نادرا ما يتم إغلاق الفلفل الحار لفصل الشتاء. يتم ذلك بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يحبون الأطباق الدهنية جدًا والمشبعة. تتميز الوجبة الخفيفة الموضحة أدناه بخاصية فريدة: فهي تعمل على تحسين طعم العديد من المنتجات. يمتلك الذواقة الحقيقيون دائمًا علبتين من الفلفل المخلل في متناول اليد. تختلف هذه القرون الصغيرة عن نظيراتها في عصارتها غير العادية. هناك عدة طرق لتحضيره في المنزل.
فوائد الفلفل وموانع للاستخدام
لقد سمع الجميع الكلمات القائلة بأن الفلفل هو ملك الفيتامينات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الخضار بالذات هي صاحبة الرقم القياسي لمحتوى فيتامين سي الحيوي.بالإضافة إلى ذلك، فإن الفلفل غني بالعديد من الفيتامينات والبيتا كاروتين والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والكولين. وفقا للعلماء، يمكن تجديد الاحتياجات اليومية من فيتامين C عن طريق تناول 30-50 جرامًا من الفلفل الحار.
على الرغم من التركيبة المفيدة للغاية للخضروات، يرى الكثيرون أن هذا المنتج ضار. وتجدر الإشارة إلى أن هذا خطأ. تناول الفلفل الحار بكميات قليلة سيكون له تأثير إيجابي على الدورة الدموية والجهاز التنفسي. الفلفل الصغير مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من قصر النظر الشديد والذين يريدون التخلص من الوزن الزائد: Tsitsak هو "مقاتل" نشط ضد الكوليسترول.
الفلفل الحار مفيد أيضًا للجمال. تحسين نمو الشعر، وتقوية بصيلات الشعر، ومحاربة السيلوليت - فالفلفل يمكنه فعل كل هذا.
هذا منشط نشط لهرمون السعادة - الإندورفين. وبسبب زيادة إنتاجه يتحسن عمل الجهاز المناعي ويزول التوتر ويقل الألم.
Tsitsak لديه أيضًا موانع. بادئ ذي بدء، يجب استبعاده من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والمعرضين للحساسية والنساء الحوامل ألا ينغمسوا في الأطباق الحارة.
يجب على جميع فئات الذواقة توخي الحذر عند تناول الفلفل المخلل الجورجي خلال الموسم الحار.
وصفة الفلفل الحار الجورجي
المطبخ الجورجي أصلي للغاية في اختيار التوابل والبهارات. ممثلو هذه الجنسية على دراية جيدة بالوجبات الخفيفة، بما في ذلك التوابل، ويعرفون كيفية تحضيرها. يوجد الفلفل المخلل على الطراز الجورجي في كل منزل تقريبًا. يمكنك تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح من الجورجيين.
لتحضير فلفل تسيتساك الجورجي، يجب أن تتوفر لديك المكونات التالية في متناول اليد:
- 2.5 كيلوغرام من الفلفل الحار
- الكثير من الكرفس والبقدونس.
- 4 - 5 قطع من ورق الغار؛
- 150 - 170 جرامًا من الثوم؛
- 0.25 لتر من الزيت النباتي
- 3.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- 0.5 لتر من خل المائدة.
يمكنك حفظ الفلفل لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية كما يلي:
- تحضير القرون للتخليل. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطعها من القاعدة بحيث يخترق المحلول الملحي جميع الأجزاء بسرعة.
- تحضير التتبيلة. في قدر، اخلطي الماء والزيت النباتي والسكر والملح. يضاف الخل والغار إلى الخليط ويغلى كل شيء.
- غلي القرون. يجب وضعها في محلول ملحي مغلي وغليها لمدة 6 - 8 دقائق مع التحريك والتحريك باستمرار. وهذا يضمن حتى الطبخ والنقع. بعد مرور الوقت المحدد، يجب وضع الثمار في وعاء أو منخل وتركها حتى تصفى.
- تشبع التتبيلة المالحة بالبهارات. بعد إزالة الثمار، تحتاج إلى تشغيل الموقد الذي يتم طهي ماء مالح عليه مرة أخرى. ويضاف إليها الأعشاب العطرية المفرومة ناعماً: البقدونس، والكرفس، والثوم، وبعد ذلك يغلي الخليط مرة أخرى.
