صلصة ليوتينتسا للتخزين الشتوي مع الباذنجان لها طعم حار. ويعتبر طبق تقليدي في بلغاريا. يمكنك استخدام الخضروات الأخرى أثناء عملية الطهي. سيكون هذا الطبق موضع تقدير بالتأكيد من قبل كل فرد من أفراد الأسرة والضيوف.
تتبيلة بالباذنجان
من أجل تحضير lyutenitsa، عليك التحلي بالصبر والوقت، ولكن النتيجة ستكون تستحق العناء. وصفة لليوتنيتسا على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء مع الباذنجان والخضروات الأخرى.
للطبق تحتاج إلى اختيار الفلفل الأحمر الحلو. سوف يمنحون الصلصة مظهرًا لطيفًا وشهيًا. من الأفضل تحضير الباذنجان بأحجام كبيرة. تحتوي الخضروات الكبيرة على كمية أكبر من اللب، وهو أمر ضروري للتتبيلة. يجب أن تكون الطماطم ناضجة وسمينة وحلوة المذاق.
- يتم غسل الطماطم المختارة 3 كجم والباذنجان 1 كجم والفلفل 2 كجم تحت الماء الجاري البارد.
- يتم قطع سيقان تلك الزرقاء. توضع الخضار على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يتم وضعها تحت الضغط لتصريف السوائل الزائدة.
- بعد مرور بعض الوقت، يتم تقشير الباذنجان المخبوز وطحن اللب باستخدام الخلاط.
- يتم أيضًا توزيع الفلفل الحلو على صينية خبز ويتم خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا (تحتاج إلى تقليب الفلفل عدة مرات أثناء عملية الطهي).
- يتم إرسال الفلفل إلى وعاء مغطى بفيلم لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تتعرق الخضروات وسيكون من السهل تقشيرها. تأكد من إزالة الحبوب والأقسام.
- يوضع لب الفلفل في وعاء الخلاط ويسحق.
- تحتاج الطماطم أيضًا إلى تقشيرها، وللقيام بذلك، ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- تُهرس الطماطم المقشرة بالخلاط، ويُسكب معجون الطماطم في قدر ويُطهى مع التحريك لمدة 30 دقيقة.
- في هذا الوقت، قشر رؤوس الثوم (يجب أن يكون هناك حوالي 200 جرام من القرنفل)، وقم بإزالة البذور والسيقان من 4 قطع من الفلفل الحار. ضع البهارات في الخلاط.
- يُضاف الباذنجان المفروم والفلفل الحلو إلى معجون الطماطم ويُترك حتى يغلي.
- ثم تحتاج إلى ملح الكتلة وإضافة 150 جرام من السكر وصلصة الثوم الحار. بمجرد أن يغلي الخليط مرة أخرى، يطهى لمدة 10 دقائق.
- وأخيرا، صب 100 مل من الخل.
- يتم توزيع الليوتينيتسا الجاهزة في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
لف البرطمانات بأغطية معدنية وانتظر حتى تبرد تمامًا.وبعد ذلك يمكنك نقله إلى مكان بارد ومظلم للتخزين طويل الأمد.
النسخة الكلاسيكية
مع طعم مشرق وغني، اتضح أنه مقبلات يمكن تقديمها مع اللحوم أو الأطباق الأخرى. للحصول على وصفة أخرى للوتنيتسا البلغارية لفصل الشتاء، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، ستحتاج إلى المكونات التالية.
- اختر 1 كجم من الفليفلة الحلوة الناضجة ذات الجدران السميكة و400 جرام من الطماطم ذات اللحم الداخلي.
- يُقطع الفلفل إلى نصفين، وتُزال البذور والأغشية وتُقطع السيقان. يتم غمر الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ثم يتم إزالة القشرة.
- يتم سحق الطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يتم وضع هريس الطماطم الناتج على النار ويغلي. تحتاج إلى الطهي حتى يتبخر السائل الزائد.
