ظهرت الأطباق المضاف إليها الزنجبيل المخلل في المطبخ الروسي بعد انتشار السوشي في البلاد. وبهذه الطريقة يمكن الحفاظ على حدة التوابل، وتكتسب التوابل طعمًا دقيقًا وممتعًا وتحتفظ بصفاتها المفيدة.
طرق التخليل
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، يمكنك اختيار تلك التي تتكيف مع المطبخ السلافي. تحتوي الوصفات من الدول الشرقية على مكونات ليس من السهل العثور عليها على الرفوف في المتاجر الروسية.
الوصفة رقم 1
وفقا لهذه الوصفة، لا يمكن تمييز الزنجبيل المخلل عمليا عن تلك المعدة وفقا للوصفة الأصلية.
المكونات اللازمة للتحضير:
- 200 - 250 جرام زنجبيل؛
- حبيبات السكر - 1 حلوى ل؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
- مياه الشرب النقية - 600 مل.
يُقشر الجذر من القشرة الخارجية ويُقطع إلى شرائح باستخدام مقشرة البطاطس. يُغلى نصف الماء حسب الوصفة مع الملح ويُسكب في الجذر المفروم. بعد 5 دقائق، يتم تصريف الماء. قم بغلي الـ 300 مل المتبقية مع السكر واسكبها في وعاء مع النشارة المحضرة.
انتظري حتى يبرد تماماً وأضيفي الماء والملح وأضيفي الخل واتركيه في الثلاجة. ستكون المقبلات جاهزة للتقديم في اليوم التالي.
في بعض الأحيان لا يكتسب الزنجبيل لونًا ورديًا محددًا عند تخليله. يتكون هذا اللون في العينات الصغيرة بعد التفاعل مع الخل.
الوصفة رقم 2
نظرًا لأن الجذور القديمة المخزنة منذ فترة طويلة تباع عادةً على أرفف منافذ البيع بالتجزئة، يتم استخدام البنجر لصبغ الزنجبيل باللون الوردي في المنزل.
المنتجات المطلوبة:
- الجذر - 250 جم؛
- خل التفاح - 100 غرام؛
- سكر محبب - 1 ملعقة حلوى؛
- البنجر الطازج - 20 جم؛
- نصف كوب من ماء الشرب.
تقشر الجذور عن طريق كشط القشرة الخارجية ويضاف إليها الملح وتوضع في مكان بارد لمدة 2-4 ساعات، ثم يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح طويلة باستخدام قطاعة الخضار. ضعيها في مصفاة معدنية ثم ضعيها في وعاء من الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك يتم تبريد التوابل.
في هذا الوقت يتم تحضير التتبيلة (يتم خلط الخل والماء والسكر الحبيبي). ابشر البنجر على مبشرة ناعمة واخلطه مع الزنجبيل المبرد. يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويملأ بالتتبيلة المحضرة.بعد التسريب لمدة 3 أيام، يمكن استخدام التوابل للطعام.
يمكن تخزين الزنجبيل المخلل في المنزل لمدة لا تزيد عن 30 يومًا من تاريخ التحضير. ينبغي أن يتم تخزينها فقط في الثلاجة.
الوصفة رقم 3
الطريقة الأكثر شيوعًا لتخليل هذا الجذر تسمى beni-saga. يتم استخدام الجذور الخشنة للعام الماضي فقط.
المكونات لتحضير الوجبة الخفيفة:
- الزنجبيل العام الماضي - 500 غرام؛
- 50 غرام من النبيذ الاحمر
- خل الأرز - 250 جم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا العادية
- 0.5 كوب سكر.
يُسلق الجذر المقشر من القشرة العلوية بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. بعد أن تبرد، تقطع إلى أطباق وتوضع في وعاء زجاجي. توضع المكونات المتبقية في قدر وتُغلى. تمتلئ الأطباق بمحلول ملحي ساخن لتتبيل الزنجبيل.
يمكن إغلاق هذه الجرار بإحكام بغطاء معدني وتخزينها في مكان بارد. بعد بضع ساعات فقط، يجب أن يتحول الزنجبيل إلى اللون الوردي. وبحسب هذه الوصفة فإن التوابل تعتبر جاهزة للاستخدام فقط بعد ساعات قليلة.
قم بتخزين الجذر المحضر فقط في وعاء من السيراميك أو الزجاج. العبوات المعدنية سوف تدمر طعم المنتج.
الوصفة رقم 4
هذه الطريقة تستحق الاستخدام إذا كنت بحاجة إلى التوابل كوجبة خفيفة اليوم. يمكن تقديمه على الطاولة بعد ساعتين من التحضير.
