هناك طرق عديدة لتحضير مخلل الفلفل الحار، لتناسب كافة الأذواق. عملية التمليح ليست معقدة، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها. من المهم اتباع الوصفة بدقة والحفاظ على النسب. اختيار المنتجات الطازجة ومن النوع المطلوب. يجدر التعرف على التوصيات الواردة أدناه مسبقًا.
ميزات الطبخ
يجب أن يتم مخلل الفلفل الناضج متوسط الحجم. لديهم نغمة خضراء بيضاء، شكل ممدود، ممدود نحو الأسفل. يجب أن تكون جدران الفلفل لحمية.تتميز المعلبة بطعم حاد، ومناسبة لتناول وجبة خفيفة في وليمة، أو كإضافة إلى طبق جانبي أو اللحوم. يتم تعقيم الحاويات مسبقًا بطريقة مريحة، وإلا فسوف يفسد المنتج. يمكنك الاستغناء عن التطهير، ولكن يتم تقليل فترة الملاءمة بشكل كبير.
المكونات المطلوبة
لشراء المكونات، يُنصح بالذهاب إلى السوق، أو أخذ المنتجات من الحديقة. ستحتاج إلى المكونات التالية للوصفة:
- 6 كيلو فلفل حار
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 2 عنقود من الشبت
- 6 فصوص من الثوم.
يجب أن تكون التوابل طازجة لتعطي الطبق مذاقًا غنيًا. التوابل التي تُترك لمدة طويلة تعطي تأثيرًا ضعيفًا.
تحضير الحاويات والمكونات
تؤخذ العلب 0.5 و 1 و 2 و 3 لتر. يتم غسلها بالصودا وفحصها بحثًا عن الرقائق والشقوق. من الأفضل أن تأخذ أغطية جديدة مصنوعة من المعدن أو النايلون. يتم تطهير الحاويات باستخدام مقلاة.
ويوضع عليها منخل معدني، وتوضع عليها مرطبانات زجاجية مقلوبة. عندما يغلي الماء، سيبدأ بالبخار فوقهم.
ضع الأغطية المعدنية أو النايلون في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يستمر التعقيم حوالي 15 دقيقة. بعد ذلك، توضع الأوعية على منشفة نظيفة دون قلبها. قبل التخليل، ينصح الطهاة ذوو الخبرة بترك الفلفل "يجلس" لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ينبغي أن تذبل قليلا.
عملية تحضير الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء
لا يتم تخمير الفلفل في الجرار فحسب، بل يمكنك استخدام أطباق المينا أو الدلاء البلاستيكية أو البراميل الخشبية. يعتمد اختيار الحاويات على كمية المنتجات المعدة للتخليل والمكان المخصص لتخزينها. إذا كنا نتحدث عن الفلفل الذي تم جمعه من أسرة الحديقة، فأنت بحاجة إلى السماح لهم بالجلوس في غرفة دافئة حتى تتحول الثمار إلى اللون الأصفر.
عندما يتم شراء الخضار من السوق وهي خضراء، يتم إجراء نفس التلاعب. يمكن استخدام المحلول الملحي أم لا، حسب تقديرك.
بعد تحضير المنتجات، يتم تقطيع الخضر ودمجها مع الثوم المفروم. يُثقب الفلفل بالشوكة ويوضع مع المنتجات المذكورة في وعاء عميق. الحاوية مغطاة بالشاش ويتم وضع مكبس في الأعلى. يمكنك استخدام حوض ضخم من الماء. يتم ترك التخليل بهذا الشكل لمدة 3 أيام.
عندما يتحول الفلفل إلى اللون الأصفر، يمكنك إزالته من الصحافة ووضعه في البنوك المعقمة. تستغرق عملية التخمير عادةً من 3 إلى 10 أيام. عندما يتغير لون الفلفل، يمكن ترك التخليل في ماء مالح أو نقله إلى القبو. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج بدون محلول ملحي، فقم بتصفية الخضار في مصفاة واستنزاف كل التتبيلة. بعد ذلك، ضعي الفلفل في البرطمانات بإحكام، واضغطيها بيدك. ليس من الضروري تعقيم الحاويات، يمكنك غسلها بالصودا.
قواعد وشروط تخزين الفراغات
يتم تخزين الفلفل المعلب في الطابق السفلي أو القبو، في درجات حرارة الهواء تصل إلى +10 درجة. الرطوبة العالية غير مرغوب فيها، وإلا قد تصبح الأغطية متعفنة. العمر الافتراضي للمحميات هو 1 سنة. يمكن تخزين برطمانات الفلفل المخلل غير المعقمة لمدة تصل إلى 3 أشهر في مكان بارد. لا ينبغي أن يتعرضوا لأشعة الشمس.
