من بين الخضروات الأخرى، تحتل الطماطم بجدارة واحدة من الأماكن الأولى على الطاولة، الطازجة والمعلبة. مخزن اللايكوبين الأكثر فائدة، والذي، بالمناسبة، يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة الحرارية، تحتفظ الطماطم بشكل مثالي بمذاقها في الاستعدادات. ويكفي تناول ثلاث حبات من الطماطم حتى يحصل الجسم على حاجته اليومية من أحد مضادات الأكسدة القوية التي تسمى اللايكوبين. تعتبر الطماطم جيدة بمفردها أو مع خضروات أخرى. فيما يلي وصفات الطماطم والبقدونس المعلبة لفصل الشتاء.
دقة تحضير الطماطم مع البقدونس لفصل الشتاء
حتى غصن واحد من البقدونس يمكن أن يزيد من طعم ورائحة تحضير الطماطم. ومع ذلك، مثل الخضروات الأخرى، يتطلب البقدونس المعلب نظافة دقيقة للغاية - فأصغر أوساخ على الأوراق يمكن أن تسبب ضررًا للأطعمة المعلبة. بالإضافة إلى ذلك هناك ميزات أخرى لتحضير الاستعدادات لفصل الشتاء بالطماطم والأعشاب:
- عند ملء المحلول الملحي، تأكد من ملء الجرة إلى الأعلى، وسكب السائل على حافتها. كلما قل عدد الهواء المتبقي، كانت جودة المنتج وسلامته أفضل؛
- من الأفضل وضع الخضر في الأغصان لأنها تبدو أكثر جاذبية. الاستثناء هو الوصفات التي يتم فيها وضع الخضار المقطعة مباشرة في الطماطم؛
- ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة، يوصى باستخدام خلاصة الخل في التخليل بدلاً من خل المائدة. يعطي سلامة أكبر للمنتج.
عادة ما يتم أخذ حجم التعبئة بمعدل نصف حجم الجرة.
كيفية اختيار وإعداد الخضروات والأعشاب؟
عادة، يتم اختيار الطماطم الناضجة والعصيرية والكبيرة للطعام. من الأفضل أن تأخذ طماطم صغيرة في مرطبان إذا كانت الوصفة لا تتطلب الخضار المقطعة على وجه التحديد. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لاختيار ومعالجة الخضراوات:
- تحتوي الجرار على طماطم من نفس النضج وقوية، على الرغم من أنها بشكل عام يمكن أن تكون ناضجة وغير ناضجة وحتى بنية.
- يتم أخذ الخضر عصيرًا ومشرقًا وبدون أوراق صفراء أو تلف. قبل وضعه يتم نقعه لإزالة الرمل والأوساخ وغسله عدة مرات وتجفيفه.
- تُفضل أصناف الطماطم اللحمية ذات القشرة الناعمة الكثيفة على الأنواع ذات القشرة الرقيقة، لأنها تتحمل المعالجة الحرارية بشكل أفضل.
- لتحضير الخضار الكاملة، يُنصح بوخز كل ثمرة بالشوكة أو عود الأسنان قبل وضعها في المرطبان. لن يؤدي ذلك إلى الإضرار بسلامتها، ولكنه سيمنعها من التشقق عند صب الماء المغلي.
تحضير الحاويات
تؤثر نظافة أدوات تقطيع الخضار والأوعية بشكل مباشر على سلامة الأغذية المعلبة.
تُشطف البرطمانات جيدًا بالماء الجاري، بعد غسلها بمحلول الصودا، وتعقيمها في الفرن أو في غلاية البخار. بالنسبة للبرطمانات الصغيرة، يمكنك استخدام الميكروويف - ولا تنس صب القليل من الماء في البرطمان قبل تعقيمه. تُغلى الأغطية المغسولة لمدة 5 دقائق.
أفضل الوصفات
تعتبر الطماطم والبقدونس مزيجًا شائعًا لفصل الشتاء، وتثري ربات البيوت الوصفة الكلاسيكية بالخضروات والتوابل المختلفة. يمكنك طهي الطماطم الكاملة والخضروات المقطعة بشكل لذيذ جدًا. في الحالة الأخيرة، من الممكن استخدام الجرار صغيرة الحجم، بما في ذلك نصف لتر.