- يُوزّع نصفين الفلفل الحلو على صينية الخبز ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يُغطى الفلفل المطبوخ بفيلم في وعاء أو يُوضع ببساطة في كيس ويُغلق. بمجرد أن تتبخر الخضروات، سوف تتقشر القشرة بسهولة.
- يُسحق الفلفل المقشر في الخلاط ويُمزج مع معجون الطماطم. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يتم سحق ما يقرب من 5 فصوص من الثوم والفلفل الحار المقشر وغصن من الكرفس باستخدام الخلاط، وبعد ذلك تضاف الكتلة إلى بقية الخضروات. تحتاج إلى الطهي لمدة 4 دقائق أخرى.
- وأخيرًا، أضيفي 30 مل من الخل و50 مل من الزيت، وأطفئي النار.
- يتم توزيع الليوتينيتسا المبرد قليلاً في مرطبانات مُجهزة ومغلقة بإحكام بأغطية وملفوفة ببطانية دافئة.
بمجرد أن تبرد الصلصة الموجودة في الجرار، يمكنك نقل قطعة العمل إلى موقع تخزين دائم، في قبو أو قبو.
ليوتينيتسا مع الخضار البرتقالية
Lyutenitsa مع الجزر والباذنجان له نكهة حلوة وحارة لطيفة.يمكن تعديل البهارات عن طريق زيادة أو تقليل كمية الثوم والفلفل الحار.
- يتم غسل الطماطم ذات اللب اللحمي حوالي 2 كجم والجزر 500 جرام وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
- يتم تقشير حوالي 5 كجم من الفلفل الحلو من الدواخل والسيقان، ويتم تمريرها عبر مفرمة اللحم ويضاف الشبت والبقدونس المفروم جيدًا. تتم إضافة غصن من النورات اللذيذة والشبت ككل.
- بمجرد تبخر السائل الزائد، يمكنك إضافة 500 جرام من البصل المفروم في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
- بعد الغليان، أضف 60 غرام من السكر.
- عندما تتكاثف الكتلة، قم بإزالة الغصن اللذيذ وإزهار الشبت.
- يُضاف الفلفل المطحون والملح و 200 مل زيت وفصوص الثوم المفروم. يمكنك إضافة الخل لجعل المنتج يدوم لفترة أطول.
- يتم توزيع الكتلة النهائية على مرطبانات زجاجية وتعقيمها لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
يستغرق تحضير التوابل الكثير من الوقت والجهد، لكن النتيجة هي طبق لذيذ جدًا.
مزيج الخضار
لتحضير الليوتينتسا حسب الوصفة التالية، ستحتاج إلى عدة أنواع من الخضار.
- تحضير 2.5 كجم من الفلفل الأخضر و 1.2 كجم من الفلفل الأحمر، وقشرهما من البذور والسيقان. ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم في الماء البارد. بعد إجراء السلق، يمكنك البدء في الطحن باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- تُسكب الطماطم بكمية 2 كجم بالماء المغلي وتُقشر وتُبشر وتوضع على الموقد.
- 3-4 حبات فلفل حار، منزوعة البذور والأغشية.
- يُغمس 1.2 كجم من الجزر المقشر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ويُبرد ويُقطع باستخدام مبشرة.
- تُغسل البطاطس وتُسلق حتى تنضج. بعد ذلك، قشر وصر.
- بصل، حوالي 1.3 كجم، مفروم ناعماً، قرنبيط مقسم إلى أزهار صغيرة. تُسلق الخضار المقطعة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.ثم يجب أن يتم إحضارهم إلى حالة هريس.
- تُقطع حزمتان من البقدونس و 200 جرام من الكرفس جيدًا.
- بمجرد أن تنخفض كمية السائل في معجون الطماطم، أضف جميع المكونات الأخرى واتركها حتى تغلي مرة أخرى.
- يُسكب الخليط النهائي ساخنًا في مرطبانات مُجهزة ويُعقم لمدة 35 دقيقة.
الخطوة الأخيرة هي إغلاق البرطمانات بالأغطية وتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
