يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تخزين الزنجبيل في المنزل، لأنه في كثير من الأحيان لا يمكن استخدام الجذمور بأكمله. لإعداد الطبق، هناك حاجة إلى جزء منه فقط، وتحتاج إلى الحفاظ على الجذر المتبقي طازجا حتى المرة القادمة. سيتم تحديد العمر الافتراضي للزنجبيل من خلال طريقة التخزين المختارة. يمكن تخزين الخضروات الجذرية طازجة أو مجففة أو مخللة على شكل عصير أو فواكه مسكرة.
طرق تخزين الجذور الطازجة
يمكن الاحتفاظ بالجذر بأكمله في قبو جاف أو قبو مع الخضروات الجذرية الأخرى عند درجة حرارة تصل إلى 0 ... + 4 درجة مئوية، ملفوفًا في ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم. من المهم ألا تتلامس الخضار مع الضوء. في غياب الإضاءة وفي درجة الحرارة المناسبة، يمكن أن تكمن لمدة تصل إلى 6-7 أشهر. يجب فرز المخزونات مرة واحدة كل 2-3 أسابيع تقريبًا، ورفض العينات الفاسدة والمتعفنة.
أسهل طريقة لتخزين الزنجبيل الطازج هي في الثلاجة. إذا وضعته في كيس ورقي، فإنه سيبقى طازجًا في حجرة الخضار لمدة أسبوع واحد. ستساعد المعالجات التالية على تمديد هذه الفترة إلى 3-4 أسابيع على الأقل:
- يتم اختيار الخضروات الجذرية الطازجة غير المقشرة فقط، دون وجود مناطق فاسدة أو أضرار ميكانيكية؛
- تُمسح الخضروات وتُجفف بعناية بمنشفة ورقية؛
- يتم تغليف كل نسخة بمنديل ورقي أو منشفة؛
- توضع الخضار الملفوفة بالورق في أكياس بلاستيكية خاصة بسحابات أو ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي (يجب أولاً إزالة الهواء من الكيس) ؛
- يتم وضع العبوات في حجرة الخضار والفواكه.
إذا تم تقشير الجذر بالفعل، فسيتم تخزين الزنجبيل في الثلاجة باستخدام التقنية التالية:
- يتم قطع الجذمور إلى قطع.
- يتم وضع الشرائح المقطوعة في وعاء زجاجي.
- تمتلئ محتويات الجرة بالماء المغلي البارد (النبيذ والفودكا والساكي وعصير الليمون) ؛
- وضعت في الثلاجة.
وبهذه الطريقة، يمكن تخزين الخضروات الجذرية المقطعة لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع، في حين أنها لا تفقد معظم مذاقها وصفاتها المفيدة. تعمل السوائل المحتوية على الكحول على إطالة مدة الصلاحية إلى 7-8 أسابيع.
لتجميد أم لا؟
لا يمكن تخزين الزنجبيل في الثلاجة إلا لفترة محدودة من الوقت.ليست طريقة التخزين الأكثر نجاحًا ولكنها شائعة وأطول أمدًا هي التجميد. التكنولوجيا هي مثل هذا:
- يتم أولاً تقشير الخضروات الجذرية (من الأفضل كشطها مثل الجزرة، حيث يوجد تحت الجلد الرقيق أكبر كمية من المواد المفيدة)؛
- ثم يمكن تقطيع الجذمور على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح أو شرائح ؛
- يتم وضع الخضار المحضرة في حاويات طعام فردية أو أكياس بلاستيكية؛
- توضع في الفريزر للتخزين.
لا يتطلب المنتج إزالة الجليد قبل الاستخدام. هذه الطريقة يمكن أن تبقي الزنجبيل طازجًا لمدة 10-12 شهرًا. سيكون له كل المذاق، لكنه سيفقد خصائصه المفيدة بالكامل تقريبًا. لذلك من الأفضل محاولة إيجاد مساحة في الثلاجة وعدم تجميد الخضروات الجذرية.
