تزرع العديد من ربات البيوت الطماطم في حدائقهن، والتي يمكن من خلالها تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. غالبًا ما تستخدم الخضروات المجمعة لتحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء. قبل إعداد الاستعدادات، تحتاج إلى التعرف على كيفية إعدادها بشكل صحيح.
ملامح تخليل الطماطم في شرائح
قبل البدء في تعليب الطماطم، سيتعين عليك فهم خصوصيات إعداد هذا التخليل:
- من الضروري اختيار الخضروات المناسبة لمزيد من التخليل في الجرار مسبقًا ؛
- لا ينصح باستخدام ثمار الطماطم الكبيرة جدًا للتعليب؛
- ومن الأفضل حفظ الخضار في أوعية معقمة؛
- يجب تخزين الختم المعد لفصل الشتاء في قبو بارد.
تحضير الطماطم
لجعل التخليل لذيذًا، عليك اختيار الخضار وتحضيرها بشكل صحيح. تستخدم ثمار الطماطم الصغيرة أو المتوسطة الحجم للتعليب. لذلك ينصح بالتخلص من الطماطم الكبيرة الحجم لأنها قد لا تناسب الجرة. عند اختيار الطماطم، انتبه إلى سمك القشرة. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا، لأن الجلد الكثيف يعوق تغلغل المحلول الملحي في الفاكهة.
يجب تحضير الخضروات المختارة مسبقًا للتعليب. يتم غسلها بعناية لإزالة الأوساخ، إذا لزم الأمر، فهي غارقة ومقطعة إلى قطع.
تحضير الحاويات
يجب تحضير الجرار التي سيتم حفظ الطماطم فيها لتخليل الخضار. أولاً، يتم فحصها وفحصها بعناية للتأكد من عدم وجود رقائق أو علامات تشقق. ثم يتم غسلها جيدًا بالماء الدافئ وتنظيفها من الأوساخ.
إذا كانت قذرة للغاية، فسيتعين عليك استخدام محلول قلوي.
يجب تعقيم الحاويات النظيفة لإزالة البكتيريا. للقيام بذلك، يتم تسخين كل جرة في الماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة. يجب عليك أيضًا تعقيم الأغطية التي ستغلق الجرار.
كيفية لف الطماطم إلى شرائح لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء.
وصفة بدون خل
يقوم الكثير من الناس بإعداد المعلبات المالحة مع إضافة الخل.ومع ذلك، يمكنك إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء دون استخدام هذا العنصر. أولاً، يتم تحضير التتبيلة، ثم يتم سكبها في الجرار. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى 200 جرام من الملح و5-6 لترات من الماء.
أثناء غليان التتبيلة، أضيفي الطماطم المغسولة والمقطعة مع الشبت والبقدونس والفلفل الأسود إلى مرطبانات معقمة. بعد ذلك يمكن ملء الحاوية بالتتبيلة وإغلاقها بأغطية.
بدون تعقيم في مرطبانات لتر
غالبًا ما يتم تعبئة المخللات الشتوية اللذيذة في عبوات صغيرة لتر. لبدء التعليب، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خمسة فصوص من الثوم؛
- حبتان من البصل؛
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
أولا، يتم قطع جميع الطماطم إلى شرائح، وبعد ذلك يتم تنظيفها وتقطيع البصل والثوم. ثم توضع المكونات المفرومة مع الأعشاب في وعاء لتر. تمتلئ حاويات الخضار بالتتبيلة وتُلف بأغطية.
مع الجيلاتين "سوف تلعق أصابعك"
يقوم بعض الأشخاص بإعداد المعلبات الشتوية بإضافة الجيلاتين. يضاف هذا العنصر إلى ماء مالح. يتم إضافة 80-100 جرام من الجيلاتين إلى لتر من الماء. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة الفلفل الأسود وورق الغار إلى المحلول الملحي لتحسين الرائحة.
