الخيار هو مقبلات ممتازة وإضافة إلى الأطباق الرئيسية في فصل الشتاء. يمكنك اختيار وصفات الخيار المعلب لفصل الشتاء مع الفجل والطماطم والفلفل. كل فاكهة تضفي نكهتها الخاصة على الخضار المتنوعة. من خلال تغيير جرعات الملح والسكر والخل، تحصل على ماء مالح مع طعم حامض حلو وحامض. يضيف عشاق الأطباق الحارة الفلفل والخردل إلى محمياتهم.
- مبادئ تحضير الخيار مع الفجل لفصل الشتاء
- ماذا يعطي الفجل عند التخليل؟
- هل من الممكن ختم الخيار بدون الفجل؟
- كيفية استبدال الفجل في التعليب؟
- متطلبات المكونات الرئيسية
- تجهيز الحاويات لبدء العملية
- كيفية طهي الخيار مع الفجل
- الطريقة الكلاسيكية لتحضير الفجل الحار
- وصفة بدون تعقيم
- مع الطماطم والفلفل
- مع الثوم
- مع جذر الفجل
- مزيد من تخزين قطع العمل
مبادئ تحضير الخيار مع الفجل لفصل الشتاء
يتم الحصول على الخيار المعلب بالطرق الباردة أو الساخنة أو التعقيم. يضاف الفجل بأشكال مختلفة: الأوراق أو الجذر أو المبشور أو المقطع إلى حلقات أو قطع.
ماذا يعطي الفجل عند التخليل؟
عند تخليل الخضر، أضف ورقة الفجل أو الجذر. يمنع النبات ظهور العفن على سطح الجرار ويعطي الخيار قرمشة.
هل من الممكن ختم الخيار بدون الفجل؟
الخضر المعلبة دون الفجل. لهذا الغرض، يتم اختيار نظائرها.
كيفية استبدال الفجل في التعليب؟
يمكن استبدال الفجل الحار بالبازلاء والثوم ولحاء البلوط.
متطلبات المكونات الرئيسية
المكونات الرئيسية هي الخضار: الخيار والطماطم والفلفل. يتم إغلاق Zelentsy مباشرة بعد التجميع. ويجب أن تتوفر فيهم الخصائص التالية:
- صغير؛
- مع الجلد السميك
- مع اللب الثابت.
- غير تالف
- مع المسامير السوداء.
قبل التعليب، يتم غسل الخضروات ونقعها لمدة 2-4 ساعات.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
ويولى اهتمام خاص للبنوك. اغسل بالصودا، وتعقيم بطريقة يسهل الوصول إليها: على البخار، في الفرن. غلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق.
كيفية طهي الخيار مع الفجل
لتخليل الخيار، ستحتاج إلى المكونات التالية (لجرة سعة 3 لتر):
- خيار - 2 كيلوغرام؛
- الفجل - 1 ورقة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الشبت - مظلة.
إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل وأوراق الكشمش ولحاء البلوط وأوراق الكرز. يُغسل الشبت والثوم ويُسكبان بالماء المغلي. اتركيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تتطور الرائحة. املأ الجزء السفلي من الجرة بالبهارات. بعد النقع، يتم وضع الخضر في الطبقة التالية.
للتتبيلة:
- ماء – 2 لتر
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
يُغلى التتبيلة ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُترك لمدة يومين حتى يتخمر. يبقى الخيار والتتبيلة. ضعهم بشكل منفصل في مقلاة مع محلول ملحي.
بعد يومين، يُسكب المحلول الملحي في قدر. يتم غسل الخيار في الجرة بالماء المغلي البارد. أضف الخضر من المقلاة.
يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات ويُغلق بأغطية معدنية. غطيها ببطانية وأرسلها للتخزين.
الطريقة الكلاسيكية لتحضير الفجل الحار
يتم تحضير توابل الفجل في النسخة الكلاسيكية على أساس الطماطم. يتطلب كيلوغرام واحد من الطماطم 100 جرام من جذر الفجل والثوم. تُغسل جميع الخضار وتُقطع إلى قطع وتُفرم في مفرمة اللحم. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر، واثنين من الملح. توضع التتبيلة في مرطبانات معقمة ومغلقة.
يتم تحضير الفجل الحار المخلل بإضافة ملعقتين كبيرتين من الخل إلى الوصفة؛ يغلي لمدة 5 دقائق. ثم يتم وضعها في الجرار ومختومة بأغطية. ضع بطانية في الأعلى.
وصفة بدون تعقيم
إلى وصفة الفجل الكلاسيكية، أضف 50 جرامًا من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الخل واحصل على وصفة جديدة. تخلط الطماطم مع الملح والسكر وتترك حتى تغلي. بعد 20 دقيقة من الغليان، أضيفي الخل والزيت واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
يُمزج خليط الخضار المملح والمسلوق مع الثوم والبهارات ويوضع في مرطبانات أو زجاجات ويغلق بإحكام. أرسلت للتخزين.
مع الطماطم والفلفل
يضيف الباحثون عن الإثارة 300 جرام من الفلفل الحار إلى الوصفة الأساسية. يمكن تمليح الفجل باردًا أو عن طريق غلي الطماطم.
مع الثوم
الثوم في التوابل هو القاعدة. يتم طحنها في مفرمة اللحم. ثم تخلط مع المكونات الرئيسية وتوضع في الجرار.لا يتعرض الثوم للمعالجة الحرارية للحفاظ على رائحته الحارة. يتم إغلاق الحاويات وإرسالها إلى الثلاجة.
مع جذر الفجل
يمكنك مخلل الفجل الحار إذا قمت بإعداد جذر التوابل بشكل صحيح. يجب حفر الثمار بعد الصقيع. ثم سوف يتحول التوابل إلى قوة.
مزيد من تخزين قطع العمل
يتم تخزين توابل الفجل الحار الكلاسيكية في الثلاجة. تحتاج إلى تناوله في غضون شهر. وإلا سيبدأ التخمير. يؤدي غلي الطماطم إلى تمديد مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.
يتم تخزين الخيار المخلل في مكان بارد عند درجة حرارة 1-3 درجات.