- الحفاظ على. يجب استخدام التتبيلة المسلوقة على الفور للغرض المقصود منها. يسكبون الفلفل المطوي في وعاء كبير. يجب ملء الحاوية حتى أسنانها حتى لا يبقى هواء. يجب وضع الظلم في الأعلى.
- تخليل. يتم وضع المستحضر في الثلاجة لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم وضع القرون في مرطبانات وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
تحظى جميع الخضروات المخللة بشعبية كبيرة في جورجيا. ولم يكن الفلفل الحار تسيتساك المتبل لفصل الشتاء على الطراز الجورجي استثناءً.يمكن تخزين الفلفل لعدة أشهر. الرجال يحبون هذه الوصفة كثيرا.
تتناسب المقبلات جيدًا مع أطباق مثل اللوبيو وجميع أنواع اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن). من الجيد إضافة الفلفل المعلب إلى الحساء والبيلاف وأطباق اللحوم. التمليح سريع وسهل.
فلفل حار مشوي
يعد الفلفل الحار المقلي مسبقًا قبل التعليب مقبلات رائعة وإضافة ممتازة لجميع أطباق اللحوم والأسماك. عملية الطبخ بسيطة ومباشرة. تتميز النسخة الجورجية من الطبق ببهارات خفيفة وتتبيلة حلوة وحامضة يتم فيها تحضير المخللات.
قبل أن تقوم بنقع الفلفل الحار المحمص، هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها:
- للقلي قبل التعليب يجب عليك اختيار الأصناف التي تتميز باللحم الجيد.
- باستخدام القرون ذات الألوان المختلفة، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة ليست فقط لذيذة ومبتكرة، ولكنها جميلة أيضًا.
- للحفاظ على الطعم والرائحة الحقيقية، يوصى بقلي الثمار كاملة، دون إزالة البذور أو قطع السيقان.
- للقلي يجب استخدام كمية كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر وإلا ستحترق الثمار.
- وفي بعض الحالات، تقوم ربات البيوت بخبزها في الفرن قبل قلي الفلفل.
لتحضير الفلفل المملح المقلي ستحتاجين إلى:
- 15 فاكهة مرة؛
- 5 ملاعق كبيرة من العسل
- 0.08 لتر من خل المائدة
- رأس من الثوم وحفنة من البقدونس.
- زيت عباد الشمس.
ونحفظ بهذا الترتيب:
- تحضير الفلفل. من الأفضل قطع ذيول بطول 1.5 - 2 سم ومن الأفضل ترك البذور. يجب أن يكون الفلفل جافًا لأنه عند وضعه في الزيت الساخن سوف يتناثر كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك، قد يتشقق Tsitsak تحت ضغط البخار.
- يجب أن يكون الفلفل مقليًا.يتم ذلك بكمية كبيرة من الزيت النباتي. تقلى حتى تظهر القشرة، وإذا كان لديك شواية، يمكنك استخدامها. هذا الخيار هو الأفضل لأنه يجعل من الممكن طهي تسيتساك مقلي دون استخدام الكثير من الزيت.
- تحضير التتبيلة. يضاف الثوم والعسل والأعشاب والخل إلى الزيت المتبقي من القلي. عند صب هذا الخليط فوق الفلفل، يجب أن تتذكر أنه يجب غرس الفلفل لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية لمدة 24 ساعة على الأقل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، يمكنك تخفيفه بالماء المغلي.
- بعد مرور الوقت، توضع الثمار في مرطبانات وتخزن في مكان بارد. من الأفضل أن يكون من الممكن تخزين المستحضرات في الثلاجة.
من خلال تحضير الفلفل الحار بانتظام لفصل الشتاء، يمكنك التأكد من الحفاظ على المناعة والمزاج الجيد والصحة الجيدة.
إذا بدأت الوصفات التقليدية تصبح مملة، يمكنك دائمًا ابتكار أشكال مختلفة. على سبيل المثال، يمكن ملء جزء من حجم الجرة عن طريق نقع الفلفل البلغاري فيه لفصل الشتاء.