مكونات الطبخ:
- 250 جرام جذر
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- عصير البرقوق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قبل تخليل الزنجبيل في المنزل، يجب عليك تحضير ماء مالح، وبعد تقشير الجذر، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يُملح الزنجبيل المُجهز ويُترك جانباً للملح لمدة دقيقتين.
ستكون التوابل مرنة إذا اخترت جذورًا دون ضرر واضح وبشرة ناعمة.
إذا أصبحت اللوحات ذات لون أخضر، فلا تقلق - فهذا شيء طبيعي. لتحضير التتبيلة، تُمزج المكونات في وعاء وتُترك حتى الغليان تقريبًا. تأكد من أن الملح والسكر يذوبان ولكن لا يغليان.
ثم توضع شرائح الجذر المفرومة في التتبيلة. يسكب عصير البرقوق هناك. يتم تقليل النار بحيث تنضج محتويات المقلاة. بعد نصف ساعة، قم بإزالة الحاوية من النار، وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ووضعها في الثلاجة. في بضع ساعات كل شيء جاهز.
الوصفة رقم 5
هذه وصفة أخرى للتتبيل السريع. ويمكن أخذ العينة بعد بضع ساعات. في الوقت نفسه، من السهل صنع الزنجبيل في المنزل - الوصفة بسيطة للغاية. الطبق النهائي له نكهة زنجبيل لاذعة قليلاً وله بنية كثيفة.
المكونات المطلوبة:
- جذور طازجة - 300 جم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
- 80 - 100 غرام سكر؛
- 25 غ من الفودكا
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح (من الأفضل استخدام ملح البحر)؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير البنجر.
ضعي الزنجبيل المقشر في الماء المغلي على الموقد لبضع دقائق. ثم صفيها في مصفاة واتركيها حتى تجف تمامًا. في المرحلة التالية، قم بتقطيع الجذر إلى أطباق باستخدام قطاعة الخضار أو سكين حاد.
تُمزج المكونات المتبقية في قدر وتُسخن حتى الغليان. يُسكب التتبيلة المبردة قليلاً في مرطبان على الأطباق. يتم تغطية الحاوية ووضعها في الثلاجة على الرف. في نفس اليوم يمكنك تجربة الزنجبيل المحضر في المنزل.
الوصفة رقم 6
في المطاعم، عند تقديم السوشي، يتم تقديم قطعة من الزنجبيل المخلل على كل لفة. هذا يحسن عملية الهضم ويساعد على تطهير المنتج.ستضيف صلصة الصويا الموجودة في هذه الوصفة نكهة غير قياسية إلى الذوق.
تتناسب التوابل المحضرة بهذه الطريقة جيدًا ليس فقط مع اللفائف ولكن أيضًا مع أطباق اللحوم. وبالإضافة إلى طعمه اللذيذ، فإن الزنجبيل يزود الجسم بالفيتامينات الأساسية.
لاختيار جذر صغير عند الشراء، تحتاج إلى نزع الجلد بظفرك: يجب أن يكشف الجذر بسهولة، كما في البطاطس الصغيرة.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 200 غرام زنجبيل طازج
- 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 40 غرام من السكر المحبب
- 2 – 3 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز
- 300 غرام ماء نقي
- بضع رشات من ملح البحر.
يُسكب الجذر المغسول والمقطع في 300 مل من الماء ويُسخن حتى الغليان. يتم تحضير حشوة التتبيلة بالطريقة المعتادة - عن طريق غلي المكونات المحددة في الوصفة. يتم التسخين حتى تذوب كل بلورات السكر والملح. يتم وضع الزنجبيل النهائي في وعاء زجاجي أو جرة ومليئة بمحلول ملحي من الموقد. بعد التبريد، يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام لتتبل جيدا.
يُخبز الزنجبيل المخلل مع الدواجن واللحوم، ويضاف إلى السلطات. يتم الحصول على طبق رائع من خلال الجمع بين التوابل الشرقية والأناناس أو الحمضيات.
يتضمن تقديم الزنجبيل في إحدى الحالات إزالة الطعم المتبقي، وفي حالة أخرى، يعمل الجذر كوجبة خفيفة كاملة تقدم مع الأطباق الرئيسية. لذلك، يتم تقديمه مع السوشي على وجه التحديد بغرض إزالة طعم ما تم تناوله من أجل الاستمتاع باللفة التالية، وكوجبة خفيفة يمكنك تناول التوابل بالقدر الذي تريدينه. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجذر المخلل هو مخزن للفيتامينات ويساعد على عمل عضلة القلب والجهاز الهضمي.
