في الصيف، بعد الحصاد، يتم حفظ العديد من ربات البيوت وتحريفها. بهذه الطريقة لا يمكنك فقط الحفاظ على الفواكه والتوت والخضروات، بل يمكنك أيضًا إعداد أطباق لذيذة منها. في معظم الأحيان، يتم الحفاظ على الطماطم. إحدى طرق الطهي الشائعة هي وصفة توابل "أوجونيوك" المصنوعة من الطماطم. هذه الصلصة الحارة ستكمل أطباق اللحوم والحساء والبورشت بشكل مثالي. يمكنك أيضًا دهنه ببساطة على قطعة من الرغيف الطازج.
- ملامح تحضير الطماطم الحارة لفصل الشتاء
- متطلبات المكونات
- تحضير الحاويات
- كيف لطهي أوجونيوك
- وصفة كلاسيكية مع الطماطم والفجل
- مع الفلفل الحار بدون الفجل
- مع الفلفل الحلو بدون تعقيم
- مع الباذنجان
- مع الثوم والفلفل الحار
- "أوجونيوك" مسلوق
- من الطماطم الخضراء
- مع البرقوق المسلوق
- مع الخضر
- مع معجون الطماطم
- مع الجوز
- متبل
- مع التخمير
- مع الفواكه
- مزيد من تخزين المنتج النهائي
ملامح تحضير الطماطم الحارة لفصل الشتاء
يتكون التوابل من الطماطم والفجل والثوم والملح والسكر. تشبه تقنية التحضير تقنية الجديكا - حيث يتم طحن جميع المكونات وتحويلها إلى هريس. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مكونات إضافية إلى الصلصة مثل التفاح والخوخ والفلفل الحار والبصل والجزر والفلفل الحلو.
يستخدم "Ogonyok" نيئًا ومسلوقًا. للتخزين طويل الأمد لفصل الشتاء، من الأفضل الحفاظ على الضمادة. مع طريقة الطهي الخام، سيتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية، لكن الطبق لن يستمر طويلا.
متطلبات المكونات
يجب أن تكون الطماطم سمينًا وعصيرًا وحتى ناضجة قليلاً. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف ذات الفواكه الصغيرة مثل "الكرز" أو "الكريمة". يجب أن تكون جميع الخضروات والفواكه الأخرى صلبة، دون وجود علامات تعفن أو بقع أو تلف. عند طحن الفجل الحار، يُنصح بوضع كيس على مفرمة اللحم - فهذا سيحمي من الأبخرة الخانقة المنبعثة من الخضار.
تحضير الحاويات
يتم تنظيف العبوات الزجاجية من الأوساخ وغسلها بالماء والصابون وشطفها بالماء الدافئ. للتخليل السريع، تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُغطى بأغطية بلاستيكية عادية. مع طريقة التخليل السريع، لا يتم تعقيم الجرار ولا يتم إغلاقها بأغطية محكمة الغلق.
كيف لطهي أوجونيوك
تعتبر الطماطم العنصر الرئيسي في الطبق. يمكنك استكمال الوصفات بالفواكه والتوت والبقوليات والتوابل والأعشاب. تحتاج أولاً إلى تعلم قواعد الطهي الأساسية.
وصفة كلاسيكية مع الطماطم والفجل
لمنع تحمض الصلصة أو فقدان نكهتها، بعد غسل جميع المنتجات، يجب تجفيفها على منشفة ورقية. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير Ogonyok من:
- الطماطم (1 كجم)؛
- الفجل (100 غرام)؛
- الثوم (2-3 قطع)؛
- ملح (2 ملعقة صغيرة)؛
- الفلفل الحار (1 قطعة)؛
- سكر (2 ملعقة صغيرة).
طريقة طهو
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وقطع الساق. إذا رغبت في ذلك، قم بسلق الطماطم وإزالة الجلد؛
- يتم طحن جميع المكونات إلى اللب.
