تخليل البامية ليس بالأمر الصعب، ولكن ليس كل ربات البيوت على دراية بهذه الخضار الصحية واللذيذة. يتم استخدامه كتوابل أو إضافة إلى اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى. البامية، المعروفة لدى الجنوبيين، لها طعم خاص. عندما يكون معلبًا، فإنه يقع بين الهليون والباذنجان. البامية المقطوفة من الحديقة سرعان ما تصبح غير صالحة للاستعمال، فالحفظ يساعد في الحفاظ على خصائص طعم المنتج، وتغييرها قليلاً.
مميزات تخليل البامية لفصل الشتاء
التعليب يطيل العمر الافتراضي للمنتج.ولكن يجب أن يتم نقع البامية بطريقة خاصة، مع التأكد من:
- لم تتلامس القرون مع الأجسام المعدنية. الاتصال بالمعدن سوف يفسد طعم المنتج ويعطيه طعمًا غير عادي وغير سار.
- وكانت الثمار غير ناضجة. الناضجة ليست مناسبة للحفظ، فهي خشنة وصعبة للغاية. من الأفضل اختيار براعم لا يزيد طولها عن 5 سم.
- البامية (اسم آخر للخضروات) ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد، فهي تفسد بسرعة، لذلك سيتعين عليك تخليلها بسرعة (خلال 24 ساعة من لحظة جمعها).
مكونات الوصفة
قائمة المكونات طويلة، ولكن يمكن الحصول على كل شيء بسهولة عن طريق شراء الخضار من السوق أو من المتجر. ما سوف تحتاج:
- 900 جرام من براعم البامية ذات الحجم المناسب؛
- 4 حبات من الفلفل الحار، الأحمر؛
- أغصان الشبت الطازج (لا يزيد عن 10 جرام)؛
- 2 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
- 1 رأس ثوم (صغير)؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- 2 كوب من الماء المغلي أو المعبأ في زجاجات.
- 15 جرامًا من الملح الخشن
- 1 ملعقة صغيرة خل نبيذ الأرز.
من المكونات المذكورة أعلاه سوف تحصل على 4 الجرار مع الفراغات، وحجم 0.5 لتر.
اختيار المنتج وإعداده
نختار البراعم الصغيرة حتى لا يصبح الحفظ قاسيًا للغاية. الطول - ما يصل إلى 10 سم.
قبل الطهي، يتم غسل القرون جيدا تحت الماء الجاري، ثم يتم مسحها بالماء. تخضع للمعالجة الحرارية (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك)، انغمس في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة طويلة، ستفقد القرون شكلها.
قواعد تحضير الحاويات
نختار الجرار والأغطية مسبقًا ونغسلها جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام صودا الخبز. ثم نقوم بفحص الرقائق أو الشقوق أو أي أضرار أخرى.
قواعد التعقيم:
- نحمل الحاويات المغسولة فوق البخار لمدة 3 دقائق حرفيًا.
- نغلي الأغطية بشكل منفصل، فغليانها لمدة 1.5 دقيقة يكفي حتى تصبح معقمة.
- ثم نضع البرطمانات على منشفة قطنية من الأسفل إلى الأعلى.
- لف الأغطية بمنشفة وانتظر حتى يتم امتصاص الماء المتبقي.
كيف تطبخ؟
لتوضيح كيفية لف الجرار، سنصف خطة العمل خطوة بخطوة:
- نأخذ براعم البامية ونغسلها ونقطع الساق بمقدار سنتيمتر واحد (تقريبًا) ؛
- وزعي باقي المكونات في البرطمانات، ضعيها في الأسفل، لا داعي للخلط؛
- نضع البراعم عموديا، بالتناوب موقع السيقان؛
- في قدر، يُغلى مزيج اللقيمات والماء والملح؛
- عندما يغلي التتبيلة، اسكبي البرطمانات، مع ترك مساحة صغيرة؛
- غطيها بأغطية وضعها في مكان بارد، تحققي منها بعد أسبوعين.
شروط وأحكام التخزين
يعمل الحفظ على إطالة العمر الافتراضي للعديد من المنتجات، ولكن إذا كانت الوصفة لا تحتوي على الخل، فيجب تخزين المستحضرات في الثلاجة أو القبو لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع.
إذا كانت الوصفة تحتوي على الخل، فيمكنك تخزين المستحضر في الطابق السفلي.
مدة الصلاحية 12 شهرًا.
مساعدة: تعمل درجة حرارة الغرفة على تقصير العمر الافتراضي للمنتج وتؤدي إلى تلفه السريع. لذلك، من الأفضل إبقاء الجرار على الشرفة أو في الثلاجة، ولكن ليس بالقرب من أجهزة التدفئة.
إن تخليل الخضار ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. لكن يجب عليك التعامل مع الأمر بكل مسؤولية واتباع قواعد الوصفة واتباع التوصيات. بعد ذلك سوف تكون قادرًا على إنشاء منتج لذيذ حقًا.