نقوم بمعالجة وتخزين
ليس من الممكن دائما تخزين الزنجبيل في المنزل لفترة طويلة، في بعض الأحيان يكون من الضروري معالجة التوابل الزائدة المتبقية بعد إعداد الطبق بشكل عاجل.
هناك عدة طرق:
- تخليل. يجب تقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى شرائح رفيعة (ألواح) ثم وضعها في طبقات في طبق من السيراميك أو الزجاج. تحضير ماء مالح من 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب، 4 ملاعق صغيرة. ملح ونصف كوب خل الأرز (350 جرام زنجبيل). يُغلى المحلول ويُسكب فوقه الخضار المعدة مسبقًا. بعد التبريد الكامل، يتم وضع الشغل في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات. ومن ثم يمكن تناول المنتج، فهو يحتفظ بالنضارة وبجميع الصفات الغذائية لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- ضخ الكحول. يتم وضع الزنجبيل غير المقشر (30-40 جم) في وعاء زجاجي داكن معتم ومملوء بـ 200 مل من الكحول الطبي (70٪ على الأقل من القوة الحجمية). ثم ينقع في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين.يتم استخدام الصبغة فقط للأغراض الطبية كمكون لمخاليط ومستحضرات مختلفة، ويجب أولاً تخفيفها بالماء المقطر بنسبة 1:4.
- الزنجبيل المملوء بالكحول. يتم تخزين جذمور كامل بدون جلد، مملوء بمشروب كحولي قوي (الفودكا، الروم، الشيري، إلخ) في وعاء زجاجي أو وعاء خزفي، في غرفة مظلمة وباردة (قبو، قبو، مخزن، إلخ) إلى أجل غير مسمى. يضاف هذا المنتج إلى عجينة الخبز ومخللات اللحوم والصلصات والحساء والمرق.
- ديكوتيون. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 5 ساعات في الثلاجة وحوالي 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، لذلك يتم تحضيره مباشرة قبل الاستخدام. يُقطع الجذر جيدًا (4-5 سم) ويُسكب مع 250 مل من الماء البارد النظيف ثم يوضع في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ويُغلى تحت الغطاء. إزالة من الحرارة وبارد.
التخزين الجاف
إذا كان هناك الكثير من الخضروات الجذرية، فيمكن تجفيفها. مع طريقة التحضير هذه، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والفيتامينات في الزنجبيل، لأنها لا تتعرض لدرجات حرارة منخفضة للغاية أو عالية. يتم تخزين المنتج الجاف في درجة حرارة الغرفة ويشغل مساحة صغيرة جدًا، وهي مساحة مفقودة دائمًا في الثلاجة أو الفريزر.
للحصول على الحق الزنجبيل الجاف، يجب عليك التصرف كما يلي:
- اغسل الجذور بالماء الجاري وأزل الأوساخ والبلاك.
- باستخدام سكين صغير أو ملعقة صغيرة، اكشطي القشرة بعناية؛
- مقطعة إلى شرائح أو شرائح أو ألواح رفيعة (شفافة قدر الإمكان حتى يجف المنتج بشكل أفضل) ؛
- قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو ورق البرشمان ثم ضع قطع الزنجبيل عليها في طبقة واحدة؛
- يجفف في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة حوالي +45...+50 درجة مئوية؛
- أخرجي صينية الخبز من الفرن، ثم اقلبي كل قطعة على الجانب الآخر؛
- ضعها في الفرن لمدة ساعة أخرى.
يمكنك تجفيف الزنجبيل بشكل طبيعي. للقيام بذلك، يتم وضع الخضار المفرومة على سطح مستو (صينية الخبز، صينية، لوح التقطيع)، ثم توضع في غرفة مظلمة جيدة التهوية لمدة 3-4 أيام.
