يمكن أن تكون صلصة التارتار الباردة، التي تنتمي إلى المطبخ الفرنسي، بمثابة بديل ممتاز للمايونيز والخردل والكاتشب. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها، وجميعها لها مزايا مشتركة - طعم رائع مع أقل عدد ممكن من المكونات وسهولة التحضير. قد تشمل الوجبة الخفيفة سمك السلمون والديك الرومي ولحم البقر والجبن والقشدة الحامضة والطماطم والمايونيز وغيرها من المكونات. تعتبر الوصفة المشهورة على نطاق واسع لصلصة التارتار مع المخللات إضافة ممتازة لمعظم أطباق اللحوم والأسماك.
دقة تحضير صلصة التارتار مع المخللات
صلصة التارتار مع إضافة المخللات متاحة للتحضير في المنزل، لأنها لا تحتوي على مكونات غريبة أو باهظة الثمن. التكنولوجيا المستخدمة تذكرنا بعملية صنع المايونيز محلي الصنع. يتضمن خفق الزيت النباتي مع صفار البيض والبهارات العطرية حتى يصبح ناعمًا، يليه إضافة مكونات إضافية - الخيار والأعشاب والطماطم والفطر.
يمكن تبسيط المهمة باستخدام بعض المكونات الجاهزة - على سبيل المثال، المايونيز أو القشدة الحامضة كقاعدة.
المكونات المطلوبة
قد تختلف مجموعة مكونات صلصة التارتار محلية الصنع مع الخيار المخلل حسب طريقة التحضير.
الطريقة الأولى هي أكثر استهلاكا للوقت وكثيفة العمالة، ولكنها ستسعدك بخصائص الذوق المحسنة للمنتج.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 3-5 خيار مخلل (متوسط الحجم، ذو لون موحد وقوام كثيف)؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المكرر؛
- 3 بيضات دجاج مسلوقة (يستخدم الصفار فقط)؛
- ملعقة كبيرة من كل من الخردل وعصير الليمون المحضّر؛
- عدة أغصان من الأعشاب - الشبت والريحان والبقدونس بالإضافة إلى بضع بصل أخضر.
النسخة الثانية من صلصة التارتار مع المخللات والثوم والمايونيز والقشدة الحامضة هي أكثر اقتصادية وبسيطة وسريعة التحضير. يتطلب:
- 3-5 خيار متوسط الحجم؛
- 60 ملليلترًا من كلٍ من: القشدة الحامضة والمايونيز؛
- 5 أغصان الشبت.
- 3 فصوص من الثوم.
في كلا الإصدارين، يمكنك إضافة الملح والفلفل، وكمية منها تعتمد على تفضيلات الذوق.
اختيار المنتج وإعداده
بالنسبة لصلصة التارتار، عليك اختيار مخللات بنفس الحجم تقريبًا وذات قوام كثيف وموحد. يجب سحقها جيدًا حتى تصبح كتلة لزجة متجانسة.
يجب سلق البيض وتبريده وتقشيره ثم فصل الصفار.
أما بالنسبة للزيت النباتي، فأنت بحاجة إلى اختيار الزيت المكرر - ذو قوام شفاف وبدون أي رائحة غريبة.
عملية الطبخ
يتضمن تحضير صلصة التارتار مع المخللات في المنزل عدة خطوات متتالية:
- أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد صفار البيض بشكل صحيح. يجب سحقها بحيث يشبه اتساقها العجين. للقيام بذلك، ابشر الصفار على مبشرة ناعمة أو مرره عبر مصفاة واهرسه جيدًا بالشوكة.
- ثم قم بإضافة الكمية المطلوبة من الخردل والزيت النباتي بالتناوب إلى وعاء به صفار البيض المسحوق.
- تخفق جميع المكونات جيداً حتى يكتسب الخليط قواماً متجانساً. يمكن استخدام الخلاط أو المخفقة لهذا الغرض.
- أضف عصير الليمون الطازج إلى الكتلة الناتجة.
- يُملح الخليط قليلًا ويُضاف القليل من البازلاء من البهارات ثم تأكد من الخلط.
- الآن حان الوقت للخيار. بدون تقشير، يجب تقطيعها بسكين حاد إلى أصغر القطع الممكنة.
- تُقطع جميع أنواع الخضار جيدًا وتُضاف إلى باقي المكونات وتُخلط مرة أخرى حتى تصبح متجانسة تمامًا.
لتوفير الوقت، يمكنك اختيار طريقة مبسطة وإعداد صلصة التارتار على قاعدة المايونيز والقشدة الحامضة. في هذه الحالة، التكنولوجيا هي كما يلي:
- باستخدام مخفقة أو ملعقة كبيرة (يمكنك استخدام ملعقة خشبية)، اخلطي المايونيز مع القشدة الحامضة حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- نقطع الخيار إلى مربعات صغيرة.
- اهرسي فصوص الثوم باستخدام عصارة الثوم اليدوية.
- نقطع الخضر ونضيفها إلى الخليط.
- لإضافة رائحة حارة إلى الصلصة، أضف القليل من البازلاء من البهارات.
- قم بخلط المكونات بشكل مكثف للحصول على تركيبة متجانسة.
- خذ عينة من الصلصة المحضرة وأضف الملح إذا لزم الأمر. لا يتطلب خيار التحضير هذا إضافة منفصلة لعصير الليمون والخردل، لأن هذه المكونات موجودة بالفعل في المايونيز.
يتم تقديم التارتار مع المخللات في قارب صلصة أنيق. إذا كنت تخطط لاستخدامه لاحقًا، فأنت بحاجة إلى وضع المنتج في وعاء زجاجي بحجم مناسب، وإغلاق الغطاء ووضعه في الثلاجة.
فترات التخزين والقواعد
صلصة التارتار الخيار المخلل محلية الصنع ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل. في وعاء زجاجي محكم الغلق، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أقصاها أسبوع. ومع ذلك، فإن العمر الافتراضي الأمثل للصلصة هو يومين - بعد هذه الفترة، يتم فقدان خصائص الذوق الأصلية تدريجيا.