- بعد ذلك يأتي دور الملح والسكر، ويتم خلط كل شيء جيدًا؛
- نوزع الخليط في وعاء وننتظر حتى يبرد.
لإطالة العمر الافتراضي، يُنصح بإجراء المعالجة الحرارية عن طريق غلي السائل على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة..
مع الفلفل الحار بدون الفجل
في حالة عدم توفر الفجل الحار يمكن استبداله بالفلفل الحار العادي.
منتجات:
- سكر 1 كوب؛
- طماطم 5 كجم؛
- 4 رؤوس من الثوم
- 3 حبات من الفلفل المر؛
- 10 ملاعق صغيرة ملح
- 5 ملاعق كبيرة. الخل.
كيف تطبخ:
- بعد الغسيل، يتم تقشير الخضروات وتجفيفها وتقطيعها؛
- يُنصح بخلط جميع المكونات في حاوية واحدة للتجانس. بعد ذلك يأتي دور السكر والملح والخل.
- بعد التحريك، يُسكب الخليط في مرطبانات ويُترك ليبرد.
التتبيلة لا تحتاج إلى تعقيم، يمكن سكبها وإغلاقها على الفور.
مع الفلفل الحلو بدون تعقيم
يُسمح أيضًا بالطعام الشهي للأطفال لأنه ليس حارًا بشكل خاص. يتم تحضير "Ogonyok" بدون تعقيم باستخدام:
- الطماطم (1 كجم)؛
- فلفل حلو (1 كجم)؛
- الثوم (1-2 قطعة)؛
- ملح (2 ملعقة صغيرة).
كيفية القيام:
- بعد الغسيل، قشري الطماطم والفلفل وقطعيهما إلى قطع صغيرة؛
- يقشر الثوم ويغسل.
- طحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا ومملحًا.
تُسكب الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة، وتُغلق وتُخزن في مكان بارد.
مع الباذنجان
"Ogonyok" باللون الأزرق له طعم لطيف. الطبق لا يخلو من:
- طماطم 1.5 كجم؛
- الأزرق 1 كجم؛
- فلفل حلو (1 كجم) وفلفل حار (3 حبات)؛
- فصوص الثوم (3 قطع)؛
- حمض الخليك 100 مل؛
- زيت عباد الشمس 1 كوب؛
- ملح للتذوق.
كيفية القيام:
- اغسل المكونات وقشرها وحوّلها إلى عصيدة.
- يُسكب السائل الناتج في قدر ويُشعل فيه النار ويُغلى ؛
- يضاف الملح والزيت ويقلب ويغلي لمدة 50-60 دقيقة أخرى.
- يُضاف الخل ويُحرَّك ويُغلى ويُخرج من الموقد.
تُسكب الصلصة في مرطبانات معقمة، وتنتظر حتى تبرد، وتُحفظ للتخزين الدائم.
مع الثوم والفلفل الحار
تقنية الطبخ في Ogonyok تشبه تقنية Gorloder. أولئك الذين يحبون التوابل والطعم الحار سوف يحبون هذه الوصفة. يمكن صنع الفراغ من المنتجات التالية:
- طماطم 1 كجم
- الفلفل الحار 2 قطعة.
- ثوم 1 قطعة؛
- فلفل أسود 2-3 ملاعق صغيرة؛
- ملح للتذوق.
عملية الشراء:
- يتم غسل جميع المكونات وتنظيفها وسحقها.
- من الأفضل ترك البذور في الفلفل الحار - فهذا سيزيد من المرارة والبهارات.
- يضاف الملح والفلفل إلى الخليط ويقلب.
بعد صب السائل في الحاويات، يتم وضعها في الثلاجة.
"أوجونيوك" مسلوق
يمكنك منع قطعة العمل من التدهور باستخدام المعالجة الحرارية. يتميز مسلوق “أوجونيوك” باستخدام:
- طماطم 2.5 كجم؛
- جزر وفواكه تفاح 1 كجم لكل منهما؛
- فصوص الثوم 200 غرام؛
- حار (100 جم) ، فلفل بلغاري (1 كجم) ، فلفل مطحون (30 جم) ؛
- زيت مكرر 500 مل؛
- حمض الخليك 0.5 كوب؛
- ملح 60 جم؛
- سكر محبب 250 جم.