تُكسر الشرائح الجافة الجاهزة جيدًا. يمكن تركها كاملة أو طحنها إلى مسحوق. كم يمكنك تخزين؟ الزنجبيل المجفف، يعتمد على موقع التخزين. في درجة حرارة الغرفة في حاوية ذات غطاء مغلق بإحكام، يمكن تخزين المنتج المجفف لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لأكثر من عامين.
قبل الاستخدام، تنقع الشرائح لمدة 15-20 دقيقة في الماء البارد. ويمكن إضافتها إلى الشاي والمشروبات المختلفة والسلطات وأطباق اللحوم والحلويات.
كإضافة للحلويات والمشروبات
يمكن استخدام الخضروات الجذرية الحارة، المفرومة جيدًا والمخلوطة بكمية عشوائية من العسل، كإضافة للحلويات والمشروبات المنزلية المختلفة. ولمن لا يحب الحلويات، هناك وصفة بديلة مصنوعة من الزنجبيل والليمون. هذا المزيج المثير للاهتمام مناسب تمامًا لصنع صلصات غير عادية لأطباق اللحوم والأسماك، وكذلك لإنتاج المشروبات. يجب تخزين هذه المستحضرات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا.
في غير موسمها، عندما يزداد خطر نزلات البرد، يمكنك استخدام الزنجبيل لتقوية جهاز المناعة. وصفة صنع علاج لذيذ لتحسين الصحة هي كما يلي:
- قشر وابشر 120 جرامًا من الخضروات الجذرية الطازجة.
- إزالة الجلد من 4 ليمونات وتقطيعها إلى مكعبات.
- قم بخلط كلا المنتجين وطحنهما باستخدام الخلاط.
- ينقل إلى وعاء زجاجي ثم يضاف 250-280 جرام من العسل.
بعد التحضير، احتفظي بالخليط في الثلاجة، وتناولي 1 ملعقة كبيرة. ل.في يوم.
التخزين في الأرض
يمكن تخزين الزنجبيل غير المقشر في خليط تربة محضر من الدبال والجفت ورمل النهر الجاف بأجزاء متساوية. يتم وضع الجذمور في وعاء أو صندوق، مغطى بهذه التربة ويترك في غرفة مظلمة وباردة (قبو، قبو، مخزن). إذا قمت بنقل الحاوية إلى مكان دافئ ومشرق، فسوف ينبت الجذر المخزن في الأرض. تستخدم الخضر في السلطات وكمادة مضافة لمشروبات الشاي.
صنع الفواكه المسكرة
من جذر الزنجبيل المقشر والمقطع إلى شرائح أو شرائح أو شرائح، يمكنك صنع طعام شهي رائع - الزنجبيل المسكر. يتم تحضيرهم على النحو التالي:
- يتم تقشير الجذمور (200-250 جم) وتقطيعه حسب الحاجة (مكعبات، شرائح)؛
- توضع القطع في مقلاة، ويسكب 0.5 لتر من الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة؛
- يُطهى شراب السكر بشكل منفصل من 200 جرام من السكر ونصف كوب من الماء.
- يجب رمي قطع الجذر المسلوقة في مصفاة أو منخل وتركها حتى تجف ؛
- ثم توضع في وعاء مع الشراب المحضر وتُغلى لمدة ساعة أخرى حتى تصبح شفافة.
- تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتوضع عليها شرائح الزنجبيل المسلوق في طبقة واحدة؛
- يتم تجفيف القطع قليلاً في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن +40...+45 درجة مئوية؛
- ثم تقلب كل شريحة إلى الجانب الآخر وتجفف قليلاً في الفرن؛
- الآن يجب دحرجة الشرائح في السكر البودرة أو الرمل.
يتم وضع الزنجبيل المسكر الجاهز في وعاء مغلق بإحكام ويخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا. تعتبر الحلويات محلية الصنع رائعة للمساعدة في علاج دوار الحركة وتخفيف الغثيان.