قبل لف البرطمانات، يتم ملؤها بالخضار. توضع في الوعاء الطماطم المفرومة الممزوجة بالبقدونس والشبت والفلفل الأسود. يُسكب المحلول الملحي في حاويات ثم يُغطى بأغطية.
مع الثوم
تختلف مستحضرات الثوم عن الوجبات الخفيفة الشتوية الأخرى في رائحتها اللطيفة. تُقشر أربعة رؤوس من الثوم، وتُقطع إلى مكعبات، وتوضع في أوعية للدحرجة. ثم تُغسل ثمار الطماطم بالماء وتُقطع إلى قطع وتُضاف إلى الثوم. لجعل التحضير ألذ، يتم خلط الخضار مع البهارات.
يتم تحضير التتبيلة من الماء العادي المغلي مع أوراق الغار والشبت. يُسكب السائل المغلي في وعاء، ثم يتم لفه.
بالأعشاب والفلفل الحار بدون تعقيم
هناك وصفة أخرى ستساعدك على تحضير الأطعمة المعلبة دون تعقيم. في هذه الحالة، سيكون عليك تحضير المكونات التالية مسبقًا:
- كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
- أربعة رؤوس من الثوم؛
- خضرة.
- جراب الفلفل الحار؛
- ورق الغار
- خل.
أولاً، يتم غسل ثمار الطماطم وتقطيعها إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء. ثم يضاف الفلفل المقطع مع الأعشاب والخل. تمتلئ الحاوية بمحلول ملحي ساخن مسلوق.
مع الجزر
يوصى بملح الطماطم مع إضافة الجزر الطازج مما يمنح التخليل رائحة فريدة. لتحضير المحلول الملحي، فقط قم بإضافة 5-6 لتر من الماء واتركه حتى يغلي. ثم يُسكب السائل في أوعية مملوءة بالجزر المبشور والأعشاب والبصل المفروم والطماطم.
مع الفجل
للحصول على وجبة خفيفة عطرة ولذيذة للغاية، تحتاج إلى مخلل الطماطم مع الفجل. يمكنك تحضير طبق الخضار لفصل الشتاء باتباع الخطوات التالية:
- قطع ثمار الطماطم الناضجة؛
- قشر الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح.
- قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة بالسكين.
- ضع الخضار في وعاء مع الفجل والأعشاب الأخرى.
- تحضير ماء مالح من الماء والملح والفلفل الأسود.
- املأ الحاويات بالخضروات بالتتبيلة وأغلقها بالأغطية.
في النبيذ الاحمر
ينبغي لعشاق أطباق الذواقة الانتباه إلى وصفة إعداد مستحضر شتوي مع إضافة النبيذ الأحمر. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- نصف لتر من النبيذ
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
- 85 جرامًا من الملح
- الخضر حسب الذوق.
تقطع الطماطم إلى شرائح وتوضع بعناية في وعاء معقم. ثم يخلط الماء مع النبيذ ويتم تحضير ماء مالح من الخليط الناتج. تتم إضافة الخضر إلى الجرار المملوءة بسائل النبيذ الساخن وحفظها.
مع بهارات بدون تعقيم
لجعل طعم تحضير الشتاء أكثر غرابة وغرابة، تحتاج إلى إضافة المزيد من التوابل. يمكن أن يكون ورق الغار والقرفة والزنجبيل والبهارات والفلفل الأسود. يتم تحضير المقبلات المتبلة بنفس طريقة تحضير الطماطم العادية دون تعقيم في مرطبانات لتر.
قواعد تخزين الطماطم المعلبة في شرائح
يجب تخزين الحفظ في الظروف المناسبة التي لن تتدهور فيها لفترة طويلة. لتخزين مخللات الطماطم، استخدم الأقبية أو الشرفات، حيث تكون درجة الحرارة 5-10 درجات مئوية.
خاتمة
تفضل العديد من ربات البيوت تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء. قبل إعداد وجبة خفيفة، سيتعين عليك فهم التوصيات الخاصة بإعداد المستحضرات وفقًا لوصفات مختلفة.
