنك تحضير كميات أكبر بأمان وتجربة الوصفات.
تخزين الحفظ
يجب تخزين التقلبات في مكان مظلم وبارد مثل قبو أو مخزن. يمكن تخزين سلطة الرجلة المخللة لمدة لا تزيد عن عام واحد. بعد فتح العلبة، يُحفظ المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