الشراء الصحيح هو نصف النجاح
الزنجبيل الطازج، والذي يمكن العثور عليه في المتاجر، عبارة عن جذر كثيف وسميك ومغطى بقشرة رقيقة.يمكن أن يكون لون الجلد بني غامق (أسود تقريبًا) أو أبيض. ذلك يعتمد على طريقة المعالجة المسبقة للخضروات. إذا تم تنظيف الجذر ميكانيكيا بعد الحفر وغسله ببساطة بالماء، فإنه يحتفظ بظله الطبيعي الداكن.
عندما تعامل مع المحاليل المكلورة، تصبح الجذور بيضاء تقريبا.
تؤثر نضارة جذر الزنجبيل بشكل مباشر على الحفاظ على مذاقه الأصلي ورائحته وخصائصه الاستهلاكية المفيدة. كلما كان الزنجبيل طازجًا، كانت مدة صلاحيته أطول.
يجب أن تكون الخضروات عالية الجودة:
- مرنة وكثيفة (تم حفر الجذمور الناعم الرخو منذ فترة طويلة وتم تخزينه لفترة طويلة وخلال هذا الوقت فقد معظم صفاته المفيدة) ؛
- ثقيل (الجذر الخفيف المترهل فقد الرطوبة وأصبح أقل عطرًا) ؛
- ناعمة وجافة ومتجانسة اللون، بدون علامات تلف أو خدوش أو بقع داكنة أو عفن أو تعفن؛
- القشرة رقيقة وناعمة (يشير الجلد السميك والكثيف جدًا إلى أن محصول الجذر كان موجودًا في مكان ما لفترة طويلة وليس طازجًا) ؛
- يختلف لون اللب العصير والكثيف من الأصفر المخضر الفاتح إلى الأصفر الغامق الغني (كلما زاد عمر النبات، كلما كان الجذمور أغمق في الداخل)، ويشير وجود ألياف سميكة خشنة في اللب أيضًا إلى العمر الكبير لشجيرة الزنجبيل.
يجب اتخاذ القرار بشأن مدى نضارة المنتج وكيفية تخزينه في المتجر. الخضروات التي لا تلبي المتطلبات الضرورية سيكون لها طعم سيئ ويتم تخزينها بشكل سيء.
إمكانية الاستخدام
يمكنك تخزين الزنجبيل في المنزل بعدة طرق مختلفة، والتي تحدد مدى استخدامه مستقبلاً. يستخدم الزنجبيل في الطبخ على النحو التالي:
- تستخدم التوابل الجافة والطازجة لتتبيل أطباق اللحوم والأسماك.
- وتستخدم الشرائح المخللة والمجففة في صنع الصلصات؛
- يتم تضمين الخضار الجذرية الحارة المطحونة والجافة في العديد من خلطات التوابل (الكاري وغيرها) ؛
- يضاف مسحوق الزنجبيل إلى المخبوزات: الكعك، البسكويت، الكعك، بسكويت الزنجبيل؛
- تُستخدم الخضروات الطازجة والمجمدة المبشورة في العديد من المشروبات الكحولية وغير الكحولية والكومبوت والشاي؛
- تُستخدم الخضروات الجذرية المخللة في السلطات (خاصة في المأكولات اليابانية والصينية والكورية)؛
- يمكن لشرائح الزنجبيل الرفيعة المسكرة أن تقلل من نوبات الغثيان، وتحسن عملية الهضم والشهية.
نظرا للعدد الكبير من المكونات المفيدة، يستخدم الزنجبيل على نطاق واسع للأغراض الطبية. فهو يزيد من دفاعات الجسم، ويطبيع المستويات الهرمونية، ويستقر الحالة العاطفية والنفسية، ويعزز عملية التمثيل الغذائي. يحتوي الجذر الحار على خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة ومضادة للالتهابات، مما يسمح باستخدامه في علاج نزلات البرد. أثبت الزنجبيل فعاليته في مكافحة الأورام الخبيثة.
