يعد الباذنجان بالزيت والبهارات لفصل الشتاء طبقًا عالميًا ومغذيًا يناسب العطلة والمائدة اليومية. بالإضافة إلى خصائص الذوق، يحتوي الدواء على تركيبة مفيدة تحتوي على الفيتامينات والعناصر الكبيرة. يبدأ تعليب الباذنجان في أواخر الصيف بعد الحصاد. توصي العديد من ربات البيوت بالتعرف قبل الإجراء على قواعد اختيار المواد الخام وإعداد الحاويات. وهذا سوف يساعد على تجنب الأخطاء.
ملامح طبخ الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء
يتم تحضير تلك الزرقاء في ماء مالح بالزيت وفقًا لوصفات مختلفة.
كل واحد منهم لديه ميزات الطبخ المشتركة:
- لا ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإزالة البذور من الباذنجان أثناء عملية التخليل، ولإنشاء طبق، ما عليك سوى إزالة الساق؛
- إذا كانت الخضار ذات مرارة طفيفة، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة، وتغطيتها بالملح لمدة 25 دقيقة، ثم شطفها جيداً بالماء البارد؛
- ولمنع الخضار من امتصاص الكثير من الزيت، ينصح بتقطيعها إلى شرائح، ونقعها في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم تجفيفها بشكل طبيعي.
يتم نقع التوت الأزرق كاملاً ومقطعًا إلى شرائح.
قواعد اختيار المنتج
تعتمد خصائص طعم الطبق المحضر على الخضار المختارة.
عند اختيار المنتجات يجب اتباع القواعد التالية:
- يجب أن يكون قشر الثمرة ناعماً ولامعاً، وهذا يدل على خضروات صحية مزروعة في ظروف مقبولة؛
- يجب ألا يكون هناك أي بقع أو خدوش على الباذنجان، فوجودها يدل على تلف المنتج؛
- يجب أن يكون للون الأزرق قوام كثيف ونضج متوسط. الخضار الناضجة يمكن أن تضر بطعم التقلبات.
إذا كان للون الأزرق سيقان بنية داكنة، فهذا يشير إلى خضروات مقطوفة منذ فترة طويلة فقدت بعضًا من خصائصها المفيدة.
كيفية تحضير الحاويات
عندما يتم اختيار المنتجات وغسلها، فمن المفيد إعداد الحاويات للحفظ:
- يجب تعقيم الجرار الزجاجية قبل الشد.
- بعد العلاج بالبخار، يوصى بغسل الأوعية في محلول الصودا؛
- يمكن إجراء التعقيم على شبكات الفرن، وكذلك في طباخ بطيء بالماء.
لا تنسى غلي الأغطية.يتم غليها مع الجرار أو بشكل منفصل.
عندما تتم معالجة جميع الحاويات، يجب وضعها في غرفة مضاءة جيدًا على المناشف والانتظار حتى تجف.
أفضل وصفات الطبخ
الأكثر شعبية هي الوصفة الكلاسيكية لتخليل التوت وخيار الطهي دون تعقيم. لا تتطلب هذه الأساليب تحضيرًا خاصًا أو الكثير من الوقت.
طريقة بسيطة بالثوم
لتحضير قطعة العمل ستحتاج:
- الزرقاء - 4 كجم؛
- الثوم - 4 قطع؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر.
عملية الطبخ:
- اغسل الخضار وجففها بشكل طبيعي ومقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة.
- ضعي وعاء من الماء على النار، ثم ضعي فيه 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، انتظر حتى يغلي.
- يُضاف الباذنجان المفروم إلى التتبيلة المغلية. يجب أن تكون النار أكثر هدوءًا.
- في وعاء منفصل، قم بتوصيل الزيت والثوم المفروم، وتخلط المنتجات جيدا.
- ضعي الخضار في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها التتبيلة ثم أغلقي الأغطية.
بينما تبرد قطعة العمل، يوصى بتركها في المنزل. بعد 6-8 ساعات يمكن نقلها إلى الطابق السفلي أو القبو.
الخيار بدون تعقيم
للحفظ سوف تحتاج:
- الزرقاء - 3 كجم؛
- خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء النظيف - 3 لتر.
عندما يتم تحضير جميع المكونات، يمكنك البدء في التحضير:
- اغسل الخضار واقطع السيقان.
- قطع الباذنجان المحدد إلى النصف.
- نسكب الماء في قدر، ونضيف إليه الملح، ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- عندما يغلي السائل، تحتاج إلى صب الشغل المفروم فيه.
- صب ملعقة من الخل في البرطمانات ، ثم ضع البرطمانات الزرقاء فيها بحيث تكون متماسكة مع بعضها البعض.
- نسكب القليل من الخل في الأعلى ونضع غصنًا من الشبت.
بعد ذلك، يمكن ثمل الجرار ونقلها إلى غرفة باردة.
كيفية تخزين المنتج النهائي
لكي تحتفظ المستحضرات بمذاقها وخصائصها المفيدة لفترة أطول، يجدر بنا أن نتذكر قواعد تخزينها:
- يجب تخزين التقلبات في مكان بارد مع تهوية جيدة.
- درجة الحرارة المثالية للتخزين هي من 0 إلى 10 درجات مئوية. في هذا الشكل، يحتفظ الباذنجان بطعمه لمدة عام واحد.
- يجب ألا تكون الأطعمة والتوابل ذات الرائحة القوية، مثل الثوم والعديد من التوابل، قريبة من التقلبات.
- يمكن وضع الخضار في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أن درجات الحرارة المنخفضة جدًا يمكن أن تضر بطعم التتبيلة. المؤشرات المناسبة هي 2-5 درجات مئوية.
إذا بدأت رائحة المنتج غريبة وتغير لونه، يجب التوقف عن تناوله.
