الاستعدادات محلية الصنع متنوعة للغاية. للوهلة الأولى، تبدو بعض الوصفات غير عادية للغاية. ومن الأمثلة على ذلك الخيار في نبات الجرجير لفصل الشتاء دون تعقيم. مزيج المكونات المختلفة في الطعم مثل الخيار والتوابل مع الثوم والفلفل الحار يعطي نتيجة ناجحة بشكل غير متوقع. والنتيجة هي مقبلات أصلية أو سلطة خضار حارة برائحة الخيار الطازج.
يشمل التحضير محلي الصنع المكونات المتاحة، ويتم تبسيط عملية الطهي وتستغرق الحد الأدنى من الوقت عند استخدام أدوات المطبخ الحديثة.يسمح لك المستحضر الأصلي بمعالجة كميات كبيرة من الطماطم والخيار في نفس الوقت، وإيجاد استخدام للثوم والفلفل الحار. يمكن شراء التوابل من المتجر حيث يتم بيعها كمجموعة من الأعشاب الجافة أو على شكل معجون. يمكنك مخلل الخيار وتتبيله عن طريق إضافته ببساطة إلى مستحضرات الشتاء.
Adjika، اعتمادا على تركيبته، يمكن أن يكون أحمر أو برتقالي أو أخضر. يعطي الأطباق طعمًا حادًا حلوًا ومرًا.
وصفات الخيار المعلب مع الجديكا
تختلف العديد من الوصفات المختلفة للخيار في نبات الجديكا لفصل الشتاء بشكل أساسي فقط في عدد المكونات. تعتبر عملية الطهي عادية إلى حد ما، ولكنها تتطلب تقطيع كمية كبيرة من الخضار. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام قطاعة الخضار أو مفرمة اللحم الكهربائية أو الميكانيكية أو الخلاط.
كما ينصح عند تنظيف الفلفل الحار باستخدام القفازات الطبية لحماية جلد اليدين من الحروق.
الخيار في adjika دون تعقيم
تستخدم هذه الوصفة لتحضير الخيار المعلب بدون تعقيم. للتحضير تحتاج:
- خيار - 5 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 5 قطع؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- الثوم - 150 غرام؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
- سكر - 200 غرام؛
- زيت نباتي مكرر - 200 مل؛
- حمض الخليك – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
في هذه الوصفة، تحتاج إلى تحضير الجرار الزجاجية على الفور، وغسلها بالصودا ووضعها للتعقيم. في هذه الأثناء، يُغسل الخيار ويوضع في منخل. يتم تقشير الثوم. يتم غسل الطماطم والفلفل وتقشيرهما وإزالة السيقان. تتم إزالة البذور من الفلفل.
يتم تقطيع الطماطم والفلفل والثوم المحضرة وتوضع في وعاء كبير للخياطة. يُسكب الزيت ويُترك الخليط حتى يغلي.خففي الحرارة وتبلي الخضار بالملح والسكر والخل واستمري في غلي الصلصة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
في هذه الأثناء، يتم تقطيع الخيار ووضعه في مرطبانات. يجب أن تملأ شرائح الخيار الوعاء بحوالي الثلثين. تذوقي الصلصة واضبطيها إذا لزم الأمر بإضافة الملح أو السكر. نسكب الصلصة المغلية فوق الخيار حتى الرقبة.
يتم إغلاق الجرار على الفور وقلبها رأسًا على عقب ولفها لتبريد أبطأ. يتم تخزين الخيار الجاهز مع الجديكا في الثلاجة أو القبو.
كخيار، يتم غمس الخيار المقطع على الفور في الصلصة المغلية ويغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا تنضج الخضار أكثر من اللازم. يتم وضع Adjika من الخيار في وعاء جاف معقم ويتم لفه على الفور بأغطية. الخيار المحضر بهذا الشكل لفصل الشتاء مناسب لإعداد الحساء وأطباق الخضار الجانبية. يتم تقديمها بمفردها كمقبلات لذيذة أو طبق جانبي للأطباق الرئيسية.
الجديكا الجافة عبارة عن مزيج من الأعشاب والتوابل الجافة. لمنحه قوامًا يشبه المعجون، يتم استخدام خل النبيذ الذي يحتوي على نسبة صغيرة من الكحول.
وصفة للخيار المخلل مع الجديكا
للحصول على طعم جديد مثير للاهتمام، تتم إضافة نبات الجرجير الجاف أو المعجون إلى الخيار. يمكنك شرائه من المتجر أو تحضيره بنفسك. مجموعة فريدة من البهارات ستغير طعم المستحضر بشكل جذري، وسيكون الخيار مقرمشًا وحارًا.
للحصول على الوصفة عليك أن تأخذ:
- الخيار - 8 كجم؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل؛
- سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
- أدجيكي - 4 ملاعق صغيرة؛
- خل المائدة – 320 مل؛
يتم اختيار التوابل حسب التفضيلات. يمكنك إضافة الشبت وأوراق الغار والكرز وجذر الفجل والثوم إلى الخيار المخلل. لهذه الوصفة، يتم تحضير التتبيلة في 5 لترات من الماء، وهو ما يكفي لأربعة مرطبانات سعة 3 لتر.يتم حساب المكونات المتبقية لنفس الحجم.
نغسل الخيار ونضعه في مرطبانات معقمة. في قاع البرطمانات نضع جميع أوراق البهارات وحبوب الفلفل والثوم. تتم الحشوة الأولى بالماء المغلي. خلال هذا الوقت، تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح. بعد 10 دقائق، استنزاف الماء البارد. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لترات. توابل جافة، 80 مل خل ومحلول ملحي مغلي. نغلق البرطمانات بأغطية من الصفيح ونضعها رأسًا على عقب. يتميز الخيار المطبوخ مع الجديكا لفصل الشتاء بحدته وطعمه الأصلي. يتم تخزين المستحضرات في القبو وحتى في غرف في درجة حرارة الغرفة.
يمكن أن يضيف التوابل الحارة الأصلية مجموعة متنوعة إلى أي طبق. يتضمن مجموعة كاملة من الأعشاب العطرية، والتي بدونها يصعب تخيل المطبخ الوطني القوقازي. وبطبيعة الحال، يتم إعداده بشكل مختلف عن نظيراته محلية الصنع. لا تنمو كل قطعة أرض في الحديقة مالحة أو حلبة أو كركم ومجموعة كاملة من التوابل الأخرى الضرورية للتتبيل الحقيقي. ولكن هذا ليس سببا لرفض استخدام الوصفات مع نبات الجرجير. سوف يضيفون روائح مشرقة من الأعشاب العطرية إلى قائمة الشتاء، ويسلطون الضوء على ميزات الأطباق التقليدية، ويجعلونها ألذ وأكثر صحة. حاول تحضير مقبلات الخيار مع نبات الجديكا، سيستغرق الأمر بعض الوقت، لكنك بالتأكيد ستستمتع بالطعم الجديد.