كيفية القيام:
- سلق الطماطم وإزالة الجلد. يتم طحن الجزر على مبشرة ناعمة. يتم طحن الفواكه والخضروات الأخرى في خلاط غاطس.
- صب كل شيء في مقلاة واحدة وضعه على الموقد. بعد انتظار الغليان، تُملح الكتلة ويُضاف إليها السكر والفلفل الأسود والزبدة؛
- ثم يغلي الخليط لمدة 1.5 ساعة ويضاف 200 جرام من الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- يتم خلط كل شيء جيدًا ويضاف الخل. يجب أن ينضج السائل على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات أخرى.
يتم تعقيم الجرار، وبعد ذلك يتم سكب Ogonyok فيها وختمها.
من الطماطم الخضراء
سيصبح التحضير أفضل إذا قمت بإضافة القليل من طماطم الكرز الحمراء إلى الطماطم الخضراء.
منتجات:
- 3 كجم من الطماطم
- 250 غرام من الثوم
- 250 جرام فجل حار.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم طحن كل شيء إلى عصيدة ومملح.
- يتم سكب الكتلة في الحاويات.
يصبح Ogonyok جاهزًا للأكل على الفور، لكن الطعم سيتحسن بعد ثلاث ساعات في الثلاجة.
مع البرقوق المسلوق
تتميز هذه "الشرارة" بحدة معتدلة وحموضة لطيفة وطعم حلو. يتناسب جيدًا مع أطباق المعكرونة واللحوم والأسماك.
ضروري:
- 3.5 كجم من الطماطم
- 1 كجم من كل من الجزر والتفاح والبصل والخوخ؛
- 100 غرام من الثوم
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة صغيرة مطحونة و1 كيلو فلفل حلو.
عملية الشراء:
- تُسحق الخضار والفواكه المغسولة في مفرمة اللحم وتوضع في قدر ويُسكب الزيت فيها ؛
- يغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك يأتي دور الثوم المضغوط والملح والفلفل.
بعد الغليان، أطفئ الصلصة واسكبها في أوعية.
مع الخضر
"Ogonyok" مع الخضر سوف يكتسب رائحة حارة لطيفة مع حدة معتدلة. يتم تحضير الطبق باستخدام:
- طماطم 1 كجم
- فلفل حلو (5 قطع) وفلفل حار (2 قطعة) ؛
- الشبت والبقدونس 1 حفنة لكل منهما؛
- الخل 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- زيت عباد الشمس 1-1، ملعقة كبيرة. ل؛
- ملح 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- تُهرس الخضار المغسولة وتُملح وتُضاف السكر.
- بعد التحريك جيدًا، يُسكب الخل والزيت؛
- تضاف الأعشاب المفرومة وتوزع في زجاجات.
يجب أن يكون الحفظ بعد اللف في مكان مظلم وبارد مثل القبو أو الطابق السفلي.
مع معجون الطماطم
لتحضير أوجونيوك يمكنك استخدام الطماطم ومعجون الطماطم. هذا سيعطي الطبق طعمًا أكثر وضوحًا. يتم تحضير المقبلات باستخدام:
- طماطم 1.5 كجم؛
- فلفل حار 1 قطعة؛
- الشبت والبقدونس 1 حفنة لكل منهما؛
- ورق الغار 2 قطعة ؛
- ثوم 5 قطع؛
- معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- نصف ملعقة كبيرة ملح؛
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل؛
- الخل 2 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الشراء:
- غسل وتعقيم الجرار. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالشبت والبقدونس والثوم والفلفل الحار وورق الغار.
- ضعي الطماطم المغسولة في زجاجة. غلي الماء في قدر واسكبه في مرطبان.
