تقوم معظم ربات البيوت بإعداد الطماطم في مرطبانات لفصل الشتاء. إذا اتبعت تقنية الطهي، فيمكن تخزين الوجبات الخفيفة المعلبة حتى الربيع، أو حتى لفترة أطول. هناك أوقات تم فيها اتباع جميع القواعد أثناء الطهي، لكن الطماطم الموجودة في الجرار ما زالت غائمة. رؤية مثل هذه الصورة أمر مزعج للغاية. دعونا نلقي نظرة على سبب تحول الطماطم الموجودة في الجرار إلى غائمة وماذا تفعل حيال ذلك؟
لماذا يصبح المحلول الملحي الموجود في مرطبانات الطماطم غائما؟
عند استخدام وصفات مجربة، لا يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من أن الطماطم المعلبة لن تصبح غائمة.يحدد خبراء الطهي عدة أسباب رئيسية وراء فقدان ماء مالح أو محلول ملحي لشفافيته:
- استخدام الخضروات الفاسدة والمفسدة؛
- الخضروات المغسولة بشكل سيئ؛
- نقص معالجة العلب والأغطية.
- الجرار غير المغلقة. ونتيجة لذلك، يدخل الهواء إلى هذه المستحضرات وتبدأ عملية التخمير؛
- نسب غير صحيحة من الملح أو السكر المحبب أو الخل.
تجدر الإشارة إلى أن كمية السكر والملح والعضة في كل وصفة تشير إلى عدد معين فقط من الطماطم. لذلك يجب اتباع الوصفة.
كيفية تجنب غموض الانسداد؟
على أي حال، من الأفضل منع ظهور محلول ملحي غائم من تصحيح الوضع لاحقا. إنه أمر محزن أكثر عندما يتعين التخلص من قطعة العمل. هناك عدة قواعد لتجنب تعكر المحلول الملحي أو التتبيلة:
- قبل التعليب، افحص بعناية جميع الطماطم. إذا كانت هناك علامات تلف أو تعفن، فيجب إزالتها إلى الجانب. هذه الفاكهة ليست مناسبة للتعليب.
- يجب شطف الطماطم جيدًا تحت الماء الدافئ ووضعها على منشفة نظيفة لتصريف أي رطوبة متبقية.
- يجب غسل العلب والأغطية المخصصة للحفظ جيدًا بمحلول الصابون والصودا وتعقيمها. هناك عدة طرق لمعالجة الحاويات: على البخار، في الفرن، في الميكروويف. الأغطية مسلوقة.
- بعد التعليب، من الضروري التأكد من أن الجرة مع محتوياتها مغلقة. للقيام بذلك، اقلب الحاوية رأسًا على عقب ولاحظ. إذا بدأ المحلول الملحي بالتنقيط من تحت الغطاء، فأنت بحاجة إلى إغلاقه بإحكام أكبر. ثم يتم لف الحاوية التي تحتوي على المحتويات ببطانية دافئة، مما يضمن التعقيم البطيء.
وينبغي اتباع نسب الملح والخل والسكر حسب الوصفة.نقص الحمض يثير عملية التخمير.
ماذا تفعل إذا أصبحت علب الطماطم غائمة؟
بعد أن تبرد علب الطماطم، يوصى بالاحتفاظ بها لمدة 10 أيام إضافية في مكان مظلم وبارد ولكن مرئي.
بعد انتهاء الفترة المحددة، يمكن وضعها بأمان في القبو. إذا ظهر محلول ملحي غائم، يمكن لربة المنزل أن تتفاعل في الوقت المناسب وتحفظ الخضروات.
إذا اختفت شفافية المحلول الملحي فيجب تكرار عملية الحفظ مرة أخرى. الإجراءات الأساسية:
- أخرج الطماطم مع البهارات من الجرة. شطف تحت الماء الجاري ثم ضع في محلول ملحي. إنها سهلة وبسيطة للتحضير. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي (1 لتر). ملح الطعام.
- استنزاف المحلول الملحي الغائم. شطف وتعقيم الجرة. خذ غطاءًا جديدًا بعد غليه.
- تحضير ماء مالح جديد ومحلول ملحي حسب الوصفة المأخوذة مسبقًا. قم بلف الحفظ ووضعه بعيدًا للتخزين مرة أخرى.
إذا تكرر الوضع غير السار، فسيتم التخلص من الطماطم بالفعل. يوصى بفحصها بعناية قبل الغسيل. إذا كان هناك أي شك في الفساد، يتم التخلص من الخضروات.
هل من الممكن أكل الطماطم المخللة في محلول ملحي غائم؟
تطرح معظم ربات البيوت السؤال التالي: "هل من الممكن تناول الطماطم في محلول غائم؟" الغطاء الموجود على قطعة العمل غير منتفخ - وهذا يعني أن الأمر على ما يرام. يشير غيوم المحلول الملحي أو ماء مالح إلى أن حمض اللاكتيك قد تشكل في الحاويات التي تحتوي على المحتويات. يوصي الخبراء بوضع هذا المنتج في الثلاجة لمدة 7 أيام. خلال الفترة الزمنية المحددة، سوف تنزل الرواسب إلى القاع، وتكون الخضروات مثالية لإعداد أطباق متنوعة.
ينتفخ الغطاء مع المحلول الملحي الغائم - يُمنع منعا باتا استخدام المنتج في الطعام. في الحفظ، تتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض، والتي يمكن أن تسبب التسمم الشديد أو الموت.
من المهم التعامل مع عملية التعليب بعناية. إذن لن تضطر إلى مواجهة خيار: التخلص من المنتجات أو إعادتها إلى وضعها الطبيعي.
الشيء الرئيسي هو اتباع وصفة الطهي وإضافة نوعين من الفلفل والفلفل الحار وأوراق الفجل أو الجذر وبذور الخردل إلى التتبيلة. هذه المكونات هي التي ستمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض.