والآن بعض الوصفات الشعبية واللذيذة لعمل الطماطم المخللة مع البقدونس.
طريقة سهلة
يمكن طهي الطماطم المعلبة بسرعة كبيرة. منتجات جرة 1 لتر:
- 0.6 كجم من الطماطم
- بَقدونس؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- جذر صغير من البقدونس.
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- الفلفل الحار؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- نصف ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- نصف ملعقة كبيرة. ل. 9 بالمائة خل؛
- نصف لتر من الماء.
تقدم:
- قطع الطماطم (ويفضل أن تكون سمينًا ومتوسطة الحجم "كريمية") وضعها في مرطبان مغطى بـ 2-3 أغصان من الأعشاب.
- أضيفي جميع المكونات الأخرى، ضعي فوقها الطماطم.
- يُغلى الماء والسكر والملح في قدر ويُسكب المحلول الملحي المغلي فوق محتويات الجرة. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 10 دقائق لتسخين الطماطم.
- يُصفّى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة.
- صب الخل وأغلق الجرة بغطاء. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
طماطم متبلة، مقطعة إلى شرائح، بالزيت النباتي والبهارات
خيار ممتاز لمعالجة الطماطم الكبيرة هو نقعها في نصفين. نقوم بإعداد المنتجات على أساس جرة سعة 1.5 لتر:
- طماطم؛
- بَقدونس؛
- ثوم؛
- نصف بصلة متوسطة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- جوهر - 1 ملعقة صغيرة.
الاستعداد بشكل منفصل للتتبيلة:
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 3 لترات؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ونحفظها هكذا:
- قطعي الطماطم إلى نصفين أو أرباع إذا كانت كبيرة جدًا.
- ضعي الفلفل وحلقات البصل وفصوص من الثوم وغصن من الأعشاب في قاع الجرة.
- ضع الطماطم بعناية. لتناسب أكثر، نوصي بطي الجانب المقطوع لأسفل.
- صب ماء مالح المغلي من الماء والسكر والملح.
- غطي الجرار بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة ربع ساعة.
- قبل اللف، صب جرعة من خلاصة الخل في كل وعاء.
الخيار مع البصل والفلفل الحلو
يمكن صنع الطماطم العطرية، المعطرة بالفلفل الحلو الصيفي والمتبلة بالبصل الحار، من أحجام مختلفة من الطماطم. بعد كل شيء، أي طماطم مناسبة لهذا التحضير، ولكن يفضل أن يكون ذلك مع اللب الكثيف.
نلاحظ النسب فقط في ماء مالح:
- 1 لتر من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر؛
- نفس الكمية من الزيت النباتي.
تقدم:
- للتعليب نأخذ الطماطم المفرومة والفلفل الحلو والبصل والبقدونس. يمكنك وضع القليل من الثوم.
- تحضير التتبيلة عن طريق غلي البهارات والزيت في الماء.
- ضعي حلقات البصل، والثوم في مرطبانات مُجهزة ومعقمة، ثم ضعي أنصاف الطماطم، وطبقات من أغصان البقدونس وأرباع الفلفل الحلو. أضف الفلفل والأعشاب حسب الرغبة حسب الرغبة.
- نسكب التتبيلة في وعاء ونضعها في حمام مائي. قم بالتسخين على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم اسكب الخل، ثم أخرجه من المقلاة ولفه. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ في الأعلى.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح؟
يمكن تخزين الطماطم الحلوة المعلبة في شقة عادية لفصل الشتاء. إذا كان لديك قبو أو قبو، فيمكنك الاستغناء عن التعقيم والتعبئة المزدوجة أثناء التخليل.
في هذه الحالة، تمتلئ محتويات الجرة بمحلول ملحي مغلي، وتضاف جرعة من الخل (كل ذلك حسب الوصفة المعتادة)، ويتم لف الجرة بسرعة ووضعها على الفور رأسًا على عقب تحت بطانية سميكة من أجل الحفاظ على الداخل الحرارة لأطول فترة ممكنة.
إنه أمر مثير للدهشة، ولكن مثل هذا التسخين والحمض الموجود في الطماطم والخل يكفي لتخزين الطماطم في الطابق السفلي وحتى في الشقة. لكن الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكون قوية وغير مطهية أكثر من اللازم ولها قشرة سميكة.