- صفي الماء من الحاوية مرة أخرى إلى المقلاة واغليها مرة أخرى. بعد الغليان، أضف الملح والسكر والخل ومعجون الطماطم إلى الزجاجة؛
- املأ بالماء ولفه.
يبرد الحشو ويرسل إلى مكان تخزين دائم.
مع الجوز
سوف تعطي المكسرات Ogonyok طعمًا لاذعًا ورائحة لطيفة.
ضروري:
- 500 جرام معجون طماطم
- 500 جرام فلفل حار
- 150 غرام من المكسرات
- 300 غرام من الثوم
- 1 حزمة من خميلي سونيلي؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
طريقة طهو:
- تُطحن جميع المكونات المقشرة والمغسولة وتُضاف التوابل إلى المهروس وتُقلب.
- أضف معجون الطماطم إلى محتويات المقلاة والملح.
- بعد التحريك الشامل، يتم توزيع الكتلة في زجاجات.
يجب تخزين الخليط في الثلاجة.
متبل
يزيد الطعم الحار الحار من الشهية ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل. يتم تحضير "أوجونيوك" الحار باستخدام:
- طماطم 1 كجم
- بصل 200 جم؛
- فلفل حلو (0.5 كجم) وفلفل أسود (2 ملعقة صغيرة)؛
- سكر 200 غرام؛
- ملح 2 ملعقة كبيرة.ل؛
- الخردل الجاف 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- فصوص مطحونة 1 ملعقة صغيرة؛
- خل النبيذ 200 مل.
كيف تطبخ:
- تُسكب الخضار المغسولة والمقشرة والمفرومة في قدر.
- يقلب ويسكب الخل ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ويضاف الملح والسكر والبهارات.
- بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار متوسطة، تصب في الحاويات ونشمر.
يمكن تخزين هذا "Ogonyok" في مكان بارد، فهو يكمل بشكل مثالي البورش أو أطباق اللحوم.
مع التخمير
الطماطم المخمرة لها طعم حلو وحامض محدد ورائحة غير عادية.
منتجات:
- 1 كجم من الطماطم
- 300 غرام من الثوم
- 400 جرام فلفل حار و 1 كجم فلفل حلو؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم سحق المكونات المغسولة والمنقية، وتمليحها، وتركها لتتخمر لعدة أيام؛
- تحتاج إلى تحريك الخليط مرتين في اليوم. يتم غسل وتعقيم الجرار.
- يُسكب الخليط في وعاء معقم ويُلف.
ستنتج وصفة Ogonyok هذه 4-5 عبوات نصف لتر.
مع الفواكه
سوف تعطي الفواكه الطبق طعمًا فريدًا ورائحة غنية. يتم تحضير "أوغونيوك" للفواكه والخضروات باستخدام:
- طماطم 1 كجم
- التفاح والجزر والخوخ 500 غرام لكل منهما؛
- بصل 500 جم؛
- فلفل حلو (500 جم) ومر (1 قطعة)؛
- ثوم 2 قطعة؛
- زيت نباتي 120 مل؛
- خل 40 مل؛
- ملح 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
- سكر 5 ملاعق كبيرة. ل؛
- الشبت والبقدونس 1 حفنة لكل منهما.
كيفية القيام:
- تُطحن جميع المكونات المغسولة والمقشرة في مفرمة اللحم وتُغلى لمدة ساعة.
- صب الزبدة والسكر والملح في السائل المغلي. اتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى؛
- بعد ذلك يأتي دور الخل والفلفل الأسود. يُطهى كل شيء لمدة 5-10 دقائق أخرى.
بعد التعبئة، يتم لفها وإرسالها تحت بطانية دافئة لعدة أيام.
مزيد من تخزين المنتج النهائي
يجب أن تكون حاوية التخزين مدمجة، ويجب أن تكون الغرفة باردة وجيدة التهوية. يمكن أن تكون هذه غرفة مثل القبو أو غرفة التخزين أو الطابق السفلي.يتم تخزين اللف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30-40 يومًا.
