هناك طرق عديدة لطهي الطماطم لفصل الشتاء دون إضافة بهارات. الوصفات سهلة المتابعة ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. إذا اتبعت خوارزمية التمليح بشكل صحيح وقمت بتخزين الطعام المحفوظ في ظروف مناسبة، فيمكنك الاستمتاع بالمنتج على مدار السنة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى عدم تناول الطماطم المخللة.
يجب عليك أولاً أن تتعرف على جميع ميزات العملية.
هل من الممكن مخلل الطماطم لفصل الشتاء بدون بهارات؟
يعد تخليل الطماطم بدون توابل طريقة شائعة. لا يفضل الجميع الأطباق المنكهة بالبهارات، لكن الملح يكفي للحفظ. يمكنك إضافة الخضر إلى الجرار، مما سيضيف نكهة للمنتج. يُسمح للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة باستخدام الطماطم المخللة بدون بهارات، لأن التوابل تميل إلى تهيج الأمعاء.
المكونات المطلوبة
لتحضير الطماطم المعلبة بدون توابل، ستحتاجين إلى 600 جرام من الطماطم لكل وعاء لتر. بالإضافة إلى ذلك، خذ الملح، 4-5 عناقيد الشبت، 5-6 فصوص من الثوم، بضع عناقيد من البقدونس للاختيار من بينها. لتحضير المحلول الملحي، نحتاج إلى الماء والملح والسكر.
يمكن تعديل الوصفة حسب تقديرك. يجب أن تستخدم العلب بدون رقائق وشقوق وشفافة. اختر أغطية من النايلون أو القصدير.
اختيار المنتج وإعداده
عندما يتعلق الأمر بشراء الطماطم من المتجر، يجب عليك اختيار أصناف ذات أحجام متوسطة أو صغيرة، دون وجود علامات تلف. يتم غسل الطماطم مسبقًا وتجفيفها بشكل طبيعي. يتم تقشير الثوم، ويمكن تقطيعه جيدًا أو تركه على شكل شرائح. اغسل الخضر وجففها ثم ضعها كاملة في مرطبانات.
كيفية تحضير الحاوية؟
انقعي البرطمانات المستعملة لمدة 1.5 ساعة في الماء الساخن والصودا. ثم اغسله بالصابون أو الصودا، واشطف حلقك جيدًا. لتعقيم الحاويات، ضعها مع الرقبة لأسفل فوق غلاية غليان، واحتفظ بها لمدة 15 دقيقة، أو صب الماء المغلي على ثلث الحاويات المغسولة، ثم دحرجها بيديك فوق الحوض. اسكب الماء وضع البرطمانات مقلوبة على طاولة نظيفة. اغسل أغطية الصفيح بالماء الساخن بالصابون أو الصودا. تعقيم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام.اغسل الأغطية البلاستيكية واغليها لمدة 5 دقائق ثم قم بتغطية الأوعية الساخنة بها على الفور.
عملية الطهي حسب الوصفة الكلاسيكية
بدون بهارات ستحصل على طماطم حلوة ذات طعم مميز للتعليب. يجب أولاً حرقها وثقب الجلد بعود أسنان في بعض الأماكن التي تختارها. خلاف ذلك، فإنها قد الكراك. ضعي الطماطم المحضرة في مرطبانات معقمة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها بالأغطية، واتركيها لمدة 20 دقيقة. في الوقت نفسه، قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق غلي الماء النظيف في قدر، ثم أضف الملح والسكر، ملعقة كبيرة لكل منهما، واخلط جيدًا.
قم بتصريف الجرار من الماء التي وقفت فيها لمدة 20 دقيقة، املأها فقط بالمحلول الملحي المحضر. أضف جوهر الخل إلى كل وعاء وقم بتغطية الطماطم بإحكام بالأغطية. اقلب قطع العمل وضعها رأسًا على عقب على الأغطية. لف المربى بمحلول ملحي لذيذ في بطانية أو ملابس قديمة. اتركها لتبرد لمدة 10 ساعات، ثم قم بإزالة "العزل" ووضع الجرار المعلبة في مكان بارد مثل القبو أو الطابق السفلي.
يجب أن تمتلئ الجرار بالطعام حتى المعلق، وهو أضيق مكان يبدأ منه الحلق. إذا لم تصل المحتويات إلى حافة الرقبة بأكثر من 2 سم، فإن الأكسجين الموجود في الحاوية سوف يتسبب في تغميق المنتجات، وسوف يتشوه الغطاء أو ينفجر. لا يجب أن تملأ الجرة حتى النهاية، لأنه أثناء التعقيم سوف تتناثر الحشوة. عندما تكون الحاوية مغلقة بالفعل، عند تسخينها، بسبب توسع الطماطم، قد ينكسر الغطاء.
من المرغوب فيه أن تكون المساحة الهوائية بين الغطاء والمحتويات 2 سم، ومن المهم أيضًا مراعاة أن الحاوية تحتوي على 35-40٪ محلول ملحي. لا ينبغي سكب الخل مباشرة في الحاويات، وإلا فإن الطماطم سوف تفقد اللون.لا يمكنك سكبه في محلول ملحي مغلي، أولاً قم بإزالته من الحرارة.
طماطم بدون بهارات مع عنب
يمكن لعشاق المحميات الغريبة تجربة وصفة لتعليب الطماطم بالعنب. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 كجم من الطماطم
- 300 غرام من الفلفل الحلو
- 300 جرام بصل
- 100 مل زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة كبيرة. سكر وملح وخل 9%.
نقطع الفلفل إلى شرائح، والطماطم والبصل إلى شرائح. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح وزيت عباد الشمس والخل. ضعي الخضار في قدر وغطيها بالتتبيلة لمدة 10 ساعات. بعد ذلك، يغلي لمدة نصف ساعة، ويوضع في أوعية معقمة، ويغلق الأغطية.
تخزين الحفظ
يتم تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل في مكان بارد عند درجة حرارة هواء لا تزيد عن +10، دون فتحها، لمدة تصل إلى عام واحد. إذا احتفظت بالبرطمانات في المنزل، فلن تفسد خلال ستة أشهر.
من الأفضل إغلاق الطماطم في شهري أغسطس وسبتمبر، ثم بحلول الصيف سيتم تناول الطعام المحفوظ.
